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主題十八生物技術(shù),,知識(shí)點(diǎn)一發(fā)酵技術(shù)1.乳酸發(fā)酵（1）概念：利用乳酸菌對(duì)某些食品原料進(jìn)行發(fā)酵制作食品的一種技術(shù)。（2）原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，將葡萄糖等有機(jī)物分解成乳酸。葡萄糖乳酸+能量。（3）應(yīng)用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等。制作酸奶：滅菌→接種→密封→發(fā)酵。,2.酒精發(fā)酵葡萄糖酒精+二氧化碳+能量。（1）概念：酵母菌的發(fā)酵作用。（2）原理：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。（3）應(yīng)用：釀酒。釀造白酒：制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾。,精拓展制作酸奶接種前必須冷卻至40℃，避免酸奶中的乳酸菌被高溫殺死。（1）白酒的釀制首先要用霉菌將淀粉分解成葡萄糖，然后再用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。（2）釀造葡萄酒時(shí)只需要酵母菌，不需要霉菌。,,知識(shí)點(diǎn)二食品保存1.原理（1）食品腐敗的主要原因：微生物的大量繁殖。（2）貯存原理：殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長繁殖，果蔬冷藏降低呼吸作用。2.方法（1）傳統(tǒng)方法：鹽漬、糖漬、干制、酒泡。（2）現(xiàn)代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。,,知識(shí)點(diǎn)三基因工程下圖為“工程菌”的培育過程：,1.上圖所示的生物技術(shù)在生物學(xué)上稱為轉(zhuǎn)基因技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)是在分子水平上進(jìn)行的操作。2.人的生長激素基因在細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)得到成功表達(dá)，這說明：（1）遺傳密碼在各種生物之間是通用的。（2）基因控制生物的性狀。3.過程（1）切開大腸桿菌的環(huán)狀DNA。（2）將人的生長激素基因連接到大腸桿菌的環(huán)狀DNA上。（3）將新的環(huán)狀DNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌。（4）挑選出可以生產(chǎn)生長激素的大腸桿菌。,4.含有人生長激素基因的大腸桿菌被稱為轉(zhuǎn)基因生物。5.轉(zhuǎn)基因生物的安全性問題（1）一種觀點(diǎn)認(rèn)為安全，理由是轉(zhuǎn)入的基因是已知的，且尚未發(fā)生安全事故。（2）另一種觀點(diǎn)認(rèn)為不安全，理由是可能存在某些不確定因素、非預(yù)期效果和未知的長期效應(yīng)。,,知識(shí)點(diǎn)四克隆技術(shù)克隆羊“多莉”的培育過程如下圖所示，其中B羊是一只白臉母羊，A羊、C羊均為黑臉母羊。,1.“多莉”的誕生是通過克隆技術(shù)實(shí)現(xiàn)的。2.克隆羊“多莉”臉部的毛色為白色，性別為雌性，這說明遺傳物質(zhì)主要存在于細(xì)胞核中。3.克隆羊“多莉”的培育過程中沒有兩性生殖細(xì)胞的結(jié)合，因此克隆的實(shí)質(zhì)是無性生殖。4.“多莉”的克隆成功，說明了動(dòng)物細(xì)胞的細(xì)胞核具有全能性。,精拓展1.克隆羊“多莉”的成功標(biāo)志著高等動(dòng)物進(jìn)行無性生殖成為可能。高等動(dòng)物體細(xì)胞克隆技術(shù)的實(shí)質(zhì)是細(xì)胞水平上的“細(xì)胞核移植技術(shù)”。2.基因工程是在分子水平上進(jìn)行的操作。,,實(shí)驗(yàn)一探究制作酸奶需要的條件【實(shí)驗(yàn)過程】1.提出問題：用鮮奶制作酸奶時(shí)需要提供哪些必要條件？2.作出假設(shè)：_________________________________。,制作酸奶需要適宜的溫度和無氧條件,3.制訂計(jì)劃（1）將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的_____（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。（2）當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1∶5的比例將準(zhǔn)備好的_____加入牛奶中，充分搖勻，用pH試紙測定奶的酸堿度。,蔗糖,酸奶,（3）將燒杯中的奶平均分裝到三只廣口瓶中。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋。（4）將1號(hào)廣口瓶放置于________的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于__________的環(huán)境中。4～6小時(shí)后，觀察瓶內(nèi)奶的變化，并用pH試紙測定奶的酸堿度。,0～5℃,30～35℃,4.實(shí)施計(jì)劃根據(jù)所作出的假設(shè)和制訂的計(jì)劃，選取相應(yīng)的材料用具，完成實(shí)驗(yàn)。認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并做好記錄。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：____廣口瓶能制作出酸奶，____廣口瓶和____廣口瓶不能制作出酸奶。5.得出結(jié)論：_________________________________。6.表達(dá)交流。,2號(hào),1號(hào),3號(hào),制作酸奶需要適宜的溫度和無氧條件,,【要點(diǎn)提醒】1.實(shí)驗(yàn)原理：乳酸菌在適宜的溫度和無氧的條件下大量繁殖，可將葡萄糖等有機(jī)物分解成乳酸。2.應(yīng)用：制作酸奶、酸泡菜、酸黃瓜、奶酪等3.制作酸奶的步驟：滅菌接種密封發(fā)酵。4.高溫加熱的目的是殺死細(xì)菌，防止雜菌污染。,5.高溫加熱后必須冷卻，防止高溫殺死乳酸菌。6.將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于接種乳酸菌。7.酸奶酸味的由來：乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶。8.2號(hào)為對(duì)照組，1號(hào)和3號(hào)為實(shí)驗(yàn)組，有2組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（1）1號(hào)和2號(hào)對(duì)照，變量為溫度。（2）3號(hào)和2號(hào)對(duì)照，變量為氧氣。,,【實(shí)驗(yàn)探究】除以上探究外，你認(rèn)為制作酸奶還需要哪些條件？根據(jù)你的想法，設(shè)計(jì)探究方案并實(shí)施。如發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時(shí)間等,,【跟蹤訓(xùn)練】1.某同學(xué)在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列問題，其中分析正確的是（）A.制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B.制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進(jìn)行C.制作酸奶用到兩種微生物，而制作葡萄酒用到一種微生物D.制作酸奶和葡萄酒用的“菌”都能進(jìn)行孢子生殖,2.（改編題）下列是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①將牛奶煮沸后降溫至40℃左右②放到30℃左右的地方約4小時(shí)③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④,3.（2017濰坊一模）根據(jù)下面家庭制作酸奶的步驟，回答后面的問題。①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。,（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是________________________________________________________________。（2）發(fā)酵的過程其實(shí)是某種微生物繁殖的過程，這種微生物的名稱是_______，它是以_________的方式進(jìn)行繁殖的。（3）加入一些購買的酸奶的目的是___________。（4）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是________________________________________________________________。（5）產(chǎn)生酸味的原理是____________________________________________________________________。,殺死其中的細(xì)菌,等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖,乳酸菌,分裂生殖,提供乳酸菌,制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條,件下，才能夠利用葡萄糖產(chǎn)生乳酸,乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的葡萄糖產(chǎn)生,乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶,,實(shí)驗(yàn)二探究食品腐敗的原因【實(shí)驗(yàn)過程】1.提出問題：食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.作出假設(shè)：_______________________________。3.制訂計(jì)劃（1）材料器具：新鮮豆?jié){；消毒鍋，燒杯，三角燒瓶，量筒，漏斗，脫脂棉；山梨酸鉀溶液，蒸餾水，清水。,微生物大量繁殖是食品腐敗的原因,（2）操作方案①向甲、乙、丙3只三角燒瓶里分別注入50毫升新鮮豆?jié){，甲和丙分別加入5毫升_______，乙加入5毫升_____________。甲和乙敞口，丙用脫脂棉塞緊瓶口。②將3只三角燒瓶放入盛水的消毒鍋里_________，使消毒鍋里的水沸騰5分鐘。取出三角燒瓶，冷卻待用。③將3只三角燒瓶同時(shí)放在_____、_____的地方，溫度保持在__________。④每天觀察三角燒瓶里豆?jié){的變化。,蒸餾水,山梨酸鉀溶液,隔水加熱,陰暗,溫暖,20℃以上,4.實(shí)施計(jì)劃：以小組為單位，進(jìn)一步完善操作方案并實(shí)施探究活動(dòng)，匯總實(shí)驗(yàn)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲_____，乙_______，丙_______。5.得出結(jié)論：_______________________________。6.表達(dá)交流,變質(zhì),不變質(zhì),不變質(zhì),微生物大量繁殖是食品腐敗的原因,,【要點(diǎn)提醒】1.山梨酸鉀是防腐劑，能抑制微生物的繁殖。2.甲為對(duì)照組，乙和丙為實(shí)驗(yàn)組，有2組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（1）甲、乙對(duì)照，變量為山梨酸鉀。（2）甲、丙對(duì)照，變量為空氣中的微生物。,,【實(shí)驗(yàn)探究】設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)食品腐敗的影響。提示：取兩只三角燒瓶，都注入50毫升新鮮豆?jié){和5毫升蒸餾水，將其中一個(gè)敞口置于冰箱中（或0～5℃環(huán)境），另一個(gè)參照實(shí)驗(yàn)二中甲的處理方式。每天觀察冰箱中豆?jié){的變化，并與甲的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比分析。,,【跟蹤訓(xùn)練】1.為了探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物小組取經(jīng)過消毒的甲、乙、丙三個(gè)相同的錐形瓶，并按下表要求進(jìn)行處理。請(qǐng)據(jù)表分析：此探究實(shí)驗(yàn)中包含了幾組對(duì)照實(shí)驗(yàn)？變量是什么?（）A.兩組；溫度、空氣B.兩組；溫度、消毒棉球C.三組；溫度、消毒棉球、細(xì)菌D.兩組；溫度、細(xì)菌,2.低溫以及適當(dāng)控制氧氣和二氧化碳濃度可以延長果蔬的貯藏期，這主要是因?yàn)樵摥h(huán)境（）A.能使呼吸作用旺盛B.能使呼吸作用減弱C.能夠調(diào)節(jié)光合作用強(qiáng)度D.使細(xì)菌等微生物不能生存,3.（2018濟(jì)寧）生物是以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的生命科學(xué)，同學(xué)們可以在實(shí)驗(yàn)課中盡情地體驗(yàn)探究的樂趣。請(qǐng)你結(jié)合如下兩組實(shí)驗(yàn)分析回答：（一）下圖為某生物社團(tuán)在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)的方案設(shè)計(jì)，試管均置于37℃溫水中10分鐘：,（1）滴加碘液后，___號(hào)試管不會(huì)變藍(lán)。（2）若以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為探究變量，應(yīng)選取_____作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)。（二）下表為某生物小組在探究“如何保鮮肉湯”時(shí)的操作處理，三個(gè)相同的錐形瓶內(nèi)各加入50毫升肉湯并高溫煮沸15分鐘：,③,②③,（3）實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶內(nèi)的肉湯高溫煮沸的目的是_______________________________________。（4）依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，該生物小組三位同學(xué)的推測不合理的是___。甲：錐形瓶內(nèi)的肉湯自然就會(huì)形成細(xì)菌乙：肉湯腐敗是由空氣中的細(xì)菌造成的丙：低溫可抑制細(xì)菌的正常生長和繁殖,高溫滅菌，殺,滅錐形瓶和肉湯中的細(xì)菌等,甲,