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果蔬切丁機械專題綜述 引言： 隨著果蔬食品加工量的日益增加，一種能實現(xiàn)大批量、高效率地對白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、芋頭、蕃薯、青椒、瓜類、果類等果蔬食品進行切片、切丁的機器設(shè)備倍受人們關(guān)注。 果蔬切丁機械是把食品原料如果類、瓜類等加工成片、丁、條等形狀的一類專業(yè)機械，是食品工業(yè)的技術(shù)裝備，在國民經(jīng)濟建設(shè)中起著極其重要的作用。近二十年來，隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展，我國的食品加工機械行業(yè)由初步形成到逐步發(fā)展，已成為國民經(jīng)濟不可缺少的部分，但與工業(yè)發(fā)達的國家相比，技術(shù)水平還比較落后。人類進人二十一世紀后，我國的食品工業(yè)將飛速發(fā)展，對食品原料的深度加工及綜合利用，方便食品的加工，將促使食品切丁機械向著更先進的專業(yè)化方向發(fā)展。結(jié)合果蔬切丁機械的發(fā)展狀況和特點，對其發(fā)展作一些探討。 1 果蔬切丁機械在食品工業(yè)中的地位與作用 食品工業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分，它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，而果蔬機械是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過程中的重要組成部分。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展，而果蔬切丁機械的發(fā)展又促進了食品工業(yè)的發(fā)展。 食品切丁機械作為食品工業(yè)的技術(shù)裝備，在人類文明進程中曾發(fā)揮了重要作用：應(yīng)用果蔬食品機械不僅可以減輕人們的勞動強度，節(jié)約時間，提高效率，而且可以使人們擺脫繁重的體力勞動和落后的經(jīng)濟文化生活，使生產(chǎn)力極大解放；應(yīng)用果蔬食品機械可以大幅度簡化了工人繁瑣的工藝操作，實現(xiàn)一些手工操作所達不到的特殊加工效果，既保證產(chǎn)品質(zhì)量，又減少了原材料的浪費，增加了產(chǎn)量，提高了勞動生產(chǎn)率。另外，應(yīng)用果蔬食品切丁機械減少了人與食物的直接接觸和病菌傳播的機會，有效防止了食物的污染。因此，果蔬食品切丁機械在食品工業(yè)生產(chǎn)中起著舉足輕重的作用。 2 我國果蔬食品切丁機械的發(fā)展狀態(tài) 我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但果蔬食品切丁機械起步很晚。八十年代初期，這個行業(yè)一片空白，果蔬食品切片、切丁等加工大都是手工操作，生產(chǎn)率低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。進入八十年代末期，隨著國家經(jīng)濟的不斷高速發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品切丁機械的需求逐漸擴大，我國的食品切丁機械行業(yè)逐步形成。此外，通過引進國外先進技術(shù)和設(shè)備，促進了國內(nèi)技術(shù)水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設(shè)備以及機械化自動化的新型設(shè)備，果蔬食品切丁機械的品種、產(chǎn)量和產(chǎn)值開始大幅度增加。目前國內(nèi)從事果蔬食品切丁機械開發(fā)與生產(chǎn)的企業(yè)有上數(shù)十家，品種也及其豐富，機械化自動化程度有了進一步的提高。 3 果蔬切丁機械的特點 3.1 果蔬食品切丁機械加工的產(chǎn)品是人們直接人口的食品，食品衛(wèi)生關(guān)系到人們的身體健康，因此，果蔬食品切丁機械有嚴格的衛(wèi)生要求。機械中與食物物料接觸的零部件材料，要求無毒、耐腐蝕，機械與食品接觸部分必須便于折裝、清洗。結(jié)構(gòu)中不允許有清洗不到的死角，以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。 3.2 目前國內(nèi)食品切丁機械中，一部分為國內(nèi)研制開發(fā)，另一部分是仿造國外設(shè)備制造，非定型產(chǎn)品多，定型產(chǎn)品少。因此，食品切丁機械生產(chǎn)類型多種多樣，從單件小批量生產(chǎn)到中批量和大批量生產(chǎn)，而小批量生產(chǎn)是食品機械生產(chǎn)的主要形式。 4 國內(nèi)果蔬食品切丁機械存在的問題 4.1 我國果蔬食品切丁機械行業(yè)起步較晚，目前國內(nèi)從事果蔬食品切丁機械的專業(yè)技術(shù)人員比較少，實用技術(shù)水平偏低。國內(nèi)多數(shù)果蔬食品切丁機械生產(chǎn)企業(yè)為中小型企業(yè)，生產(chǎn)設(shè)備比較落后，技術(shù)力量薄弱，生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)濟效益低。 4.2 國內(nèi)現(xiàn)有果蔬食品切丁機械的產(chǎn)品質(zhì)量欠佳，尤其是機械的穩(wěn)定性和可靠性較差。近十幾年來以來，我國引進了一批國外先進技術(shù)與設(shè)備，但對引進技術(shù)消化吸收不夠，多數(shù)是單純的仿制，未結(jié)合我國的特點，且品種不全。 4.3 我國關(guān)于果蔬食品切丁機械的專著不多，相關(guān)標準尚不健全，對食品機械方面的基礎(chǔ)技術(shù)研究未系統(tǒng)展開，因此用于指導實際生產(chǎn)的基礎(chǔ)技術(shù)比較缺乏，而且機械產(chǎn)品的標準化、系列化、通用化程度不高，許多果蔬食品切丁機械的設(shè)計與制造元章可循。 5 我國果蔬食品切丁機械的發(fā)展方向 5.1 從我國國情和現(xiàn)有技術(shù)水平出發(fā)，對果蔬食品切丁機械方向的基礎(chǔ)技術(shù)展開系統(tǒng)的理論研究，包括原材料的物理性質(zhì)、機械設(shè)備的技術(shù)參數(shù)、原材料的深度加工和綜合利用等，確實改善和加強現(xiàn)有技術(shù)力量，提高研制開發(fā)能力。要盡量使機械結(jié)構(gòu)與工藝設(shè)計系列化，提高機械產(chǎn)品的標準化、系列化、通用化程度。 5.2 在現(xiàn)代機械工程中，可靠性是一項不可忽視的重要指標，對果蔬食品切丁機械來說，其工作要求往往是自動化、連續(xù)化的生產(chǎn)線，如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)故障，將造成整條生產(chǎn)線的停工和原料的浪費，因此，提高果蔬食品切丁機械產(chǎn)品的性能與質(zhì)量，是穩(wěn)定生產(chǎn)、提高勞動生產(chǎn)率的有效手段。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，對果蔬食品切丁機械的可靠性、穩(wěn)定性將提出更高的要求。 5.3 當代果蔬食品切丁機械的發(fā)展應(yīng)以先進技術(shù)的研究和應(yīng)用為核心。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人們對果蔬食品的品種的需求量將越來越大，食品加工工藝也將不斷地完善與創(chuàng)新，果蔬食品切丁機械在新技術(shù)、新工藝、新材料不斷開發(fā)與應(yīng)用中向高性能、高效益、低能耗、低成本的方向發(fā)展。 5.4 進一步學習和借鑒國外先進的技術(shù)和經(jīng)驗，提高食品切丁機械的自動化水平。在設(shè)計制造中要既學習先進的技術(shù)，又結(jié)合我國國情，技術(shù)上要先進，經(jīng)濟上要合理，要便于制造、方便使用維修，力求以最低的成本研制出具有我國特色的高質(zhì)量的果蔬食品加工機械。 5.5 隨著微電子、計算機等高新技術(shù)的不斷發(fā)展和市場需要的不斷變化，微電子技術(shù)已廣泛應(yīng)用于各個領(lǐng)域，并向果蔬食品切丁機械行業(yè)不斷注入和融合。各種機械設(shè)備都要向機電一體化方向發(fā)展，利用微電子技術(shù)對生產(chǎn)過程進行檢測和監(jiān)督，不僅可以提高勞動生產(chǎn)率，也能進一步保證產(chǎn)品的質(zhì)量，使食品機械向更先進的專業(yè)化方向發(fā)展。 中國永遠是工、農(nóng)業(yè)大國，而果蔬食品切丁機械也將長期在國內(nèi)享有一定的發(fā)展前景。無論國內(nèi)還是國外，一臺果蔬機械開始研發(fā)到產(chǎn)品投入使用都凝聚了不少人的智慧和辛勤。經(jīng)過對機器設(shè)備不斷創(chuàng)新設(shè)計和改進，越來越多更能適應(yīng)市場需求的各類果蔬食品切丁機械已陸續(xù)被生產(chǎn)出來，并投入生產(chǎn)。果蔬機械在食品工業(yè)中的所占地位是不能忽視的，也正是它的產(chǎn)生，在部分食品加工過程中節(jié)省了很多勞動力，很大程度上地提高了生產(chǎn)效率。盡管在對它的研究上已取得不錯的成效，但同時也還存在一些問題與不足，所以還應(yīng)結(jié)合實際使用過程中與到的問題，不斷創(chuàng)新和改進，以使其結(jié)構(gòu)簡單、性能突出、維護便利，更具有較高的實用性和經(jīng)濟性，產(chǎn)品日趨完善。 參考文獻： 【1】 崔建云，《食品切片機械設(shè)備》，北京，中國輕工業(yè)出版社，2004 【2】 沈再春，《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備》，北京，中國農(nóng)業(yè)出版社，1993 【3】 陸振曦，《食品機械原理與設(shè)計》，北京，中國輕工業(yè)出版社，1997 【4】 崔大同，《果蔬加工機械》，北京，中國農(nóng)業(yè)大學，1993 【5】 肖旭霖，《食品機械與設(shè)備》，中國輕工業(yè)出版社，1999 【6】 劉連蝮.開拓綠色食品國際市場的探索食品工業(yè)科技2004.No9 P6-8 【7】 涂國材，《食品工廠設(shè)備》，中國輕工業(yè)出版社，1991 【8】 張裕中，《食品機械自動控制》，中國輕工業(yè)出版社，1994 【9】 何啟偉.山東蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望長江蔬菜2005 No.4 P4-6 【10】 張紹英.果蔬加工機械的發(fā)展戰(zhàn)略.食品與機械2005陽.4 P1-3