《3.4基本營養(yǎng)物質糖類、脂肪、蛋白質基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《3.4基本營養(yǎng)物質糖類、脂肪、蛋白質基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質（19頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、復習：烴的衍生物乙醇乙醇乙酸乙酸乙醛乙醛乙酸乙酯乙酸乙酯結構式結構式官能團官能團羥基羥基醛基醛基羧基羧基酯基酯基第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質糖類蛋白質油脂維生素無機鹽（礦物質）水營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質基本營養(yǎng)物質糖類單糖雙糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖纖維素淀粉（C6H12O6）（C6H12O6）（C12H22O11）（C12H22O11）（C6H10O5）n（C6H10O5）n碳水化合物碳水化合物單糖單糖葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6）白色晶體或粉末，商品常帶淺棕黃色，甜味比蔗糖甜一倍。 白色粉末，味道沒有蔗糖甜是否同分異構體是否同分異構體?葡萄糖（C6H12O6）官能團：

2、羥基、醛基特征反應：與新制氫氧化銅共熱現(xiàn)象：產生磚紅色的氧化亞銅（Cu2O）沉淀果糖沒有醛基，通過此反應鑒別果糖和葡萄糖。果糖沒有醛基，通過此反應鑒別果糖和葡萄糖。醛基醛基雙糖雙糖蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖（C12H22O11）（C12H22O11）水解反應：雙糖水解后都得到兩個分子的單糖雙糖水解后都得到兩個分子的單糖C12H22O11+H2O 稀硫酸 C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O 稀硫酸 2C6H12O6麥芽糖葡萄糖多糖纖維素纖維素淀粉淀粉（C6H10O5）n（C6H10O5）n特征反應：水解后得到n個葡萄糖分子。是否同分異構體是否同分異構體?每個多糖分

3、子的每個多糖分子的n都不一定相同，都不一定相同，所以纖維素和淀粉都不是純凈物所以纖維素和淀粉都不是純凈物水解前與新制氫氧化銅共熱不能產生Cu2O的磚紅色沉淀淀粉遇碘變成藍色淀粉遇碘變成藍色水解反應：糖類來源：植物光合作用中國人的飲食：中國人的飲食：以糖類為主以糖類為主人的血糖是指血液中的葡萄糖（80100mg/100mL血液）蔗糖來源：蔗糖來源： 甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜生活中的蔗糖： 白糖、紅糖、冰糖人體消化淀粉為葡萄糖人體消化淀粉為葡萄糖糖類的知識：人體不能消化纖維素，纖維素只有促進腸胃蠕動，纖維素用于造紙和其他化纖生產纖維素用于造紙和其他化纖生產返回返回油脂油脂油脂植物油動物脂肪水解反應：水

4、解反應： 在稀的酸或堿催化下發(fā)生水解在稀的酸或堿催化下發(fā)生水解含有C=C鍵，又叫做不飽和高級脂肪酸甘油酯不含有C=C鍵，叫做飽和高級脂肪酸甘油酯酯R1COOHR2COOHR3COOH+HOCH2HOCHHOCH23HOH+甘油甘油對應的脂肪酸對應的脂肪酸酯基酯基+R1COOHR1COO R2+ H2OH O R2R1COOHR2COOHR3COOH+HOCH2HOCHHOCH23HOH+甘油甘油對應的脂肪酸對應的脂肪酸酯基酯基酯的形成和水解酯的形成和水解油脂與NaOH反應形成高級脂肪酸鈉(肥皂)和甘油皂化反應：皂化反應：不飽和的植物油與不飽和的植物油與H2發(fā)生加成為氫化植物油，發(fā)生加成為氫化植

5、物油，又叫人造脂肪（主要是反式脂肪）又叫人造脂肪（主要是反式脂肪）話題：反式脂肪和反式脂肪酸話題：反式脂肪和反式脂肪酸油脂的氫化返回返回蛋白質蛋白質蛋白質是由氨基酸分子形成的長鏈。蛋白質是生物生存的基本條件。作為酶酶， 他們是所有生物化學反應的驅動力。作為結構的基本成分結構的基本成分，它們是我們的骨骼、肌肉、頭發(fā)、皮膚和血管的主要組成部分。作為抗體抗體，它們可以識別入侵物體，使免疫系統(tǒng)工作從而清除這些物體。 原文件原文件酶酶生物體內的催化劑生物體內的催化劑蛋白質的特征反應：a：b：黃蛋白反應（與濃硝酸共熱反應變黃）灼燒， 有燒焦羽毛的特殊氣味催化劑或者酶作用下水解為 氨基酸蛋白質的水解：總結：特征反應葡萄糖堿性條件下與銀氨溶液共熱產生銀鏡與新制Cu(OH)2共熱產生Cu2O的磚紅色沉淀淀粉遇碘單質變藍色蛋白質黃蛋白反應灼燒水解反應水解反應蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖纖維素纖維素淀粉淀粉油脂油脂蛋白質蛋白質葡萄糖和果糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基酸