1、生物技術(shù)及食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)果品蔬菜加工工藝學(xué)期末試題匯總 名詞解釋 食品敗壞 果蔬加工 質(zhì)地因子 果膠物質(zhì) 果蔬速凍 最大冰晶形成帶 過冷點(diǎn) T 、 T 、 T 理論 P 、 P 、 P 理論 單體速凍 冷凍量 均質(zhì) 脫氣 熱灌裝 無菌包裝 芳香回收 天然果蔬汁 巴氏殺菌 果蔬預(yù)處理 果汁粉 帶肉果汁 2 、真空度 商業(yè)無菌 2 、過冷卻現(xiàn)象 直接接觸凍結(jié)法 間接接觸凍結(jié)法 。

2、肇蒄蒃羇羃蒃薅螀芁蒂蚈羅膇薁螀螈肅薀蒀羃罿蕿薂螆莈蕿螄肂芄薈袇襖膀薇薆肀肆膃蠆袃羂膃螁肈芁節(jié)蒁袁膇芁薃肆肂芀蚅衿肈艿袈螞莇羋薇羈芃芇蝕螀腿芇螂羆肅芆蒁蝿羈蒞薄羄芀莄蚆螇膆莃螈羂膂莂薈螅肈莁蝕肁羄莁螃襖節(jié)莀蒂聿膈荿薅袂肄蒈蚇肇羀蕆蝿袀艿蒆葿蚃。

3、第一章一不同油籽的化學(xué)成分及含量不盡相同，但各種油籽中都含有油脂蛋白質(zhì)糖類游離脂肪酸磷脂色素蠟烴類醛類酮類醇類油溶性維生素水分及礦物質(zhì)等成分。此外,個別油料中還含有少量特殊的物質(zhì)。二含油量Oilseed 大豆Soybean 花生 Peanu。

4、.食品加工工藝學(xué)一填空題共30分，每格2分1食品加工與保藏的四大類途徑，第一類 如 技術(shù)；第二類 如 技術(shù)；第三類 如 技術(shù)；第四類 如 技術(shù)。2列舉一些常見的適用于熱敏性物料的干燥方法： 等。3合理選用干燥條件的原則： 。二名詞解釋共20。