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畢業(yè)論文/畢業(yè)設(shè)計(jì) 機(jī)械制造專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì) 　　摘 要 　　和面機(jī)的設(shè)計(jì)是我們對(duì)自己完成本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的最后一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是使我們綜合運(yùn)用所學(xué)過(guò)的基本課程，基本知識(shí)與基本技能去解決專業(yè)范圍內(nèi)的工程技術(shù)問(wèn)題而進(jìn)行的一次基本訓(xùn)練。 　　我們?cè)谕瓿僧厴I(yè)設(shè)計(jì)的同時(shí)，也培養(yǎng)了我們正確使用技術(shù)資料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)手冊(cè)，圖冊(cè)等工具書，進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算，數(shù)據(jù)處理，編寫技術(shù)文件等方面的工作能力，也為我們以后的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，所以我們要認(rèn)真對(duì)待這次綜合能力運(yùn)用的機(jī)會(huì)！ 　　其主要目的是： 　　1.培養(yǎng)學(xué)生綜合分析和解決本專業(yè)的一般工程問(wèn)題的獨(dú)立能力，拓寬和深化所學(xué)的知識(shí)。 　　2.培養(yǎng)學(xué)生樹立正確的設(shè)計(jì)思路，設(shè)計(jì)思維，掌握工程的一般程序，規(guī)范和方法。 　　3.培養(yǎng)學(xué)生正確的使用技術(shù)知識(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)手冊(cè)，圖冊(cè)等工具書，進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算，數(shù)據(jù)處理，編寫技術(shù)文件等方面的工作能力和技巧。 　　4.培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行調(diào)整研究，面向?qū)嶋H，面向生產(chǎn)，向工人和工程技術(shù)人員學(xué)習(xí)的基本工作態(tài)度，工作作風(fēng)和工作方法。 　　關(guān)鍵詞：和面機(jī)傳動(dòng)部分設(shè)計(jì)，各軸計(jì)算及校準(zhǔn)，渦輪裝配圖，蝸桿軸 　　第一章 緒論 　　1.1和面機(jī)發(fā)展前景及場(chǎng)運(yùn)行參數(shù)情況 　　中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)的問(wèn)題中，許多情況不容樂(lè)觀，如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理 　　產(chǎn)業(yè)集中于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)品；技術(shù)密集型產(chǎn)品明顯落后于發(fā)達(dá)工業(yè)國(guó)家； 　　生產(chǎn)要素決定性作用正在削弱；產(chǎn)業(yè)能源消耗大、產(chǎn)出率低、環(huán)境污染嚴(yán)重、 　　對(duì)自然資源破壞力大；企業(yè)總體規(guī)模偏小、技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱、管理水平落后 　　從什么角度分析中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r？以什么方式評(píng)價(jià)中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè) 　　的發(fā)展程度？中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展定位和前景是什么？中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展 　　與當(dāng)前經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)問(wèn)題關(guān)聯(lián)度如何……諸如此類，都是和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須面對(duì)和 　　解決的問(wèn)題——中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展已到了岔口；中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)急需 　　選擇發(fā)展方向。 　　中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展闡述了世界和面機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，分析了中國(guó)面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā) 　　展現(xiàn)狀與差距，開創(chuàng)性地提出了“新型和面機(jī)產(chǎn)業(yè)” 及替代品產(chǎn)概念，在此基 　　礎(chǔ)上，從四個(gè)維度即“以人為本”、“科技創(chuàng)新”、“環(huán)境友好”和“面向未來(lái)” 　　準(zhǔn)確地界定了“新型和面機(jī)產(chǎn)業(yè)” 及替代產(chǎn)品的內(nèi)涵。根據(jù)“新型和面機(jī)產(chǎn) 　　業(yè)” 及替代品的評(píng)價(jià)體系和量化指標(biāo)體系，從全新的角度對(duì)中國(guó)和面機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā) 　　展進(jìn)行了推演和精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，在此基礎(chǔ)上，對(duì)中國(guó)的行政區(qū)劃和幾大地區(qū)的和面 　　機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了全面的研究。 　　1.2面機(jī)概述 　　和面機(jī)在食品加工中用來(lái)調(diào)制粘度極高的漿體或塑性固體，主要是揉制各種不同性質(zhì)的面團(tuán)，包括酥性面團(tuán)、韌性面團(tuán)、水面團(tuán)等。 　　1.2.1和面機(jī)調(diào)制基本過(guò)程 　　和面機(jī)調(diào)制面團(tuán)的基本過(guò)程由攪拌槳的運(yùn)動(dòng)來(lái)決定。水、面粉及其他輔料倒入攪拌容器內(nèi)，開動(dòng)電動(dòng)機(jī)使攪拌槳轉(zhuǎn)動(dòng)，面粉顆粒在槳的攪動(dòng)下均勻地與水結(jié)合，首先形成膠體狀態(tài)的不規(guī)則小團(tuán)粒，進(jìn)而小團(tuán)粒相互粘合，逐漸形成一些零散的大團(tuán)塊。隨著槳葉的不斷推動(dòng)，團(tuán)塊擴(kuò)展揉捏成整體面團(tuán)。由于攪拌槳對(duì)面團(tuán)連續(xù)進(jìn)行的剪切、折疊、壓延、拉伸及揉合等一系列作用，結(jié)果調(diào)制出表面光滑，具有一定彈性、韌性及延伸性的理想面團(tuán)。若再繼續(xù)攪拌，面團(tuán)便會(huì)塑性增強(qiáng)，彈性降低，成為粘稠物料。 　　1.2.2和面機(jī)分類 　　和面機(jī)有臥式與立式兩種結(jié)構(gòu)，也可分為單軸、多軸或間歇式、連續(xù)式 　　1.臥式和面機(jī) 　　臥式和面機(jī)的攪拌容器軸線與攪拌器回轉(zhuǎn)軸線都處于水平位置；其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，造價(jià)低廉，卸料、清洗、維修方便，可與其他設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，但占地面積較大，這類機(jī)器生產(chǎn)能力范圍大，通常在25～400kg/次左右。它是國(guó)內(nèi)大量生產(chǎn)合各食品廠應(yīng)用最廣泛的一種和面設(shè)備。 　　2.立式和面機(jī) 　　立式和面機(jī)的攪拌容器軸線沿垂直方向布置，攪拌器垂直或傾斜安裝。結(jié)構(gòu)型式與立式打蛋機(jī)相似，只是傳動(dòng)裝置較簡(jiǎn)單。有些設(shè)備攪拌容器作回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，并設(shè)置了翻轉(zhuǎn)或移動(dòng)卸料裝置。立式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，制造成本不高。但占空間較大，卸料、清洗不如臥式和面機(jī)方便。直立軸封如長(zhǎng)期工作會(huì)使?jié)櫥瑒┬孤?，造成食品污染? 　　1.2.3和面機(jī)的主要零部件 　　和面機(jī)主要有攪拌器、攪拌容器、傳動(dòng)裝置、機(jī)架、容器翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)等。 　　1.攪拌器也稱攪拌槳，式和面機(jī)最重要的部件。按攪拌軸數(shù)目分，有單軸式和雙軸式兩種。臥式的與立式的也有所不同。單軸式和面機(jī)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、緊湊、操作維修方便，是我國(guó)面食加工中普遍使用的機(jī)型。這種和面機(jī)只有一個(gè)攪拌槳，每次和面機(jī)攪拌時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低。由于它對(duì)面團(tuán)拉伸作用較小，如果投料少或操作不當(dāng)，則容易出現(xiàn)抱軸現(xiàn)象，使操作發(fā)生困難。因此單軸式和面機(jī)適用于揉制酥性面團(tuán)，不宜調(diào)制韌性面團(tuán)。雙軸式和面機(jī)具有臥式和面機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。它有兩組相對(duì)反向旋轉(zhuǎn)的攪拌槳，且兩個(gè)攪拌槳相互獨(dú)立，轉(zhuǎn)速也可不同，相當(dāng)于兩臺(tái)單軸式和面機(jī)共同工作。運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，兩槳時(shí)而相互靠近，時(shí)而又加大距離，可加速均勻攪拌。雙軸和面機(jī)對(duì)面團(tuán)的壓捏程度較徹底，拉伸作用強(qiáng)，適合揉制韌性面團(tuán)。缺點(diǎn)是造價(jià)高于臥式和面機(jī)，起面較困難，需附加相應(yīng)裝置，如果手工起面則勞動(dòng)強(qiáng)度大。 *