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第一節(jié)食物的營(yíng)養(yǎng)成分 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)一糖類 脂肪和蛋白質(zhì)1 人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食物中含有糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無(wú)機(jī)鹽和維生素六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 其中水 無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)和維生素都屬于有機(jī)物 糖類 脂肪和蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì) 又能為生命活動(dòng)提供能量 2 糖類 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 3 脂肪 4 蛋白質(zhì) 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 延伸拓展 葡萄糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 果糖等都屬于糖類 一般成人體內(nèi)貯存約占人體質(zhì)量10 20 的脂肪 它是維持生命活動(dòng)的備用能源 當(dāng)人進(jìn)食量小 攝入食物的能量不足以支付機(jī)體消耗 便通過(guò)消耗自身的脂肪來(lái)滿足機(jī)體的需要 此時(shí)人就會(huì)消瘦 相同質(zhì)量的糖類 蛋白質(zhì)和脂肪中 脂肪含有的能量最多 病人幾天吃不下食物 身體明顯消瘦了 這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗的多而補(bǔ)充的少 膳食纖維 膳食纖維是指除淀粉以外較復(fù)雜的糖類物質(zhì) 包括纖維素和果膠等 這些復(fù)雜的糖類物質(zhì)人體是不能消化的 膳食纖維主要存在于蔬菜 水果 海藻和糧食等植物性食物中 纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空 有利于維護(hù)心腦血管的健康 因此膳食纖維被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)二維生素1 維生素的特點(diǎn) 1 種類很多 是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物 絕大多數(shù)不能在體內(nèi)合成 只能從食物中攝取 2 人體對(duì)于維生素的需求量很小 但它們對(duì)各項(xiàng)生命活動(dòng)具有十分重要的作用 3 它不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 也不提供能量 人體一旦缺乏某種維生素 就會(huì)影響正常的生命活動(dòng) 甚至患病 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 2 維生素的主要種類 食物來(lái)源 功能及缺乏癥 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 易錯(cuò)點(diǎn)撥 植物性食物中不含維生素A 但蔬菜和水果中所含的胡蘿卜素可以在人體肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A 腳氣病 腳氣 腳氣病是缺少維生素B1引起的 腳氣是真菌感染引起的 壞血病 敗血病 壞血病是缺乏維生素C引起的 敗血病是指細(xì)菌進(jìn)入血液 并在其中生長(zhǎng)繁殖 產(chǎn)生毒素而引起的全身性嚴(yán)重感染 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 3 探究活動(dòng) 比較不同果蔬中維生素C的含量 1 實(shí)驗(yàn)原理 含維生素C的溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C溶液的濃度越高 使等量高錳酸鉀溶液褪色所用果蔬提取液的滴數(shù)越少 2 實(shí)驗(yàn)步驟 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色 并且維生素C溶液越濃 用量就越少 即果蔬提取液的滴數(shù)就越少 4 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 不同果蔬中維生素C的含量不同易錯(cuò)點(diǎn)撥 滴加汁液時(shí)應(yīng)使用同一滴管 使用該滴管滴加第二種汁液前 需要用蒸餾水將滴管洗凈 并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外水分 一定要逐滴加入 邊滴加邊振蕩 邊觀察 避免滴加過(guò)多 影響計(jì)數(shù)的準(zhǔn)確性 高錳酸鉀溶液濃度過(guò)低時(shí) 滴加一滴汁液可能早已褪色 影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 為了避免操作的偶然性 我們可以設(shè)置重復(fù)組 然后取平均值 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 知識(shí)點(diǎn)三水和無(wú)機(jī)鹽1 水分 1 生理作用 人體需要最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水 各項(xiàng)生命活動(dòng)的進(jìn)行都離不開(kāi)水 人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物 只有溶解在水中才能運(yùn)輸 2 含量 水占人體體重的60 70 如果一個(gè)人的失水量達(dá)到體內(nèi)總水量的20 以上 就會(huì)有生命危險(xiǎn) 知識(shí)點(diǎn)一 知識(shí)點(diǎn)二 知識(shí)點(diǎn)三 2 無(wú)機(jī)鹽 1 種類 食物中的無(wú)機(jī)鹽含有鈣 鐵 鋅 磷 碘等 2 作用 無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多 但對(duì)人體的作用非常重要 3 無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥和食物來(lái)源 考點(diǎn)二 考點(diǎn)一 考點(diǎn)三 考點(diǎn)一糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 例1 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體具有的共同作用是 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 為生命活動(dòng)提供能量 調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的物質(zhì) 儲(chǔ)備能量A B C D 解析食物所含的六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中 提供能量的是糖類 脂肪和蛋白質(zhì) 同時(shí)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì) 或原料 脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì) 同時(shí)也參與細(xì)胞的構(gòu)建 糖類是人體最重要的供能物質(zhì) 人體的一切活動(dòng)所消耗的能量主要來(lái)自糖類 糖類也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分 因此蛋白質(zhì) 糖類 脂肪三類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體具有的共同作用是 構(gòu)成細(xì)胞的重要材料 為生命活動(dòng)提供能量 答案D 考點(diǎn)二 考點(diǎn)一 考點(diǎn)三 考點(diǎn)二 考點(diǎn)一 考點(diǎn)三 考點(diǎn)二各類無(wú)機(jī)鹽 維生素的來(lái)源及缺乏癥 例2 下面所列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥 不相符的是 解析缺乏維生素A會(huì)患夜盲癥 A項(xiàng)正確 缺乏維生素B1會(huì)患腳氣病和神經(jīng)炎 B項(xiàng)錯(cuò)誤 缺乏含鈣的無(wú)機(jī)鹽 兒童會(huì)患佝僂病 成人患骨質(zhì)疏松癥 C項(xiàng)正確 缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血 D項(xiàng)正確 答案B 考點(diǎn)二 考點(diǎn)一 考點(diǎn)三 考點(diǎn)三探究不同果蔬中維生素C含量的實(shí)驗(yàn) 例3 2014 山東濟(jì)寧中考 維生素C水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色 某同學(xué)把甲 乙 丙 丁 四種果蔬研磨成汁 并用統(tǒng)一規(guī)格的滴管將它們分別逐滴滴入2毫升相同濃度的高錳酸鉀溶液中 直到高錳酸鉀溶液褪色為止 所用汁液滴數(shù)如下表 據(jù)此分析果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是 A 甲 丙 丁 乙B 乙 丁 丙 甲C 丁 甲 丙 乙D 丁 丙 乙 甲 考點(diǎn)二 考點(diǎn)一 考點(diǎn)三 解析從表格中看出 所滴加果蔬的滴數(shù)從多到少依次是甲12滴 丙9滴 丁7滴 乙5滴 因此果蔬維生素C含量由低到高排列正確的是甲 丙 丁 乙 答案A 教材問(wèn)題詳解教材P3 分析討論 1 提示食物中含有糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 維生素 水和無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分 不同食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量不同 如面包中含淀粉較多 肥肉中含脂肪較多 奶制品中含蛋白質(zhì)較多等 2 提示糖類是最重要的供能物質(zhì) 蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì) 也是人體生長(zhǎng)發(fā)育 組織更新等生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 脂肪是儲(chǔ)備能源物質(zhì) 維生素是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)物 無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體組織的重要原料 水不僅是細(xì)胞的組成成分 而且參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng) 教材P5 探究活動(dòng) 1 提示除了研缽研磨外 獲取果蔬提取液還可以使用榨汁機(jī)榨取或用刀將果蔬切碎后 用紗布包起來(lái)擠壓 2 提示 1 高錳酸鉀溶液用量是否準(zhǔn)確 2 是否用同一滴管滴果蔬汁 3 使用滴管滴加第二種汁液前 有沒(méi)有用清水將滴管洗凈 并用吸水紙吸干滴管內(nèi)外的水分 4 果蔬汁是否新鮮 5 是否邊滴加邊振蕩邊觀察 褪色后立即停止滴加 教材課后鞏固提高詳解1 提示 1 4名礦工在井下被困125個(gè)小時(shí) 依靠水來(lái)維持生命 2 4名礦工獲救時(shí) 身體應(yīng)該非常虛弱 毫無(wú)力氣 3 通過(guò)4名礦工奇跡般生還的現(xiàn)象 我們得到的啟示至少有兩點(diǎn) 生存的信念是支撐一個(gè)人活下來(lái)的精神支柱 水是生命活動(dòng)中不可缺少的重要成分 2 提示船員長(zhǎng)期生活在海上 吃不到新鮮的水果 因?yàn)樗泻胸S富的維生素C