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1、課題課題3我們需要食品添加劑嗎我們需要食品添加劑嗎課程標準導航課程標準導航1.了解食品中常見添加劑的種類。了解食品中常見添加劑的種類。2.通過實例了解防腐劑、著色劑、膨松劑的通過實例了解防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。組成、性質(zhì)和作用。3.辯證地認識食品添加劑的利與弊，認識化辯證地認識食品添加劑的利與弊，認識化學對提高人類生活質(zhì)量的重要作用。學對提高人類生活質(zhì)量的重要作用。新知初探自學導引新知初探自學導引自主學習自主學習一、食品中含有哪些添加劑一、食品中含有哪些添加劑1食品添加劑食品添加劑食品添加劑是指為改善食品添加劑是指為改善_和和_，以及根據(jù)防腐和加工的需，以及根據(jù)防腐和加工的需

2、要而加入食品的化學合成品或天然物質(zhì)。要而加入食品的化學合成品或天然物質(zhì)。食物品質(zhì)食物品質(zhì)色、香、味色、香、味2食品添加劑的分類食品添加劑的分類(1)按來源可分為按來源可分為_和和_。(2)按用途可分為按用途可分為_、_、_和提高食和提高食品營養(yǎng)四類。品營養(yǎng)四類。天然提取物天然提取物人工化學合成品人工化學合成品防止食品腐敗變質(zhì)防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改善食品感官改變食品狀態(tài)改變食品狀態(tài)想一想想一想1蛋白質(zhì)是食品添加劑嗎？是不是天然食品蛋白質(zhì)是食品添加劑嗎？是不是天然食品添加劑對人體都無害，而合成食品添加劑對添加劑對人體都無害，而合成食品添加劑對人體都有害？人體都有害？提示：提示：蛋白質(zhì)是食物

3、的主要營養(yǎng)成分，是人蛋白質(zhì)是食物的主要營養(yǎng)成分，是人體必需營養(yǎng)素，不屬食品添加劑。不管添加體必需營養(yǎng)素，不屬食品添加劑。不管添加劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用劑是天然的還是人工合成的，只要限量使用就不會影響到人體健康，若過量使用都可能就不會影響到人體健康，若過量使用都可能會有害健康。會有害健康。二、認識常用的食品添加劑二、認識常用的食品添加劑1防腐劑防腐劑(1)食物腐敗原因：食物中所含的食物腐敗原因：食物中所含的_、_、_均可被均可被_利用，導利用，導致食物腐敗。致食物腐敗。(2)防腐劑的概念：能防止由防腐劑的概念：能防止由_，以延長食品保存時，以延長食品保存時間的食品添加劑。間的食品

4、添加劑。糖類糖類油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)微生物微生物微生物引起的腐敗變質(zhì)微生物引起的腐敗變質(zhì)(3)使用防腐劑的防腐優(yōu)點：使用防腐劑的防腐優(yōu)點：不改變食品的不改變食品的_，保存時間，保存時間_。(4)幾種常見的防腐劑幾種常見的防腐劑_、_、_和苯甲酸和苯甲酸鈉等。鈉等。2著色劑著色劑(1)概念概念著色劑是指以給著色劑是指以給_和和_為目的的食品添加劑。為目的的食品添加劑。感官性狀感官性狀較長較長山梨酸山梨酸山梨酸鉀山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸食品著色食品著色改善食品色澤改善食品色澤(2)分類分類3膨松劑膨松劑(1)概念概念膨松劑是一種能受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚膨松劑是一種能受熱分解產(chǎn)生氣體，使面胚在焙烤過程

5、中變得松軟、多孔的食品添加劑在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑.(2)常用的膨松劑常用的膨松劑堿性膨松劑堿性膨松劑NaHCO3，其受熱分解的，其受熱分解的化學方程式為：化學方程式為：_。復合膨松劑：一般由復合膨松劑：一般由_和和_等物質(zhì)組等物質(zhì)組成，如小蘇打、酒石酸氫鉀和淀粉按一定比成，如小蘇打、酒石酸氫鉀和淀粉按一定比例形成的混合物。例形成的混合物。碳酸鹽碳酸鹽、酸酸(或酸性物質(zhì)或酸性物質(zhì))淀粉淀粉具有活性的具有活性的_。三、如何正確看待食品添加劑三、如何正確看待食品添加劑1合理使用食品添加劑可以合理使用食品添加劑可以_等。等。2一些化學物質(zhì)經(jīng)毒理學證明對人體有害，一些化學物質(zhì)經(jīng)毒理學證

6、明對人體有害，禁止用做食品添加劑，這些物質(zhì)包括禁止用做食品添加劑，這些物質(zhì)包括_、_、_等。等。酵母酵母 防止食品腐敗變防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食質(zhì)，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味物的色、香、味甲醛甲醛吊白塊吊白塊非食用色素非食用色素想一想想一想2含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？凡含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？凡是天然的，未使用食品添加劑的食物都是安全是天然的，未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？的嗎？提示：提示：合理使用食品添加劑的食品對人的身體合理使用食品添加劑的食品對人的身體是安全的；天然的、未使用食品添加劑的食物是安全的；天然的、未使用

7、食品添加劑的食物不一定都能安全食用，比如變質(zhì)的食物。不一定都能安全食用，比如變質(zhì)的食物。自主體驗自主體驗1(2012青島高二檢測青島高二檢測)下列食品添加劑中屬下列食品添加劑中屬于營養(yǎng)強化劑的是于營養(yǎng)強化劑的是()A醋酸醋酸 B味精味精C維生素維生素 D胭脂紅胭脂紅解析：選解析：選C。醋酸是一種酸味劑，味精是鮮味。醋酸是一種酸味劑，味精是鮮味劑，胭脂紅是著色劑。劑，胭脂紅是著色劑。2下列標志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的下列標志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是是()解析：選解析：選A。A項標志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，項標志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標志，對食品的質(zhì)量要求最低；對食品的質(zhì)量要求最低；B項標志為項標志

8、為A級綠色級綠色食品標志；食品標志；C項標志為項標志為AA級綠色食品標志；級綠色食品標志；D項標志為有機食品標志，要求高于項標志為有機食品標志，要求高于A級綠色食級綠色食品，與品，與AA級綠色食品相似。級綠色食品相似。3下列說法正確的是下列說法正確的是()A食品添加劑就是為增加食品的營養(yǎng)而加入食品添加劑就是為增加食品的營養(yǎng)而加入的物質(zhì)的物質(zhì)B只有不法商販才使用食品添加劑只有不法商販才使用食品添加劑C不使用添加劑的純天然食品最安全不使用添加劑的純天然食品最安全D在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體在限量范圍內(nèi)使用食品添加劑不會對人體造成傷害造成傷害解析：選解析：選D。食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)

9、。食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而和色、香、味以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學合成品或天然物質(zhì)。不使用加入食品的化學合成品或天然物質(zhì)。不使用食品添加劑也未必就安全，例如有些食品如食品添加劑也未必就安全，例如有些食品如果不做防腐處理往往容易變質(zhì)而引起中毒。果不做防腐處理往往容易變質(zhì)而引起中毒。要點突破講練互動要點突破講練互動要點要點1一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑探究導引探究導引1著色劑使食品帶有顏色的原因是什著色劑使食品帶有顏色的原因是什么？么？提示：提示：著色劑分子中含有多個特殊的基團，如著色劑分子中含有多個特殊的基團，如這樣的分子對光的吸

10、收波長在可見光范圍之內(nèi)這樣的分子對光的吸收波長在可見光范圍之內(nèi),所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來的。來的。探究導引探究導引2食品添加劑山梨酸和苯甲酸的結食品添加劑山梨酸和苯甲酸的結構和性質(zhì)的區(qū)別？構和性質(zhì)的區(qū)別？提示：提示： 類別類別比較比較 山梨酸山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C6H8O2C7H6O2結構結構簡式簡式CH3(CH=CH)2COOH類別類別不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸羧酸羧酸 類別類別比較比較 山梨酸山梨酸苯甲酸苯甲酸類別類別不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸羧酸

11、羧酸物理性質(zhì)物理性質(zhì)無色針狀晶體或無色針狀晶體或白色粉末，常溫白色粉末，常溫下難溶于水，易下難溶于水，易溶于酒精等有機溶于酒精等有機溶劑溶劑片狀固體或白片狀固體或白色粉末，常溫色粉末，常溫下難溶于水，下難溶于水，易溶于酒精等易溶于酒精等有機溶劑有機溶劑化學性質(zhì)化學性質(zhì)(1)具有酸性，與堿反應具有酸性，與堿反應(2)與醇發(fā)生酯化反應與醇發(fā)生酯化反應(3)加成反應加成反應要點歸納要點歸納常用常用食品食品添加添加劑劑防止防止食品食品變質(zhì)變質(zhì)防腐防腐劑劑苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨苯甲酸，苯甲酸鈉，山梨酸，山梨酸鉀酸，山梨酸鉀抗氧抗氧化劑化劑丁基羥基茴香醚丁基羥基茴香醚(BHA)，二丁基羥基甲苯二丁基羥基甲

12、苯(BHT)，沒食子酸丙酯沒食子酸丙酯(PG)常常用用食食品品添添加加劑劑改改善善食食品品感感官官著色著色劑劑食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，食用天然色素：辣椒紅，葉綠素，姜黃，紅曲，紅曲，胡蘿卜素；食用合成色素：莧菜胡蘿卜素；食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮紅，胭脂紅，檸檬黃，日落黃，靛藍，亮藍藍發(fā)色發(fā)色劑劑硝酸鈉，亞硝酸鈉硝酸鈉，亞硝酸鈉漂白漂白劑劑亞硫酸氫鈉，硫黃，過氧化苯甲酰亞硫酸氫鈉，硫黃，過氧化苯甲酰甜味甜味劑劑天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷合成甜味劑：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿合成甜味劑：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿巴斯甜巴斯

13、甜常常用用食食品品添添加加劑劑改善改善食品食品感官感官酸味劑酸味劑醋酸，檸檬酸，乳酸，醋酸，檸檬酸，乳酸，酒石酸，蘋果酸酒石酸，蘋果酸鮮味劑鮮味劑谷氨酸鈉谷氨酸鈉食用香精食用香精橘子香精，檸檬香精橘子香精，檸檬香精改變改變食品食品狀態(tài)狀態(tài)膨松劑膨松劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨碳酸氫鈉，碳酸氫銨乳化劑乳化劑單硬脂酸甘油酯單硬脂酸甘油酯增稠劑增稠劑瓊脂，食用明膠，果膠，瓊脂，食用明膠，果膠，海藻酸鈉海藻酸鈉凝固劑凝固劑鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣鹽鹵，硫酸鈣，氯化鈣提高提高食品食品營養(yǎng)營養(yǎng)營養(yǎng)強化營養(yǎng)強化劑劑維生素，氨基酸，礦物維生素，氨基酸，礦物質(zhì)質(zhì)即時應用即時應用1下列食品添加劑與類別對應正確的一組是下列食品

14、添加劑與類別對應正確的一組是 ()A著色劑著色劑胡蘿卜素、苯甲酸鈉胡蘿卜素、苯甲酸鈉B調(diào)味劑調(diào)味劑亞硝酸鈉、味精亞硝酸鈉、味精C防腐劑防腐劑辣椒紅、山梨酸鉀辣椒紅、山梨酸鉀D營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑醬油中加鐵、糧食制品中醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸加賴氨酸解析：選解析：選D。胡蘿卜素屬于著色劑，苯甲酸。胡蘿卜素屬于著色劑，苯甲酸鈉屬于防腐劑；亞硝酸鈉屬于發(fā)色劑，味精鈉屬于防腐劑；亞硝酸鈉屬于發(fā)色劑，味精屬于調(diào)味劑；辣椒紅屬于著色劑，山梨酸鉀屬于調(diào)味劑；辣椒紅屬于著色劑，山梨酸鉀屬于防腐劑；醬油中加鐵、糧食制品中加賴屬于防腐劑；醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸均屬于營養(yǎng)強化劑，故選氨酸均屬于營養(yǎng)強化

15、劑，故選D項。項。要點要點2正確看待食品添加劑正確看待食品添加劑探究導引探究導引3“銀耳越白越好銀耳越白越好”的背后隱藏著的背后隱藏著怎樣的危害？怎樣的危害？提示：提示：部分廠家對銀耳產(chǎn)品進行部分廠家對銀耳產(chǎn)品進行“硫黃熏硫黃熏蒸蒸”,用硫黃燃燒產(chǎn)生的二氧化硫將銀耳漂白。用硫黃燃燒產(chǎn)生的二氧化硫將銀耳漂白。二氧化硫有毒，殘留在銀耳產(chǎn)品中對人造成二氧化硫有毒，殘留在銀耳產(chǎn)品中對人造成危害。危害。探究導引探究導引4ADI值越高，食品添加劑的安全值越高，食品添加劑的安全性越高嗎？性越高嗎？提示：提示：ADI值是人對各種食品添加劑每日允許值是人對各種食品添加劑每日允許的攝取量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)

16、量來的攝取量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量來表示表示(mgkg1)。ADI值越高，食品添加劑的值越高，食品添加劑的安全性越高。安全性越高。要點歸納要點歸納1作為食品添加劑物質(zhì)的條件作為食品添加劑物質(zhì)的條件作為食品添加劑所使用的物質(zhì)，其最重要條作為食品添加劑所使用的物質(zhì)，其最重要條件是使用的安全性，然后是工藝效果。一般件是使用的安全性，然后是工藝效果。一般要求：食品添加劑本身應經(jīng)過充分的毒理學要求：食品添加劑本身應經(jīng)過充分的毒理學評價，有嚴格的質(zhì)量標準，證明在一定的使評價，有嚴格的質(zhì)量標準，證明在一定的使用范圍內(nèi)對人體無害。進入人體后，最后能用范圍內(nèi)對人體無害。進入人體后，最后能參與人體的正常物質(zhì)

17、代謝，或經(jīng)正常解毒過參與人體的正常物質(zhì)代謝，或經(jīng)正常解毒過程后排出體外，或因不吸收而排出體外，不程后排出體外，或因不吸收而排出體外，不能在人體內(nèi)因分解或反應而形成對人體有害能在人體內(nèi)因分解或反應而形成對人體有害的物質(zhì)。的物質(zhì)。2食品添加劑所起的作用食品添加劑所起的作用(1)控制食品的化學變化、物理變化、微生物控制食品的化學變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。(2)延長食品的有效保存期。延長食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工藝。便于食品加工，有利于加工工藝

18、。(4)改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價值。3食品添加劑與人體健康食品添加劑與人體健康(1)使用食品添加劑的必要性使用食品添加劑的必要性對食品不做防腐處理，往往比使用無害劑對食品不做防腐處理，往往比使用無害劑量的防腐劑具有更大的危險性，這是因為變量的防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質(zhì)的食物往往會引起食物中毒或誘發(fā)疾病。質(zhì)的食物往往會引起食物中毒或誘發(fā)疾病?；瘜W合成的添加劑不一定有毒，天然的添化學合成的添加劑不一定有毒，天然的添加劑不一定無毒。加劑不一定無毒。(2)食品添加劑使用不當會造成危害食品添加劑使用不當會造成危害如過量使用防腐劑亞硝酸鈉，會有致癌的可如過量使

19、用防腐劑亞硝酸鈉，會有致癌的可能。所以，應該合理使用食品添加劑，嚴禁能。所以，應該合理使用食品添加劑，嚴禁將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當做食品添加將不能作為食品添加劑的物質(zhì)當做食品添加劑使用，或者超量使用食品添加劑。劑使用，或者超量使用食品添加劑。特別提醒特別提醒化學合成的添加劑不一定有毒，天然的添加化學合成的添加劑不一定有毒，天然的添加劑不一定無毒；不能使用食品添加劑來掩蓋劑不一定無毒；不能使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。食品的缺陷或作為偽造的手段。即時應用即時應用2下列說法中，正確的是下列說法中，正確的是()A使用食品添加劑以后營養(yǎng)更加豐富使用食品添加劑以后營養(yǎng)更加豐富B天然

20、食品添加劑比化學合成品安全可靠天然食品添加劑比化學合成品安全可靠C食品添加劑的作用僅僅是為了好看食品添加劑的作用僅僅是為了好看D在食品包裝的標簽配料表上應注明食品添在食品包裝的標簽配料表上應注明食品添加劑的名稱加劑的名稱解析：選解析：選D。使用食品添加劑是以改善食物品。使用食品添加劑是以改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及進行防腐或增加營養(yǎng)質(zhì)和色、香、味，以及進行防腐或增加營養(yǎng)為目的的，故為目的的，故A、C兩項錯誤；不管是天然食兩項錯誤；不管是天然食品添加劑還是人工合成的，只要在限量范圍品添加劑還是人工合成的，只要在限量范圍之內(nèi)就不會產(chǎn)生傷害。之內(nèi)就不會產(chǎn)生傷害。題型題型1食品添加劑的使用食品添加劑

21、的使用某飲料包裝上有如下說明：某飲料包裝上有如下說明：題型探究權威預測題型探究權威預測例例1參照以上說明，試回答下列問題：參照以上說明，試回答下列問題：(1)如果飲用該飲料，可補充的營養(yǎng)素主要是如果飲用該飲料，可補充的營養(yǎng)素主要是_。(2)配料表中配料表中_(填填“含有含有”或或“不含不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是分別是_。(3)該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采用用_方法防止食品腐敗變質(zhì)。方法防止食品腐敗變質(zhì)。(4)常在食品中添加的防腐劑有山梨酸和苯甲常在食品中添加的防腐劑有山梨酸和苯甲酸及它們

22、的鈉鹽，二者相對比，酸及它們的鈉鹽，二者相對比，_更適更適合添加在食品中，原因是合添加在食品中，原因是_?！舅悸伏c撥思路點撥】解答此題注意以下兩點：解答此題注意以下兩點：(1)認清常見食品添加劑的種類和作用。認清常見食品添加劑的種類和作用。(2)正確分析所提供的信息。正確分析所提供的信息。【解析解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補充蛋白質(zhì)。料可補充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖，甜菊苷、甜蜜素均屬于甜配料表中白砂糖，甜菊苷、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；單硬味

23、劑，可增加食品甜度，改善食品感官；單硬脂酸甘油酯屬于乳化劑，可改變食品狀態(tài)；食脂酸甘油酯屬于乳化劑，可改變食品狀態(tài)；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法。毒的方法。(4)常用的防腐劑是山梨酸、苯甲酸和它們的常用的防腐劑是山梨酸、苯甲酸和它們的鈉鹽或鉀鹽，二者相對比，山梨酸及其鈉鹽鈉鹽或鉀鹽，二者相對比，山梨酸及其鈉鹽更適合添加在食品中，因為山梨酸是不飽和更適合添加在食品中，因為山梨酸是不飽和脂

24、肪酸，在人體代謝過程中最終被氧化成二脂肪酸，在人體代謝過程中最終被氧化成二氧化碳和水，對人體無毒害作用，是目前國氧化碳和水，對人體無毒害作用，是目前國際上公認的安全防腐劑。際上公認的安全防腐劑。【答案答案】(1)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(2)不含不含甜味劑和食甜味劑和食用香精可改善食品感官；乳化劑可改變食品狀用香精可改善食品感官；乳化劑可改變食品狀態(tài)態(tài)(3)高溫消毒高溫消毒(4)山梨酸及其鈉鹽山梨酸及其鈉鹽山梨酸是不飽和脂肪酸，山梨酸是不飽和脂肪酸，在人體代謝過程中，最終被氧化成二氧化碳和在人體代謝過程中，最終被氧化成二氧化碳和水，對人體無毒害作用水，對人體無毒害作用【名師點睛名師點睛】食品添加劑的品種有

25、很多，根食品添加劑的品種有很多，根據(jù)其用途，主要分為以下幾類：著色劑據(jù)其用途，主要分為以下幾類：著色劑改改善食品外觀；調(diào)味劑善食品外觀；調(diào)味劑增添食品味道；防腐增添食品味道；防腐劑劑防止食品腐爛、變質(zhì)；營養(yǎng)強化劑防止食品腐爛、變質(zhì)；營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值。我們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|增強食品的營養(yǎng)價值。我們?nèi)粘Ｉ钪谐＝佑|到的食鹽、醬油、醋、味精等是最常用的食品到的食鹽、醬油、醋、味精等是最常用的食品添加劑。添加劑。題型題型2正確認識和使用食品添加劑正確認識和使用食品添加劑正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強人體健康有重要作用，但使用不當會對人增強人體健康有重

26、要作用，但使用不當會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用造成一定的危害。就食品添加劑的認識和使用回答下列問題?；卮鹣铝袉栴}。(1)使用食品添加劑的目的是使用食品添加劑的目的是_。防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限改善食品色、香、味，增強人的食欲改善食品色、香、味，增強人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口改善食品狀態(tài)，使食品更加可口例例2增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟負擔預防和醫(yī)治疾病，促進人體健康預防和醫(yī)治疾病，促進人體健康(2)關于對食品添加劑的認識正確的是關于對食

27、品添加劑的認識正確的是_。使用食品添加劑與提倡使用食品添加劑與提倡“綠色食品綠色食品”相違相違背背含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒中毒天然食品添加劑對人體健康無害，故不限天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康健康只有不法商販才使用食品添加劑只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑“蘇丹紅蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能系列是良好的著色劑，但不能用于食品用于食品(3)關于使用食品添加劑利弊的論點

28、正確的是關于使用食品添加劑利弊的論點正確的是_。A過量使用國家允許使用的食品添加劑，對過量使用國家允許使用的食品添加劑，對人體無害人體無害B食用食品添加劑，能使食物的色、香、味食用食品添加劑，能使食物的色、香、味俱佳，這樣的食物特別適合兒童食用俱佳，這樣的食物特別適合兒童食用C防腐劑可以延長食品的保存期，減少食品防腐劑可以延長食品的保存期，減少食品變質(zhì)和浪費，所以可以多加一些變質(zhì)和浪費，所以可以多加一些DADI值越高，食品添加劑的安全性就越高值越高，食品添加劑的安全性就越高(4)簡述如何正確使用食品添加劑簡述如何正確使用食品添加劑_?！舅悸伏c撥思路點撥】解答此題注意以下幾點：解答此題注意以下幾

29、點：(1)正確認識作為食品添加劑物質(zhì)的條件；正確認識作為食品添加劑物質(zhì)的條件；(2)正確理解食品添加劑所起的作用；正確理解食品添加劑所起的作用；(3)正確認識食品添加劑與人體健康。正確認識食品添加劑與人體健康?！窘馕鼋馕觥?1)使用添加劑，并不一定能降低使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不能達到防病治病效果。成本，食品添加劑不能達到防病治病效果。(2)合理使用食品添加劑對人體有利，與合理使用食品添加劑對人體有利，與“綠綠色食品色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學品不能作為食品添加劑使用，如有害的化學品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等

30、。三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)國家允許使用的食品添加劑的用量不應超國家允許使用的食品添加劑的用量不應超過最大使用量，否則會對人體有害；由于兒過最大使用量，否則會對人體有害；由于兒童的消化、吸收器官尚未發(fā)育完全，兒童少童的消化、吸收器官尚未發(fā)育完全，兒童少食含有食品添加劑的食品為宜；防腐劑雖然食含有食品添加劑的食品為宜；防腐劑雖然對食品有防腐作用，若使用過多，也會對人對食品有防腐作用，若使用過多，也會對人體有害；體有害；ADI即對健康無任何毒性作用或不良即對健康無任何毒性作用或不良影響的劑量，影響的劑量，ADI值越高，食品添加劑的安全值越高，食品添加劑的安全性就高。性就高。(4)食品添加劑應嚴格按

31、食品添加劑應嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)食品添加劑使用衛(wèi)生標準生標準使用。使用?！敬鸢复鸢浮?1)(2)(3)D(4)嚴格按嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)生標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準使用使用,包括使用的品種、劑量、使用范圍等包括使用的品種、劑量、使用范圍等課堂達標即時鞏固課堂達標即時鞏固1食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于食品安全檢測指標的是列不屬于食品安全檢測指標的是()A二氧化硫的含量二氧化硫的含量 B蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)的含量C亞硝酸鹽的含量亞硝酸鹽的含量 D三聚氰胺的含量三聚氰胺的含量解析：選解析：選B。食品中添加三聚氰胺，會造成蛋。食品中添加三聚氰胺，會

32、造成蛋白質(zhì)含量虛假升高，長期食用會造成結石，三白質(zhì)含量虛假升高，長期食用會造成結石，三聚氰胺不能用做食品添加劑，是食品安全檢測聚氰胺不能用做食品添加劑，是食品安全檢測指標。指標。SO2是常用的漂白劑和防腐劑，有毒，是常用的漂白劑和防腐劑，有毒，食品中含量超標會對人體有害。亞硝酸鹽是常食品中含量超標會對人體有害。亞硝酸鹽是常用發(fā)色劑和防腐劑，其含量過高會造成中毒或用發(fā)色劑和防腐劑，其含量過高會造成中毒或死亡，是食品安全檢測指標。死亡，是食品安全檢測指標。2(2012萊州市第一中學高二檢測萊州市第一中學高二檢測)有關著色有關著色劑的說法錯誤的是劑的說法錯誤的是()A著色劑是以為食品著色和改善食品色

33、澤為著色劑是以為食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑目的的食品添加劑B著色劑分食用天然色素和食用合成色素著色劑分食用天然色素和食用合成色素C著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收著色劑具有特殊的分子結構，對光的吸收波長在可見光的范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏色波長在可見光的范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏色D著色劑毒性較強，不能使用著色劑毒性較強，不能使用解析：選解析：選D。著色劑是指以給食品著色和改。著色劑是指以給食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源善食品色澤為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。和性質(zhì)分為食用天然色素和食用合成色素。著色劑毒性較小，在最大使用量

34、范圍之內(nèi)，著色劑毒性較小，在最大使用量范圍之內(nèi)，可以安全使用，故選可以安全使用，故選D項。項。3(2012吳忠高二檢測吳忠高二檢測)近幾年有的人對食品近幾年有的人對食品認識存在一些誤區(qū)，認識存在一些誤區(qū)，“紅心鴨蛋紅心鴨蛋”就是代表就是代表. “紅心鴨蛋紅心鴨蛋”的罪魁禍首就是蘇丹紅。有人的罪魁禍首就是蘇丹紅。有人將工業(yè)染料將工業(yè)染料“蘇丹紅蘇丹紅1號號”非法用做食用色素非法用做食用色素.蘇丹紅是一系列人工合成染料，其中蘇丹紅是一系列人工合成染料，其中“蘇丹蘇丹紅紅4號號”的結構簡式如下：的結構簡式如下：下列關于下列關于“蘇丹紅蘇丹紅4號號”的說法正確的是的說法正確的是()A不能發(fā)生加成反應不

35、能發(fā)生加成反應B屬于芳香烴屬于芳香烴C可以使高錳酸鉀酸性溶液退色可以使高錳酸鉀酸性溶液退色D屬于甲苯同系物屬于甲苯同系物解析：選解析：選C。根據(jù)。根據(jù)“蘇丹紅蘇丹紅4號號”的結構簡式，的結構簡式，可知它不是芳香烴，也不是甲苯的同系物；分可知它不是芳香烴，也不是甲苯的同系物；分子中含有苯環(huán)，可以發(fā)生加成反應；苯環(huán)上有子中含有苯環(huán)，可以發(fā)生加成反應；苯環(huán)上有甲基，可以被高錳酸鉀酸性溶液氧化，而使之甲基，可以被高錳酸鉀酸性溶液氧化，而使之退色。退色。4為了科學飲食，了解一些與食品相關的化為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學知識是必要的。學知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選油

36、炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中最不應該充入的是最不應該充入的是_(填編號，下同填編號，下同)。A氮氣氮氣 B二氧化碳二氧化碳C空氣空氣 D氧氣氧氣(2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是液的方法是_。A觀察顏色觀察顏色 B測量比重測量比重C加熱灼燒加熱灼燒 D分別聞味分別聞味(3)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡式為式為 以下對苯甲酸鈉描述錯誤以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是的是_。A屬于鹽類屬于鹽類 B能溶于水能溶于水C屬

37、于烴類屬于烴類 D不易分解不易分解解析：解析：(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空或空氣氣)接觸時易被氧化。接觸時易被氧化。(2)兩種待鑒別的溶液都是兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D兩選項兩選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，相對大小，B項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒有黃色化鈉白色固體，灼燒有黃色(Na焰色焰色)；而葡萄；而葡萄糖蒸發(fā)后得到白色固體，灼燒時分解生成碳而糖蒸發(fā)后得到白色固體，灼燒時分解生成碳

38、而變黑，答案選變黑，答案選C項。項。(3)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解.其其所含元素除所含元素除C、H外還有外還有O、Na，不屬于烴類。，不屬于烴類。答案：答案：(1)D(2)C(3)C5蘋果酸是一種常見的用做食品調(diào)味劑的有蘋果酸是一種常見的用做食品調(diào)味劑的有機酸，其結構簡式為：機酸，其結構簡式為：(2)物質(zhì)物質(zhì)A(C4H5O4Br)在一定條件下可發(fā)生水解反在一定條件下可發(fā)生水解反應，得到蘋果酸和溴化氫。由應，得到蘋果酸和溴化氫。由A制取蘋果酸的化制取蘋果酸的化學方程式是學方程式是_。解析：解析：(1)含含OH、COOH可發(fā)生酯化反應可發(fā)生酯化反應,含含 可發(fā)生催化氧化反應、酯化反應可發(fā)生催化氧化反應、酯化反應(取代反應取代反應)。(2)A(C4H5O4Br)水解時水解時Br被被OH代替生成代替生成蘋果酸。蘋果酸。答案：答案：(1)