《山東省八年級生物下冊 7.1.2《食品保存》課件（新版）濟南版.ppt》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《山東省八年級生物下冊 7.1.2《食品保存》課件（新版）濟南版.ppt（23頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

第二節(jié),第一章第七單元,前幾天小貓釣了好幾條魚,小貓吃不完就把魚藏在柜子里,沒過幾天魚變質了,發(fā)出一陣陣的怪味.小貓想吃,可是貓媽媽說魚腐敗變質就不能吃了,小貓很傷心……,導入新課,導入新課,新課學習,探究食品腐敗原因實驗裝置,新課學習,保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生長、繁殖,食品腐敗是由空中氣的微生物引起的,,新課學習,食品腐敗的原因,食物的腐敗，是由叫“腐敗菌”的微生物來進行的如魚肉的腐臭、油脂的腐敗、水果蔬菜的腐爛和糧食的霉變等。,我們大家都知道:家里的食品柜里常常放著一些食品,這些食品如果時間長了你不去動它,就會變質,那么,這些食品怎樣發(fā)生變質的,怎樣能夠使食品長時間保存而又不變質呢?,新課學習,,,新課學習,引起食品腐敗變質的主要因素,,,,,,微生物,嚙齒動物,昆蟲/寄生蟲,食品腐敗變質,溫度,水分,光照,,,,,,,氧化,酶類,新課學習,腐敗的小魚、發(fā)臭的面條等物品往往帶有大量的細菌，怎樣觀察這些腐敗變質的物體？,聞對人體有害的氣味、不知名物體發(fā)出的氣味,新課學習,鑒別食品是否腐敗變質，首先可以用我們的眼、鼻、舌、手等感覺器官來鑒別，這是一種簡便、靈敏、準確的方法，具有相當?shù)目煽啃?。輕微的食品腐敗變質所產生的異臭物質，在一般儀器設備還不能檢出時，我們的嗅覺就能查出。因此，判斷一種食品是否變質，首先要進行的是感官檢查。,新課學習,減緩食品腐敗變質的方法,我們已經知道引起食物變質需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果你要幫小貓儲存一條新鮮的魚，還可以用什么方法呢？,新課學習,煙熏、腌漬,新課學習,保存方法：曬制與煙熏法,新課學習,加熱處理：巴氏消毒法高溫滅菌,新課學習,醉蟹、醉螺,新課學習,新課學習,新課學習,食品保藏是指為了防止食品腐敗變質延長食品可供食用的期限，對食品進行加工處理的各種措施。低溫保藏、高溫滅菌保藏、脫水保藏、提高滲透壓保藏（鹽腌）、真空保藏、化學防腐劑保藏、輻照保藏。,新課學習,通過本節(jié)課的學習，你學到了哪些知識？還有哪些收獲？,結論總結,1.食品腐敗變質的主要原因是（）A.環(huán)境和溫度過高B.食品貯存的方法C.微生物的大量繁殖D.食品的含水量過大2.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是（）①殺死食品中的細菌和真菌②曬干食品③高溫處理食品④抑制食品內的細菌的生長和繁殖A.①②B.③④C.①④D.②③,A,C,課堂練習,咸魚脫水法肉腸腌制法臘肉類熟食,請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來,真空包裝法,果脯巴氏消毒法（高溫滅菌）肉類罐頭罐藏法（高溫消毒）干蘑滲透保存法袋裝牛奶曬制法、煙熏法,,,,,,,,課堂練習,一、食品腐敗的主要原因二、食品保存的主要方法,板書設計,第二節(jié)食品保存,