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單元一飯店概論 導學案 目標及教學重點： 1、 熟悉飯店的概念 2、 掌握飯店類型與等級 3、 了解飯店的產(chǎn)生與發(fā)展 4、 重點掌握飯店類型與等級 閱讀并完成相應的填空 一、飯店的概念（第一課時） 1、 飯店的概念 飯店一詞，英語稱為Hotel 源于 法語 。原指王公貴族招待貴賓的別墅。我國旅游局原將現(xiàn)代賓館、飯店等通稱為旅游涉外飯店。2003年用“旅游飯店”取代。 旅游飯店，是指能夠以夜間為時間單位向旅客提供 。 按不同習慣，它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、 、 、大廈、中心等。 2、飯店企業(yè)必須具備的條件 （1） （2） （3） （4） 3、飯店的功能：住宿功能、餐飲功能、商務功能、家居功能、度假功能、會議功能。 4、飯店的特點：（1）服務性：已提供勞務為主; (2)綜合性：具有綜合功能 （3）享受性：滿足賓館享受的需要（4）文化性：是感受異地文化的消費場所 二飯店的類型（第二課時） 1、根據(jù)飯店接待對象分類 （1）商業(yè)型飯店： （2）觀光型飯店： （3）會議型飯店： （4）汽車旅館： （5）公寓型飯店： 2、根據(jù)飯店計價方式分類： （1） （2） （3） （4） （5） 3、根據(jù)飯店規(guī)模分類 目前國際上通行的劃分標準有三種： （1） 小型飯店： （2） 中型飯店： （3） 大型飯店： 三、飯店的等級（第三課時） 1、飯店級別：是指一家飯店的豪華程度、設施設備、服務范圍、服務質(zhì)量、等方面做反映出的級別與水準。 2、飯店分級的目的： （1）保護消費者的權(quán)益：酒店被評為較高的等級能為本酒店帶來良好的市場價值和經(jīng)濟效益。 （2）規(guī)范飯店行業(yè)的行為有利于增強員工的責任感、榮譽感和自豪感。， （3）有利于行業(yè)的管理和監(jiān)督，有利于促進飯店行業(yè)的發(fā)展。 3、飯店等級的評定機構(gòu)：一是國家旅游管理機構(gòu)，包括國家旅游局或其他相應的機構(gòu)；二是飯店行業(yè)協(xié)會；三是汽車協(xié)會或者俱樂部。 4、 我國星級飯店的評定 我國飯店按星級劃分。用星的數(shù)量和設色表示旅游飯店的等級。星級分為五個等級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級.星級越高，表示旅游飯店的檔次越高。 四、飯店的產(chǎn)生與發(fā)展（第四課時） 5、世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展 （1）、客棧時期（12—18世紀）?？蜅＃青l(xiāng)間或路邊的小客棧、小旅館供過往旅行者寄宿之用。主要特點是規(guī)模小、設備簡陋、服務對象以宗教或外出經(jīng)商的旅行者為主；服務項目僅僅提供食宿。 （2）大飯店時期（18世紀末---19世紀末。最有影響力的代表人物是瑞士人凱撒。里茲（Cesar Ritz）其名言是“客人永遠是對的”。 （3）商業(yè)飯店時期（20世紀初——50年的）。創(chuàng)始人是美國的飯店大王埃爾斯沃思。斯塔特勒（Ellsworth Statler）。 主要特點：以商務旅行者和廣大公眾為主要服務對象，是場面廣；提出來新的服務理論；價格合理，物有所值，講求經(jīng)濟效益；推行科學的管理手段和方法，質(zhì)量標準化，低價經(jīng)營，實施成本控制管理，體現(xiàn)薄利多銷的經(jīng)營理念。 （4）現(xiàn)代飯店時期（20世紀50年代至今）。期間以喜來登（Sheraton）和希爾頓（Hilton）兩大飯店聯(lián)號的控制能力最強、影響力最大。 現(xiàn)代飯店時期的主要特點：飯店布局一般在城市中心、旅游勝地、交通要道等地；面向大眾旅行市場、類型多樣化；連鎖經(jīng)營和集團化趨勢明顯；飯店服務綜合化，滿足旅行者多種需求。 6、中國飯店業(yè)的發(fā)展 （1）中國古代飯店業(yè) （2）中國近代飯店業(yè) （3）中國現(xiàn)代飯店業(yè) 7、我國現(xiàn)代飯店業(yè)（從1978年至今）大致經(jīng)歷了四個階段 （1）第一階段（1978年——1983年）由事業(yè)單位招待型管理向企業(yè)單位經(jīng)營型管理，這一時期的飯店，很大部分是從以前政府下屬的高級招待所轉(zhuǎn)變而來。 （2）第二階段（1984——1987年）由經(jīng)驗型管理向科學管理。這是我國飯店業(yè)在發(fā)展中邁出第二步。 （3）第三階段（1988年——1994年）吸取國際上的通行做法，推行星級評定制度，我國進入了國際現(xiàn)代化管理新階段。 （4）第四階段 （1994年至今）我國飯店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團化、集約化經(jīng)營管理邁進。 一空題1、飯店業(yè)屬于（服務 ）產(chǎn)業(yè) 2、飯店（hotel）一詞源于（法語 ） 3、飯店實質(zhì)上是一種以提供（餐飲 ）、（ 住宿）為主要經(jīng)營業(yè)務的企業(yè). 4、 二、單項選擇題 1、房價包括一份美式早餐的是（） A、歐式計價 B、美式計價 C\歐陸式計價 D、百慕大式計價 2飯店的根本內(nèi)涵在于（ ） A、生產(chǎn)產(chǎn)品 B、接待旅客 C、創(chuàng)造效益 D、城市窗口 3、（ ）提出了“客人永遠是對的”這樣的飯店經(jīng)營格言是 A Caser Ritz B Ellsworth Staler C Emest Henderson D Cornad N . Hilton 三、多項選擇 4、飯店企業(yè)必須具備的條件 （ ） A、它必須能夠提供住宿、餐飲服務，也可提供商品、康樂項目等其他服務。 B、它必須是一個完好的建筑并經(jīng)過裝修美化的接待服務場所。 C、它的服務對象是社會公眾，既包括外出旅行的客人，也包括本地的居民。 D、它必須以盈利為目的，使用者要支付一定的費用。經(jīng)營者必須獨立經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧、自擔風險。 5、飯店按接待的對象分類，飯店的主要類型有（ ） A、機場飯店 B、商業(yè)型飯店 C、公寓型飯店 D、會議型飯店 E、觀光型飯店 拓展閱讀 我國各星級酒店應具備的設施及服務 一星級飯店要有適應所在地氣候的采暖、制冷設備；16小時供應熱水；至少有15間（套）可供出租的客房；客房、衛(wèi)生間每天要全面整理一次，隔日或應客人要求更換床單、被單及枕套，并做到每客必換；能夠用英語提供服務。 二星級飯店在上述基礎(chǔ)上（下同）還需要有叫醒服務；18小時供應熱水；至少有20間（套）可供出租的客房；有可撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內(nèi)長途的電話；有彩色電視機；每日或應客人要求更換床單、被單及枕套；提供洗衣服務；應客人要求提供送餐服務；4層(含4層)以上的樓房有客用電梯。 三星級以上飯店需設專職行李員，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務；有小件行李存放處；提供信用卡結(jié)算服務；至少有30間(套)可供出租的客房；電視頻道不少于16個；24小時提供熱水、飲用水，免費提供茶葉或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服務；提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務；提供擦鞋服務；服務人員有專門的更衣室、公共衛(wèi)生間、浴室、餐廳、宿舍等設施。 四星級飯店需要有中央空調(diào)（別墅式度假飯店除外）；有背景音樂系統(tǒng)；18小時提供外幣兌換服務；至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；提供國際互聯(lián)網(wǎng)接入服務；衛(wèi)生間有電話副機、吹風機；客房內(nèi)設微型酒吧；餐廳餐具按中西餐習慣成套配置、無破損；3層以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅；代購交通、影劇、參觀等票務；提供市內(nèi)觀光服務；能用普通話和英語提供服務，必要時能用第二種外國語提供服務。 五星級飯店除內(nèi)部裝修豪華外，要求70%客房面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不小于20平方米；至少有40間(套)可供出租的客房；室內(nèi)滿鋪高級地毯，或用優(yōu)質(zhì)木地板或其他高檔材料裝飾；每個客房配備微型保險柜；有緊急救助室。 酒店管理人才的就業(yè)前景 當今世界的旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，在這個令人振奮的國際化行業(yè)中，未來中國為此提供的管理層就業(yè)機會的數(shù)量將占全球領(lǐng)先地位，其廣泛的就業(yè)機會，不僅僅在酒店和餐館，還有許多其他行業(yè)，例如旅行社、交通運輸、療養(yǎng)和溫泉、度假村、主題公園等等。 酒店管理人才就業(yè)的方向 目前，全世界已有17個國際酒店管理集團在我國上海投資或管理高星級酒店，酒店行業(yè)在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，酒店管理人才越來越搶手。 n 酒店業(yè)提供各種各樣的就業(yè)機會。以下列出了一些畢業(yè)后可以從事的行業(yè)： n 酒店 度假村 餐館 酒吧 n 公共飲食業(yè) 設施管理 n 公司行政職員 n 游樂場 主題樂園 航空公司 郵輪 鐵路 n 旅游公司 旅行社 探險旅游公司 商會 會議會務 n 健康和健身俱樂部 溫泉Spa 健康機構(gòu) 銀行業(yè)和金融業(yè) n 咨詢 教育 酒店設備供應 保險 n 媒體,雜志 培訓 釀酒廠 酒店管理人才緊缺 n 由于我國旅游業(yè)和酒店業(yè)發(fā)展迅速，酒店管理人才出現(xiàn)短缺。尤其是個性素養(yǎng)好、英語溝通能力強、綜合素質(zhì)好、有親和力、敬業(yè)的酒店管理人才備受行業(yè)青睞。 個性素養(yǎng)的培養(yǎng) 1、具有誠信、堅毅的品格和敬業(yè)、負責的職業(yè)道德與團隊協(xié)作精神； 2、具有較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識和自學能力、進取創(chuàng)新意識； n 知識技能的培養(yǎng) n 3、掌握現(xiàn)代服務理念，了解現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展趨勢； 4、熟悉酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門的業(yè)務知識； 5、熟悉我國酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 6、具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會展等管理與基本服務能力； 7、具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力以及一定的職業(yè)外語表達能力。