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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 烏蘭察布市食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量 A.質量 B.質量分數(shù) C.質量或者質量分數(shù) D.質量和質量分數(shù) 2、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 3、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是 4、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產品 B.通知生產企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 5、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 6、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。 A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字 7、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務態(tài)度差 8、以下哪種情形可免予處罰（ ）。 A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源 B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品 C.生產經營摻假摻雜的食品 D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品 9、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（ ）CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 10、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業(yè) 11、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 12、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( 　) A、質量技術監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農業(yè)部門 13、以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 14、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（ ）。 A.執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作 B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督 C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作 D.以上都是 15、食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：( )。 A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上 16、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 17、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 18、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 19、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 20、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 21、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的 22、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發(fā)布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 23、食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生 24、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（ ）。 A.從食品流通經營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件 B.從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動物產品檢疫合格證明原件 25、產品名稱的基本要求是( )。 A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性 B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別 C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元 D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識 26、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 27、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論 B.復檢機構名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構與初檢機構不得為同一機構 28、餐飲經營者應亮證和上墻的為：（ ）。 A、餐飲服務許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財務情況 29、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 30、在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 31、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（ ）報告。 A、縣級質量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 32、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 33、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領域實施監(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務 34、餐飲企業(yè)的選址不得設在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和（ ）。 A.非食品經營企業(yè) B.商場或超市 C.其他擴散性污染源 D.其他餐飲企業(yè) 35、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位 36、（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。 A.生產 污染 B.生、熟區(qū)工作 交叉污染 C.生產 交叉污染 D.生、熟區(qū)工作 污染 37、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 38、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 39、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 40、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 41、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 42、（ ）經烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 43、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者 B.出口生產企業(yè) C.進口商 D.代理商 44、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。 A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品安全綜合協(xié)調職責 D.食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 45、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ）。 A、調查核實情況 B、將處理結果答復 C、不屬于本部門職責的不予處理 D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。 2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。 A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、有機磷農藥的存放要求（ ）。 A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 4、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征( )。 A、潛伏期一般較短 , 發(fā)病率較高 B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主 C、人與人之間不直接傳染 D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波 5、食品生產廠區(qū)應當（ ）。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 6、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。（ ） A、處理食物前，處理食物后 B、處理弄污的設備或飲食用具后。 C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。 D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 7、餐飲單位記錄的內容應包括（ ）。 A、原料采購驗收 B、加工操作過程關鍵項目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 8、未取得食品經營許可從事餐飲服務，應當承擔以下哪項法律責任（ ）。 A.沒收違法所得 B.沒收用于違法經營的工具、設備、原料等物品 C.違法經營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款 D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款 9、食品生產經營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（ ）。 A.責令停產停業(yè) B.并處二千元以上五萬元以下罰款 C.并處五千元以上十萬元以下罰款 D.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證； 10、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 11、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 12、食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當（ ）。 A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定 B.查驗產品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 13、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 14、防塵、防鼠、防蟲害設施及其相關物品管理要求（ ）。 A、加工經營場所門窗應規(guī)定設置防塵防鼠防蟲害設施。 B、加工經營場所可設置滅蠅設施，使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面1.5m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 C、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。 D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 15、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒（ ）。 A.處理食物前 B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后 C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后 D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 16、餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆 B.食用了含禁用農藥的蔬菜 C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆 D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽 17、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。 A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識 C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平 D、加強食品安全監(jiān)督 18、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。 19、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。 20、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用 C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 2、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 3、（ ）取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產許可和流通許可。 4、（ ）所有餐飲服務單位都應配備專職或兼職食品安全管理人員。 5、（ ）食品生產經營者主動采取停止生產經營、召回和處置不安全食品措施，違法情節(jié)輕微并及時糾正，沒有造成危害后果的，不予行政處罰。 6、（ ）食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 7、（ ）低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。 8、（ ）禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。 9、（ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 10、（ ）食品生產經營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。 11、（ ）《國務院關于加強食品安全工作的決定》要求，加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度，建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。 12、（ ）張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 13、（ ）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 14、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經清凈，可以放入涼菜間。 15、（ ）回收食品在保證微生物以及各項指標都合格的情況下可以作為食品原料進行生產 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、C 2、D 3、D 4、D 5、B 6、C 7、A 8、A 9、C 10、B 11、A 12、B 13、A 14、D 15、B 16、B 17、C 18、C 19、D 20、B 21、B 22、C 23、A 24、B 25、A 26、D 27、D 28、A 29、C 30、D 31、D 32、D 33、A 34、C 35、B 36、B 37、B 38、B 39、C 40、B 41、B 42、C 43、C 44、A 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、ABC 3、ABC 4、ABC 5、正確答案：ABC 6、ABCD 7、ABCD 8、ABC 9、正確答案：ABD 10、ABC 11、ABCD 12、ABCD 13、AB 14、ACD 15、ABCD 16、ABCD 17、ABC 18、ABCD 19、 AB 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、 11、√ 12、 13、√ 14、 15、