《高中生物《酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用》課件二（20張PPT）（人教版選修2）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物《酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用》課件二（20張PPT）（人教版選修2）（23頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

歡迎進入生物課堂 第二章第一節(jié)微生物發(fā)酵與食品生產(chǎn) 從社會中來 我們經(jīng)常食用的食品中有哪些是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來的 微生物工程發(fā)酵與食品生產(chǎn) 微生物與發(fā)酵食品 發(fā)酵生產(chǎn)的歷史 傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè) 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè) 發(fā)酵與發(fā)酵食品 微生物發(fā)酵需要的條件 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的作用 防止食物腐敗 口感更好 營養(yǎng)更好 更易消化 現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的作用 生產(chǎn)效率高 質(zhì)量易控制 確保安全性 發(fā)酵食品的生產(chǎn) 發(fā)酵食品的生產(chǎn) 菌種的選育 菌種的擴大培養(yǎng) 培養(yǎng)基的配制 水 碳源 氮源 無機鹽類 生長因子 滅菌和接種 發(fā)酵的條件控制 溫度 溶氧量 分離和提純 發(fā)酵工程 發(fā)酵工程 答案 1 面包 酸奶 啤酒 乳酪 面醬 腐乳 豆豉 霉干菜 酸菜 泡菜 葡萄酒 醬油 食醋 酸味劑 甜味劑等 2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的一個重要作用是防止食物腐敗 另一個重要作用是使口感平淡的原料發(fā)生感官的 物理的和營養(yǎng)方面的變化 使口感更好 營養(yǎng)更好 更易消化 3 通常 微生物所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有水 碳源 生長因子和無機鹽等 一 酶及其類型 根據(jù)酶分布部位不同胞內(nèi)酶胞外酶根據(jù)酶催化的底物不同淀粉酶枯草桿菌蛋白酶蛋白酶木瓜蛋白酶脂肪酶等根據(jù)酶催化反應氧化還原酶和所起的作用水解酶裂解酶連接酶轉(zhuǎn)移酶異構(gòu)酶 第二章第二節(jié)酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應用 酶制劑的生產(chǎn) 酶制劑的概念 酶催化的特點 固定化酶 常用的固定化方法 酶在工業(yè)生產(chǎn)中的應用 淀粉酶 蛋白酶 果膠酶 纖維素酶 酶在前能源開發(fā)中的應用前景 二 酶制劑的生產(chǎn) 酶在生物體內(nèi)的含量一般很低 工業(yè)生產(chǎn)所用的酶是如何獲得的 什么叫酶制劑 少數(shù)需從動物和植物組織中提取外 絕大多數(shù)是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的 為了保持酶的活性 將發(fā)酵后的酶液經(jīng)過分離提純 濃縮或干燥等工藝過程 制備成液態(tài) 粉狀或顆粒狀的制品 就稱酶制劑 什么叫固定化酶 酶固定化的常用方法 設法將分離純化的酶固定在非水溶性載體上 使用時將被固定的酶投放到反應溶液中 催化反應結(jié)束后又能將被固定的酶回收 這樣的酶就叫做固定化酶 載體結(jié)合法 交聯(lián)法 包埋法 固定化酶的優(yōu)點 經(jīng)過固定化的酶不僅仍具有高的催化效率和高度專一性 而且固定化酶提高了對酸堿和溫度的穩(wěn)定性 增加了酶的使用壽命 可簡化工藝 反應后易與反應產(chǎn)物分離 減少了產(chǎn)物分離純化的困難 而提高了產(chǎn)量和質(zhì)量 傳統(tǒng)發(fā)酵工業(yè)階段 現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)階段 人們開始了解發(fā)酵現(xiàn)象的本質(zhì) 采用開放式的發(fā)酵方式 生產(chǎn)過程較為簡單 對生產(chǎn)設備要求不高 規(guī)模一般不大 利用大型發(fā)酵罐進行大規(guī)模的發(fā)酵生產(chǎn)階段 二 發(fā)酵與發(fā)酵食品 發(fā)酵 發(fā)酵是指在一定條件下利用微生物的生命活動大量生成和積累特定代謝產(chǎn)物或菌體的過程 那么 微生物發(fā)酵需要什么條件呢 要點鏈接 SW34 3 105 三 發(fā)酵食品的生產(chǎn) 1 菌種選育 4 滅菌和接種 5 發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵 6 分離 提純產(chǎn)物 現(xiàn)代發(fā)酵生產(chǎn)的一般工藝流程 2 擴大培養(yǎng) 3 配制培養(yǎng)基 同學們 來學校和回家的路上要注意安全 同學們 來學校和回家的路上要注意安全