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1、第第1 1節(jié)節(jié) 人類的食物人類的食物俗話說：俗話說：“民以食為天民以食為天”，“人是鐵，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！蔽覀兠刻煳覀兠刻於家燥?，從食物中攝取身體所需要的都要吃飯，從食物中攝取身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)。問：問：“營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)”是？是？ 人類的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？人類的食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？ 它們在人體中發(fā)揮著怎樣的作用？它們在人體中發(fā)揮著怎樣的作用？ 請閱讀教材請閱讀教材P5嘗試運(yùn)用列表格方法記錄營養(yǎng)物質(zhì)在人體中嘗試運(yùn)用列表格方法記錄營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的含量、作用及食物來源的含量、作用及食物來源。成分成分含量含量作用作用 物質(zhì)來源物質(zhì)來源

2、水水 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪 維生素維生素等等 成分含量作用水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽鈣鈣：鐵鐵：碘碘：糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素等維生素等物質(zhì)來源物質(zhì)來源1牛奶中含有較多的（牛奶中含有較多的（ ），可以促進(jìn)身體的生長，），可以促進(jìn)身體的生長，增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。增強(qiáng)體質(zhì)。所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶。 A.維生素維生素A、鈣、鈣 B.蛋白質(zhì)、糖類蛋白質(zhì)、糖類 C.蛋白質(zhì)、鈣蛋白質(zhì)、鈣 D.維生素維生素A、糖類、糖類練習(xí)練習(xí)2小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺乏（ ）。）。 A.鐵鐵 B.鈣鈣 C.鋅鋅 D.碘碘#3.小鋼

3、患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下小鋼患了重感冒，發(fā)燒快有一個星期了，體重明顯下降。請問他體內(nèi)有機(jī)物被消耗的量最大的是（降。請問他體內(nèi)有機(jī)物被消耗的量最大的是（ ）。）。 A.糖類糖類 B.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C.脂肪脂肪 D.水水阜陽劣質(zhì)奶粉為什么造成阜陽劣質(zhì)奶粉為什么造成“大頭大頭” 娃娃娃娃？ 1.1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0 03 3個月嬰兒食用的個月嬰兒食用的奶粉，奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%12%，3 36 6個月嬰兒食用的奶粉，個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)

4、含量非常低，。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5 56%6%，甚至可能達(dá)到，甚至可能達(dá)到1 12%2%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做黑心作坊花低價購來一種叫做糊精糊精的東西，然后加到奶粉中，的東西，然后加到奶粉中，糊精糊精12501250元元/ /噸噸 ，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味 。 2.2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導(dǎo)致嬰兒長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營嚴(yán)重營養(yǎng)不良養(yǎng)不良，開始變

5、得，開始變得四肢短小，身體瘦弱，四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的尤其是嬰兒的腦腦袋顯得偏大。被稱為袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的喪失了自身的免疫能力免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡?？陂L時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。維生素種類維生素種類食物來源食物來源主要功

6、能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A動物肝臟、魚動物肝臟、魚肝油、玉米、肝油、玉米、胡蘿卜等胡蘿卜等促進(jìn)正常發(fā)育、增促進(jìn)正常發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力、維持人強(qiáng)抵抗力、維持人的正常視覺。的正常視覺。皮膚粗糙、皮膚粗糙、夜盲癥夜盲癥維生素維生素B B1 1稻、麥等谷物種皮、稻、麥等谷物種皮、肉（肉（粗糧，粗糧，而而不是不是精米精面精米精面）維持正常的新陳代維持正常的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能。正常的生理功能。食欲不振、消化不食欲不振、消化不良、良、腳氣病腳氣病、神、神經(jīng)炎經(jīng)炎維生素維生素C C新鮮水果、新鮮水果、蔬菜蔬菜維持正常的新陳代維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌謝，維持

7、骨骼、肌肉、血管的正常作肉、血管的正常作用、增強(qiáng)抵抗力。用、增強(qiáng)抵抗力。壞血病壞血病、抵抗力、抵抗力下降下降維生素維生素D D動物的動物的肝臟、肝臟、魚肝油魚肝油、蛋類、蛋類促進(jìn)鈣、磷的促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)吸收和骨骼發(fā)育育。佝僂病、骨佝僂病、骨質(zhì)疏松癥質(zhì)疏松癥 15191519年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊從南美洲年，葡萄牙航海家麥哲倫率遠(yuǎn)洋船隊從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。三個月后，有的船員牙床破了牙床破了，有的船員有的船員流鼻血流鼻血，有的船員，有的船員渾身無力渾身無力，待船到達(dá)目的，待船到達(dá)目的地時，原來的地時，原來的200200多人多人，活下來的只

8、有，活下來的只有3535人人，人們對此，人們對此找不出原因。找不出原因。 17341734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只了嚴(yán)重的壞血病，當(dāng)時這種病無法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充好把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的諸如此類的壞血病，曾奪去了幾十萬英國水手的生命。生命。17471747年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)驗，年英國海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的經(jīng)

9、驗，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要建議海軍和遠(yuǎn)征船隊的船員在遠(yuǎn)航時要多吃些檸檬多吃些檸檬，他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還他的意見被采納，從此未曾發(fā)生過壞血病。但那時還不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。不知檸檬中的什么物質(zhì)對壞血病有抵抗作用。維生素維生素C C的發(fā)現(xiàn)的發(fā)現(xiàn)閱讀教材閱讀教材P68P68 下表列出下表列出100g100g黃豆和黃豆和100g100g牛奶所含的幾種營養(yǎng)物質(zhì)，牛奶所含的幾種營養(yǎng)物質(zhì)，以及一位成年人每日對這幾種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量。以及一位成年人每日對這幾種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量。主要營養(yǎng)物主要營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)100g100g黃豆中黃豆中的含量的含量100g100

10、g牛奶中牛奶中的含量的含量成人每日需成人每日需求量求量糖類糖類18.618.63.43.4380.00380.00脂肪脂肪16.016.03.23.280.0080.00蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)35.135.13.03.080.0080.00鈣鈣0.190.190.100.100.800.80 1. 1. 假如某成年人每日假如某成年人每日只吃只吃1000g1000g黃豆黃豆, ,那么是否有的營養(yǎng)物質(zhì)超那么是否有的營養(yǎng)物質(zhì)超過了他每日的需求量過了他每日的需求量? ?如果這個人每日如果這個人每日只吃只吃2500g2500g牛奶牛奶, ,那么是那么是否有的營養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每日的需求量否有的營養(yǎng)物質(zhì)不能滿足他每

11、日的需求量 1.1.假如某成年人每日只吃假如某成年人每日只吃1000g1000g黃豆黃豆, ,那么那么脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣的攝入量會超過了他每日的需求量攝入量會超過了他每日的需求量。 2.2.如果這個人每日只吃如果這個人每日只吃2500g2500g牛奶牛奶, ,那么那么糖類、糖類、 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 將不能將不能滿足他每日的需求量滿足他每日的需求量。2. 2. 假如假如100g100g牛奶所含的熱量是牛奶所含的熱量是272272千焦耳千焦耳, ,而某嬰兒每日需而某嬰兒每日需要的能量是要的能量是34003400千焦?fàn)柷Ы範(fàn)? ,那么這個嬰兒每日需要吃多少奶那么這個嬰兒每日需要吃多少奶?

12、 ? 這個嬰兒每日需要吃這個嬰兒每日需要吃12501250克牛奶，才能滿足生活需要克牛奶，才能滿足生活需要。 12一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱有關(guān)資料，提出四種治療方案。請你依據(jù)所學(xué)的知識，預(yù)測這四種治療方案的效果。療方案。請你依據(jù)所學(xué)的知識，預(yù)測這四種治療方案的效果。1不穿衣服，不隔玻璃曬太陽不穿衣服，不隔玻璃曬太陽2穿衣服，隔玻璃曬太陽穿衣服，隔玻璃曬太陽3服鈣片服鈣片4服鈣片及魚肝油服鈣片及魚肝油 A.療效顯著療效顯著 B.有療效有療效 C.療效不顯著療效不顯著 D.沒有療效沒有療效 有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃有些人從不吃動物肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因為有些蔬菜中含有（蔬菜中含有（ ）。）。 A.維生素維生素A B.維生素維生素B C.維生素維生素C D.胡蘿卜素胡蘿卜素進(jìn)一步探究：怎樣檢測出劣質(zhì)奶粉？進(jìn)一步探究：怎樣檢測出劣質(zhì)奶粉？ 設(shè)計：檢測劣質(zhì)奶粉的實驗方案設(shè)計：檢測劣質(zhì)奶粉的實驗方案