《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（11頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

《評(píng)茶員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 1、 職業(yè)概況 1． 1職業(yè)名稱(chēng) 評(píng)茶員 1． 2職業(yè)定義 　　以感覺(jué)器官評(píng)定茶葉品質(zhì)（色、香、味、形）高低優(yōu)次的人員。 1． 3職業(yè)等級(jí) 　　本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶員（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、評(píng)茶師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)評(píng)茶師（國(guó)際職業(yè)資格一級(jí)）。 1． 4職業(yè)環(huán)境 　　室內(nèi)、常溫 1． 5職業(yè)能力特征 　　視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。 1． 6基本文化程度 初中畢業(yè)。 1． 7培訓(xùn)要求 1．7．1培訓(xùn)期限 　　全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。普及培訓(xùn)期限：初級(jí)評(píng)茶員不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)評(píng)茶員不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶員不少于160標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；評(píng)茶是不少于140個(gè)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)評(píng)茶是不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。 1．7．2培訓(xùn)教師 　　培訓(xùn)初級(jí)評(píng)茶員、中級(jí)評(píng)茶員的教師必須取得高級(jí)評(píng)茶員以上職業(yè)資格證書(shū)；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)中級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)或評(píng)茶師以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)評(píng)茶師的教師必須具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)高級(jí)技術(shù)職稱(chēng)或取得高級(jí)評(píng)茶師職業(yè)資格2年以上，并具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。 1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備 　　標(biāo)準(zhǔn)教師及符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》規(guī)定的茶葉感官審評(píng)室。 1. 8鑒定要求 1.8. 1適用對(duì)象 　　從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。 1.8.2申報(bào)條件 ---初級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）： （1） 從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不底于2年。 （2） 經(jīng)本職葉初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 ----中級(jí)評(píng)茶員（具備以下條件之一者）： （1） 取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)中級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)注學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （2） 取得本職葉初級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于4年。 （3） 連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。 （4） 取得經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 ----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： （1）、取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于4年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶員正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （2） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，并連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于6年。 （3） 取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審核認(rèn)定的，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。 （4） 取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。 ----評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： （1） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事評(píng)茶工作不低于5年，經(jīng)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （2） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于8年。 （3） 高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于2年。 （4） 取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)的大專(zhuān)以上本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年。 ----高級(jí)評(píng)茶師（具備以下條件之一者）： （1） 取得評(píng)茶師資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于3年，經(jīng)高級(jí)評(píng)茶師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書(shū)。 （2） 取得評(píng)茶是職業(yè)資格證書(shū)后，連續(xù)從事專(zhuān)業(yè)評(píng)茶工作不低于5年。 1．8．3鑒定方式 分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行?？荚嚕己耍┏煽?jī)均采用百分制，兩相皆達(dá)60分以上者為合格。評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師鑒定還需通過(guò)綜合評(píng)審。 1．8．4考評(píng)人員與考生配比 理論知識(shí)考試考評(píng)員與考生的比例為1：20； 技能操作考核考評(píng)員與考生的比例為1：10。 1．8．5鑒定時(shí)間 理論知識(shí)考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。 1．8．6鑒定產(chǎn)所設(shè)備 （1） 理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教師進(jìn)行。 （2） 技能操作考核場(chǎng)地須符合《茶葉感官審評(píng)室基本條件》要求，并具備必須的評(píng)茶設(shè)施和評(píng)茶器具。 2、基本要求 2． 1職業(yè)道德 2．1．1職業(yè)道德基本知識(shí) 2．1．2職業(yè)守則 （1） 忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)； （2） 科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)?。? （3） 注重調(diào)查，實(shí)事求是； （4） 團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人； （5） 遵紀(jì)守法，講究功德。 3． 2基礎(chǔ)知識(shí) 2．2．1茶葉基本分類(lèi)及品質(zhì)特征 （1） 大宗茶類(lèi)的分類(lèi)及基本品質(zhì)特征； （2） 形成各茶類(lèi)不同品質(zhì)特征的關(guān)鍵加工工序。 2．2．2茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí) （1） 茶葉感官審評(píng)室的環(huán)境條件要求； （2） 評(píng)茶設(shè)施的規(guī)格要求； （3） 實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義； （4） 大宗綠茶審評(píng)方法； （5） 紅茶審評(píng)方法； （6） 近壓茶審評(píng)方法； （7） 烏龍茶審評(píng)方法； （8） 花茶審評(píng)方法。 2．2．3茶葉標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) （1） 有關(guān)茶葉產(chǎn)品及檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）； （2） 有關(guān)茶葉質(zhì)量的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。 2．2．4茶葉感官審評(píng)技術(shù)知識(shí) （1） 評(píng)茶基本功知識(shí)； （2） 雙杯找對(duì)技術(shù)知識(shí)； （3） 評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的定義知識(shí)； （4） 大宗茶類(lèi)毛茶等級(jí)的判定原則。 2．2．5茶葉包裝標(biāo)識(shí)基本知識(shí) 2．2．6稱(chēng)量器具使用基本知識(shí) （1） 天平使用基本知識(shí)； （2） 其它計(jì)量器具的使用知識(shí)。 2．2．7安全知識(shí) （1） 實(shí)驗(yàn)室安全操作知識(shí)； （2） 安全用電知識(shí)； （3） 防火方爆安全知識(shí) 2．2．8有關(guān)法律、法規(guī)知識(shí) （1）《勞動(dòng)法》； （2）《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》； （3）《標(biāo)準(zhǔn)化法》《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》； （4）《產(chǎn)品質(zhì)量法》。 3、工作要求 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)評(píng)茶員、評(píng)茶師、高級(jí)評(píng)茶師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別包括低級(jí)別的要求。 3．1初級(jí)評(píng)茶員 一、 職業(yè)功能：樣品接受 （一） 工作內(nèi)容：接樣 技能要求：1、能了解來(lái)樣的規(guī)格、茶葉品類(lèi)、數(shù)量 2、能按統(tǒng)一格式，對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)、登記 相關(guān)指示：1、文明用語(yǔ)基本常識(shí) 2、茶葉包裝標(biāo)示知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：詢(xún)問(wèn)、記錄 技能要求：1、能詢(xún)問(wèn)來(lái)樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 2、能記錄客戶(hù)有關(guān)要求 3、能解答客戶(hù)的一般提問(wèn) 相關(guān)知識(shí)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí) 二、 職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備 （一）、 工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備 技能要求：1、能夠做好審評(píng)室內(nèi)環(huán)境清潔工作 2、能過(guò)做好評(píng)茶設(shè)施的準(zhǔn)備工作 3、能準(zhǔn)備相應(yīng)的評(píng)茶器具，并按順序編碼 4、能做好安全用電和實(shí)驗(yàn)室防火防爆工作 相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)環(huán)境條件的要求 2、干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶具規(guī)格的要求 3、安全用電和安全操作規(guī)程 （二） 工作內(nèi)容：實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備 技能要求：1、能了解相關(guān)茶類(lèi)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置等級(jí) 2、能根據(jù)來(lái)樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)知識(shí)：1、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的定義 2、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置等級(jí)的依據(jù) 三 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定 （一） 工作內(nèi)容：分樣 技能要求：能用四分發(fā)縮分茶樣至所需數(shù)量，并按編碼順序置于評(píng)茶盤(pán)中 相關(guān)知識(shí)：1、分樣的程序 2、分樣的方法 （二） 工作內(nèi)容：干看外形 技能要求：1、搖盤(pán)時(shí)茶葉在盤(pán)中能回旋篩轉(zhuǎn)，收盤(pán)后上、中、下三段茶層次分明 2、能評(píng)比形狀的粗細(xì)、長(zhǎng)短、松緊、身骨輕重，對(duì)緊壓茶能評(píng)比個(gè)體的形狀規(guī) 格、棱角、松緊度及里茶、面茶 3、能評(píng)比面張、中段三檔比例是否勻稱(chēng) 4、能評(píng)比色澤的鮮陳、潤(rùn)枯、勻雜 5、能評(píng)比茶類(lèi)及非茶類(lèi)夾雜物的含量情況 相關(guān)知識(shí)：1、搖盤(pán)、收盤(pán)的基本手法和要點(diǎn) 2、茶葉的分類(lèi)和品種名稱(chēng) 3、大宗茶類(lèi)的基本品質(zhì)特征及外形審評(píng)方法 （三） 工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 技能要求：1、能按操作規(guī)程要求進(jìn)行勻樣、稱(chēng)樣，并按編碼順序置入評(píng)茶杯中 2、能掌握正確的沖泡時(shí)間、水溫、杯碗容量、茶水比例 3、能掌握正確的嗅香氣和嘗滋味的方法，能辨別琛、霉、異等不正常氣味 4、能區(qū)別湯色的深淺、明暗、清濁 5、能掌握葉底的評(píng)定方法，能辨別葉張的老嫩、勻雜、色澤 相關(guān)指示：1、稱(chēng)量器具使用基本知識(shí) 2、均勻茶樣的基本常識(shí) 3、大宗茶類(lèi)內(nèi)置身評(píng)方法 （四） 工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄 技能要求：1、能初步使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述常見(jiàn)茶類(lèi)的主要品質(zhì)特征 2、能按評(píng)茶程序，及時(shí)記錄品質(zhì)情況 相關(guān)指示：1、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的定義 2、品質(zhì)記錄標(biāo)的使用知識(shí) 四 職業(yè)功能：綜合判定 （一） 工作能容：記錄匯總 技能要求：1、能根據(jù)品質(zhì)記錄，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 2、能初步判定品質(zhì)的優(yōu)劣 相關(guān)指示：1、劣變茶的識(shí)別知識(shí) 2、次品茶的識(shí)別知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定 技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一類(lèi)毛茶的外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行初步定等 2、能根據(jù)毛茶等級(jí)判定原則計(jì)算結(jié)果，并確定該毛茶的級(jí)別 3．2中級(jí)評(píng)茶員 一 職業(yè)功能：樣品接受 （一） 工作內(nèi)容：取樣、觀察 技能要求：1、能按“茶取樣”的操作規(guī)程，從大隊(duì)樣中抽取具有代表性的試樣 2、能明確所需檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求 3、能根據(jù)茶樣外形特征觀察所用標(biāo)準(zhǔn)是否適當(dāng) 相關(guān)指示：1、茶葉取樣的操作要點(diǎn) 2、茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目 （二） 工作內(nèi)容：包裝分析 技能要求：1、能根據(jù)來(lái)樣的包裝情況，分析是否符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求 2、能街道客戶(hù)對(duì)茶葉包裝的咨詢(xún)，并進(jìn)行一般性指導(dǎo) 相關(guān)指示：1、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 2、咨詢(xún)解答用語(yǔ)常識(shí) 二 職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備 （一） 工作內(nèi)容：評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備 技能要求：1、能夠根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合評(píng)茶要求 2、能夠做好評(píng)茶設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)工作 3、能根據(jù)不同的茶類(lèi)準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗 相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)光照溫濕度的要求 2、不同茶類(lèi)的評(píng)茶器具規(guī)格要求知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備 技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類(lèi)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的設(shè)置水平 2、能根據(jù)來(lái)樣，準(zhǔn)備相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)、國(guó)家、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)）和實(shí)物 標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類(lèi)的國(guó)家、企業(yè)、行業(yè)或地方標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)知識(shí) 2、相關(guān)茶類(lèi)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣總體品質(zhì)水平的設(shè)置知識(shí) 三 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定 （一） 工作內(nèi)容：分樣 技能要求：能按不同茶類(lèi)分樣的操作規(guī)程要求，使所縮分茶樣準(zhǔn)備、均勻 相關(guān)指示：不同茶類(lèi)的分樣操作規(guī)程知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：干看外形 技能要求：1、能評(píng)定一大茶類(lèi)外形的形狀、整歲、色澤、凈度或規(guī)格、松緊度等各因子 2、能掌握該茶類(lèi)不同級(jí)別的外形各因子品質(zhì)特征 3、能分析該茶類(lèi)外形各因子品質(zhì)不足之處 相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類(lèi)外形審評(píng)技術(shù)知識(shí) 2、相關(guān)茶類(lèi)的處置加工工藝知識(shí) （三） 工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 技能要求：1、能評(píng)定一大茶類(lèi)的香氣、湯色、滋味、葉底四因子 2、能掌握該茶類(lèi)不同級(jí)別的香氣類(lèi)型，能辨別香氣的高低、濃淡和純異 3、能掌握該茶類(lèi)不同級(jí)別的滋味特征，能辨別茶湯的濃淡、強(qiáng)弱、鮮陳 4、能掌握該茶類(lèi)不同級(jí)別的葉底特征 相關(guān)知識(shí)：1、相關(guān)茶類(lèi)內(nèi)置審評(píng)技術(shù)知識(shí) 2、相關(guān)茶類(lèi)不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)特征知識(shí) （四） 工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄 技能要求：1、能使用相關(guān)茶類(lèi)的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，描述該茶類(lèi)不同級(jí)別的外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)特征 2、能按相關(guān)茶類(lèi)品質(zhì)評(píng)分要求，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，對(duì)該茶類(lèi)外形內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分 相關(guān)指示：1、登記評(píng)語(yǔ)的運(yùn)用知識(shí) 2、對(duì)樣評(píng)茶計(jì)分方法 四 職業(yè)功能：綜合判定 （一） 工作內(nèi)容：記錄匯總 技能要求：1、能根據(jù)來(lái)樣適用的文字標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)照品質(zhì)記錄表，對(duì)各品質(zhì)因子情況進(jìn)行匯總 2、能根據(jù)外形、內(nèi)質(zhì)各因子的品質(zhì)評(píng)分情況，按該茶類(lèi)各因子所占的權(quán)數(shù)比例計(jì)算總分 相關(guān)知識(shí)：1、對(duì)樣評(píng)語(yǔ)的運(yùn)用知識(shí) 2、相關(guān)茶類(lèi)品質(zhì)因子權(quán)數(shù)比例知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定 技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)一大茶類(lèi)的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)進(jìn)行定等并計(jì)算確定級(jí)別 2、能根據(jù)總分判定相關(guān)茶類(lèi)各品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)的差距 相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類(lèi)精致茶的種類(lèi)、名稱(chēng)知識(shí) 2、等級(jí)評(píng)分方法 3．3高級(jí)品茶員 一 職業(yè)功能：樣品接收 （一） 工作內(nèi)容：分類(lèi)、保管 技能要求：1、能根據(jù)來(lái)樣特征分清品類(lèi)，并確定所用標(biāo)準(zhǔn)是否合理 2、能根據(jù)茶類(lèi)的不同特性保管好樣品，在感官審評(píng)期間保持品質(zhì)不變 相關(guān)指示：1、茶葉陳化變質(zhì)的原理 2、保持茶葉品質(zhì)的方法 （二） 工作內(nèi)容：咨詢(xún)、指導(dǎo) 技能要求：1、能夠進(jìn)行茶葉質(zhì)量的咨詢(xún) 2、能夠幫助客戶(hù)找出茶葉品質(zhì)不足之處，并提出指導(dǎo)性的改進(jìn)意見(jiàn) 相關(guān)指示：相關(guān)茶類(lèi)的初制加工技術(shù)知識(shí) 二 職業(yè)功能：評(píng)茶準(zhǔn)備 （一） 工作內(nèi)容：評(píng)茶環(huán)境、設(shè)施的準(zhǔn)備 技能要求：1、能夠根據(jù)氣候變化、人體狀態(tài)，做好審評(píng)室內(nèi)色調(diào)、采光、噪音、溫濕度等各項(xiàng)指標(biāo)的調(diào)節(jié)和控制 2、能夠指導(dǎo)初、中級(jí)評(píng)茶員做好評(píng)茶設(shè)施、器具的準(zhǔn)備和保養(yǎng)工作 相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)室基本條件的標(biāo)準(zhǔn) 2、人體狀態(tài)與感官靈敏度的相關(guān)性知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)樣的準(zhǔn)備 技能要求：1、能熟悉相關(guān)茶類(lèi)的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量水平 2、能根據(jù)來(lái)樣結(jié)合市場(chǎng)水平，準(zhǔn)備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、市場(chǎng)參考樣和相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn) 相關(guān)指示：1、相關(guān)茶類(lèi)市場(chǎng)參考樣的選取知識(shí) 2、市場(chǎng)調(diào)研知識(shí) 三 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定 技能要求：1、能熟練評(píng)定兩大茶類(lèi)的外形各因子 2、能掌握兩大茶類(lèi)不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征 3、能評(píng)比名優(yōu)綠茶外形的形狀、色澤因子 4、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)有的造型、色澤等品質(zhì)特點(diǎn) 5、能找出相關(guān)茶類(lèi)外形各因子中存在的品質(zhì)弊病 相關(guān)指示：1、名優(yōu)綠茶的定義 2、名優(yōu)綠茶外形特殊品質(zhì)要求知識(shí) 3、相關(guān)茶類(lèi)的精致加工工藝及等級(jí)的設(shè)置知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 技能要求：1、能熟練掌握濕評(píng)內(nèi)質(zhì)操作要領(lǐng)，在相同的條件下進(jìn)行不同個(gè)體樣品的內(nèi)質(zhì)評(píng)定，減少誤差 2、能熟練評(píng)定兩大茶類(lèi)的內(nèi)質(zhì)各因子 3、能掌握兩大茶類(lèi)不同級(jí)別的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征 4、能評(píng)比名優(yōu)綠茶的香氣、滋味、湯色、葉底各因子 5、能掌握名優(yōu)綠茶應(yīng)具備的香氣、滋味、湯色、葉底品質(zhì)要求 相關(guān)指示：1、茶葉內(nèi)置身評(píng)中誤差的控制知識(shí) 2、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)各因子特殊品質(zhì)要求 3、名優(yōu)綠茶的審評(píng)方法 （三） 工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄 技能要求：1、能熟練使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)描述相關(guān)茶類(lèi)的品質(zhì)情況及存在的品質(zhì)弊病 2、能按不同茶類(lèi)審評(píng)方法的茶藝設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表 相關(guān)指示：1、茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 2、茶葉外形內(nèi)質(zhì)各因子之間的相互關(guān)系知識(shí) 四 職業(yè)功能：綜合判定 （一） 工作內(nèi)容：記錄匯總 技能要求：1、能綜合評(píng)定兩大茶類(lèi)的毛茶外形、內(nèi)質(zhì)各因子 2、能熟練評(píng)定兩大茶類(lèi)的精制茶與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差距，對(duì)各因子分別進(jìn)行評(píng)比計(jì)分 3、能按百分法對(duì)名優(yōu)綠茶各品質(zhì)因子進(jìn)行評(píng)比計(jì)分 相關(guān)指示：1、茶葉的出、精制加工技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí) 2、名優(yōu)綠茶評(píng)比計(jì)分方法 （二） 工作內(nèi)容：結(jié)果計(jì)算及判定 技能要求：1、能對(duì)照毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)兩大茶類(lèi)的毛茶進(jìn)行定級(jí)定等，誤差不超過(guò)正負(fù)1個(gè)等 2、能根據(jù)精制茶各因子所得的總分判定其高于或低于實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣，誤差在正負(fù)1/2個(gè)級(jí)以?xún)?nèi) 相關(guān)指示：七檔制法判定原則 3．4評(píng)茶員 一 職業(yè)功能：樣品接收 （一） 工作內(nèi)容：指導(dǎo)接樣 技能要求：1、指導(dǎo)他人進(jìn)行樣品的接收、登計(jì)和保管 2、能糾正他人樣品接收中存在的問(wèn)題 相關(guān)指示：公關(guān)與接待基本知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：咨詢(xún)策劃 技能要求：1、能夠策劃茶葉包裝與質(zhì)量咨詢(xún)方案 2、能解答客戶(hù)有關(guān)茶葉質(zhì)量的疑難問(wèn)題 相關(guān)指示：咨詢(xún)策劃運(yùn)作知識(shí) 二 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定 （一） 工作內(nèi)容：干看外形 技能要求：1、能評(píng)比六大茶類(lèi)的外形各因子 2、能熟練掌握三大茶類(lèi)的外形各因子的審評(píng)技術(shù) 3、能熟練掌握三大茶類(lèi)不同級(jí)別的外形品質(zhì)特征 4、能熟練分析各茶類(lèi)中外形品質(zhì)弊病的產(chǎn)生原因并能提出改進(jìn)措施 相關(guān)指示：1、六大茶類(lèi)不同級(jí)別的外形審評(píng)技術(shù)知識(shí) 2、茶葉加工工藝特點(diǎn)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 技能要求：1、能評(píng)比六大茶類(lèi)的內(nèi)質(zhì)各因子 2、能熟練掌握三大茶類(lèi)的審評(píng)技術(shù) 3、能熟練分析香氣、滋味中的陳、異、煙、焦、酸、餿等品質(zhì)弊病 4、能熟練辨別葉底的葉張嫩，砂清或發(fā)酵程度，品種特征以及產(chǎn)生花青、焦斑、紅梗紅葉、枯暗花雜等品質(zhì)弊病的原因 5、能指導(dǎo)初、中、高級(jí)評(píng)茶人員正確辨別各茶類(lèi)的香氣、滋味類(lèi)型，分辨大葉種與中小葉種、春茶與夏秋茶以及不同茶樹(shù)品種、地區(qū)之間香氣、滋味的差別 相關(guān)指示：1、六大茶類(lèi)不同級(jí)別的內(nèi)審評(píng)技術(shù)知識(shí) 2、茶葉易吸濕、易吸異氣味的特性知識(shí) 3、春夏秋茶特征知識(shí) 4、不同茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)的茶葉特征知識(shí) 5、新陳茶的區(qū)別知識(shí) （三） 工作內(nèi)容：品質(zhì)記錄 技能要求：1、能準(zhǔn)確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，描述六大茶類(lèi)的品質(zhì)情況及優(yōu)缺點(diǎn) 2、能指導(dǎo)他人準(zhǔn)確、規(guī)范使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ) 3、能指導(dǎo)他人按各茶類(lèi)評(píng)質(zhì)評(píng)定要求，設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表，能完整表現(xiàn)特因子的總體品質(zhì)情況 相關(guān)指示：品質(zhì)記錄表的制作與設(shè)計(jì)要求知識(shí) 三 職業(yè)功能：綜合判定 （一） 工作內(nèi)容：匯總、設(shè)計(jì) 技能要求：1、能綜合評(píng)定六大茶類(lèi)外形、內(nèi)質(zhì)各因子，指出總體品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)樣或成交樣的差距 2、能針對(duì)品質(zhì)缺陷設(shè)計(jì)出合理的加工工藝或提出有效的貯藏保鮮措施 3、能根據(jù)原料品質(zhì)情況和市場(chǎng)消費(fèi)水平制定合理的茶葉拼配方案 相關(guān)指示：1、茶葉加工工藝與加工機(jī)構(gòu)機(jī)械的性能知識(shí) 2、茶葉拼配技術(shù)知識(shí) （二） 工作要求：結(jié)果計(jì)算及判定 技能要求：1、能對(duì)三大茶類(lèi)的毛茶熟練定級(jí)定等，誤差不超過(guò)正負(fù)1個(gè)等 2、能熟練判定三大茶類(lèi)的精制茶與實(shí)物標(biāo)注樣或成交樣之間的級(jí)距，誤差在正負(fù)1/3個(gè)級(jí)以?xún)?nèi) 相關(guān)知識(shí)：精制茶品質(zhì)綜合判定原則 四 職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo) （一） 工作內(nèi)容：培訓(xùn) 技能要求：1、能訓(xùn)練初、中、高級(jí)評(píng)茶員的評(píng)茶基本功夫技能，提高其業(yè)務(wù)能力 2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員進(jìn)行技能鑒定 相關(guān)指示：1、茶葉初、精制加工理論知識(shí) 2、技能鑒定的方法和要求 （二） 工作內(nèi)容：指導(dǎo) 技能要求：1、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員的日常工作進(jìn)行指導(dǎo) 2、能對(duì)初、中、高級(jí)評(píng)茶員技能培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí)、茶葉初、精制加工技術(shù)知識(shí)進(jìn)行指導(dǎo) 相關(guān)指示：生產(chǎn)、實(shí)習(xí)教學(xué)方法 五 職業(yè)功能：組織管理 （一） 工作內(nèi)容：市場(chǎng)調(diào)研級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣制備 技能要求：1、能掌握茶業(yè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解大宗茶類(lèi)及名優(yōu)茶類(lèi)的價(jià)格水平，指導(dǎo)經(jīng)銷(xiāo)人員合理定級(jí)定價(jià) 2、能了解茶業(yè)市場(chǎng)總體生產(chǎn)銷(xiāo)售情況，了解地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣及基本茶類(lèi)最低品質(zhì)界限 3、能根據(jù)相關(guān)茶類(lèi)的生產(chǎn)加工和市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量水平，結(jié)合歷年茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的質(zhì)量等級(jí)設(shè)置情況制備實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 相關(guān)知識(shí)：1、物價(jià)政策知識(shí) 2、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí) 3、地區(qū)茶葉消費(fèi)習(xí)慣知識(shí) 4、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的制備知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：人員管理 技能要求：1、能指導(dǎo)協(xié)調(diào)技術(shù)人員、管理人員履行崗位職責(zé) 2、能調(diào)動(dòng)本部門(mén)人員的工作積極性，做好日常人員接待及茶葉品質(zhì)評(píng)定工作 相關(guān)指示：1、企業(yè)人事管了知識(shí) 2、國(guó)內(nèi)外先進(jìn)管理信息知識(shí) （三） 工作內(nèi)容：技術(shù)更新 技能要求：1、能及時(shí)掌握茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)中的新技術(shù)、新方法 2、能及時(shí)搜集國(guó)內(nèi)外有關(guān)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)的新技術(shù)信息 相關(guān)指示：1、國(guó)內(nèi)外茶葉科技動(dòng)態(tài)知識(shí) 2、信息的搜集整理知識(shí) 3．5高級(jí)評(píng)茶師 一 職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定 （一） 工作內(nèi)容：干看外形 技能要求：1、能運(yùn)用茶樹(shù)品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析六大茶類(lèi)外形品質(zhì)的形成原因 2、能運(yùn)用茶樹(shù)栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識(shí)分析名優(yōu)茶類(lèi)特殊品質(zhì)的形成原因 相關(guān)指示：1、茶樹(shù)品質(zhì)與制茶工藝對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí) 2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 技能要求：1、能運(yùn)用茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評(píng)的異同點(diǎn)及原理 2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因 相關(guān)指示：1、茶葉官官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí) 2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí) 二 職業(yè)功能：綜合判定 （一） 工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評(píng) 技能要求：1、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)毛茶的定級(jí)定等情況 2、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)精制茶的判定情況 3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤 相關(guān)知識(shí)：審核的基本程序 （二） 工作內(nèi)容：疑難問(wèn)題的處理 技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問(wèn)題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定 2、能獨(dú)立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題 相關(guān)指示：1、國(guó)內(nèi)外茶葉的品種、類(lèi)別及品質(zhì)特征知識(shí) 2、國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識(shí) 三 職業(yè)功能：感官審評(píng)技術(shù)的研究與創(chuàng)新 （一） 工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)室的研究與設(shè)計(jì) 技能要求：1、能根據(jù)人體生理學(xué)知識(shí)，結(jié)合國(guó)際上感官分析實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展趨勢(shì)，研究感官審評(píng)人員處于最佳生理狀態(tài)的條件 2、能根據(jù)茶葉感官審評(píng)的特點(diǎn)，研究設(shè)計(jì)出科學(xué)合理，設(shè)備先進(jìn)、完善的茶葉感官審評(píng)室 相關(guān)指示：1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般條件” 2、國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)室條件知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)技術(shù)的研究與完善 技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀?lèi)的從泡水溫、茶水比例、從泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究 2、能夠結(jié)合國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類(lèi)審評(píng)方法和技術(shù) 相關(guān)知識(shí)：1、國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)知識(shí) 2、國(guó)內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識(shí) 四 職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo) （一） 工作內(nèi)容：培訓(xùn) 技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作 2、能編寫(xiě)各等級(jí)評(píng)茶人員的培訓(xùn)大綱和教材 3、能編寫(xiě)各等級(jí)試卷試題 相關(guān)知識(shí)：1、教育學(xué)知識(shí) 2、教材的編寫(xiě)要求知識(shí) 3、編寫(xiě)試卷的依據(jù)和要求 （二） 工作內(nèi)容：指導(dǎo) 技能要求：1、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員以最佳生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)定香氣、滋味各因子 2、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員運(yùn)用化學(xué)變化原理，分析各茶類(lèi)不同品質(zhì)特真的形成原因 相關(guān)知識(shí)：茶葉生物化學(xué)知識(shí) 五 職業(yè)功能：組織管理 （一） 工作內(nèi)容：技術(shù)更新 技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究 2、能組織各級(jí)人員進(jìn)行新技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流、技能比武活動(dòng) 相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識(shí) 2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識(shí) （二） 工作內(nèi)容：質(zhì)量管理 技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān) 2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗(yàn)方法的國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂 相關(guān)知識(shí)：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識(shí) 2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識(shí) 3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法 （三） 工作內(nèi)容：成本核算 技能要求：1、能夠?qū)?jīng)營(yíng)部門(mén)進(jìn)行成本核算 2、能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷(xiāo)售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益 相關(guān)指示：1、成本核算基礎(chǔ)知識(shí) 2、財(cái)務(wù)預(yù)算的編制知識(shí) 4、比重表 4． 1理論知識(shí)