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專題3 有機化合物的獲得與應用 第二單元 食品中的有機化合物 第4課時 糖類,1,常見的糖類,棉花,甘蔗,2,結(jié)合日常生活中的知識思考：,1.常見的糖類有哪些？ 2.糖類的組成元素是什么？ 3.分析各種物質(zhì)中元素的原子個數(shù)之比，想想為什么曾經(jīng)將糖類稱為碳水化合物？,3,糖類化合物的組成與存在,分類,在自然界的存在,葡萄汁、蜂 蜜、帶甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物體內(nèi),(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量在200萬以上,(C6H10O5)n,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬,組成,植物種子和塊根、大米、 小麥,植物的細胞壁、棉花、木材,討論：淀粉和纖維素是不是同分異構(gòu)體？,4,為什么糖類過去又叫碳水化合物呢？,糖類過去又叫碳水化合物，其原因有三：,⑴糖類都是由C、H、O三種元素組成的； ⑵上述糖類分子中H、O個數(shù)比恰好是2:1； ⑶這些糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個通式。,5,但是碳水化合物這個名稱現(xiàn)在已經(jīng)不能正確反映糖類化合物的組成、結(jié)構(gòu)和特征，因為：,1.在分子中,H與O并不是水分子的形式存在 2.在有些分子中,H 與O原子個數(shù)比并不是 2:1,如鼠李糖C6H12O5 3.許多符合Cn(H2O)m 通式的物質(zhì)并不屬于糖類,如:甲醛CH2O,乙酸 C2H4O2,擴展視野,6,2.麥芽糖（分子式：C12H22O11）、淀粉、纖維素在一定條件下可以和水作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖（即發(fā)生水解反應，就是與水反應）、寫出它們水解成葡萄糖的化學方程式。,催化劑,7,【實驗1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的顏色、狀態(tài)以及它們在水中的溶解性，思考是不是所有的糖都有甜味？,三、糖類化合物的物理性質(zhì),溶 溶 微溶 不溶,8,糖類在人體中的含量約為1%~2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里約含質(zhì)量分數(shù)0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高會患上糖尿病，低血糖則使人頭暈甚 至休克。,葡萄糖,我們先以葡萄糖(C6H12O6) 為例來學習糖類的化學性質(zhì)。,9,葡萄糖化學性質(zhì) （1）生理氧化 試根據(jù)以前學過的知識先寫出葡萄糖氧化的化學方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ熱量，寫出該反應的熱化學方程式：（水為液態(tài)）,10,先生成沉淀然后 又溶解,在試管壁上有光亮的銀鏡生成,葡萄糖能與銀氨溶液發(fā)生反應,11,【實驗3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。,現(xiàn)象：,結(jié)論：,葡萄糖能與新制氫氧化銅發(fā)生反應,在試管中有紅色沉淀生成,1、在NaOH中加入CuSO4時： 2、加熱后:,有藍色沉淀生成,12,【走近生活】,（4）每年秋后，許多家庭用糯米來釀酒，工業(yè)上 利用植物秸稈制造酒精，你知道怎么回事嗎？,淀粉、纖維素,醋酸,酒和醋的釀造,13,近年來環(huán)境的污染使得患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓蕉?，我們?nèi)绾螜z驗葡萄糖的存在？,檢驗方法：,①與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應.,②與新制Cu(OH)2加熱生成磚紅色沉淀；,14,【實驗4】向兩支試管里加入4mL淀粉溶液。①向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量硫酸溶液，加熱4~5 min，待溶液冷卻后分裝在兩支試管中。在一支試管中滴加碘水；將另一支試管中水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。,現(xiàn)象：,①淀粉溶液中滴加碘水，溶液顯藍色,②加稀硫酸共熱的淀粉溶液,,有紅色沉淀生成,溶液顯藍色,15,水解時的催化劑是硫酸，而水解產(chǎn)物葡萄糖與新制氫氧化銅反應要在堿性條件下進行，故必先將溶液調(diào)至堿性。,16,17,