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蔬菜加工清洗消毒作業(yè)指導書 目 錄 1．水塔清洗消毒作業(yè)指導書 2．二氧化氯發(fā)生器操作作業(yè)指導書 3．收購、前整理清洗消毒作業(yè)指導書 4．漂燙間清洗消毒作業(yè)指導書 5．冷藏庫消毒作業(yè)指導書 6．人員洗手消毒作業(yè)指導書 7．消毒液驗收、配制、使用作業(yè)指導書 8．消毒劑購置入庫前濃度測定作業(yè)指導書 9．工作服、口罩清洗消毒作業(yè)指導書 10．廠區(qū)防（滅）鼠作業(yè)指導書 11．職工健康檢查計劃 12．廢水、廢渣、垃圾管理制度 13．廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定 14．化學藥品管理規(guī)程 15．運輸車輛及工具清洗消毒作業(yè)指導書 16．潔區(qū)場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業(yè)指導書 17．速凍機清洗消毒作業(yè)指導書 18．外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導書 1.水塔清洗消毒指導書 1. 目的 生產期間每季度對水塔進行一次清洗消毒，以達到清潔衛(wèi)生的要求，確保水的安全衛(wèi)生。 2.職責： 2.1動力科科長負責貫徹該作業(yè)指導書。 2. 2水工班班長負責該作業(yè)指導書的實施。 2.3動力科科長負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于公司水塔的清洗消毒工作。 4.內容 4.1首先切斷水源，排放塔內清水 4.2放完后施工人員進入水塔，打開塔內排污管排放塔內沉淀物 4.3用清水沖洗、打掃直止沒有污物為止。 4.4用漆鏟鏟除塔內四周硬質水垢殘留，水垢排入下水道。 4.5由施工人員用硬板刷帶水刷洗池壁污垢四次，待檢查沒有水 垢后再用塑料刷清洗內池壁。 4.6塔內清除干凈后，并用清水反復沖洗，直至沒有污垢，將排水管口堵止。 4.7向塔內進水至正常水位，加入次氯酸鈉，使塔內水的有效氯含量為100PPM，消毒4小時。 4.8 4小時后，由水工將清毒水放干凈，再用清水沖洗，進行換水4次。 4.9感官檢查，使用前進行感官檢查，如檢查不合格，重復前程序。 5．相關記錄 水塔清洗消毒記錄 2.二氧化氯發(fā)生器操作作業(yè)指導書 1.首先將鹽酸來料配制成9％的鹽酸溶液(鹽酸用白色塑料桶存放)。2.將亞氯酸鈉來料配制成7.5％濃度的亞氯酸鈉溶液,(原料用蘭色或綠色塑料桶存放)。 3.等各種原料配成后，放入運行捅內,可先開啟手動按鈕，用發(fā)生器的泵將藥液輸入管內。 4.一切正常后先打開進出水伐，啟動管道泵使加氯器管道中浮球升至感應器之上并進行排空氣。 5.后開總電源開關,進行至二氧化氯發(fā)生器工作. 6.加氯器屏幕顯示濃度為128.8G/H。 7.鹽酸不能與亞氯酸鈉存放在一起，要分開存放，以免發(fā)生爆炸。 8.水泵及水處理裝置在加工車間工作時要打開,加工車間結束后再關閉水處理系統(tǒng)。 9.水處理室只準操作人員進入,其他人員不得進入. 10.操淮人員應經常觀察水處理系統(tǒng)中鹽酸及亞氯酸鈉的用量，當亞氯酸鈉及鹽酸藥液低于最低位時,要補充至最高位。 11.操作人員要和公司化驗人員密切配合,加強水質管理。 12．相關記錄：二氧化氯發(fā)生器監(jiān)控記錄 3．收購、前整理清洗消毒作業(yè)指導書 1．目的 規(guī)范收購、前整理場地清洗消毒的操作行為，保證其生產環(huán)境、設備、設施等處于清潔狀態(tài)。 2．職責 2．1車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書 2．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施 2．3車間質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查 3．適用范圍 適用于收購、前整理場地的墻面、地面、分級篩、跳豆機、去殼機、揀豆、輸送線、提升機、水槽、工作臺、刀、模具、刀板、剪刀、清洗池、塑料筐等的清洗消毒工作。 4．內容 4．1收購、前整理場的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。 4．2清潔用品，包括塑料刷、掃帚、水池、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。 4．3生產結束后的清洗消毒 4．3．1清掃：應清除地面、墻面和各種設備、設施、工器具中的雜物、殘留物。 4．3．2沖洗：用掃帚等工具和清水進一步洗、掃、刷，清除一切設備、設施中的雜物、泥污等。 4．3．3用含100PPM有效氯的消毒液對墻壁、地面、設備設施進行噴霧或澆灑消毒。10分鐘后用清水沖洗，清除消毒劑殘留。 4．3．4檢查所有清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復4．3．1——4．3．3步驟操作。 4．4生產前的清洗 每天開工前，分別用自來水對場地、設備、工器具進行沖洗。 4．5生產加工間隙的清洗消毒 4．5．1清除場地、設備、周轉筐、工作臺、工器具、清洗池中一切雜物、污垢等。 4．5．2用自來水分別對上述設備、設施、工器具等進行徹底沖洗。 4．5．3清洗池每使用1小時，必須徹底清洗換水一次。 4．5．4檢查所有清洗過的表面，如發(fā)現(xiàn)任何殘留痕跡，重復4．5．1 4．5．3步驟操作 5．相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 4．漂燙間清洗消毒作業(yè)指導書 1．目的 規(guī)范漂燙間清洗消毒工作，保證其生產環(huán)境、設備、設施處于清潔狀態(tài)。 2．職責 2．1車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書 2．2衛(wèi)生班長負責對該作業(yè)指導書的實施 2．3質檢員對該作業(yè)指導書的實施進行監(jiān)督檢查。 3．適用范圍 適用于漂燙間墻面、地面、提升機、漂燙機、周轉筐等的清洗消毒工作。 4．內容 4．1漂燙間的清洗消毒分生產前、后和生產間隙進行。 4．2清洗用品包括塑料刷、塑料桶、自來水、100PPM含氯消毒水。 4．3生產結束后的清洗消毒 4．3．1拆卸漂燙機上的蓋子及其它容易拆卸的部件，使其各個部件都能得到清洗。 4．3．2沖洗，用自來水對墻壁、地面、提升機、漂燙機、周轉筐進行沖洗，或用塑料刷進行刷洗，清除表面及內部所有殘留、殘渣。 4．3．3消毒：關閉放水閥門、機（池）內注滿清水，開啟蒸汽閥門，使機內水溫升到90℃以上，并開啟蒸煮機，輸送帶轉動，使熱水與機內、表面充分接觸時間不低于5分鐘，然后放掉熱水。墻壁、地面、提升機用100PPM有效氯消毒水均勻潑灑消毒，使其接觸3分鐘以上。 4．3．4感官檢查所有已清洗消毒過的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．3．1--4．3．3步驟操作。 4．4生產前的清洗 每天生產前對漂燙機、提升機、墻面、地面用自來水沖洗一遍。 4．5生產間隙的清洗消毒 4．5．1每天更換漂燙機內水一次以上（視產量大小） 4．5．2用自來水沖洗地面、墻面、提升機、周轉筐 4．5．3每間隔4小時，用100PPM含氯消毒水均勻潑灑提升機一次，使其充分接觸3分鐘以上，再用清水沖除消毒劑殘留。 5．相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 5.冷藏庫消毒作業(yè)指導書 1.目的 每年生產前對冷庫進行熏蒸消毒,消除霉菌等微生物的危害。 2.職責 2.1車間主任負責該作業(yè)指導書的貫徹 2.2冷庫管理員負責該作業(yè)指導書的實施 2.3質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于冷庫的消毒工作。 4.內容 4.1 清除庫內所有產品 4.2 庫內除霜后,用清掃工具將庫內打掃干凈。 4.3計算好冷庫容積和過氧乙酸及高錳酸鉀用量。 4.4 18%濃度的過氧乙酸純品1g/m3與高錳酸鉀粉0.33g/m3 放入砂鍋或臉盆等容器中,關閉冷庫消毒2小時。容器內先放高錳酸鉀，再倒入過氧乙酸。 4.5 打開庫門,用風機排除庫內氣味。 4.5 質檢員負責消毒效果的監(jiān)督檢查。 5．相關記錄；冷藏庫消毒記錄 6.人員洗手消毒作業(yè)指導書 1.目的 生產前進入潔區(qū)的人員進行洗手，消毒，更衣，換鞋以達到清潔衛(wèi)生的要求。 2.職責 2.1車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書 2.2更衣室負責人員負責該作業(yè)指導書的實施 2.3車間質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導書對人員的衛(wèi)生管理是有效的。 4.內容 4.1車間門口檢查 非車間生產及管理人員，未經總經理批準或管理者代表批準不準進入車間。 患有手外傷，皮膚病、腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的人員不準進入車間 長指甲、佩帶妝飾物的人員應剪指甲，去掉妝飾物后才準進車間。 4.2檢查合格，允許進入車間的人員到更衣室更衣。 4.3洗手：濕手，滴上皂液，兩手反復搓洗，然后在感應水籠頭下沖洗干凈。 4.4更衣：先戴好帽子，前部頭發(fā)不得外露，穿工作服全部頭發(fā)不外露，戴口罩。 4.5手在50PPM消毒液浸泡2分鐘以上，手碗以下部分應全部浸在消毒液中。 4.6在感應水籠頭下沖洗去手的消毒液后，并用干手紙擦干方可進入加工場所。 4.7手消毒后，如有污染，必須重復4、5—4、6程序。 4.8人員的衛(wèi)生情況應記錄在記錄表中。 4.9生產期間，其它人員，如檢驗人員、檢查人員、參觀人員等進入，必須按4.1-4.7執(zhí)行。。 5．相關記錄 5．1加工人員進入車間檢查記錄 5．2加工過程中人員出入車間臺帳 7.消毒液驗收、配制、使用作業(yè)指導書 1.目的 規(guī)范消毒劑的管理和使用，保證消毒效果，防止對食品和食品接觸面的污染。 2.職責 2.1采購員負責采購有合格證明允許在食品中使用的消毒劑。 2.2質檢員負責消毒劑的驗收、配制。 2.3質檢科負責本作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于消毒液的驗收、配制和使用的管理。 4.內容 4.1采購的每批消毒劑，采購員應向供貨方索取合格證或產品質量檢驗證明等的相關證明。 4.2進廠的每批消毒劑，進公司時，由質檢人員進行必要的感官檢查和數(shù)量驗收，并索取產品合格證明，內容應有該批消毒液或藥品的生產日期、濃度，并保留存檔：并通知實驗室取樣化驗有效氯含量并在盛放消毒劑的桶上進行標識，標識內容包括消毒劑的生產日期或進貨日期、品名、濃度。 4.3消毒劑應加蓋貯存：并專室存放,專人配制。杜絕污染食品和食品接觸面。 4.4車間質檢員應按照衛(wèi)生標準操作觀范規(guī)定的濃度要求，配制消毒液，消毒液應現(xiàn)配現(xiàn)用，使用時間長，應補充消毒液，以保持一定濃度。有的消毒液應按規(guī)定要求定時更換，配制人員首先應對各消毒點所使用的容器體積進行計算并記錄在冊，先計算水的重量，然后根據(jù)濃度要求和藥液有效濃度，確定加入液的量，以達到配制濃度的準確，對配制好的消毒液用比色法測定其實際濃度，若不符合規(guī)定要求應及時調整，加工用水的加氯，按加氯器的操作規(guī)程執(zhí)行。 日常使用的消毒液配制方法： 4.4.1消毒液的配制公式 C=（C1+L1）／（L1+L2） L1=C*（L1+L2）/C1 C——消毒液濃度（PPM） C1——母液濃度（PPM） L1——母液用量（升） L2——池內水量（升） 4.4.2生產期間各加工區(qū)域所需配制有效氯消毒液消毒液濃度均按4.4和4.4.1中要求方法執(zhí)行，以確保消毒液濃度符合要求。 4.5車間操作人員對配制好的消毒液，要及時使用，使用方法采用噴、灑、浸泡等規(guī)定的方法，使消毒液與設備、設施、工器具等充分接觸，接觸時間不低于規(guī)定要求，然后用飲用水進行沖洗,沖剩殘留消毒液方可使用。消毒完畢后所使用的消毒工具均應清洗干凈，妥善保管，以便下次使用。地面消毒池不使用時均應放掉殘液，沖洗干凈。操作消毒時要做好個人防護工作。 4.6檢查 消毒液的配制人員，應對消毒液配制的有效濃度進行自查，偏離時予以糾正，非配制消毒液的車間質檢員對配制好的消毒液進行濃度測定,發(fā)觀濃度偏離應與配制人員共同查明原田，予以糾正，以便正確配制。 4.7車間質檢員對各種配制時間和濃度應有記錄，于次日上報質檢科。 5．相關記錄 5．1每日清洗消毒審查表 5．2有毒化合物領用記錄 5．3生產車間消毒有效氯檢測記錄 8.消毒劑購置入庫濃度測定作業(yè)指導書 1.目的 為了確保消毒劑有效安全使用，規(guī)范化驗室有關人員管理行為，特制定本作業(yè)指導書。 2.適用范圍 適用本化驗室測定消毒劑濃度的有關人員。 3.職責 3.1質檢科負責該作業(yè)指導書的貫徹 3.2化驗員負責該作業(yè)指導書的實施 3.3化驗室主任負責監(jiān)督檢查。 4.作業(yè)要點 4.l接到消毒劑購入通知，必須及時有效地采集購入消毒劑樣品。 4.2及時對消毒劑濃度進行測定； 4.3做好采樣登記，檢測原始記錄。 4.4及時準確地將結果報質檢科，并在消毒劑存放容器上準確標識。 4.5對標準溶液應預先，準確標定，并加貼標簽，標簽內容至少應有標準液名稱、濃度、配制時間、配制人，標識要正確清晰。 4.6檢測結果需如實記錄。 9.工作服、口罩洗滌、消毒作業(yè)指導書 1.目的 工作服、口罩是用來保護產品的，對工作服、口罩的洗滌消毒是為了達到清潔衛(wèi)生的要求，以免對產品造成交叉污染。 2.職責 2.1辦公室和車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書 2.2洗衣工負責工作服、口罩等的洗滌、烘干 2.3車間更衣室負責人負責工作服、口罩等的消毒 2.4車間質檢員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于工作服、口罩等的清洗消毒。 4.內容 4.1每天工作結束后，由更衣室工作人員收集已使用過的工作服、口罩等，并用專用不銹鋼車輛運到洗衣房。 4.2洗衣工按潔區(qū)工作服，準潔區(qū)工作服，一般作業(yè)區(qū)工作服的順序洗滌。 4.3根據(jù)洗衣機的容量投入適當量的工作服，洗衣機注入溫水和洗滌劑，滾動搓洗至清潔止。 4.4將洗凈的工作服、口罩等用清水漂洗，直至漂洗水清晰為止。 4.5將漂洗干凈的工作服等放入甩干機，離心脫水8—10分鐘。 4.6將脫水后的工作服等用衣架掛在烘干房內烘干。 4.7將烘干的工作服收下整理整齊。 4.8用專用的加蓋的不銹鋼車輛將工作服運到更衣室。 4.9將工作服等用掛衣架整齊的掛在衣架上。 4.10開啟電子臭氧滅菌燈消毒2小時。 5．相關記錄 洗衣房工作記錄 10.廠區(qū)防(滅)鼠作業(yè)指導書 1.目的 消除鼠害，確保食品安全衛(wèi)生。 2.職責 2.1辦公室主任負責貫徹該作業(yè)指導書 2.2滅鼠員負責該作業(yè)指導書的實施 2.3辦公室主任負責該作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于公司廠區(qū)內防滅鼠工作。 4.內容 4.1車間、庫房等門窗均應封閉良好,防止鼠類進入。 4.2車間所有下水道口均應設有防鼠網。 4.3每天下班后，在各滅鼠點放老鼠夾。 4.4每天上班前，將各滅鼠點老鼠夾收起來，并檢查有無被夾住的老鼠。 4.5將夾住的老鼠送入鍋爐房內燒毀，公司停產期間，將夾住的老鼠在廠區(qū)外深埋。 4.6如有老鼠夾住，應按記錄表的要求記錄。 4.7質檢科每天檢查執(zhí)行情況，并將檢查結果記錄于《每日清潔消毒審查表》中。 11.職工健康檢查計劃 為了保證食品安全衛(wèi)生，杜絕隱患,現(xiàn)依據(jù)國家《食品衛(wèi)生法》制定如下實施計劃。 一、凡從事食品加工人員，每年必須進行一次健康檢查，一般安排在每年的四月份進行.經衛(wèi)生防疫部門體檢合格者，憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的"健康合格證"方可上崗工作，不合格者必須調離接觸食品的崗位。 二、 對使用的臨時工、新進人員，凡從事食品生產加工、經營人員在上崗前到縣級以上衛(wèi)生防疫部門進行體檢,憑衛(wèi)生防疫部門發(fā)給的“健康合格證”方可上崗。 三、體檢合格者，在生產過程中，如發(fā)現(xiàn)患有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須及時調離食品生產加工崗位。 四、生產加工人員在加工生產過程發(fā)生開放性創(chuàng)傷,應即采取措施，迅速撤離工作現(xiàn)場。 五、建立員工健康檔案,公司正式員工的健康合格證由公司辦公室負責妥善保管，臨時工的健康證,在公司生產期間,由辦公室統(tǒng)一保管,生產結束后,可以由臨時工自己帶走,但公司應留下復印件存檔。 12.廢水﹑廢渣﹑垃圾管理制度 1.目的 做好廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理工作,避免對廠里環(huán)境的污染。 2.職責 2.1動力科科長和辦公室主任負責貫徹該作業(yè)指導書 2.2相關人員負責該作業(yè)指導書的實施 2.3有關部門負責人負責該作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查。 3.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于廠里廢水﹑廢渣﹑垃圾的管理。 4.內容 4.1廠內所有排水通道應經常清潔,確保排水暢通。 4.2廢水應經處理達標后排放。 4.3煤炭﹑煤渣應存放在專設場所,周圍應有適度的圍墻,防止雨水沖 洗造成環(huán)境污染.煤渣應及時拖出廠區(qū)。 4.4垃圾暫存于垃圾場的垃圾箱中,箱子應加蓋,并每天清理出廠。 4.5垃圾場應做好蟲害﹑鼠害防治工作。 4.6相關部門負責人對上述工作進行監(jiān)督檢查。 13.廠區(qū)公共廁所管理規(guī)定 為了加強公司的公共廁所衛(wèi)生管理工作保持良好的衛(wèi)生狀況，符合食品行業(yè)的有關規(guī)定要求，特制定管理規(guī)定如下： 一、負責打掃廁所的勤雜人員，必須做到勤打掃，保持良好的衛(wèi)生狀況。 二、公共廁所的保潔標準做到五無一凈即：無蠅、無積糞、無惡臭、無尿垢、無雜物；一凈即：四周、上頂、墻壁、地面清潔干凈。 三、 防蠅蟲設施及其它衛(wèi)生設施必須完好,如有損壞,應及時修理。 四、廁所的門應關閉靈活,并有自動關門裝置。 五、每周至少噴灑殺蟲劑一次，殺蟲劑的使用管理應符合公司有關規(guī)定。 六、每日生產結束后，消毒員用殺菌潔廁液洗便池，然后用水沖洗干凈，用200PPM有效氯消毒水刷洗地面，再用水沖洗墻壁和地面。 14.化學藥品管理規(guī)定 1. 目的： 所有被允許使用的化學藥品（化驗室的化學試劑、殺蟲劑、車間使用的消毒劑、洗滌劑）應被有順序地標記、存放、使用，避免污染食品、食品接觸面和包裝物料。 2.適用范圍 本規(guī)程適用全公司各部門化學藥品的使用與管理。 3.職責 質檢科和保管員負責化學藥品的使用、存放和標記的管理 4.工作程序 4.1本廠設立化學藥品專用倉庫，并遠離生產區(qū)，清洗劑、消毒劑與殺蟲劑分開存放，一般化學品與劇毒化學品分開存放，化學品倉庫應上鎖，并有專人負責保管。車間使用現(xiàn)場暫存的消毒劑和洗滌劑應存放于帶鎖的專用房間內。 4.2保管員、化驗員必須經過正式培訓，懂得化學試劑的原理，并對每種化學藥品貼上標識，標明庫存化學物品的名稱、有效期、毒性、用途、進貨日期等并造冊登記，填入化學試劑登記表。 4.3化驗藥品由質檢科專人領用和配制，洗滌劑由車間衛(wèi)生員專人領用，其它任何人不得領用和借用，保證安全使用。 4.4保管員、化驗員在化學藥品進廠時要嚴格驗收手續(xù)，對無合格證的化學藥品，堅決不入庫，在使用過程中要注意生產期和有效期限，對過期化學藥品要妥善處理，防止發(fā)生意外事故。 4.5消毒劑的配制按SSOP中《消毒劑驗收、配置、使用作業(yè)指導書》要求配制和使用。 4.6實驗室的化學藥品應存放在藥品貯藏柜和藥品櫥中，由專人保管。 4.7殺蟲劑由專人每天到化學藥品倉庫領用，并作記錄。 4．8一般化學物品的包裝容器能循環(huán)使用的（如盛放次氯酸鈉的塑料桶）可以循環(huán)使用，不能循環(huán)使用的，使用人員在使用完化學物品后，應將容器主動送回原保管倉庫，由倉庫保管員集中處理，嚴禁丟棄在車間，嚴禁將化學物品的容器用來包裝或盛放食品，劇毒化學物品的包裝容器應作銷毀處理，其處理方法不得對環(huán)境、人員、產品產生危害。 4．9由車間質檢員每日檢查化學物品的管理實施情況，并填寫在每日清潔消毒審查表中。 5.相關文件 衛(wèi)生標準操作規(guī)范（SSOP） 6.相關記錄 有毒化合物領用記錄 每日清潔消毒審查表 15．運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)指導書 1.目的 保證運輸?shù)脑喜皇苘囕v及工器具的污染而影響產品的衛(wèi)生質量。 2.適用范圍 本作業(yè)指導書適用于運輸原料的車輛及工器具。 3.職責 3.1原料接收人員或車主負責運輸車輛及周轉筐的清洗消毒工作的實施。 3.2生產車間主任負責貫徹并監(jiān)督該工作的實施。 4.作業(yè)要點 4.1卸貨后的衛(wèi)生，將裝貨車輛上及周轉筐內的雜物清除到垃圾房中。 4．2裝貨前的衛(wèi)生 4．2．1清除車輛上及周轉筐內的一切雜物。 4．2．2周轉筐應定期清洗。 4．2．3禁止用裝過有毒有害物質的車輛裝蔬菜原料。 4．2．4如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車箱表面或用噴霧器噴灑車箱表面，使其接觸3分鐘以上。 4.2.5沖洗：用清洗機（或水管）對車輛及工器具進行全面沖洗，去除殘留物。 5.相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。 16.潔區(qū)場地設備、設施、工器具清洗消毒作業(yè)指導書 1．目的 規(guī)范潔區(qū)場地、設備、設施、工器具清洗消毒作業(yè)行為，保證其生產環(huán)境、設備、設施、工器具處于清潔狀態(tài)。開工前，對所有容器、工器具、地面進行全面清洗、清潔，達到清潔衛(wèi)生的要求。 2．職責 2．1車間主任負責貫徹落實該作業(yè)指導書。 2．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施。 2．3質檢人員負責該作業(yè)指導書的監(jiān)督檢查。 3．適用范圍 潔區(qū)包括冷卻間、速凍機間、內包裝間以及與潔區(qū)相連的更衣室、換鞋間、洗手消毒間。 適用于換鞋間、更衣室、冷卻間、速凍間、內包裝間、手消毒間、地面、墻面、天花板、空氣、工作臺、冷卻池、輸送帶、洗手龍頭、電子秤、封口機、滑槽、振動篩、甩水機、金屬探測儀、容器、周轉筐等的清洗消毒工作。 4．內容 4．1潔區(qū)場地、設備、設施、工器具的清洗消毒分生產前、后與生產間歇進行。 4．2清潔用品包括尼龍刷、塑料地拖、水池、自來水、100PPM含氯消毒水、82℃以上熱水，75%酒精、塑料桶。 4．3生產結束后的清洗消毒 4．3．1清除室內設備、設施、工器具中所有殘留物。 4．3．2沖洗：用刷子等工具并用自來水沖洗，所有設備、設施容器和工器具、工作臺等，去除附著的殘留物。 4．3．3感官檢查所有清洗過的表面，用手摸不會感到有污物存在，聞不到異味。如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．3．1、4．3．2步驟操作。 4．3．4消毒：墻面、地面、排水溝、工作臺、冷卻池、輸送帶、滑槽、振動篩、甩水機、容器等用100PPM有效氯消毒液均勻潑灑，消毒3分鐘以上；周轉筐用100PPM含氯消毒水浸泡3分鐘以上；電子秤、封口機、金屬探測儀用75%酒精擦拭消毒。 4．3．5用自來水對所有消毒過的表面（換鞋室、更衣室、電子秤、封口機、金屬探測儀除外）進行沖洗，直到消毒液全部清除掉。 4．3．6感官檢查清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留痕跡，重復4．3．4，4．3．5步驟操作。 4．4生產前的清洗消毒 4．4．1每日開工前，耐熱容器和工器具分批用82℃以上熱水消毒3分鐘，不耐熱的工器具用100PPM有效氯消毒液浸泡3分鐘以上后用自來水沖洗消毒液殘留。 4．4．2生產前開啟電子滅菌燈2小時，對車間空氣進行消毒。 4．4．3感官檢查所有清洗消毒的表面，如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．4．1步驟操作。 4．5生產加工間歇的清洗消毒 4．5．1每連續(xù)工作4小時，必須對設備、設施和工器具進行一次清洗消毒。其清洗消毒方法按每天生產結束后的清洗消毒方法執(zhí)行。 4．5．2內包裝人員每工作4小時，用75%酒精對手噴霧消毒一次。 5．相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄 17.速凍機清洗消毒作業(yè)指導書 1．目的 規(guī)范速凍機的清洗消毒操作行為，保證速凍機處于清潔狀態(tài)。 2．適用范圍 適用于速凍機的清洗消毒工作。 3．職責 3．1車間主任負責本作業(yè)指導書的貫徹 3．2衛(wèi)生班長負責作業(yè)指導書的實施 3．3車間質檢員負責本作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查 4．操作內容 4．1生產開始前，開啟沖霜水閥門，同時啟動輸送帶，調節(jié)輸送帶轉速至快檔。 4．2速凍機內結霜全部沖除時，關閉水閥門和速凍機電源開關。 4．3開啟速凍機網帶，調節(jié)速度至快檔，在速凍機入口處用100PPM含氯消毒水均勻噴灑整個網帶，消毒3分鐘以上。 4．4用清水沖洗網帶，清除消毒劑殘留。 4．5自然瀝水10分鐘。 4．6生產結束后，清除速凍機內及網帶上的殘留物，感官檢查無殘留物，如有殘留物必須清除干凈為止。 5．相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄。 18.外包裝間等清洗消毒作業(yè)指導書 1．目的 規(guī)范外包裝間清洗消毒操作行為，保證其生產環(huán)境、設備、設施、工器具處于清潔狀態(tài)。 2．適用范圍 適用于外包裝間墻面、地面、工作臺的清洗消毒。 3．職責 3．1車間主任負責貫徹該作業(yè)指導書 3．2衛(wèi)生班長負責該作業(yè)指導書的實施 3．3車間質檢員負責該作業(yè)指導書實施的監(jiān)督檢查 4．操作內容 每天生產結束后，對外包裝間的墻面、地面、工作臺進行清洗消毒。 4．1清除室內及工作臺上的一切雜物和外包裝物。 4．2 沖洗：用自來水沖洗工作臺、地面、墻面，去除殘留物。 4．3感官檢查如發(fā)現(xiàn)殘留，重復4．1，4．2步驟操作。 4．4消毒：墻面、地面、工作臺用100PPM含氯消毒水均勻潑灑，消毒3分鐘以上。 4．5用自來水沖洗，清除消毒液殘留。 5．相關記錄 設備、設施、工器具清洗消毒執(zhí)行、檢查記錄