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吃得明明白白 陳海升 吃得教訓(xùn) 民以食為天 食品安全問題一直是人們所關(guān)注的 近期 各大媒體先后曝光了一系列的假食品害人事件 食品安全再度敲響警鐘 某市最近公布的一次調(diào)查顯示 近八成市民買食品時擔(dān)心出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題 對于目前食品衛(wèi)生安全狀況 市民的滿意度僅為二成五 讓民眾 吃 得放心 已成為有關(guān)部門不得不重視的問題 一 高貴的哈根達(dá)斯墮落令人失望時間 2005年6月16日上午哈根達(dá)斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑廚房 打破了哈根達(dá)斯100 的進(jìn)口神話 二 星巴克 請好自為知 時間 2005年9月6日作為活躍在全國各大商超的國際品牌月餅星巴克 被檢測出存在標(biāo)簽及菌落問題 吃得教訓(xùn) 三 雀巢 希望你能夠好好反省 時間 2005年7月19日浙江省工商局公布 雀巢牌金牌成長3 奶粉碘元素含量超標(biāo)嚴(yán)重 四 KFC請記住 水能載舟亦能覆舟時間 2005年3月16日全球最大的快餐店之一肯德基公開對外宣布 新奧爾良烤翅和烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì) 蘇丹紅一號 吃得教訓(xùn) 水產(chǎn)品警惕孔雀石綠危害 孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體 屬三苯甲烷類染料 具有高毒 高殘留特點及致畸 致癌 致突變危害 面粉警惕溴酸鉀危害 溴酸鉀是致癌物 過量食用會損害人的中樞神經(jīng) 血液及腎臟 調(diào)味品警惕蘇丹紅危害 蘇丹紅一號 是一種紅色染料 具有致癌性 吃得教訓(xùn) 涼果警惕二氧化硫危害 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑 超量使用二氧化硫類添加劑 會導(dǎo)致慢性鼻炎 支氣管炎 肺通氣功能和免疫功能下降 嚴(yán)重的引發(fā)中毒甚至死亡 速食品警惕食用明膠危害 這些垃圾明膠沒有經(jīng)過任何消毒 處理程序 對人體的傷害十分嚴(yán)重 牛奶警惕水解蛋白危害 水解蛋白的毒性反應(yīng)是一個很慢的過程 長期服用會損害人的神經(jīng)系統(tǒng) 破壞人的內(nèi)臟 甚至還會導(dǎo)致重金屬中毒 吃得教訓(xùn) 奶粉警惕碘超標(biāo)危害 過量食用碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大 兒童比成人更易因碘過量造成甲狀腺腫大 三鹿奶粉致嬰兒腎結(jié)石歐洲聯(lián)盟最近發(fā)現(xiàn)中國的黃豆粉含有三聚氰胺香港檢出大連出口 佳之選 雞蛋含有超量 三聚氰胺 馬來西亞發(fā)現(xiàn)有18種餅干產(chǎn)品受三聚氰胺污染 嚴(yán)重超標(biāo) 吃什么 對于日常的膳食類型 有人主張吃葷 有人則主張吃素 吃葷的人認(rèn)為 動物食物為機體提供優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪 大大促進(jìn)了人腦和身體發(fā)育 因此 葷食可使人強壯 精力充沛 吃素的人則認(rèn)為 素食營養(yǎng)容易吸收 素食令人血液清潔 心平氣和 并能減少動物毒素的吸收及延緩衰老 到底吃素好還是吃葷好 吃什么 關(guān)鍵 平衡膳食 合理營養(yǎng) 清淡雜食1 食物多樣 谷類為主 2 多吃蔬菜 水果和薯類3 每天吃奶類 豆類及其制品4 經(jīng)常吃適量的魚 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和葷油 膳食寶塔 谷類食物 蔬菜和水果 魚 禽 肉 蛋 奶類 豆類 油脂類 教你一招 鹽是人體的必要組成成分 鈉和氯是使細(xì)胞的內(nèi)外水分與電解質(zhì)保持平衡的重要調(diào)節(jié)者 人體幾乎一切重要機能 包括神經(jīng)傳導(dǎo) 心臟跳動等都有賴于這種平衡 如果這種平衡受到干擾 正常的新陳代謝活動便無法進(jìn)行 攝鹽量過多 也會干擾這種平衡 導(dǎo)致高血壓 腎病等許多 折壽 的疾病 餐時加鹽法 可解決以上所有問題 餐時加鹽法 即在烹調(diào)或起鍋時少加鹽或不加鹽 而在餐桌上放一瓶鹽 等萊肴端到餐桌上時再放鹽 這是少吃鹽的有效措施 盤點你的營養(yǎng)素 1 吃得太少的飲料 乳類日本 一袋牛奶強壯一個民族 美國 三杯奶 運動解決了鈣營養(yǎng)的問題中國 學(xué)生用奶計劃 說明 牛奶營養(yǎng)豐富 是最 接近完美的食品 人稱 白色血液 是最理想的天然食品 奶中的蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì) 它的消化率高達(dá)98 奶中的乳糖是半乳糖和乳糖 是最容易消化吸收的糖類 奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài) 而且各種礦物質(zhì)的含量比例 特別是鈣 磷的比例比較合適 很容易消化吸收 2 生命之源 水水對我們的生命起著重要的作用 它是生命的源泉 是人類賴以生存和發(fā)展的不可缺少的最重要的物質(zhì)資源之一 人的生命一刻也離不開水 水是人生命需要最主要的物質(zhì) 而對人體而言的生理功能是多方面 而體內(nèi)發(fā)生的一切化學(xué)反應(yīng)都是在介質(zhì)水中進(jìn)行 沒有水 養(yǎng)料不能被吸收 氧氣不能運到所需部位 養(yǎng)料和激素也不能到達(dá)它的作用部位 廢物不能排除 新陳代謝將停止 人將死亡 因此 水對人的生命是最重要的物質(zhì) 飲水除了有調(diào)節(jié)體溫 排除廢物等功效外 還有許多特殊作用 如鎮(zhèn)靜 促進(jìn)呼吸 潤滑關(guān)節(jié) 保護(hù)眼睛等等 3 沒有營養(yǎng) 的營養(yǎng)素 膳食纖維膳食纖維概述膳食纖維一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn) 當(dāng)時只有 粗纖維 之說 用以描述不能被消化的 吸收的食物殘渣 通常認(rèn)為粗纖維對人體不具有營養(yǎng)作用 甚至吃多了還會影響人體對食物中營養(yǎng)素 尤其是對微量元素的吸收 對身體不利 一直未被重視 此后 通過一系列的調(diào)查研究 特別是近來人們發(fā)現(xiàn) 并認(rèn)識到那些不能被人體消化吸收的 非營養(yǎng) 物質(zhì) 卻與人體健康密切有關(guān) 而且在預(yù)防人體某些疾病如冠心病 糖尿病 結(jié)腸癌和便秘等方面起著重要作用 因而將其改為膳食纖維 分類膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物 以溶解于水中可分為兩個基本類型 水溶性纖維與非水溶性纖維 常見的食物中的大麥 豆類 胡蘿卜 柑橘 亞麻 燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上 還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂 非水溶性纖維包括纖維素 木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠 玉米糠 芹菜 果皮和根莖蔬菜 非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險 同時可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘 并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素 大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維 所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處 堿性食物和酸性食物 大部分人對食物酸堿性的認(rèn)識十分模糊 認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的 其實 食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的 所謂食物的酸堿性 是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性 食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定 從營養(yǎng)的角度看 酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障 食物酸堿一覽表強酸性食品 蛋黃 乳酪 甜點 白糖 金槍魚 比目魚 中酸性食品 火腿 培根 雞肉 豬肉 鰻魚 牛肉 面包 小麥 弱酸性食品 白米 花生 啤酒 海苔 章魚 巧克力 空心粉 蔥 強堿性食品 葡萄 茶葉 葡萄酒 海帶 柑橘類 柿子 黃瓜 胡蘿卜 中堿性食品 大豆 蕃茄 香蕉 草莓 蛋白 梅干 檸檬 菠菜等 弱堿性食品 紅豆 蘋果 甘藍(lán)菜 豆腐 卷心菜 油菜 梨 馬鈴薯 堿性食品推薦1 蘋果 水果是食物中最容易消化的 也是最好的體內(nèi)清潔劑 在水果中 蘋果被稱為最佳的堿性食物 2 蔬菜類 幾乎所有蔬菜 尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物 它們富含豐富的維生素及礦物質(zhì) 能夠為身體增加養(yǎng)分 你知道嗎 1 堿性食物之冠 2 動物食品中只有 屬堿性食品 其余都屬于酸性食品 海帶 奶類和動物血 3 那么在鍛煉之后到底該吃什么東西好呢 答曰 應(yīng)當(dāng)吃堿性食品 首先在飲料方面 最好是喝牛奶 豆?jié){或飲茶水 果汁 不加糖 喝礦泉水或白開水亦可 至于食物 最適宜于在勞動和鍛煉之后吃的 莫過于豆腐 豆腐干和各種豆制品 還有新鮮水果 瓜類及各種蔬菜 這些都是很好的堿性食品 如何吃 有人說 法國人用鼻子吃飯 注重食物的香味 日本人用眼睛吃飯 注重食物的形色 中國人用舌頭吃飯 注重食物的口味 浪花天香魚 浪花天香魚 脆皮烤乳豬 水煮魚 如何吃中國菜肴在烹飪中有許多流派 其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系 即被人們常說的中國 八大菜系 有人把 八大菜系 用擬人化的手法描繪為 蘇 浙菜好比清秀素麗的江南美女 魯 皖菜猶如古拙樸實的北方健漢 粵 閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子 川 湘菜就象內(nèi)涵豐富充實 才藝滿身的名士 中國 八大菜系 的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻 其菜肴之特色也各有千秋 如何烹飪 主食巧加工副食制作 力保營養(yǎng) 1 低溫烹飪好處多 2 爆炒菜肴營養(yǎng)好 如何吃 早餐 營養(yǎng)專家認(rèn)為 早餐要吃好 應(yīng)吃一些營養(yǎng)價值高 少而精的食物 午餐 俗話說 中午飽 一天飽 說明午餐是一日中主要的一餐 所以中午要吃飽 晚餐 晚吃少 晚餐比較接近睡眠時間 不宜吃得太飽 尤其不可吃消夜 進(jìn)食四要決 進(jìn)食宜緩 即吃飯從容和緩 細(xì)嚼慢咽 以利于消化進(jìn)食宜樂 怒后不食 喧雜不食 食后漱口 進(jìn)食后宜及時清漱口腔 或一日三次食后散步 如飯后百步走 以利于胃腸蠕動 切記 餐桌前還應(yīng)有份好心情 再見