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賣場區(qū)是整個面包店的靈魂，它的設計是代表經營者的企業(yè)文化和經營定位，裝飾效果的成敗，直接影響到企業(yè)經營的業(yè)績，所以說面包店賣場的設計，是該店整體設計中的重中之重。拋開設計效果之外，就如何在設計構思過程中，即要達到效果又能為顧客節(jié)約成本，河北美潮專注烘焙店設計原創(chuàng)文章, 以下幾個細節(jié)供大家參考。 1 ：收銀臺的位置定位.面包店的戶型有多種，比如說窄長條形，橫寬矩形，雙面正方形，半圓弧形，非常小的戶型等店面戶型。設計師根據(jù)不同店面戶型，賣場的整體布局，購買動線的順暢來確定收銀臺的設計定位 。（而不是根據(jù)經營者以往經驗，放到那好或那不好隨意布置的）要有一定的科學性。收銀臺如果位置設計不合理，會影響營業(yè)額的提升。比如說窄長條戶型的面包店，收銀臺過于往里，在銷售高峰期購買顧客集中時，會出現(xiàn)收銀臺前顧客排隊現(xiàn)象，想出去的出不去，想進來購買的進不來，因為 中島臺與邊柜過道也較窄，造成顧客擁擠。整個賣場的購物環(huán)境，會影響到顧客下次的購買心理，以及店外顧客是否進店產生顧慮。以造成顧客流失，降低營業(yè)收入。所以收銀臺的位置定位很重要. 2:賣場櫥窗的合理利用. 櫥窗在面包店（蛋糕店）一般為落地玻璃較多。從外立面來看它是面包店的臉面，它的形象展示和有效利用，與該店的經營定位，品牌的視覺推廣息息相關。櫥窗設計多為展示，面包，蛋糕模型為主或在此位置作為休閑區(qū)。作為專業(yè)餅店設計師應根據(jù)面包店（蛋糕店）的地理位置，周邊環(huán)境，位置的朝向，顧客的消費能力及習慣來確定設計櫥窗位置的具體使用。以社區(qū)店為例：設計師以賣場產品豐富、烘培氛圍的展示為主導，裝飾效果及燈光為產品銷售輔助，作為該店賣場的主題設計理念。櫥窗位置是賣場的一個重要組成部分，建議以面包，蛋糕模型及干點為社區(qū)店櫥窗展示內容。尤其是剛開第一家的面包店，品牌的知名度不高，固定的消費群尚為建立起來，把櫥窗做為產品展示窗尤為重要。如果該店的坐落位置朝陽，應考慮使用遮陽棚 或遮陽傘，以起到遮蔽陽光直射的效果，減少面包的報損率。就不需要把休閑區(qū)安置在櫥窗的位置，因為社區(qū)店的消費群體是周邊固定的居民，購買產品后很少在店滯留，在顧客訂購或提取蛋糕的時候，有一個做等的區(qū)域就可以。 3：面包（蛋糕）店燈光的設計布局應注意哪些 . （1）面包店的外立面（也就是我們通常說的門牌或招牌）是店面設計過程中，一個重要組成部分。那么LOG0,店名的字體和燈光，在門牌的形象展示上則起到畫龍點睛的作用。門牌同樣也是企業(yè)創(chuàng)建品牌，視覺部分的一個主要元素，所以說面包店的門牌，LOGO,字體及燈光的設計至關重要，它會直接影響店面業(yè)績的提升。一般面包店的黃金銷售時間在下午16點至19點為高峰期，夏季還要晚一點，所以在黃昏到傍晚這個時間段室外燈光最重要。當顧客經過該店時，尤其是新客戶。門牌上的LOGO,店名，挑檐下的筒燈以及外墻的壁燈，整體外觀明亮清晰，透過櫥窗玻璃看到店內，燈火輝煌的賣場，優(yōu)雅的購物環(huán)境，琳瑯滿目的烘培產品，會增加其進店購物的欲望，達到提升業(yè)績的效果。這一觀點每個經營者都能意識和做到。反之一下幾項小細節(jié)，被很多經營者忽略，門牌上的LOGO,店名字體，不就是缺一筆或少一畫，燈光損壞不亮，也不及時維修，招牌不能做到及時清洗，店內賣場如果也不夠明亮的話，會導致顧客產生對該店一種顧慮。什么顧慮呢，他們會猜想這家面包店，生意會不怎么樣，外面有的燈壞了也沒人修，是不是快經營不下去，再加上店內賣場燈光昏暗，就產生不想進店購物的想法，不但是減少顧客進店，影響業(yè)績。同時對品牌建設與推廣也造成很大的不利影響，所以燈光對面包店的經營非常重要。 (2）賣場燈光的設計與布局 ：面包（蛋糕）店室內燈光設計和布局，主要分幾個區(qū)域組成部分。賣場產品展示區(qū)，櫥窗，收銀和水吧區(qū)，休閑區(qū)，現(xiàn)烤間和裱花間。每個區(qū)域功能特性不同，它的燈光設計也有很大的區(qū)別。1；就拿現(xiàn)烤間和裱花間做分析：現(xiàn)烤間和裱花間它的主要功能是面包的烤制生產，蛋糕的裱花制作，它的燈光設計是整體空間 要求明亮采用冷光（白光）。通過燈光照射襯托讓顧客清晰看到，整個現(xiàn)烤間和裱花間的加工過程。潔凈明亮的通透玻璃，現(xiàn)烤間一切烘烤設備擦的干干凈凈，擺放整齊的原料，墻面地面干凈整潔，裱花間的刀具擺放整齊，消毒，滅蚊設施應有俱全，還有剛剛出爐面包色澤及香味等，使顧客通過以上每個細節(jié)的展示和操作，感受到我們是一個，干凈，衛(wèi)生，現(xiàn)烤，新鮮，安全，放心的 品牌面包店。 2：賣場展示區(qū)的燈光，作為專業(yè)餅店設計師要了解烘培行業(yè)的特性以及面包店的經營和營銷，也只有深入了解研究它，才能做出符合面包店設計的作品來。以中島臺相應的燈光設計為例，一些不專業(yè)的設計師，在頂棚設計中大部分采用，凸顯復雜的頂棚造型，奢華的吊燈，不分區(qū)域和重點，是為了裝飾房屋空間設計而設計，這是不正確的。專業(yè)餅店設計師應以面包店的經營銷售為主題設計構思，中島臺是現(xiàn)烤產品的展示區(qū)為黃金位置，所以應在中島臺對應吊頂位置，做造型和集中燈光，采用暖光（黃光）設計來照射中島臺，以起到為產品補光的效果。以增加產品的光澤度和新鮮感，進一步加強顧客的購買欲望，提高銷售業(yè)績。