《高中化學(xué) 3.4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué) 3.4 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)課件 新人教版必修2.ppt（60頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

第三章有機(jī)化合物 第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1 了解糖類 油脂和蛋白質(zhì)的元素組成 2 了解糖類的分類及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu) 3 了解糖類 油脂 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 4 了解糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 5 了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法 目標(biāo)導(dǎo)航 基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè) 欄目索引 分層訓(xùn)練 一 糖類 基礎(chǔ)知識(shí)導(dǎo)學(xué) 答案 1 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 1 類別 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括 其中為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2 組成元素 糖類 油脂 蛋白質(zhì)組成的共同元素為 蛋白質(zhì)還含有等元素 糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無(wú)機(jī)鹽和水 糖類 油脂 蛋白質(zhì) C H O N P S 答案 2 糖的分類及結(jié)構(gòu) 1 單糖 葡萄糖 果糖的分子式均為 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為 二者互為 2 雙糖 蔗糖 麥芽糖的分子式均為 結(jié)構(gòu)不同 互為 3 多糖 淀粉 纖維素的分子式均為 提醒淀粉 纖維素分子中的n值是不同的 是混合物 不能稱為同分異構(gòu)體 C6H12O6 CH2OH CHOH 4CHO CH2OHCO CHOH 3CH2OH 同分異構(gòu)體 C12H22O11 同分異構(gòu)體 C6H10O5 n 答案 3 糖類的特征反應(yīng) 1 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖新制色沉淀 Cu2O 葡萄糖光亮的銀鏡 Ag 以上反應(yīng) 常用于鑒別葡萄糖 2 淀粉的特征反應(yīng)在常溫下 淀粉遇碘變色 磚紅 藍(lán) 相關(guān)視頻 答案 4 糖類的水解反應(yīng) 1 蔗糖的水解反應(yīng) C12H22O11 蔗糖 H2O 麥芽糖的水解反應(yīng) C12H22O11 麥芽糖 H2O2C6H12O6 葡萄糖 2 淀粉 或纖維素 的水解反應(yīng) C6H10O5 n 淀粉 或纖維素 nH2O C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 果糖 nC6H12O6 葡萄糖 提醒在用銀氨溶液或新制Cu OH 2懸濁液檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物時(shí) 必須先中和水解液中的稀硫酸 調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性 答案 議一議1 判斷正誤 正確的打 錯(cuò)誤的打 1 糖類就是有甜味的物質(zhì) 有甜味的物質(zhì)就是糖 2 葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6 二者互為同分異構(gòu)體 3 某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色 則該溶液中含有I 4 可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病 答案 2 淀粉和纖維素的化學(xué)式都是 C6H10O5 n 二者是同分異構(gòu)體嗎 為什么 答案淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元 C6H10O5 組成相同 但n值不同 答案 二 油脂1 分類 1 油 碳鏈中含有碳碳雙鍵 沸點(diǎn)較低 如 2 脂 碳鏈中多為碳碳單鍵 沸點(diǎn)較高 如 2 分子結(jié)構(gòu)其中R1 R2 R3代表烴基 可以相同 也可以不同 豆油 香油 動(dòng)物脂肪 奶油 人造牛油 答案 3 水解反應(yīng) 1 油脂 2 油脂 氫氧化鈉 高級(jí)脂肪酸 甘油 高級(jí)脂肪酸鈉 甘油 點(diǎn)拔甘油不是油 甘油化學(xué)名稱為丙三醇 屬于多元醇 答案 議一議1 能否用植物油萃取溴水中的溴 答案不能 植物油含有不飽和鍵 能與溴發(fā)生反應(yīng) 2 人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污 其原理是什么 答案炊具上的油污一般是油脂 它屬于酯類物質(zhì) 不溶于水 在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油 純堿水溶液呈堿性 并且溫度越高 堿性越強(qiáng) 因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好 答案 三 蛋白質(zhì)1 組成特點(diǎn) C H O 多肽 答案 2 化學(xué)性質(zhì) 點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物 氨基酸 黃 顏色 燒焦羽毛 答案 3 在生產(chǎn) 生活中的應(yīng)用 1 蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能保證身體健康 2 動(dòng)物的毛 皮和蠶絲的主要成分是 可應(yīng)用于工業(yè)上 3 酶是一類特殊的 是生物體內(nèi)重要的催化劑 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 相關(guān)視頻 議一議判斷正誤 正確的打 錯(cuò)誤的打 1 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 2 蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 3 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品 可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別 4 濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化 答案 返回 一 糖類的組成 結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 例1分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn) 1 與足量的金屬鈉反應(yīng) 產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L 解析1mol葡萄糖中含有5mol羥基 與足量的金屬鈉反應(yīng) 產(chǎn)生2 5mol氫氣 標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56L 56 2 與醋酸反應(yīng)生成酯 從理論上講完全酯化需 g醋酸 解析1mol葡萄糖中含有5mol羥基 可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) 故所需醋酸的質(zhì)量為5mol 60g mol 1 300g 300 解析答案 3 若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O 所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L 反應(yīng)的化學(xué)方程式為 解析葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6 6O26CO2 6H2O 1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol 標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134 4L C6H12O6 6O26CO2 6H2O 134 4 4 與新制的Cu OH 2反應(yīng)的現(xiàn)象是 解析葡萄糖與新制的Cu OH 2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀 生成磚紅色沉淀 解析答案 歸納總結(jié) 葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 變式訓(xùn)練1酒精 乙酸和葡萄糖三種溶液 只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來(lái) 該試劑是 A 金屬鈉B 石蕊溶液C 新制的氫氧化銅懸濁液D NaHCO3溶液 解析答案 解析新制的Cu OH 2懸濁液不與乙醇反應(yīng) 與乙酸中和形成藍(lán)色溶液 與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 C 二 油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例2下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是 A 油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 故油脂是混合物B 油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C 油脂是酯的一種D 油脂都不能使溴水褪色 解析答案 解析純凈物有固定的熔 沸點(diǎn) 油脂沒有固定的熔 沸點(diǎn) 故是混合物 從結(jié)構(gòu)上分析 B項(xiàng)正確 油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物 具有酯基 COO 屬于酯類 油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的 含有碳碳雙鍵 可使溴水褪色 D 酯與油脂的區(qū)別 歸納總結(jié) 1 酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物 而 油脂 是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯 故 酯 中包含 脂 注意兩字的書寫 油脂 不能寫為 油酯 2 油 和 脂 都是高級(jí)脂肪酸甘油酯 油 一般不飽和程度較高 熔點(diǎn)較低 室溫下為液態(tài) 脂 一般飽和程度較高 熔點(diǎn)較高 室溫下為固態(tài) 又稱為 脂肪 油通過氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪 另外 油脂是混合物 解析答案 變式訓(xùn)練2下列說(shuō)法正確的是 A 植物油屬于酯 脂肪也屬于酯B 酯是純凈物 油脂是混合物 油脂不屬于酯C 所有的脂都屬于酯 因而化學(xué)上 脂 與 酯 經(jīng)常混用D 脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 而油不是 解析植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 區(qū)別在于前者為液態(tài) 烴基不飽和程度大 后者為固態(tài) 烴基飽和或不飽和程度較小 因而A對(duì) D錯(cuò) 油脂屬于酯 酯可以是混合物 也可以是純凈物 B錯(cuò) 脂不一定是酯 如樹脂不是酯 酯也不一定是脂 如乙酸乙酯不是脂 C錯(cuò) A 解析答案 三 蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用例3下列敘述不正確的是 A 蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命B 所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃 稱為顏色反應(yīng)C 人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D 可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì) 解析蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ) A正確 蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng) 只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色 不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒有這一性質(zhì) B錯(cuò)誤 C為常識(shí)性知識(shí) 正確 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味 這一性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì) 生活中應(yīng)用尤其廣泛 這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法 D正確 答案B 1 有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng) 此類蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán) 2 灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 原因是分子中含有N S等元素 歸納總結(jié) 性質(zhì)應(yīng)用 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn) 變式訓(xùn)練3美國(guó)科學(xué)家馬丁 查非 MartinChalfie 美籍華裔化學(xué)家錢永健 RogerTsien 以及日本科學(xué)家下村修 OsamuShimomura 因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白 greenfluorercentprotein GFP 而獲2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng) GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光 下列有關(guān)說(shuō)法正確的是 A GFP在酶等催化劑作用下可以水解B 天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D 蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn) 解析答案 返回 解析GFP為蛋白質(zhì) A正確 蛋白質(zhì)屬于高分子化合物 是混合物 B錯(cuò) 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色 C錯(cuò) 通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì) D錯(cuò) 答案A 返回 隨堂達(dá)標(biāo)檢測(cè) 1 2 3 解析答案 1 下列有關(guān)糖類的說(shuō)法正確的是 A 糖類都符合通式Cn H2O mB 符合通式Cn H2O m的都是糖類C 糖類物質(zhì)都有甜味D 糖類是人類維持生命的六大類營(yíng)養(yǎng)素之一 4 5 解析糖類俗稱碳水化合物 但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物 糖類大都可用Cn H2O m來(lái)表示 但符合這一通式的不一定都是糖 如乙酸CH3COOH 甲酸甲酯HCOOCH3 C2 H2O 2 等 而不符合Cn H2O m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的 如脫氧核糖C5H10O4 鼠李糖C6H12O5 糖不一定有甜味 如淀粉 纖維素等 D 解析答案 1 2 3 4 2 下列說(shuō)法不正確的是 A 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B 油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng) 可以得到固態(tài)油脂C 油脂在酸性或堿性條件下 可以發(fā)生皂化反應(yīng)D 油脂沒有固定的熔 沸點(diǎn) 解析油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯 A正確 油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯 沸點(diǎn)較高 常溫下呈固態(tài) B正確 皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) C錯(cuò)誤 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物 因此沒有固定的熔 沸點(diǎn) D正確 C 5 解析答案 1 2 3 4 3 下列說(shuō)法正確的是 A 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 組成元素只有C H O NB 蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C 蛋白酶是蛋白質(zhì) 它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) 還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解 生成氨基酸 解析蛋白質(zhì)的組成元素除C H O N外還含有S P等元素 A錯(cuò)誤 蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下 顯黃色 發(fā)生顏色反應(yīng) B錯(cuò)誤 酶具有專一性 蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) C錯(cuò)誤 D 5 解析答案 1 2 3 4 4 下列敘述正確的是 A 食鹽可作調(diào)味劑 不可作食品防腐劑B 糖類 油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)C 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖 故可作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D 葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色 故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒 解析食鹽是常用的食品調(diào)味劑 也可作食品防腐劑 A錯(cuò)誤 單糖不水解 雙糖 多糖 油脂 蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng) B錯(cuò)誤 纖維素在人體內(nèi)不能水解 C錯(cuò)誤 碳酸鈉溶液顯堿性 葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色 D正確 D 5 1 2 3 4 5 5 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案 用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度 結(jié)論 淀粉尚未水解 解析答案 1 2 3 4 5 結(jié)論 淀粉水解完全 試討論各方案的嚴(yán)密性 填 是 或 否 甲方案 乙方案 丙方案 返回 1 2 3 4 5 解析甲方案不嚴(yán)密 原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解 水解液中都含有淀粉 向此水解液中加入足量碘水 都會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色 乙方案不嚴(yán)密 原因是此水解液中含有H2SO4 加入的Cu OH 2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為CuSO4而失效 在這種情況下無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn) 不能說(shuō)明淀粉水解程度如何 丙方案不嚴(yán)密 原因是此水解液中含有NaOH 加入的I2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為化合態(tài)碘而失效 在這種情況下無(wú)現(xiàn)象 不能說(shuō)明水解液中有還是沒有淀粉存在 答案否否否 返回 基礎(chǔ)過關(guān) 分層訓(xùn)練 題組1糖類的性質(zhì) 1 廣告稱某種品牌的八寶粥 含桂圓 紅豆 糯米等 不加糖 比加糖還甜 最適合糖尿病人食用 你認(rèn)為下列判斷不正確的是 A 糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品 該八寶粥未加糖 可以放心食用B 這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費(fèi)者的嫌疑C 不加糖不等于沒有糖 糖尿病人食用需慎重D 不能聽從廠商或廣告商的宣傳 應(yīng)詢問醫(yī)生 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析答案 解析由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品 而該八寶粥雖未加糖 但它含有的桂圓 紅豆 糯米等的主要成分是淀粉 而淀粉屬于糖類 所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥 故A錯(cuò)誤 B C D均正確 答案A 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因是缺少必要實(shí)驗(yàn)步驟的是 將乙醇和乙酸混合 再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯 將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的銅絲冷卻后插入乙醇中 銅絲表面仍是黑色 要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷 將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水 做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí) 當(dāng)加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液后 未出現(xiàn)磚紅色沉淀A B C D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析 中制備乙酸乙酯應(yīng)加濃硫酸 中銅絲表面黑色為氧化銅 不與乙醇反應(yīng) 銅絲表面仍是黑色 中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷 要依次通過溴水 燒堿溶液 濃硫酸 混合氣體通入溴水 只有乙烯可與溴水中的溴發(fā)生加成反應(yīng) 甲烷不會(huì)與溴發(fā)生取代反應(yīng) 因此可以用來(lái)除乙烯 但值得注意的是 溴水有易揮發(fā)的特性 會(huì)使除雜后的氣體中帶有溴蒸氣 所以應(yīng)用堿液除溴 濃硫酸是干燥用的 中應(yīng)先加氫氧化鈉 再加氫氧化銅懸濁液 答案C 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 3 下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是 解析人體內(nèi)無(wú)催化纖維素水解的酶 纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng) B 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 題組2蛋白質(zhì)及三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較4 市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉 即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶 它的催化活性很強(qiáng) 衣服的汗?jié)n 血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它 皆能水解除去 下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 棉織品 毛織品 腈綸織品 蠶絲織品 滌綸織品 錦綸織品A B C D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解 所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗 毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì) 答案B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 下列說(shuō)法正確的是 A 糖類 油脂 蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B 糖類 油脂 蛋白質(zhì)都是由C H O三種元素組成的C 糖類 油脂 蛋白質(zhì)都是高分子化合物D 油脂有油和脂肪之分 但都屬于酯 解析糖類中的單糖不能水解 A錯(cuò)誤 糖類 油脂都是由C H O三種元素組成的 而蛋白質(zhì)中除含C H O三元素外 還含有N元素等 B不正確 單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物 C不正確 D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 下列實(shí)驗(yàn)中 沒有顏色變化的是 A 葡萄糖溶液與新制的Cu OH 2懸濁液混合加熱B 淀粉溶液中加入碘酒C 雞蛋清中加入濃硝酸D 淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱 解析淀粉在稀硫酸的催化作用下 最終水解成葡萄糖 但這一過程中沒有顏色變化 A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生 B項(xiàng) 淀粉遇碘變藍(lán)色 C項(xiàng) 雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃 這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7 現(xiàn)有四種試劑 新制氫氧化銅懸濁液 濃硝酸 硝酸銀溶液 碘水 為了鑒別葡萄糖 淀粉 食鹽 雞蛋清四瓶無(wú)色溶液 分別選擇合適的試劑 正確的順序是 A B C D 解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀 淀粉遇到碘顯藍(lán)色 食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀 雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì) 遇到濃硝酸顯黃色 故試劑順序?yàn)?D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 題組3油脂的性質(zhì)及應(yīng)用8 能區(qū)別地溝油 加工過的餐飲廢棄油 與礦物油 汽油 煤油 柴油等 的方法是 A 點(diǎn)燃 能燃燒的是礦物油B 測(cè)定沸點(diǎn) 有固定沸點(diǎn)的是礦物油C 加入水中 浮在水面上的是地溝油D 加入足量氫氧化鈉溶液共熱 不分層的是地溝油 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析地溝油和礦物油均可燃燒 A錯(cuò)誤 地溝油和礦物油均為混合物 均沒有固定的沸點(diǎn) B錯(cuò)誤 地溝油和礦物油密度均小于水 均不溶于水 C錯(cuò)誤 地溝油主要成分為油脂 可在堿性條件下水解 因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層 礦物油為烴的混合物 不能與NaOH溶液反應(yīng) 因此液體分層 D正確 答案D 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 9 人造奶油是以氫化的植物油 液體油和動(dòng)物油為原料 按一定比例與乳化劑 色素 調(diào)味劑 強(qiáng)化劑 抗氧化劑 防腐劑等調(diào)和而成 1 脂肪和油都屬于酯類物質(zhì) 它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為 體 油常溫下為 體 2 將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是 填字母 A 加成反應(yīng)B 取代反應(yīng)C 氧化反應(yīng)D 水解反應(yīng) 3 人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸 消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于 反應(yīng) 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析由于植物油的不飽和度高 熔點(diǎn)低 流動(dòng)性強(qiáng) 不容易保存 所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng) 以減少不飽和度 使植物油硬化 油脂水解可以生成甘油和脂肪酸 所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解 取代 反應(yīng) 答案 1 固液 2 A 3 水解 取代 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 寫出淀粉水解的化學(xué)方程式 2 單質(zhì)沉淀是 寫化學(xué)式 3 填寫所加試劑名稱及其作用 A 作用 B 作用 10 某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn) 步驟如下 能力提升 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析淀粉水解條件 稀硫酸作催化劑 為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖 應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸 葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì) 水解的化學(xué)方程式為 答案 1 2 Ag 3 稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液中和稀硫酸 提供堿性環(huán)境 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 11 有機(jī)化合物與人類生活密不可分 生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識(shí) 1 有右面幾種食品 花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為 填 糖類 油脂 或 蛋白質(zhì) 吃飯時(shí) 咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺有甜味 是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了 填字母 反應(yīng) A 分解B 水解C 裂解 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析 花生油屬于油脂 米飯里的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是淀粉 淀粉在酶作用下發(fā)生水解得到有甜味的糖 答案 油脂 B 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 在日常生活中 下列做法錯(cuò)誤的是 A 用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B 用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C 用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D 用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽 解析毛織品主要成分為蛋白質(zhì) 灼燒有燒焦羽毛的氣味 A項(xiàng)正確 油漬屬于油脂 在堿性條件下可水解 B項(xiàng)正確 聞氣味可鑒別白酒和米醋 C項(xiàng)正確 食鹽中加入的是KIO3 不是I2 故不能用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽 D項(xiàng)錯(cuò)誤 D 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 已知三聚氰胺的相對(duì)分子質(zhì)量為126 取1 26g三聚氰胺樣品 放在純氧中充分燃燒 生成CO2 H2O N2 實(shí)驗(yàn)測(cè)得裝置B增重0 54g C增重1 32g 排入F中水的體積為672mL 可按標(biāo)準(zhǔn)狀況計(jì)算 拓展探究 12 實(shí)驗(yàn)室可用下列實(shí)驗(yàn)裝置測(cè)定三聚氰胺的分子式 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1 E裝置的作用是 2 需要加熱的裝置是 填字母 3 裝置D的作用是 4 F處讀數(shù)時(shí)應(yīng)該注意 解析答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 解析本實(shí)驗(yàn)的原理是通過測(cè)量三聚氰胺樣品燃燒產(chǎn)生的CO2和H2O的質(zhì)量以及生成的氮?dú)獾捏w積 從而確定各原子的物質(zhì)的量之比 進(jìn)而確定分子式 濃硫酸的作用是吸收產(chǎn)生的水蒸氣 堿石灰的作用是吸收產(chǎn)生的CO2 因?yàn)镺2也不溶于水 所以在用排水法收集N2之前應(yīng)該用熱的銅網(wǎng)將O2除凈 測(cè)量N2的體積時(shí) 必須要保證集氣瓶中的N2的壓強(qiáng)和外界大氣壓相等 答案 1 用來(lái)排水 以測(cè)定氮?dú)獾捏w積 2 AD 3 吸收未反應(yīng)的氧氣 4 量筒內(nèi)的液面與廣口瓶?jī)?nèi)的液面相平視線與凹液面最低處相切 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 5 三聚氰胺的分子式為 分子式為C3H6N6 C3H6N6 解析答案 返回 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12