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食品安全自查制度 第一條為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實 食品安全法 等法律 法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù) 防范經(jīng)營風(fēng)險 確保食品安全 特制定 本制度 第二條食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律 檔案 并妥善保管 自覺接受監(jiān)督檢查 第三條食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對 自己的經(jīng)營資格 經(jīng)營場所 經(jīng)銷食品 經(jīng)營行為等如實逐項 自查 每周一次 每月一表 自查記錄存入自律檔案妥善保管 隨時接受檢查指導(dǎo) 第四條食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé) 未認(rèn)真履行 自查義務(wù) 發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的 工商部門將從嚴(yán)查處 第五條 本制度自 年 月 日起執(zhí)行 從業(yè)人員健康管理制度 一 健康管理的范圍和要求 1 健康體檢的范圍 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 取得健康證明后方可參加工作 參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體 范圍包括 本店所有的在職工作人員 2 食品從業(yè)人員的健康要求 患有痢疾 傷寒 病毒性肝炎 等消化道傳染病的人員 以及患有活動性肺結(jié)核 化膿性或滲出性 皮膚病等有礙食品安全的疾病人員 不得從事接觸直接入口食品的 工作 二 健康管理的組織辦法 1 管理職責(zé) 對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆?疫站進(jìn)行健康體檢和健康證的辦理 在體檢過程中 如果發(fā)現(xiàn)弄虛 作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作 將追究相關(guān)管理人 員的責(zé)任 2 上崗體檢 凡本店每年新招的人員均須上崗體檢 到本店制 定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢 并開展健康知識培訓(xùn) 檢查范圍包括 料痢疾 傷寒 病毒性肝炎等消化道傳染病 以及肺結(jié)核 皮膚病 等有礙食品安全的疾病等 3 根據(jù)體檢結(jié)果上崗 如果體檢合格 健康知識考試合格 辦 理健康證 方可進(jìn)入本店開始上崗工作 如果檢查出有礙食品安全 的疾病 將不予安排進(jìn)入本店上崗工作 4 建立員工健康檔案 店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證 并 建立員工健康檔案 記錄員工個人信息 從事的崗位 健康證辦理 的年限 最近一次體檢的時間 到期日期等信息 5 健康證的年檢 健康證有效期為一年 店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康 證的年檢 保證健康證合格有效 通常在員工健康證到期前 安排 員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢 6 年檢結(jié)果的處理 根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定 患有傳染性疾病 的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作 如員工在職工作中 患有法律規(guī)定的傳染性疾病 如果屬于暫時性的 管理組應(yīng)安排休 息 待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗 如果是難以治愈的有礙 食品安全的疾病 管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上 7 監(jiān)督檢查 店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理 對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理 并對違 規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰 三 員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求 衣著應(yīng)外觀整潔 做到常剪指甲 常理發(fā) 經(jīng)常洗澡等 經(jīng)常保持個人衛(wèi)生 食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須 將手洗凈 方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度 第 1 條 依據(jù) 中華人民共和國食品安全法 制定本制度 第 2 條 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗 第 3 條 購進(jìn)食品時 要查驗證明供貨方主體資格合法的有效 證件 并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定 以 及證明食品來源的票證 并保存原件或者復(fù)印件 需要查驗和索取 的具體票證 由 食品索證索要制度 作出規(guī)定 從 總經(jīng)銷 總代理 供貨商采購食品的 還必須檢驗是否持有合法有效的授 權(quán)文書 并將文書復(fù)印留存歸檔備查 第 4 條 經(jīng)營包裝食品的 要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對 主 要查驗內(nèi)容包括 查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱 生 產(chǎn)廠家廠名 廠址 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱 配 料清單 配料定量 將含量和瀝干物 固形物 含量 特殊膳食用 食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素 食用方法和適宜人 群的 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 貯藏說明 產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 質(zhì)量等級 對使用不當(dāng) 容易造成損害及可能危及人身 財產(chǎn)安 全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語 經(jīng)感官鑒別是否存在已 經(jīng)腐敗變質(zhì) 油脂酸敗 霉變 生蟲 污穢不潔 混有異物或者有 其他感官性狀異常 可能對人體健康有害的 食品是否符合產(chǎn)品 說明書的質(zhì)量情況 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗 檢疫而未檢驗 檢疫 或者偽造檢驗 檢疫結(jié)果 或者檢驗 檢疫不合格的話 進(jìn)口食 品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注 冊的代理商 進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的 輻照食品 轉(zhuǎn)基 因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的 第 5 條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的 必須查驗其有效 檢驗檢疫證 未經(jīng)檢驗檢疫的 不得上市銷售 法律 法規(guī)沒有明 確規(guī)定的 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合 格才能上市銷售 第 6 條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi) 生要求的 要及時予以處理 對過期 腐爛變質(zhì)的食品 不得進(jìn)入 庫 并立即停止銷售 并進(jìn)行無害化處理 第 7 條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致 是否存在有虛假和 誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容 第 8 條 在進(jìn)貨時 對查驗不合格和無合法來源的食品 要拒絕 進(jìn)貨 發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時 要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾黹T 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè) 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗 供貨者的許可證 營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件 進(jìn)行食品進(jìn)貨 查驗記錄 企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明 統(tǒng)一配送之 外自行采購的食品 建立進(jìn)貨查驗記錄制度 負(fù)責(zé)人 年 月 日 食品安全事故處理制度 1 目的 當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時 及時做 出準(zhǔn)備和響應(yīng) 最大限度地減少食品安全事故的危害 保障消費(fèi)者 身體健康與生命安全 2 適用范圍 本程序適用于在生產(chǎn)加工 運(yùn) 輸 銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng) 3 職 責(zé) 食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和 響應(yīng) 各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實施 4 監(jiān)測 預(yù)警及報告 4 1 公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集 加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析 加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理 加強(qiáng)對 生產(chǎn)過程的監(jiān)測 加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn) 4 2 公 司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況 及時消除食品安 全事故隱患 4 3 當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康 生命安全時 公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告 公司或者個 人不得對食品安全事故隱瞞 謊報 緩報 不得毀滅有關(guān)證據(jù) 4 4 在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化 處置進(jìn) 程 事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告 4 5 必要時 對消費(fèi)者 做好信息發(fā)布工作 并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋 說明 5 全面 落實應(yīng)急處置措施 5 1 當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能 導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時 應(yīng)立即報告廠長 廠長應(yīng)立即召 開應(yīng)急小組會議 會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性 嚴(yán)重性 5 2 當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時 應(yīng)當(dāng)按 照本廠 食品安全事故處置方案 立即予以處置 防止事故擴(kuò)大 6 發(fā)生食品安全事故時 應(yīng)認(rèn)真填寫 食品安全事故處理記錄 并歸檔保存 食品安全經(jīng)營管理操作流程 為了保證食品安全 根據(jù) 食品安全法 等法律法規(guī) 的相關(guān)規(guī)定 制定本工作流程 一 食品采購 1 制定食品采購計劃 確定采購食品的品種 品牌 數(shù)量等相關(guān)計劃安排 2 選擇供貨商 要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明 保證食品的來源合法 3 簽訂供貨合同 與供貨商簽訂供貨合同 明確雙方 的權(quán)利義務(wù) 特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和 義務(wù) 4 索取食品的相關(guān)資料 向供貨商索取食品的相關(guān)許 可證 qs 認(rèn)證證書 商標(biāo)證明 進(jìn)貨發(fā)票等證明材料 采 用掃描 拍照 數(shù)據(jù)交換 電子表格等科技手段建立供貨 商檔案備查 5 對食品進(jìn)行查驗 具備條件時設(shè)立食品檢測室 對 供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄 經(jīng)查驗不合 格的食品 通知供貨商做退貨處置 6 每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺帳 賬目保管 期限為二年 二 食品儲存 1 設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫 專門用于存放查驗合格的食品 2 詳細(xì)記錄食品入庫信息 食品入庫要詳細(xì)記錄商品 的名稱 商標(biāo) 生產(chǎn)商 進(jìn)貨日期 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 進(jìn)貨數(shù)量 供貨商名稱 聯(lián)系電話等信息 3 按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放 食品要離墻離地 按入庫的先后次序 生產(chǎn)日期 分類 分架 生熟分開 擺放整齊 掛牌存放 嚴(yán)禁存放變質(zhì) 有臭味 污染不潔 或超過保存期的食品 食品安全管理制度 4 貯存直接入口的散裝食品 應(yīng)當(dāng)采用封閉容器 在 貯存位置表明食品的名稱 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)者名 稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容 5 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向 批發(fā)銷售的情況應(yīng) 建立銷售臺帳 詳細(xì)記錄購買方的信息 以備查驗 賬目 保存期限為二年 6 天天對庫存食品進(jìn)行查驗 發(fā)現(xiàn)食品有腐爛 變質(zhì) 超過保質(zhì)期等情況 要立即進(jìn)行清理 7 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次 確保庫房通風(fēng)良好 干 凈整潔 符合食品儲存要求 8 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管 不得同 合格的食品混放在一起 以免造成污染