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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 土默特左旗食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 2、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 3、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（ ）。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 4、下列機構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構(gòu) 5、患腸道傳染病時應暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復查，待取得（ ）后方可上崗工作 A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證 6、食品添加劑包括了（ ）。 A.防腐劑、甜味劑、色素 B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑 C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑 D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等 7、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案 D.以上都是 8、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 9、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。 A.留存每筆供應清單 B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照 C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件 D.以上都是 10、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗（ ）原件； A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務登記證 11、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 12、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（ ）。 A.盡量縮短食品存放時間 B.盡量當餐食用加工制作的熟食品 C.盡快使用完購進的食品原料 D.超過加工場所和設備的承受能力加工食品 13、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。 A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改 C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書 D.以上都是 14、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（ ）。 A.一所學校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證 D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證 15、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 16、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 17、食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 18、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份 19、《中華人民共和國食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 20、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 21、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A.70℃ B.65℃ C.60℃ D.55℃ 22、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應當向（ ）部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 23、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 24、公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。 A.15日 B.60日 C.三個月 D.六個月 25、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要，設施應合理有效，能（ ）。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 26、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施　 C、熟食或飲食 D、就餐 27、下列有關餐飲服務從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔餐飲服務從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負責健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應當在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 28、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 29、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開 30、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（ ），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 31、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五萬以下 C.五萬以上十萬元以下 D.十萬元以上 32、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論（ ）。 A.作出“符合要求”的結(jié)論 B.列明所違反項的序號，作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反，等待進一步處理”的意見 33、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結(jié)果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 34、有關食品安全的正確表述是（ ）。 A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的 35、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 36、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬元以下 B.二千元以上二萬元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 37、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 38、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 39、有關食品安全快速檢測技術的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 40、食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 41、重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理（ ）。 A.應當依法加強從業(yè)人員的健康管理 B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求 C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求 D.以上都是 42、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（ ）。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂 D.以上都是 43、下列關于庫房的要求，表述錯誤的是：（ ）。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設置。 D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運。 44、下列關于食品復檢的說法，錯誤的是（ ）。 A.復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論 B.復檢機構(gòu)名錄由國務院衛(wèi)生行政公布 C.復檢機構(gòu)由復檢申請人自行選擇 D.復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu) 45、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品留樣要求（ ）。 A、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。 B、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中， C、留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上 D、每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g 2、預防性監(jiān)督的內(nèi)容包括( )。 A、立項審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設計審查 D、竣工驗收 3、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 4、重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括（ ）。 A.活動名稱、時間 B.主辦單位名稱、聯(lián)系人 C.餐飲服務提供者名稱、地址 D.重要宴會、贊助食品等相關情況 5、正確的食源性疾病分類包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 6、下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度。（ ） A、特大型餐飲服務單位 B、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房 D、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐 7、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 8、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。 A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任 C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為 D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員 9、量化分級管理的評分依據(jù)包括( )。 A、法律法規(guī) B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平 10、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ ）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。 A、食品原料 B、食品添加劑 C、食品相關產(chǎn)品 D、所有產(chǎn)品 11、食物中毒的特點是（ ）。 A、潛伏期短，往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 12、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染 D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 13、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ ）。 A、加工過程要做到生熟用具分開； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應洗凈消毒 14、餐飲單位記錄的內(nèi)容應包括（ ）。 A、原料采購驗收 B、加工操作過程關鍵項目 C、人員健康狀況 D、食品留樣 15、樣品感官檢查的目的 ( )。 A、可以及時、準確地鑒別出食品質(zhì)量有無異常 B、方法直觀、手段簡便 C、需要借助一些必要的儀器設備 D、能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化 16、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ ）。 A、控制時間即盡量縮短食品存放時間； B、熟食品應盡快吃掉； C、食品原料應盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間 17、造成細菌性食物中毒的常見原因為（ ）。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 18、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手 D．關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。 19、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。 A、報告食品藥品監(jiān)管部門　　 B、立即停止經(jīng)營 C、通知相關生產(chǎn)者　　 D、通知消費者 20、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（ ）。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 2、（ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 3、（ ）對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，必須銷毀。 4、（ ）國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。 5、（ ）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。 6、（ ）患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 7、（ ）食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。不包括食物中毒。 8、（ ）食品安全標準是強制性的執(zhí)行標準。 9、（ ）食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法 10、（ ）備餐間的室內(nèi)溫度應控制在 25℃以下。 11、（ ）接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應當實行首負責任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責任的，經(jīng)營者賠償后有權向生產(chǎn)者追償 12、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 13、（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。 14、（ ）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。 15、（ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、A 3、B 4、A 5、B 6、D 7、D 8、A 9、D 10、C 11、C 12、D 13、D 14、D 15、D 16、C 17、D 18、C 19、D 20、C 21、A 22、A 23、C 24、A 25、D 26、B 27、D 28、D 29、C 30、A 31、B 32、B 33、C 34、B 35、A 36、B 37、B 38、B 39、D 40、A 41、D 42、A 43、C 44、D 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、BCD 3、AB 4、ABCD 5、AD 6、BCD 7、ABD 8、ABCD 9、AB 10、ABC 11、ABCD 12、ACD 13、ABCD 14、ABCD 15、AD 16、ABC 17、ABCD 18、ABCD 19、BCD 20、ABC 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√