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合理營(yíng)養(yǎng)與青少年健康,韓兵北京教育學(xué)院體育系,新大綱的制定和新教材的實(shí)施要貫徹《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定》中提出的“學(xué)校教育要樹立健康第一的指導(dǎo)思想”的指導(dǎo)精神。營(yíng)養(yǎng)對(duì)于健康尤其是身體健康至關(guān)重要，向青少年開展健康教育至關(guān)重要。向中學(xué)生傳播更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)中學(xué)生合理飲食和科學(xué)膳食的習(xí)慣，使中學(xué)生獲得盡可能充足、平衡、全面的營(yíng)養(yǎng)素，是中學(xué)生健康成長(zhǎng)的必要條件和保證，也是真正落實(shí)“健康第一”指導(dǎo)思想”精神的必要條件和保證。,主要內(nèi)容,一、營(yíng)養(yǎng)與青少年身體健康的關(guān)系二、營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)素三、合理營(yíng)養(yǎng)四、如何開展《體育與健康》課程“合理飲食”的理論教學(xué),一、營(yíng)養(yǎng)與青少年身體健康的關(guān)系,（一）合理營(yíng)養(yǎng)是青少年有一個(gè)健康強(qiáng)壯的身體的基本保障,維持正常人體新陳代謝的需要。新陳代謝即機(jī)體與外界環(huán)境之間的物質(zhì)交換和能量轉(zhuǎn)移的過程。任何一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素缺乏都會(huì)致病。,營(yíng)養(yǎng)過剩也會(huì)致病。造成肥胖，可能帶來像高血脂、高血壓以及糖尿病等等問題。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織前不久在羅馬指出，造成全球慢性病和肥胖癥的主要原因在于不良的飲食習(xí)慣。,合理的營(yíng)養(yǎng)可以提高人的免疫力，抵抗各種病毒細(xì)菌的侵襲?！胺堑洹钡膯⑹尽Ｐ叵倥c胸腺肽。,（二）充足營(yíng)養(yǎng)是青少年身體生長(zhǎng)發(fā)育的需要,中學(xué)生正處于青春發(fā)育期，新陳代謝尤其是同化作用（合成代謝）占優(yōu)勢(shì)，身體才能不斷地長(zhǎng)高長(zhǎng)胖，機(jī)能也才能不斷的完善和提高；因此，充足的營(yíng)養(yǎng)是青少年身體生長(zhǎng)和機(jī)能發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)狀況水平與發(fā)育水平相關(guān)。,*事例,中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所杜樹發(fā)所等的調(diào)查表明我國(guó)兒童青少年體格發(fā)育的城鄉(xiāng)差別有拉大的趨勢(shì)，這與改革開放后十年城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)水平差距拉大，從而帶來的營(yíng)養(yǎng)水平差距有一定的關(guān)系。日本青少年的平均身高超過我國(guó)青少年，專家通過比較發(fā)現(xiàn)，在各種因素中，日本青少年的生長(zhǎng)發(fā)育水平提高與他們有著較強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)攝入，尤其是優(yōu)良蛋白質(zhì)和鈣，比如說奶制品的攝入的支持背景有關(guān)。,青少年活潑好動(dòng)和較重的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)需要更多的能量供應(yīng)。,（三）有助于改善大腦功能和促進(jìn)智力發(fā)育,處于青春期階段的中學(xué)生正處于智力發(fā)育的重要時(shí)期，同時(shí)用腦頻繁。實(shí)驗(yàn)證明：調(diào)整飲食可迅速改善大腦的工作狀態(tài)，尤其是緩解大腦的疲勞。,部分食物可以使腦的靈敏度和記憶力增強(qiáng)，并能清除影響腦功能正常發(fā)揮的不良因素。大豆磷脂維生素C堿性食物……相反，不良的飲食習(xí)慣或者食物中缺乏某些成分則造成大腦的功能下降。缺鋅……,蛋白質(zhì)是智力的源泉脂類是大腦的物質(zhì)基礎(chǔ)碳水化合物是大腦的能源無機(jī)鹽是智力的催化劑維生素是智力的強(qiáng)化劑,在1989年，經(jīng)衛(wèi)生部、民政部批準(zhǔn)，專門在北京成立了一個(gè)全國(guó)性的研究協(xié)會(huì)——中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)。開展開展中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求方面的研究，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)對(duì)中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育。每年的5月20日定為“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，每年還提出一個(gè)口號(hào)或者主題，如2001年“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”主題是“喝牛奶，促健康”，2002年是“保證食品安全，促進(jìn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展”。通過這個(gè)活動(dòng)呼吁并力求引起全社會(huì)對(duì)中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注和重視。,二、營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素,（一）基本概念,營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體通過進(jìn)食和生理消化吸收作用從食物中提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來滿足人體新陳代謝和補(bǔ)充能源過程的總稱。營(yíng)養(yǎng)素是指食物所含的，能保障身體生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)生理功能，供給機(jī)體所需熱能的物質(zhì)，或者說食物中具有營(yíng)養(yǎng)作用的物質(zhì)。,（二）六大營(yíng)養(yǎng)素,糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素?zé)o機(jī)鹽水,1、糖類,廣義概念的糖，俗稱“碳水化合物”，是一大類有機(jī)化合物。除了蔗糖和葡萄糖等單糖或低聚糖之外，還包括像淀粉等多糖物質(zhì)。糖類物質(zhì)最重要的生理功能是供給機(jī)體活動(dòng)產(chǎn)生的能量1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化釋放出17千焦耳（4千卡）的熱量；血糖是大腦工作的主要能源物質(zhì)。,糖類物質(zhì)的主要食物來源為谷類、根莖類食物和食糖。糖類物質(zhì)的攝取要注意：不要過量；（建議和能量代謝結(jié)合講解）減少精糖和甜食的攝取。,另外，在生物化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，把構(gòu)成植物纖維和細(xì)胞壁的纖維素也劃在糖類物質(zhì)的范疇內(nèi)。雖然人體的消化系統(tǒng)不能直接利用纖維素，但是在腸道可刺激消化液的產(chǎn)生，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而促進(jìn)消化，防止便秘；同時(shí)還有降低膽固醇吸收，有助預(yù)防高血壓、心腦血管疾病的作用。因此也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生活中提倡吃新鮮尤其是綠葉蔬菜時(shí)，不要切得過碎，盡量保留纖維結(jié)構(gòu)。膳食纖維的食物來源主要是水果和蔬菜的皮，全麥類和種子類。也包括燕麥，燕麥麩，豌豆，干豆類等。,2、脂肪,脂肪組織是體內(nèi)儲(chǔ)能主要形式。一克脂肪在體內(nèi)完全氧化要釋放出39千焦耳，約合9.3千卡的熱量，具備保暖、隔熱作用和保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)等組織的功能，此外還是促成人體吸收脂溶性維生素如Va、Vd等的必需成分。在日常膳食中，提倡以植物油和動(dòng)物脂肪相互搭配食用，但應(yīng)以植物油為主。,3、蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)占人體組織干重的80%。構(gòu)成人體組織器官的主要成分；構(gòu)成活性物質(zhì)，酶、抗體、激素，與人體的調(diào)節(jié)、免疫和生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)；與脂分子、鐵、及氧氣在體內(nèi)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存有關(guān)，具有調(diào)節(jié)機(jī)體水平衡、酸堿平衡及體液平衡的功能；可以分解供能，與能量代謝有關(guān)。,蛋白質(zhì)由氨基酸組成。必需氨基酸必需氨基酸共有八種，包括：異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸。（“笨蛋晾鞋，依賴色素”）。非必需氨基酸。,根據(jù)8種必需氨基酸含量，蛋白質(zhì)可分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)是指含有全部8種氨基酸的蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白如奶類和乳制品、牛肉、雞蛋中的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)是指含有全部8種氨基酸的蛋白質(zhì)。但是合理搭配，可以提高各種氨基酸的吸收率和利用率。植物蛋白要注意消化率和吸收率的問題。（大豆接近于動(dòng)物蛋白）黃豆的食用糧豆混吃,蛋白質(zhì)攝入過少：會(huì)造成內(nèi)分泌紊亂、消化吸收不良、體重減輕、抵抗力下降、易疲勞、貧血癥等。成人每日蛋白質(zhì)的攝取量不能低于1克/公斤體重，青少年由于生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)達(dá)到1.5-2克/公斤體重的標(biāo)準(zhǔn)。一般不超過3克/公斤體重；過量無益。,4、維生素,又叫維他命，是英文Vitamin的譯音。維生素參與酶系統(tǒng)活動(dòng)或作為其輔酶重要組成成分，調(diào)節(jié)體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，從而影響代謝過程和生理活動(dòng)。維生素生理功能：1）促進(jìn)生長(zhǎng)；2）加強(qiáng)抵抗力；3）健全組織功能；4）促食欲；5）保持精神旺盛等等.,維生素的分類脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）溶于油脂，可儲(chǔ)存于體內(nèi)，不需每日供給，但過量可引起中毒；水溶性維生素（B族和C）溶于水，一般不能儲(chǔ)于體內(nèi)，需每日供給，過量基本無毒性，不足則迅速發(fā)生缺乏癥。,維生素A維生素A與正常視力有關(guān)，可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成，防止出現(xiàn)夜盲癥和視力減退；同時(shí)有抗感染和維持免疫系統(tǒng)功能正常等作用；對(duì)處于發(fā)育期的少年兒童有促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康等作用。富含維生素Ａ的食物有動(dòng)物肝臟以及以胡蘿卜代表的黃綠色植物性食品。,維生素Ｂ族維生素Ｂ族是構(gòu)成調(diào)節(jié)代謝的多種酶的組成部分。富含維生素Ｂ族的食物有：谷類及谷物皮、豆類、以及動(dòng)物內(nèi)臟、發(fā)酵食品等。缺乏Vb1可以得腳氣癥。,維生素Ｃ維生素C因具有抗壞血病的作用又叫抗壞血酸，它可使毛細(xì)血管壁強(qiáng)壯、有彈性。同時(shí)有促進(jìn)鐵的吸收與利用，有抗感染、抗氧化的作用。對(duì)于城市白領(lǐng)可以緩解“慢性疲勞”。維生素Ｃ則主要來源于新鮮的蔬菜和水果，如花菜、西紅柿，及柑桔、橙等。,維生素D維生素D主要與鈣、磷有關(guān)，它影響鈣、磷的吸收以及在骨骼和牙齒中的沉積。它通過促進(jìn)鈣在小腸的吸收，及腎小管對(duì)磷的再吸收，實(shí)現(xiàn)促進(jìn)骨骼和牙齒代謝的作用。含維生素D豐富的食物有動(dòng)物肝臟、禽蛋類食物等。另外人體皮下存在的7-脫氫膽固醇在日光或紫外線的照射下可轉(zhuǎn)變成維生素D。因此鼓勵(lì)青少年多在室外尤其是陽光下活動(dòng)有利于Vd和鈣缺乏的預(yù)防。,補(bǔ)充維生素時(shí)的注意事項(xiàng),機(jī)體吸收維生素A、D需要脂類物質(zhì)的參與。過量補(bǔ)充維生素A、D可以引起中毒長(zhǎng)期過量服用維生素A、D可產(chǎn)生慢性中毒，早期表現(xiàn)為骨關(guān)節(jié)疼痛、腫脹、皮膚瘙癢、口唇干裂、軟弱、發(fā)熱、頭痛、便秘、腹瀉、惡心嘔吐等，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。一次性大量應(yīng)用可致急性中毒，甚至死亡。烹調(diào)方法對(duì)于保留食物中的維生素B族、C有較大的影響。如：反復(fù)多次淘米，長(zhǎng)時(shí)間加熱蔬菜、先切后洗、用銅制器皿盛放新鮮蔬菜等均會(huì)對(duì)食品中的維生素造成影響。,5、無機(jī)鹽,無機(jī)鹽又叫礦物質(zhì)。它是構(gòu)成機(jī)體組織的重要派組成部分；同時(shí)對(duì)于保持身體內(nèi)環(huán)境的正常滲透壓和酸堿度，以及維持神經(jīng)肌肉的興奮性等方面有重要意義。無機(jī)鹽的分類鈣、磷、鉀、硫、氯、鈉、鎂等7種常量元素，每日需要量在十分之幾克到幾克；鉻、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、硒、硅和鋅等14種的微量元素，每日需要量在幾微克到幾毫克。,鈣,鈣的生理作用形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒；調(diào)節(jié)肌肉的收縮與舒張；維持神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；參與凝血過程等等。鈣的每日適宜攝入量成人800毫克，青少年（11歲-18歲）1000毫克鈣的食物來源乳類與乳制品、魚蝦蟹類與海產(chǎn)品、、豆類、綠葉蔬菜等。,補(bǔ)鈣的幾點(diǎn)建議,以食補(bǔ)為主；一杯牛奶（240毫升）、43克奶酪和120克熟綠菜花均含鈣300毫克。（骨頭湯？）在食用含鈣豐富食品時(shí)，避免過多食用含磷酸、草酸豐富的食物；注意維生素D的補(bǔ)充；避免大量的碳酸飲料；謹(jǐn)慎選用補(bǔ)鈣制劑?！俺练e好、吸收快”、“顆粒比一般產(chǎn)品小若干倍”、“９５％吸收率等。”防止補(bǔ)鈣過量,鐵,鐵的生理作用鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白的成分，參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。鐵的每日適宜攝入量（14—18歲）男青少年15-20毫克，女青少年15-20毫克。鐵的食物來源動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、魚類、油菜、莧菜、菠菜、韭菜等；注意動(dòng)物性鐵和植物性鐵在吸收上的區(qū)別。,碘,碘的生理作用：用于合成甲狀腺分泌的含碘激素—甲狀腺素。碘的食物來源最豐富的來源是海產(chǎn)品。碘鹽中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)青少年碘的日推薦量為：150毫克左右。碘缺乏的癥狀是甲狀腺功能低下、甲狀腺腫、智力遲鈍和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。碘和維生素A同時(shí)缺乏時(shí)所引起的甲狀腺病變比單純的碘缺乏更嚴(yán)重。,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的調(diào)查，我國(guó)青少年由于無機(jī)鹽和維生素的缺乏導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象仍然比較嚴(yán)重。其中尤以鈣、鐵、鋅和維生素A的缺乏最為普遍。這些情況但已經(jīng)引起國(guó)家主管部門的注意，在國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)和布置下，農(nóng)業(yè)部、教育部、衛(wèi)生部等７個(gè)部門正在組織實(shí)施國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，加快奶制品工業(yè)發(fā)展，有計(jì)劃、有步驟地讓學(xué)生喝上放心奶。,6、水,水是生命之源。水平衡（2000-2700ml/日）水的來源：飲水、食物中的水、代謝水水的排出：呼吸、皮膚、糞便、腎排水與人的體重、熱能消耗有關(guān)。若飲水過少，會(huì)使血液濃縮，粘稠度増高，不利于血液循環(huán)，影響人體健康。充足的飲水量能促使體內(nèi)代謝產(chǎn)生的毒素及時(shí)排出，并使皮膚潤(rùn)滑。,青少年飲水的指導(dǎo),鼓勵(lì)中學(xué)生養(yǎng)成自覺飲水的習(xí)慣，不要等到口渴時(shí)再喝水?！懊刻旌攘?。（超過1500毫升）飲料的選擇適宜的飲料：白開水、礦泉水、天然的果汁和蔬菜汁。不宜的飲料：“三精水”——含香精、糖精和色素的飲料。以及含咖啡因的碳酸飲料。,以上就是人體必需的六種營(yíng)養(yǎng)素，每一種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人體健康都是必不可少的。同時(shí)，各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)素的種類和量均有所不同，因此要想獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，需要將飲食中的各種食品作合理的搭配。,三、合理營(yíng)養(yǎng),（一）合理營(yíng)養(yǎng),合理營(yíng)養(yǎng)又叫平衡膳食，是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食中所供給的營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體的需要保持平衡。（1）膳食中應(yīng)該有多樣化的食物。同時(shí)各種食物的比例要合適。（2）各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取的量與機(jī)體需要量相當(dāng)，即不缺乏，也不宜過量。,《黃帝內(nèi)經(jīng)》就提出了有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的飲食指導(dǎo)思想。（五谷：粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。五果：桃、李、杏、栗、棗。五畜：牛、羊、豕、犬、雞。五菜：葵、藿、薤、蔥、韭。）,平衡膳食寶塔：反映各種食品在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。,谷物,蔬菜、水果,動(dòng)物性食品,奶制品、豆制品,油脂,平衡膳食寶塔,谷物：300-500克,蔬菜、水果：400-500克,動(dòng)物性食品：125-200克,奶制品：100克、豆制品：50克,油脂：25克,幾點(diǎn)補(bǔ)充說明：,1、谷類谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和，是膳食中能量的主要來源。要注意多種谷類摻著吃比單吃一種好。2、蔬菜和水果蔬菜和水果雖然放在一起，但兩者各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代。尤其是兒童，不可只吃水果不吃蔬菜。一般說來,紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營(yíng)養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。,3、魚肉蛋魚、肉、蛋歸為一類，主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。4、奶類和豆類食物奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的100克按蛋白質(zhì)和鈣的含量來折合約相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克。鑒于青少年的特殊需要，可略增。5、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例。每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。,（二）中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的居民飲食八項(xiàng)原則：,1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉少吃肥肉和葷油5.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,青少年膳食指南,1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食,（三）飲食習(xí)慣的培養(yǎng),影響人體營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：（1）飲食習(xí)慣（2）消化功能（3）烹調(diào)加工（4）進(jìn)食時(shí)間（5）精神因素,良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該包括：,1.吃飯有規(guī)律、定時(shí)定量、不暴飲暴食.2．不挑食不偏食。3．吃飯要細(xì)嚼慢咽，不談笑打鬧，不邊走邊吃。4．不吃過多的冷飲、凍食。5．少吃零食尤其是含糖多的食品。6．講究衛(wèi)生，飯前洗手，不喝生水，不吃不干凈東西。,教學(xué)中的體會(huì),講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與培養(yǎng)飲食習(xí)慣是相互促進(jìn)、密切相關(guān)的任務(wù)。只有學(xué)生了解了每種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能，他們才能認(rèn)識(shí)到全面營(yíng)養(yǎng)的重要性，才能從自覺的高度去糾正不良的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。反過來，只有養(yǎng)成不偏食、不挑食的習(xí)慣，才能保證中學(xué)生獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。,?青少年早餐問題,不吃早餐或早餐質(zhì)量不高的問題嚴(yán)重。超過15%的中學(xué)生從不吃和經(jīng)常不吃早餐。早餐的重要性和忽視早餐的危害。早餐所提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素既要補(bǔ)充夜間的能量和營(yíng)養(yǎng)素消耗，又要滿足當(dāng)天上午學(xué)習(xí)、活動(dòng)的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要。忽視早餐可以對(duì)青少年的健康帶來各種各樣的問題。通過午餐或者豐盛的晚餐來彌補(bǔ)早餐的損失是不科學(xué)也是不現(xiàn)實(shí)的。,中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)提出來，最好學(xué)生早餐要做到：1．營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量較高；2．干稀搭配，體積不大，有足夠熱量，經(jīng)飽耐饑；3．制作省時(shí)，簡(jiǎn)便快捷?？砂ㄏ铝袔捉M食物：粥、糊、牛奶、豆?jié){等：面點(diǎn)、米糕；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品和少量開胃小菜。,早餐最好包括谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果四類，調(diào)查顯示，32.1％的學(xué)生早餐包括三類食物，35.2％的學(xué)生早餐包括兩類食物，32.7％的學(xué)生早餐只包括一類。三類以上即為較好的早餐。,國(guó)外的情況：美國(guó)政府為了解決貧困和偏遠(yuǎn)地區(qū)兒童早餐所存在的問題，降低兒童青少年不吃早餐的比例，提出了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃（schoolbreakfastprogram，簡(jiǎn)稱做SBP）。我國(guó)的情況在1993年6月12日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)頒布實(shí)施了《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》，其中第三部分第14條提出："有條件的地方要逐步建立中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度”。,北京市的情況1993年8月成立了北京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)調(diào)推動(dòng)工作委員會(huì)，后來又改為北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐辦公室，負(fù)責(zé)宣傳、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和監(jiān)督我市的中小學(xué)的營(yíng)養(yǎng)餐的問題。從今年開始北京市將試行對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐公司集中招標(biāo)制，取代以往的資格審批方式。目前北京市共有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐定點(diǎn)單位50家，北京市食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生已達(dá)32萬人。北京市現(xiàn)在對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的要求是“穩(wěn)定規(guī)模、加強(qiáng)管理、提高質(zhì)量、確保安全”。還專門由市教委投資在大興區(qū)興建的營(yíng)養(yǎng)餐原材料配送基地將在今年4月投入使用，市教委京育中心將負(fù)責(zé)原材料衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)，由市衛(wèi)生局和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)監(jiān)督，統(tǒng)一向營(yíng)養(yǎng)餐公司配送低于市場(chǎng)價(jià)格的優(yōu)質(zhì)原材料。,一日三餐的飲食搭配,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。,晚餐要根據(jù)實(shí)際情況安排。晚間體力活動(dòng)較少，飲食宜清淡，不宜吃得過飽，會(huì)影響睡眠；而且大量“美食”增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良，或引起高脂血、膽固醇沉積于血管壁，埋下疾病的隱患。有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者提出應(yīng)該根據(jù)學(xué)生的能量消耗來安排晚餐，加夜宵可以考慮，但量一定要控制好，不要過大，不要安排過多的甜食和不易的甜食和不易消化的食品。關(guān)鍵是把握好營(yíng)養(yǎng)和熱量的攝取要和支出保持平衡這一原則。,（四）營(yíng)養(yǎng)不良,營(yíng)養(yǎng)不良也稱慢性營(yíng)養(yǎng)紊亂，是慢性營(yíng)養(yǎng)不足引起的。長(zhǎng)期的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良可致青春期生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，智力活動(dòng)和學(xué)習(xí)耐受力下降，以及機(jī)體免疫力下降和健康受損，甚至導(dǎo)致某些疾病。,中學(xué)生幾種常見的營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥,（1）蛋白質(zhì)——熱量營(yíng)養(yǎng)缺乏癥：主要原因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和碳水化合物攝入不足所引起。臨床表現(xiàn)為青春期生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血、以疾病抵抗力差而經(jīng)?；疾〉鹊鞍踪|(zhì)缺乏癥狀和體征；以及身體疲勞無力，反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí)工作能力或效率下降等碳水化合物缺乏癥狀和體征（2）鈣缺乏癥：骨骼、牙齒發(fā)育不良；骨質(zhì)疏松，骨質(zhì)軟化病，軟骨??；血凝不正常，易流血不止，肌肉痙攣；學(xué)習(xí)工作時(shí)注意力不易集中等。,（3）鐵缺乏癥：臉色蒼白；血紅蛋白減少，易疲勞；抗病力低下；注意力不集中；（4）鋅缺乏癥：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，或發(fā)育不良；特發(fā)性味覺低下；異食癖，如吃泥、磚、玩具等異物；容易感染；傷口愈合緩慢；智商低下等。（5）維生素A缺乏癥；出現(xiàn)畏光，夜間視物模糊不清等夜盲癥表現(xiàn)；并有皮膚干燥、脫屑、皸裂，以及對(duì)傳染病抵抗力下降表現(xiàn)；,（6）維生素B1缺乏癥：易致胃腸功能不良，如消化不良；并可致手腳發(fā)麻等多發(fā)性周圍性神經(jīng)炎表現(xiàn)及腳氣病（而非腳癬）。（7）維生素C缺乏癥：壞血病；齒齦發(fā)腫、流血、腐爛；牙齒松動(dòng)；骨骼脆弱、壞死；毛細(xì)血管脆弱，皮下出血等；免疫力下降，易患感冒等。,營(yíng)養(yǎng)不良的原因：進(jìn)食不足；膳食結(jié)構(gòu)不合理；飲食過分單一，飲食習(xí)慣不良；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏；考慮疾病因素。,營(yíng)養(yǎng)不良的對(duì)策到醫(yī)院去做相關(guān)的檢查；盡快的補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)素；向?qū)W生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教育學(xué)生樹立營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)的重要性；形成良好的飲食習(xí)慣，合理安排膳食制度；教會(huì)學(xué)生自我監(jiān)測(cè)及時(shí)診治的方法。,（五）幾種特殊人群的營(yíng)養(yǎng)飲食,控制體重的青少年喜好運(yùn)動(dòng)的青少年準(zhǔn)備考試的青少年,1、控制體重的青少年的飲食要求,青少年肥胖是一個(gè)比較普遍的問題。青少年肥胖的成因，除了遺傳和某些極個(gè)別兒童個(gè)體是由于內(nèi)分泌失調(diào)等疾病引起之外，絕大多數(shù)都與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)。減肥方法：運(yùn)動(dòng)+飲食減肥運(yùn)動(dòng)：“較長(zhǎng)時(shí)間，中低強(qiáng)度，堅(jiān)持長(zhǎng)久”。跑步、健美操。,減肥飲食中的誤區(qū),誤區(qū)之一是不吃或少吃主食，以為少吃糧食就能減肥。在平衡膳食中，從數(shù)量來說，谷類是基本的組成，谷類食品所提供的熱量，應(yīng)占人體攝入總熱量的50~60%。谷類食品還是人體所需膳食纖維、B族維生素等的重要來源。降低熱量的攝取應(yīng)該降低脂類食品的攝入，做到“控制主食，少食油脂，高蛋白質(zhì)”。,誤區(qū)之二是不吃脂類食品，甚至干脆素食類脂是構(gòu)成人體某些重要激素的重要組成成分，如性激素。青春期的學(xué)生如果這些激素合成受阻，對(duì)于正常的生長(zhǎng)發(fā)育十分不利。影響脂溶性維生素象A、D、E、K等的吸收。動(dòng)物性食品中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及多種維生素和礦物質(zhì)，是人體必需。,誤區(qū)之三是水果當(dāng)飯水果中確實(shí)含有碳水化合物，還有一些礦物質(zhì)和維生素，但僅靠這些是不夠的。但水果中缺乏鐵、鈣等成份，也不能代替蔬菜，水果中沒有蛋白質(zhì)。長(zhǎng)期以水果作正餐勢(shì)必會(huì)造成體內(nèi)這些物質(zhì)的缺乏，嚴(yán)重的會(huì)引起引起貧血，時(shí)間久了可能還會(huì)引起其他的疾病。,誤區(qū)之四是以快餐、零食來代替正餐零食中多含糖較高，而以炸烤為主要烹調(diào)方法的快餐同樣含有較高的熱量，此外還有一些對(duì)身體健康不利的成分，所以西方將某些快餐食品稱為“垃圾食品”是有道理的。以快餐、零食來代替正餐的方式不但達(dá)不到控制體重的目的，長(zhǎng)此以往肯定會(huì)影響健康。,2、喜好運(yùn)動(dòng)的青少年的飲食要求,對(duì)于進(jìn)行力量或者健美訓(xùn)練的中學(xué)生來說，蛋白質(zhì)的需要量比普通中學(xué)生要多，每天蛋白質(zhì)的需要量要在2.5-3克/公斤體重。參加耐力訓(xùn)練的青少年，要注意飲食中碳水化合物的比例鐵的補(bǔ)充，應(yīng)以補(bǔ)充動(dòng)物性鐵為主堿性食品的補(bǔ)充,水的補(bǔ)充一次大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練失水2000-7000ml。運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)水也要遵循一定的規(guī)律，以少量多次為原則。熱天在室外環(huán)境中運(yùn)動(dòng)前或上體育課前半小時(shí)，可指導(dǎo)學(xué)生喝一杯水，有助于防止中暑。,3、準(zhǔn)備考試青少年的營(yíng)養(yǎng)要求,營(yíng)養(yǎng)應(yīng)突出均衡、科學(xué)、合理的特點(diǎn)。1、主食不可少，甜食不宜多；2、蛋白質(zhì)攝入量要充足；3、平時(shí)要多吃些新鮮水果、蔬菜；4、臨考期間可多吃些富含不飽和脂肪酸的食物。5、可以吃些益智健腦、寧心安神食品；6、可以吃些緩解情緒緊張、焦慮的食品；7、考前亂服所謂的滋補(bǔ)保健品并無益處.,四、“合理營(yíng)養(yǎng)”部分的教學(xué)建議,（一）在教學(xué)中緊緊把握住“健康第一”的指導(dǎo)思想。,教師在教學(xué)中要明確實(shí)施教學(xué)活動(dòng)的目的是“促進(jìn)學(xué)生健康”；告訴學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)對(duì)其身體健康的重要意義。,（二）在教學(xué)手段上可以采用計(jì)算機(jī)多媒體輔助教學(xué),發(fā)揮計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)整合能力強(qiáng)、信息容量大、交互性強(qiáng)以及可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣等優(yōu)勢(shì)，課件演示。,（三）在教學(xué)組織上可以嘗試研究性學(xué)習(xí)的方法。,教師布置任務(wù),分組,整理綜合形成成果,匯報(bào)成果,收集資料,教師點(diǎn)評(píng)總結(jié),選題,系統(tǒng)性講解,,,,,,,,推薦網(wǎng)址：,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的網(wǎng)站：soc.org中國(guó)營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)：-中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)：-北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐網(wǎng)：吃好啦：飛華健康網(wǎng)：,（四）教學(xué)中要體現(xiàn)新大綱對(duì)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和解決問題的能力方面的要求,指導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，把課堂上學(xué)到的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)落實(shí)到生活中。要求學(xué)生嘗試制訂簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)配餐的處方。,（五）開展?fàn)I養(yǎng)教育要注意聯(lián)合學(xué)生家庭、社會(huì)的力量。,學(xué)生的飲食要由家庭和社會(huì)來提供。只有全社會(huì)對(duì)中學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)飲食有足夠的重視，只有每個(gè)家長(zhǎng)有比較科學(xué)的全面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和觀念，才能保證中學(xué)生獲得真正的合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食，才能保證我們祖國(guó)的未來的茁壯成長(zhǎng)。,在營(yíng)養(yǎng)教育的問題上，站得更高一些，我們立足于教學(xué)，但不僅僅局限于教學(xué)，眼光放得更長(zhǎng)遠(yuǎn)些，我們開展?fàn)I養(yǎng)教育的最終目的是保障孩子們的健康。,我的電子信箱：bingbinghan2000@,謝謝大家！,