《高碑店市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高碑店市食品安全管理員試題A卷 附答案.doc（8頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 高碑店市食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)應(yīng)（ ）進(jìn)行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 2、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（ ）。 A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C、無(wú)所謂流向 D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 3、以下屬于食品添加劑的是（ ）。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 4、食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類(lèi)存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價(jià)格 D.性質(zhì) 6、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 7、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。 A.5萬(wàn)元，10萬(wàn)元 B.10萬(wàn)元，20萬(wàn)元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 9、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè) 10、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（ ）罰款。 A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下　　 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下 11、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯(cuò)誤的是（ ）。 A、烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤(pán)花可以回收后再使用。 12、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾病？( )。 A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開(kāi) 13、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。 A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件 C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 14、在燒烤加工的過(guò)程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。 D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。 15、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并索?。? ）。 A、每筆購(gòu)物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 16、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為（ ）。 A.2012.10.01 B.2012.12.31 C.2013.01.01 D.2013.03.01 17、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類(lèi)？(　 ) A、黑魚(yú) B、河豚魚(yú) C、鰻魚(yú) D、墨魚(yú) 18、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（ ）。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 19、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 20、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、0℃-15℃ 　　　　 B、10℃-60℃ C、-15℃-0℃ 　　　 D、60℃-100℃ 21、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開(kāi)閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉 22、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 23、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 24、對(duì)食品的監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。 A.5 B.7 C.10 D.15 25、下列食品中，（ ）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。 A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B.超過(guò)保質(zhì)期的食品 C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D.以上都是 26、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　?。┝P款。 A、2000元以上2萬(wàn)元以下 B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下 C、2000元以下 D、吊銷(xiāo)許可證 27、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所 28、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 29、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 30、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（ ）罰款。 A.二千元以上一萬(wàn)元以下 B.二千元以上二萬(wàn)元以下 C.貨值金額一倍以上至三倍以下 D.貨值金額五倍以上至十倍以下 31、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款 C、處二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款 D、吊銷(xiāo)許可證 32、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字 33、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 34、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不宜在（ ）上方通過(guò)，防止冷凝水滴入食品。 A.倉(cāng)庫(kù) B.包裝間 C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái) D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái) 35、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ ） A、切配場(chǎng)所 B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、食品庫(kù)房 36、不得使用（ ）及來(lái)源不明的食品添加劑。 A.無(wú)標(biāo)識(shí) B.標(biāo)識(shí)不清 C.標(biāo)識(shí)不符合要求 D.以上都是 37、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ ）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 38、國(guó)務(wù)院（ ）部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 39、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（ ）。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門(mén)店 C.大型餐館 D.中央廚房 40、將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過(guò)程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。 A、-18℃～-1℃ B、－20℃～－1℃ C、-20℃～0℃ D、-18℃～0℃ 41、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。 A、12 B、24 C、36 D、48 42、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（ ）倍的賠償金。 A.3 B.5 C.10 D.20 43、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（ ）。 A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗 B.空氣和操作臺(tái)的消毒 C.地面消毒 D.操作臺(tái)的清洗 44、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 45、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（ ）。 A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 2、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。 A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品 3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（ ）。 A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定 B、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 4、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（ ）。 A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 5、監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。 A、調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù) C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理 D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。 6、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。 A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等 B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑 C.因加工工藝使用膨松劑 D.因加工工藝使用面包改良劑 7、關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？( ) A、無(wú)毒 B、無(wú)害 C、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求 D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀 8、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)　　 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品　　 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品 9、加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況( )。 A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過(guò)大 , 超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時(shí)間不足 D、冷凍食品未充分解凍 10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)處以：（ ）。 A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) B.并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款 C.并處五千元以上十萬(wàn)元以下罰款 D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證； 11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（ ）。 A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品 D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 12、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時(shí)性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 13、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。 A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食 14、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是( )。 A、 對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn) C、 跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 15、生產(chǎn)區(qū)域周?chē)h(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴(kuò)散性污染源 C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所 D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外 16、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。 A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（ ）的原則。 A.屬地負(fù)責(zé) B.全面覆蓋 C.風(fēng)險(xiǎn)管理 D.信息公開(kāi) 18、有關(guān)食品儲(chǔ)存下列說(shuō)法正確的是（ ）。 A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放 B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），無(wú)需除霜、清潔 C．食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品堆積存放 D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏 19、關(guān)于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。 A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定 B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑 D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 20、“生熟分開(kāi)”指（ ）。 A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi) B.加工所用的工具分開(kāi) C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi) D.原料分開(kāi) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 2、（ ）無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的熟食品，可直接銷(xiāo)售與食用。 3、（ ）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購(gòu)員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉(cāng)庫(kù)保管員等。 4、（ ）一個(gè)銷(xiāo)售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷(xiāo)售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。 5、（ ）餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。 6、（ ）餐飲業(yè)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)。 7、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 8、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒 的餐具、飲具。 9、（ ）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)由審查部門(mén)指定。 10、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 11、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 12、（ ）消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。 13、（ ）專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。 14、（ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。 15、（ ）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè) 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、B 3、A 4、D 5、B 6、D 7、D 8、B 9、C 10、D 11、D 12、C 13、B 14、C 15、C 16、C 17、B 18、D 19、D 20、B 21、A 22、A 23、C 24、B 25、D 26、A 27、B 28、C 29、B 30、B 31、B 32、B 33、A 34、D 35、C 36、D 37、D 38、D 39、C 40、B 41、D 42、C 43、B 44、D 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ABCD 3、ABCD 4、ABC 5、ABD 6、AB 7、ABCD 8、ABD 9、ABD 10、正確答案：ABD 11、ABCD 12、正確答案：ABCD 13、ABCD 14、AC 15、正確答案：ABCD 16、BCD 17、正確答案：ABCD 18、AD 19、ABCD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、 6、√ 7、√ 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、 15、√