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1、
參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極,
下面是為大家?guī)淼?2017 年餐飲工作計(jì)劃 ,希望能幫助到大家 !
2017 年餐飲工作計(jì)劃 (一)
. 根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要, 與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)
劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
2、
抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)
秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。
安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高
員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。
至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支
情況,解決目前存在的問題 ;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,
讓員工廣泛參與餐廳的管理工作 ; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。
與廚房密切配
3、合, 檢查菜品出菜質(zhì)量, 并及時(shí)反饋客人意見, 改進(jìn)菜品質(zhì)量,
滿足客人需要。
建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗塬料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物
耗品塬料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、塬料成本是否過高,確
保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)
用,增加盈利。
抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定
期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
4、
第二,營銷方面
利用各種渠道廣為宣傳, (宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、 )增加餐廳的知明度,
并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式
征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。
3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢,以客人的建議為
改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。
第叁,經(jīng)營戰(zhàn)略
5、
經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,
標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。
結(jié)合本餐廳的特點(diǎn),加大對住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸
納住店客人的光臨。
周邊和邦大廈、 銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù), 把經(jīng)濟(jì)實(shí)
惠讓利給客人。
今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問
題,不斷改進(jìn)。
2017 年餐飲工作計(jì)劃 (二)
6、
現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營,這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之
際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中
的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè), 是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程, 是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),
XX 年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操
7、作規(guī)范》 、《青葉
庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)
操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確
立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴
賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、
物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了
貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管
8、理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八塬
則進(jìn)行管理時(shí)間分配 (百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場, 百分之二十的時(shí)間在做管理
總結(jié) ),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型
問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管
理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了
《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》 ,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服
9、務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 突顯
了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持
更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水
平,提高顧客滿意度, 將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日, 由各餐廳 4-5
級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對
典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)
習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免
了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人
員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作
用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度, 收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、