《化學(xué)與生活：《我們需要食品添加劑嗎》課件1（21張PPT）（魯科版選修1）》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《化學(xué)與生活：《我們需要食品添加劑嗎》課件1（21張PPT）（魯科版選修1）（24頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 gkxx精品課件 課題3我們需要食品添加劑嗎 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開(kāi)始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑 食品添加劑有哪些作用 2 常見(jiàn)的食品添加劑些種類 并了解常用添加劑的名稱 3 提高對(duì)食品質(zhì)量的辨別能力 gkxx精品課件 gkxx精品課件 有人說(shuō) 食品添加劑可以使食品 色 香 味具全 食欲大增 也有人說(shuō) 食品填加劑是化學(xué)品有毒 有害身體 對(duì)食品填加劑談劑色變 你知道有哪些填加劑 它們有哪些作用 我們需要食品填加劑嗎 gkxx精品課件 一 食品中含有哪些填加劑 1 食品填加劑 為改善食物品質(zhì)和色 香 味 以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì) 請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)出你所知道的食品填加劑 2 食品填加劑的分類 按來(lái)源分 天然提取物 化學(xué)合成品 gkxx精品課件 按功能分 防止食品腐敗變質(zhì) 改善食品感官 改變食品狀態(tài) 提高食品營(yíng)養(yǎng) 防腐劑 抗氧化劑 著色劑 發(fā)色劑 漂白劑 甜味劑 酸味劑 鮮味劑 食用香精 膨松劑 乳化劑 增稠劑 凝固劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 gkxx精品課件 3 一些常用的食品填加劑 見(jiàn)課本P42 gkxx精品課件 4 怎樣通過(guò)食品標(biāo)簽挑選食品 查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 閱讀食品成分表 營(yíng)養(yǎng)成分 食品填加劑 gkxx精品課件 二 認(rèn)識(shí)幾種常用的食品填加劑 1 防腐劑 能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì) 以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的食品填及劑 目前 世界各國(guó)使用的食品防腐劑共有30多種 山梨酸 鉀 安全防腐劑 苯甲酸 鈉 肝功能異常的人不宜過(guò)多食用 gkxx精品課件 除了填加防腐劑外的其他防腐措施 冷凍 密封保存 風(fēng)干 gkxx精品課件 2 著色劑 以食品著色和改善食品色澤為目的的食品填加劑 著色劑 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素 胡蘿卜素 辣椒紅 姜黃 食用合成色素 莧菜紅 檸檬黃 靛藍(lán) gkxx精品課件 3 膨松劑 受熱分解產(chǎn)生氣體 能使面胚在焙烤過(guò)程中變得松軟 多孔的食品添加劑 gkxx精品課件 膨松劑 堿性膨松劑 復(fù)合膨松劑 碳酸氫鈉 碳酸氫銨 小蘇打25 酒石酸氫鉀52 淀粉23 原理 gkxx精品課件 三 如何正確看待食品填加劑 1 食用食品添加劑的必要性 食品添加劑的作用 便于食品加工 提高原料利用率 可以提高食品質(zhì)量 增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 改善食品感官性質(zhì) 增強(qiáng)食欲 防止食品腐敗變質(zhì) 延長(zhǎng)保質(zhì)期 gkxx精品課件 化學(xué)合成物質(zhì)不一定有毒 天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒 使用食品添加劑完全有必要 gkxx精品課件 2 食品添加劑的安全用量 ADI 對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量 用每千克體重每天攝入的質(zhì)量 mg 來(lái)表示 即mg Kg 1 ADI值越高 食品添加劑的安全性就越高 銀耳越白越好嗎 亞硝酸鈉與肉類的顏色 gkxx精品課件 3 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 綠色食品與有機(jī)食品 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 綠色食品 有機(jī)食品 gkxx精品課件 反饋練習(xí) 1 下表是某食品包裝袋上的說(shuō)明 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上 其中屬于著色劑的有 屬于調(diào)味劑的有 富含維生素的有 檸檬黃或日落黃 檸檬酸 甜蜜素 菠蘿香精和蔗糖 維生素C gkxx精品課件 反饋練習(xí) 2 下列有關(guān)食品添加劑的說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A 食鹽是一種咸味調(diào)味劑B 食鹽是一種食品防腐劑C 味精是適合于任何人的鮮味劑D 加碘食鹽中的碘是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 C gkxx精品課件 3 火腿中加入亞硝酸鈉 可使肉類較長(zhǎng)時(shí)間保持鮮紅色 其原因是 A 亞硝酸鈉是防腐劑 可抑制細(xì)菌的繁殖B 亞硝酸鈉跟氧氣反應(yīng) 抵制了肉類的氧化C 亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)D 亞硝酸鈉本身為鮮紅色 覆蓋在肉類表面 B gkxx精品課件 4 食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān) 下列做法對(duì)人體有害的是 香腸中添加過(guò)量的亞硝酸鈉 燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)食醋 白酒中摻入工業(yè)酒精 食品原料中添加 蘇丹紅一號(hào) A B C D B gkxx精品課件 A 5 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局于2005年2月23日緊急通知 要求各地質(zhì)檢部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅 一號(hào) 食品的檢驗(yàn)監(jiān)管 嚴(yán)防含有蘇丹紅 一號(hào) 的食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng) 有關(guān)研究表明 蘇丹紅 一號(hào) 具有致癌性 中國(guó)和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn) 蘇丹紅的結(jié)構(gòu)如右圖 則其不可能具有的性質(zhì)是 A易溶于水B可與NaOH溶液反應(yīng)C能發(fā)生加成反應(yīng)D它是一種芳香烴 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全