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食品檢驗員：檢驗報告和原始記錄培訓(xùn),主要內(nèi)容,企業(yè)檢驗人員的基本任務(wù),正確編制原始記錄和檢驗報告,原始記錄與檢驗報告中常見的錯誤分析,2,第一章 企業(yè)檢驗人員的基本任務(wù),現(xiàn)行《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》第三條第六款對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的人員方面提出了要求，其中針對企業(yè)檢驗人員明文規(guī)定如下：“企業(yè)的生產(chǎn)操作人員和檢驗人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，檢驗人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。食品生產(chǎn)加工企業(yè)各類人員應(yīng)當(dāng)具有必要的食品質(zhì)量安全知識?！?3,企業(yè)檢驗人員對企業(yè)的生存與發(fā)展來講至關(guān)重要，其基本任務(wù)主要有以下幾點(diǎn)： 一、負(fù)責(zé)企業(yè)實(shí)驗室的初步設(shè)計 二、根據(jù)《審查細(xì)則》的要求，從事具體出廠的檢驗工作 三、完成樣品比對 四、協(xié)助質(zhì)量管理部門制定、落實(shí)“*”號項目檢驗計劃,4,一、負(fù)責(zé)企業(yè)實(shí)驗室的初步設(shè)計,1、企業(yè)化驗室應(yīng)有足夠的檢驗人員。所有檢驗人員均須持證上崗。這些人員要經(jīng)過必要的教育、培訓(xùn)，具有勝任本職工作的業(yè)務(wù)能力和熟練的操作技能及實(shí)踐經(jīng)驗，懂得生產(chǎn)工藝，熟悉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，工作認(rèn)真，實(shí)事求是。 2、配置與所承擔(dān)的檢驗任務(wù)相適應(yīng)的儀器設(shè)備。其性能和準(zhǔn)確度應(yīng)滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，并按照確定的程序進(jìn)行校準(zhǔn)，注意維護(hù)保養(yǎng)，防止腐蝕和損壞，保證儀器設(shè)備的準(zhǔn)確可靠。,5,3、選擇能保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確、有效的工作環(huán)境。不受粉塵、振動、噪聲、電磁、輻射、溫度、濕度以及其他干擾條件的影響，使之保持正常狀況。室內(nèi)儀器設(shè)備布局要合理，以便于操作。為保證人身安全和檢測精度，應(yīng)配有必要的監(jiān)測和控制設(shè)備。 4、建立健全各項基本的管理制度。如:工作計劃、檢查和總結(jié)制度；技術(shù)責(zé)任和崗位責(zé)任制度；檢驗報告審查制度;樣品抽取、保管、處理制度;儀器設(shè)備校準(zhǔn)、使用、管理、維護(hù)保養(yǎng)制度;原始數(shù)據(jù)、技術(shù)資料歸檔制度；藥劑存放制度等。,6,二、根據(jù)《審查細(xì)則》的要求，從事具體出廠的檢驗工作 一般來說，企業(yè)檢驗人員所應(yīng)掌握的具體出廠檢驗工作有如下幾項： 1、正確抽取檢驗樣品。抽樣檢驗多數(shù)情況是對一部分產(chǎn)品的檢驗(少數(shù)情況是對某個流程的檢驗)，即從總體中抽取規(guī)定數(shù)量的產(chǎn)品作為樣本，再根據(jù)所得檢驗數(shù)據(jù)和判定規(guī)則來判定該“檢查批”是否合格。,7,由此可見，采樣基數(shù)、抽樣方法、抽取數(shù)量及抽樣人的主觀心態(tài)都會對檢驗結(jié)果造成本質(zhì)影響。因此，依據(jù)不同的抽樣規(guī)則對各式各樣的產(chǎn)品抽樣，并保持客觀、公正的工作態(tài)度是每位企業(yè)檢驗人員所必備的素質(zhì)。抽樣時務(wù)必注憊以下三點(diǎn)： (l) 抽取的樣品必須具有代表性，照顧到“檢查批”的前、后、左、右、上、中、下，不能有意識地選擇合格或不合格的單品作為樣品； (2) 抽樣要留足備樣，以備日后核檢； (3) 粉狀或顆粒狀產(chǎn)品要在取樣后用“四分法”縮分后留出樣品；,8,,2、正確完成化驗工作。 主要是指對凈含量、感官、水分、餡料含量、微生物(大腸桿菌、菌落總數(shù))等項目的化驗。具體到某一種類型的產(chǎn)品，要依照相關(guān)的產(chǎn)品出廠檢驗細(xì)則中規(guī)定的“√”號檢驗項目而定。,9,中國火腿類,注：依據(jù)GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等,10,3、正確填寫原始記錄。作為檢驗人員，應(yīng)遵照檢驗規(guī)程的要求，伴隨檢驗進(jìn)程逐項填寫原始記錄表，直至完成計算。其間，應(yīng)注意如下幾個問題： (1) 記錄要格式化，用規(guī)范的格式將所要反映的具體信息全部納人(參見第四章末《原始記錄樣本》)； (2) 不能隨意更改，一般采用“杠改+簽名”的方法，且限于此項目檢驗員本人。具體方法是，將錯誤的數(shù)據(jù)或文字用雙橫掃:劃去，再把正確的內(nèi)容寫在上方或旁邊的空白處，最后由更改人在更改處簽字或蓋章；,11,(3) 記錄要完整，樣品名稱、報告和樣品編號、檢驗方法、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、所使用的儀器設(shè)備的精密度、量程、有效期和編號、環(huán)境條件、計算公式、檢驗人員、校核人員等要素務(wù)必填寫準(zhǔn)確； (4) 要對樣品形態(tài)、數(shù)值修約、計量單位倍加關(guān)注，這些都是容易出錯的地方； (5) 原始記錄表中不需要的欄目，要“杠劃”表示空白，或加以文字注明； (6) 切忌追填記錄(檢驗完成后補(bǔ)記原始記錄)。,12,4、正確編制檢驗報告。 (1) 在編制檢驗報告過程中應(yīng)注意將樣品型號、形態(tài)、生產(chǎn)地址、檢驗日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等信息填寫完整； (2) 在編制報告的過程中，避免使用簡寫、簡稱，字母形式的計量單位要填寫規(guī)范； (3) 檢驗報告的檢驗員、審核員就是原始記錄中的檢驗員、校核員，即報告編制中的前兩級正是原始記錄中的兩級； (4) 特別需要引起注意的一點(diǎn)：一旦檢驗報告中出現(xiàn)了錯誤，無論錯誤大小，都必須重新編制，不得涂改，也不得“杠改”。有修改痕跡的報告為無效報告。,13,,三、完成樣品比對 樣品比對，即在不同實(shí)驗條件下，對理化屬性完全相同的樣品分別進(jìn)行檢驗，比較檢驗結(jié)果，以其中一種實(shí)驗條件為參照，明晰、矯正另一種實(shí)驗條件的科研活動。樣品比對是檢驗人員用來判定標(biāo)準(zhǔn)、儀器設(shè)備、環(huán)境條件及具體操作正誤與可行性的重要方法。對于食品生產(chǎn)加工企業(yè)來講，主要有以下兩種類型：,14,,1、非標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法與國家各項標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法的比對 一般來講，非標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法指的是國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外的，生產(chǎn)單位以實(shí)現(xiàn)檢驗快速、設(shè)備簡單、成本低廉為目的，自己選擇的檢驗方法。例如，使用快速水分測定儀測定水分。但是，非標(biāo)準(zhǔn)方法需要與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行比對，并具有良好的一致性方可使用。不一致的非標(biāo)準(zhǔn)方法應(yīng)當(dāng)予以修正，否則不得使用。因此，企業(yè)檢驗人員要本著精益求精的工作態(tài)度完成此類比對任務(wù)。,15,2、自行檢驗與法定檢驗部門的比對 就某一其體檢驗項目而言，企業(yè)檢驗人員可以將自行檢驗結(jié)果與法定檢驗部門(如：保定市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所)的檢驗結(jié)果進(jìn)行比對。此類比對，一方而可以幫助企業(yè)檢驗人員發(fā)現(xiàn)、糾正自身技術(shù)、儀器設(shè)備上的謬誤與不足，另一方面也是幫助企業(yè)印證自身主張的有效途徑，是非常值得鼓勵的技術(shù)信息交流手段。,16,四、協(xié)助質(zhì)量管理部門制定、落實(shí)“*”號項目檢驗計劃 每種產(chǎn)品的食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中都規(guī)定若出廠檢驗項目，該欄目中除有“√”號項目外，還有若干“*”號檢驗項目。企業(yè)應(yīng)制定“*”號項目檢驗計劃。如果企業(yè)具備上述項目的檢驗?zāi)芰?，可以自行檢驗。企業(yè)不具備“*”號項目檢驗?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗。企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗“*”號項目兩次以上(《審查細(xì)則》另有規(guī)定的除外)。,17,由此可見，企業(yè)是否具備對“*”號項目的檢驗?zāi)芰Α⑽心膫€有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)及有關(guān)的數(shù)據(jù)、文件都是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門制定檢驗計劃的重要參照。檢驗計劃的科學(xué)制定離不開廣大企業(yè)及企業(yè)檢驗人員的積極參與。因此，若企業(yè)具備自行檢驗“*”號項目的能力，則應(yīng)依照有關(guān)規(guī)定按期、保質(zhì)地完成檢驗任務(wù)，并及時申報。若企業(yè)不具備自檢能力，應(yīng)及時委托有關(guān)單位檢驗，簽訂委托檢驗協(xié)議，并將有關(guān)文件、樣品整理完備，以便于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理部門順利落實(shí)檢驗計劃。,18,第二章 正確編制原始記錄和檢驗報告,一、對原始記錄的要求 原始記錄是檢驗工作需要保存的重要原始資料之一，是企業(yè)的質(zhì)量保證體系運(yùn)行的重要客觀依據(jù)。認(rèn)真做好原始記錄，是保證檢驗數(shù)據(jù)確切可靠的重要條件。對原始記錄要求如下：,19,1、原始記錄的內(nèi)容應(yīng)包括與檢測有關(guān)的一切資料，包括存于任何形式載體(包括硬拷貝或電子媒體);原始記錄應(yīng)完整地描述檢測全過程的數(shù)據(jù)和現(xiàn)象，包括原始觀察記錄、導(dǎo)出數(shù)據(jù)、開展跟蹤審核的足夠信息。 2、原始記錄不準(zhǔn)重新抄寫整理，要保持原始記錄的原始屬性和真實(shí)性。,20,,3、原始記錄要表格化，并且每種產(chǎn)品應(yīng)有固定格式。 4、多個產(chǎn)品的同一個檢測項目的原始記錄不準(zhǔn)集中記錄在同一頁。 當(dāng)多個產(chǎn)品的同一個檢測項目使用同一曲線者時，應(yīng)在這一曲線頁內(nèi)適當(dāng)處標(biāo)明與之相關(guān)的所有樣品編號，同時在相應(yīng)的樣品檢驗原始記錄頁內(nèi)適當(dāng)處標(biāo)明相關(guān)的同一曲線所在頁碼和曲線名稱。,21,,5、填寫原始記錄應(yīng)使用藍(lán)色或黑色鋼筆或簽字筆，不得使用圓珠筆，除作業(yè)性質(zhì)要求經(jīng)批準(zhǔn)外，嚴(yán)禁使用鉛筆。 6、字跡清晰、端正。當(dāng)記錄中出現(xiàn)錯誤需要改正錯誤的記錄(包括記錄格式欄目內(nèi)容)時，每一錯誤必須劃改，不得擦涂掉，以免字跡模糊或消失難于鑒別原狀，并將正確內(nèi)容填寫在其上方，如上方限制，方可填寫在其旁邊。對記錄的所有改動須有改動人的簽名或簽名縮寫。,22,7、頁而整齊、潔凈;表格間距應(yīng)均勻一致。 8、原始記錄要與檢驗報告具有相互一致的編號。 9、每份原始記錄要有連續(xù)一致的頁次，其中包括檢驗人員填寫和儀器設(shè)備自動記錄的所有記錄，對“共頁，第頁”要明確標(biāo)識，從第主頁起順序排列。 10、手填寫的原始記錄采用A4紙，并算為1頁;儀器設(shè)備自動記錄紙不小于A4紙的一半為1頁；如小于A4紙的一半時，要粘貼在A4原始記錄的紙上。,23,11、原始記錄格式的標(biāo)題/特定的識別標(biāo)志和各欄目名稱之外的內(nèi)容，要予以手寫(檢驗設(shè)備自動打印的記錄除外)。 12、字跡清晰、端正，尤其是0-9這10個阿拉伯?dāng)?shù)字和計量單位的書寫，應(yīng)為宋體。 13、原始記錄中如果確實(shí)有無需填寫的欄目，要用劃斜杠表示無內(nèi)容，不得空白。,24,1每份原始記錄要包括但不僅限于下列內(nèi)容 1.1 原始記錄編號 1.2 受檢產(chǎn)品信息:產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、商標(biāo)、質(zhì)量等級 1.3 檢驗指令信息：抽樣單/委托書編號、檢驗任務(wù)(通知)卡、檢驗類別等。 1.4 受檢樣品信息:領(lǐng)取檢驗樣品數(shù)量(包括其中有無備樣)、樣品狀態(tài)、樣品編號。 1.5 檢驗依據(jù)信息:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)規(guī)范。 1.6 儀器設(shè)備信息：檢驗項目需要的所有儀器設(shè)備和管理、技術(shù)狀態(tài)。,25,1.7 檢驗環(huán)境信息:實(shí)驗室空間環(huán)境和個別測試參數(shù)的特殊環(huán)境條件/狀態(tài)。 1.8 檢驗項目信息:測試參數(shù)的名稱和計量單位。 1.9 檢驗數(shù)據(jù)及過程信息:觀測值、給定值、計算公式/過程和最終取值。 1.10 檢測時間信息:自檢驗樣品領(lǐng)取、樣品處理、試樣制備、試樣測試至檢測完成所必需的具體時間。 1.11 相關(guān)人員信息:樣品領(lǐng)取、測試、記錄填寫和審核等相關(guān)人員。 1.12 其它必須予以說明的相關(guān)信息。,26,27,2原始記錄各項內(nèi)容的填寫要求 2.1 原始記錄編號和檢驗報告編號、受檢產(chǎn)品和檢驗指令信息，按本規(guī)范和檢驗指令相關(guān)內(nèi)容填寫。 2.2 受檢樣品信息，由領(lǐng)樣人員和/或檢驗人員按領(lǐng)樣過程和檢驗工作指令的相關(guān)內(nèi)容如實(shí)填寫。 2.3 檢驗依據(jù)是指判定產(chǎn)品是否合格的依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、行政技術(shù)規(guī)定（如：市場抽查規(guī)則)、以及仲裁檢驗中的實(shí)物樣品等與檢驗工作密切相關(guān)的技術(shù)規(guī)范。一般情況下，檢驗依據(jù)的填寫要符合檢驗指令的要求，但檢驗指令傳遞的此信息出現(xiàn)錯誤或不齊全時，按現(xiàn)有受控有效文件規(guī)定的內(nèi)容填寫。,28,2.4檢驗項目及檢驗方法 檢驗項目是指檢驗依據(jù)所規(guī)定的檢驗項目，項目名稱必須與標(biāo)準(zhǔn)給定的項目名稱保持一致。 檢驗方法是指檢驗依據(jù)中檢驗項目規(guī)定采用的檢驗方法。 2.5注意事項： a) 檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)不能與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在同一欄中出現(xiàn)； b) 提倡檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)與各檢驗項目的名稱對應(yīng)填寫； c) 如果若干檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)集中在一個欄目填寫，其順序要與原始記錄中檢給項目（參數(shù)）的順序一致； d) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)一般情況下只填寫標(biāo)準(zhǔn)代號（包括年號）； e) 如采用非現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，要加以說明。如客戶提供的質(zhì)量合同文件等。,29,2.6 儀器設(shè)備要包括:名稱、型號規(guī)格、測量范圍、精度等級、內(nèi)部編號、校準(zhǔn)有效期等內(nèi)容。 2.7 檢驗環(huán)境信息包括樣品處置、試樣處理、試樣測試所需環(huán)境條件的綜合信息，填寫過程要滿足以下要求： a) 樣品處置、試樣處理、試樣測試所需不同的環(huán)境條件了狀態(tài)要分別填寫； b) 檢測室的空間環(huán)境條件/狀態(tài)可集中填寫； c) 樣品處置、試樣處理的過程不僅要記錄溫、濕度的數(shù)值，還要記錄與其相關(guān)的起、止時間； d) 溫、濕度等環(huán)境條件/狀態(tài)記錄的次數(shù)，首先要滿足檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。方法標(biāo)準(zhǔn)無規(guī)定要求時，要按檢驗細(xì)則要求執(zhí)行； e) 對于高、低溫試驗和溫、濕度在檢測中發(fā)生變動的環(huán)境條件狀態(tài)，要記錄其實(shí)際條件/狀態(tài)，原始記錄的填寫耍如實(shí)反映出環(huán)境條件/狀態(tài)的變動范圍。,30,2.8 檢驗項目信息包括各個檢驗項目(參數(shù))的名稱和計量單位，檢驗項目的名稱要與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)要求保持一致，檢驗項目(參數(shù))的數(shù)量要與檢驗任務(wù)指令和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求一致，凡特性不同的技術(shù)要求均要作為獨(dú)立的檢驗項目分別進(jìn)行記錄。,31,32,2.9 檢測數(shù)據(jù)和測試過程信息是包括每個檢測項目自試樣處置、測試直到最終取值確定所包含的完整過程形成的數(shù)據(jù)和信息，主要包括如下幾方面的內(nèi)容： a) 樣品處理、試樣制備符合規(guī)定要求，如高、低溫處置的時間、試樣直到恒重等滿足方法要求的可溯性證據(jù); b) 試樣測試、觀察的結(jié)果，即測試參數(shù)的觀測值，包括觀測值的計量單位和符號，同時還要注意：參數(shù)的名稱、參數(shù)的符號要與方法標(biāo)準(zhǔn)給出的計算公式保持一致。參數(shù)符號應(yīng)在參數(shù)名稱之后用圓括號括起來，計量單位要與所用量具、儀器顯示的計量單位相同。,33,c) 符合方法標(biāo)準(zhǔn)要求的檢驗項目(參數(shù))計算公式和給定值； d) 計算過程和計算結(jié)果。書寫計算過程應(yīng)該注意:計算中必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行數(shù)值修約，除反映數(shù)值修約的過程外，其它計算過程可不書寫，與此同時還要考慮計量單位的換算系數(shù)，保證觀測值或給定值直接代入。 e）最終取值和書寫要求。最終取值方法一般使用與標(biāo)準(zhǔn)一致的特定標(biāo)記符號表示。如x值三種取值表示方法如下: x--代表算術(shù)平均值； xc--代表中位數(shù)； xb--代表最壞值。,34,2.10計算過程要滿足以下數(shù)值修約的規(guī)定: a) 在全數(shù)值比較方法中可用計算值全數(shù)報出，也可用計算值的修約值報出，但是，應(yīng)在修約值后加以尾標(biāo)表明修約值的進(jìn)與舍情況。 b) 在修約值比較方法中只能報出修約值，在修約值后不得加尾標(biāo)。 c) 在原始記錄向檢驗報告轉(zhuǎn)移數(shù)據(jù)過程中不得對數(shù)據(jù)進(jìn)行修約處理。,35,2.11檢測時間信息要包括自樣品領(lǐng)取到檢測項目全部完成主要過程的具體工作時 間，一般要有： a) 樣品領(lǐng)取時間； b) 開始檢測時間(自樣品處理開始時間)； c) 樣品處理開始至結(jié)束時間； d) 方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試樣預(yù)置/制備等特定時間和/或特定環(huán)境條件下樣品的測試時間； e) 檢驗項目(參數(shù))測試完成時間。,36,2.12 相關(guān)人員信息要包括:樣品領(lǐng)取、處理制備、測試記錄和審核的人員，還可包括對此次檢測過程進(jìn)行監(jiān)督的人員。 2.13 根據(jù)不同的產(chǎn)品，不同的檢驗類別及其每份次檢測工作的特殊性或檢測過程出現(xiàn)偏離等所需明確的其它信息，這些信息可在記錄的相應(yīng)欄目中填寫外，也可在原始記錄的備注欄中予以填寫。,37,三、原始記錄格式設(shè)計要求 1、原始記錄格式要分首頁和附頁等若干頁次，原始記錄名稱、編號、頁次、受檢產(chǎn)品、檢驗工作指令、受檢樣品等可統(tǒng)一記載的信息，要在首頁中集中記錄，其它檢驗項目具體參數(shù)名稱、觀測值、計算公式及計算過程等信息一般要在附頁中填寫和記錄。 2、每份原始記錄格式的設(shè)計首先要考慮能夠使需要記錄的內(nèi)容完整填寫，其次要考慮各種產(chǎn)品所包含檢驗項目(參數(shù))的多少和順序，一份完整的原始記錄要能夠體現(xiàn)出受檢產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的所有技術(shù)要求，常規(guī)檢驗項目一般要與非常規(guī)檢驗(如型式檢驗項目)分開頁次設(shè)計和編寫。,38,3、原始記錄表格的各個欄目要有明確唯一的名稱。 4、各檢測項目(參數(shù))測試所得每一觀測值，計算值、最終取值均要有唯一固定的表格。 5、對于2頁及2頁以上的原始記錄中的附頁內(nèi)容，要以檢驗項目(參數(shù))觀測值、計算公式、計算結(jié)果、最終取值為主，除此之外各頁次至少要包括的內(nèi)容應(yīng)有：記錄編號、頁次、樣品編號等保持同一份原始記錄連續(xù)唯一性的信息。 6、每份產(chǎn)品原始記錄的表格均要設(shè)計“備注”欄，以利于更進(jìn)一步保證原始檢驗信息的充分記錄。 7、檢驗人員、審核人員和檢驗工作實(shí)際完成的日期一般要在原始記錄結(jié)束頁面的下端填寫。,39,40,41,42,43,二、對檢驗報告的要求,檢驗報告是向有關(guān)單位和個人報告檢驗結(jié)果的公開技術(shù)文件，是企業(yè)證實(shí)所檢自身產(chǎn)品的質(zhì)量狀況的客觀依據(jù)。對檢驗報告的要求如下： 1、報告格式統(tǒng)一，編寫規(guī)范，內(nèi)容完整，數(shù)據(jù)、判定結(jié)果詳實(shí)準(zhǔn)確，幅面整潔，字跡工整，打印整齊，不得涂改。尤其注意“不得涂改”一項，務(wù)必嚴(yán)格對待和落實(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)報告中有錯誤，無論大小，一律重新打印或書寫。 2、必須使用法定計量單位，必要時在括號中注明非法定計量單位和有關(guān)數(shù)據(jù)。,44,3、各食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗報告應(yīng)包括的內(nèi)容為:抽樣時間、檢驗時間、檢驗項目、檢驗結(jié)果等。 4、檢驗報告應(yīng)有檢驗員、審核人和批準(zhǔn)人的簽字，嚴(yán)格落實(shí)三極審查制度，并加蓋“檢驗專用章”。企業(yè)內(nèi)部中間工序的檢驗報告允許兩級審查后送出。 5、檢驗報告應(yīng)留存一份，與原始記錄和抽樣記錄一并存檔。存檔時間視需要而定，一般為兩年至三年。,45,6、檢驗報告采用A4紙豎寫。 7、存檔檢驗報告和發(fā)出檢驗報告采用打印。 8、檢驗報告中的術(shù)語、符號、代號應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)(專業(yè))標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 9、檢驗報告中計量單位、數(shù)值使用方法和圖樣須符合GB1.1有關(guān)規(guī)定，計量單位與數(shù)值之間保留一個字節(jié)的同距。 10、定性檢驗時，如果符合標(biāo)準(zhǔn)要求用“√”表示檢測結(jié)果;如不符合標(biāo)準(zhǔn)要求用“×”表示檢測結(jié)果時，同時要在末頁加以注明。,46,11、打印檢驗報告時，編號、頁次和日期的數(shù)字或文字位置應(yīng)準(zhǔn)確，其上下 (左右)偏差不準(zhǔn)超過2mm；表頭文字居中；其余文字或符號應(yīng)頂格對齊、字間不準(zhǔn)留有空格。 12、格式文件橫線與上邊線平行度不大于2mm。 13、卷面要求清晰、整潔、美觀，不得涂改或粘貼。 14、打印檢驗報告時，封面和首頁的檢驗結(jié)論用語使用4號宋體字，其它均使用5號宋體字。,47,,2006120888R,15、通過實(shí)驗室國家認(rèn)可/計量認(rèn)證/審查認(rèn)可的產(chǎn)品的檢驗報告，應(yīng)使用印有實(shí)驗室國家認(rèn)可標(biāo)志（在封面中間）、訓(xùn)量認(rèn)證標(biāo)志(在封面左上角)、審 查認(rèn)可標(biāo)志（在封面右上角）的封面；未通過實(shí)驗室國家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗報告不得使用印有實(shí)驗室國家認(rèn)可標(biāo)志的封面；未通過計量認(rèn)證的產(chǎn)品檢驗報告，不得使用印有計量認(rèn)證標(biāo)志的封面；未通過驗收(審查認(rèn)可)的產(chǎn)品檢驗報告，不得使用印有審查認(rèn)可標(biāo)志的封面。,48,2 檢驗報告封面填寫要求 2.1檢驗報告編號 No：該編號由樣品接收人員按《檢驗報告編制和管理程序》的規(guī)定編寫，通過“檢驗任務(wù)(通知)卡”向各檢測室發(fā)放。報告編制人員按該編號內(nèi)容填寫。 2.2 受檢單位 2.2.1 在客戶委托情況下，由客戶確定，一般為受檢產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)或提供者。 2.2.2 在行政執(zhí)法部門或行業(yè)主管部門委托情況下，系指被檢樣品的生產(chǎn)制造一單位或經(jīng)銷單位。如果對市場進(jìn)行監(jiān)督檢驗時，系指被檢樣品經(jīng)銷單位。 2.2.3 受檢單位應(yīng)填寫全稱，應(yīng)與單位營業(yè)執(zhí)照、公章名稱一致。 2.3 產(chǎn)品名稱 指受檢產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的名稱。 該名稱應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的名稱一致，如果標(biāo)簽標(biāo)注的名稱與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)所用名稱不一致時，應(yīng)在標(biāo)簽標(biāo)注的名稱之后用“( )”將標(biāo)準(zhǔn)給定的產(chǎn)品名稱括起來。 2.4 型號/規(guī)格 指能代表受檢樣品主要使用性能或特征的代號或說明，由產(chǎn)品說明書標(biāo)明或在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明。 型號/規(guī)格也是選用技術(shù)要求的依據(jù)，應(yīng)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的或說明書標(biāo)明的產(chǎn)品規(guī)格型號一致。,49,2.5檢驗類別 與檢驗類別代碼相一致的檢驗類別名稱。 2.6 檢驗單位名稱 是指執(zhí)行檢驗任務(wù)的實(shí)驗室，即保定市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。 2.7通過實(shí)驗室國家認(rèn)可/計量認(rèn)證/審查認(rèn)可的產(chǎn)品的檢驗報告，應(yīng)使用印有實(shí)驗室國家認(rèn)可標(biāo)志(在封面中)、計量認(rèn)證標(biāo)志(在封面左上角)、審查認(rèn)可標(biāo)志(在封面右上角)的封面;未通過計量認(rèn)證的產(chǎn)品檢驗報告，不得使用印有計量認(rèn)證標(biāo)志的封面;未通過驗收(審查認(rèn)可)的產(chǎn)品檢驗報告，不得使用印有審查認(rèn)可標(biāo)志的封面;未通過實(shí)驗室國家認(rèn)可的產(chǎn)品檢驗報告，不得使用印有實(shí)驗室國家認(rèn)可標(biāo)志的封面。,50,檢驗報告封二格式 注意事項 1、報告無我所“檢驗報告專用章”無效。 2、報告無主檢、審核、批準(zhǔn)人簽章無效。 3、未經(jīng)本所書面批準(zhǔn)，不得復(fù)制(全文復(fù)制除外}檢驗報告。復(fù)制后需經(jīng)本所確認(rèn)有效的檢驗報告，應(yīng)重新加蓋“檢驗報告專用章”（紅章）。 4、受檢單位獨(dú)立送樣等各種形式的委托檢驗，在其受檢樣品不能代表受檢批次質(zhì)量狀況時，檢驗結(jié)果僅對來樣負(fù)責(zé)。 5、檢驗報告除特別說明外，檢驗工作均在我所內(nèi)進(jìn)行。 6、受檢單位對本所檢驗報告有異議的，應(yīng)于收到報告十五日內(nèi)由受檢單位提出復(fù)檢申請或相關(guān)意見。 當(dāng)受檢樣品由受檢單位獨(dú)立送樣委托檢驗時，復(fù)檢申請或相關(guān)意見向木所提出。當(dāng)檢驗工作是由行政管理部門組織實(shí)施或直接下達(dá)的檢驗任務(wù)時，復(fù)檢申請或相關(guān)意見應(yīng)向行政管理部門或其上級主管部門提出。 7、檢驗樣品備查期滿，凡具有使用價值且非假冒偽劣的樣品，由委托或受檢單位對本次檢驗工作直接負(fù)責(zé)的相關(guān)人員，持本所開其的樣品抽取單或委托檢驗單領(lǐng)回。否則，按我所規(guī)定處理。 地址： 電話： 傳真： 郵政編碼：,51,52,,,53,54,55,56,1報告首頁填寫要求 1.1 報告編號、受檢單位、產(chǎn)品名稱、型號/規(guī)格、檢驗類別的填寫與封面相同。 1.2 共 頁第 頁 1.2.1“共 頁”指檢驗報告首頁與附頁的總頁數(shù)。 1.2.2“第 頁”檢驗報告首頁為第1頁，附頁按此順序排。 1.3 委托單位 1.4生產(chǎn)單位 指被檢樣品的生產(chǎn)制造單位。 1.5抽樣基數(shù) 指檢查批內(nèi)所包含的參與隨機(jī)抽樣的同種類、同型號，同規(guī)格的單位產(chǎn)品總數(shù)，也稱檢查批批量，等同庫存量。批量的大小要符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的組批要求。 應(yīng)注明計量單位，應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)要求的計量單位相同。該計量單位與“抽樣數(shù)量”欄內(nèi)計量單位原則上應(yīng)相同，特殊情況也可不同，但應(yīng)符合抽樣標(biāo)準(zhǔn)要求。,57,1.6 批號/生產(chǎn)日期 指被抽樣品的檢查批內(nèi)產(chǎn)品在制造時所賦予的批次編號/生產(chǎn)日期。檢查批內(nèi)產(chǎn)品的制造日期（年、月，日)采用8位數(shù)，如2007年04月20日制造，可寫成20070420。 1.7 樣品等級 1.7.1 指產(chǎn)品或其合格證或其說明書標(biāo)明達(dá)到的質(zhì)量等級。 1.7.2 如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有分等(級)規(guī)定，但送檢或被檢單位說不清等級，必須與被檢單位聯(lián)系，確定后再填寫，如被檢單位拒不提供的，應(yīng)按主管部門意見確定;如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不分等(級)，如產(chǎn)品無特殊標(biāo)注，一般此欄填寫“合格品”。 1.7.3 委托方不要求對檢測結(jié)果進(jìn)行“符合/不符合”判定時，此欄填寫“ -----”,58,1.8 樣品數(shù)量： 樣本中所包含的單位產(chǎn)品的數(shù)量（包括本單位已接收的備用樣品）。 1.9 抽樣日期和送樣日期： 1.9.1對于本所和檢驗工作主管部門實(shí)施抽樣的檢驗工作，抽樣日期是指完成抽取樣品的簽封日期，應(yīng)與抽樣單日期一致。 1.9.2 除本單位人員抽取樣品并直接帶回樣品之外，其它抽樣檢驗的送樣日期是本單位接收樣品的實(shí)際日期，應(yīng)與接收樣品登記的日期一致。 1.9.3 由相關(guān)委托方送樣實(shí)施委托檢驗時，是本所接收樣品的實(shí)際日期，應(yīng)與產(chǎn)品“檢驗委托書”明示和/或接收樣品登記的日期一致。 1.9.4 各類別檢驗工作的送樣日期均要如實(shí)填寫。對各種無抽樣活動的委托檢驗工作“抽樣人員、日期”欄可填寫“ ”。,59,1.10抽樣地點(diǎn) 指抽取樣品時檢查批產(chǎn)品所處的位置。例如，某企業(yè)某成品庫、某企業(yè)某車間某生產(chǎn)線下線合格產(chǎn)品、某商場某商品庫、某柜臺等。 1.11抽樣人員和送樣人員 l.11.1 抽樣人員系指本所派出的或?qū)嵤┏闃踊顒拥某闃尤藛T姓名。如由質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或其他部門抽樣送樣，應(yīng)在備注欄填寫“xx單位抽樣送檢”字樣。 1.11.2除本所人員抽樣并將樣品直接帶回本所檢驗之外，送樣人員系指各類別檢驗工作將樣品直接送往本單位的具體人員。,60,1.12 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 指對檢測結(jié)果進(jìn)行判定時所依據(jù)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量合同等。只填寫標(biāo)準(zhǔn)代號或質(zhì)量合同號即可。 1.13 注冊商標(biāo) 指產(chǎn)品標(biāo)簽明確標(biāo)注或是在產(chǎn)品檢驗抽/收樣文件中明確說明的產(chǎn)品品牌，無注冊商標(biāo)時填寫“----”。,61,1.14 抽樣方案 1.14.1適用于對批質(zhì)量判定的驗收規(guī)則，指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中檢驗規(guī)則要求的樣本大小、合格和不合格判定數(shù)。 1.14.2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無明確抽樣方案要求或僅對樣品進(jìn)行檢測判定時，抽樣方案欄用“-------”填寫。,62,八、抽樣方法 根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。 在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200罐（瓶、袋），隨機(jī)抽取18罐（瓶、袋）。樣品分成2份。1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。,63,1.15 受檢單位地址 指產(chǎn)品檢驗抽樣單/產(chǎn)品檢驗委托書/產(chǎn)品標(biāo)簽等文件明示的受檢單位所在行政區(qū)域的具體地點(diǎn)。 1.16 樣品編號 由接收人員編寫，通過“檢測任務(wù)(通知)卡”向各檢測室發(fā)放，樣品檢驗和報告編制人員按編號內(nèi)容填寫。,64,,1.17樣品狀態(tài) 指檢驗人員實(shí)施檢驗前對其進(jìn)行感官檢查的結(jié)果。如復(fù)混肥可描述為顆粒狀、無結(jié)塊。 1.18檢驗環(huán)境 指實(shí)驗室溫度、濕度等環(huán)境條件的實(shí)際狀況。通常要寫出這些環(huán)境條件的變動范圍，對于檢驗報告中所含檢驗項目的測試過程無具體環(huán)境條件要求時，一般用“常溫”等適宜術(shù)語表示。 1.19檢驗日期 指以日為單位計算的檢驗項目使用時間，對于非1日內(nèi)完成的檢驗工作，該檢驗日期要明確檢測室檢驗工作開始和完成的具體日期。 1.20檢驗方法 指產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中與技術(shù)要求相對應(yīng)的檢驗方法(填寫方法標(biāo)準(zhǔn)編號和/或檢測細(xì)則文件編號),65,1.21檢驗項目 檢驗項目的填寫要以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)/文件規(guī)定的項目名稱為首要選擇：如“全項”、“型式檢驗項目”、“化學(xué)成分”、“理化指標(biāo)”、“物理性能”、“安全指標(biāo)”等適宜的項目名稱。其次，可明確填寫檢驗參數(shù)的具體名稱:如“水分、灰份、汞、鉛、絕緣電阻、抗壓強(qiáng)度、吸水率”等。 1.22 檢驗結(jié)論 1.22.1 凡按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)條件檢驗的各類檢驗報告都應(yīng)做出“合格”，或“不合格”，或“符合”，或“不符合”的結(jié)論。對有分等規(guī)定的，還應(yīng)做出等級判定。有必要時，可補(bǔ)充簡要的文字說明，但不應(yīng)包括由試驗結(jié)果引出的任何建議和意見。,66,1.22.2檢驗結(jié)論用語 檢驗結(jié)論用語應(yīng)嚴(yán)密、準(zhǔn)確、簡明，并與相關(guān)欄目內(nèi)容協(xié)調(diào)一致。 1.22.2.1 按現(xiàn)行有效產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項檢驗的，一般使用下列用語： a) 該批產(chǎn)品(批量判定時)/產(chǎn)品(單件產(chǎn)品判定時)/樣品(樣品判定時)按XXXX標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)代號)要求檢驗，符合/不符合xx級/等品規(guī)定要求，質(zhì)量合格/不合格。 b)該批產(chǎn)品（批量判定時）/產(chǎn)品（單件產(chǎn)品判定時）/樣品（樣品判定時）符合/不符合XXXX標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)代號)xx級/等品規(guī)定要求，質(zhì)量合格/不合格。,67,1.22.2.2 按現(xiàn)行有效產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行部分項目檢驗的，一般使用下列用語： a)該批產(chǎn)品(批量判定時)/產(chǎn)品(單件產(chǎn)品判定時)/樣品(僅對樣品判定時) xx項目(如物理性能、安全指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物、出廠檢驗項目等)符合XXX標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)代號)xx級/等品（有分等/級規(guī)定時)質(zhì)量要求(檢驗項目合格時)。 b)該批產(chǎn)品(批量判定時)/產(chǎn)品(單件產(chǎn)品判定時)/樣品(儀對樣品判定時)XXX項目(如：同上述a)所述)不符合XXXX標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)代號)XX級/等(有分等/級規(guī)定時)規(guī)定要求，質(zhì)量不合格(能判定質(zhì)量不合格時)。,68,1.22.2.3 無現(xiàn)行有效產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(如：合同規(guī)定、失效產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、XX技術(shù)規(guī)范等)時，其檢驗結(jié)論用語，在考慮到上述1.22.2.1-1.22.2.2基本要求的同時，在缺少現(xiàn)行有效產(chǎn)品判定依據(jù)(如：上級文件規(guī)定、法律部門文件要求等)的情況下，一般不做質(zhì)量合格與否的判定，但要具有符合/不符合其相應(yīng)判定依據(jù)的明確說明。如“該樣品檢驗項目符合/不符合XX合同(合同號和合同名稱)規(guī)定的質(zhì)量要求?！?69,1.22.2.4 客戶明確要求或由于其它原因而不能做出明確的檢驗結(jié)論時，在征得客戶同意的情況下，其檢驗結(jié)論一般使用下列用語： a）“檢驗結(jié)果為實(shí)測數(shù)據(jù)?！?b)“檢驗結(jié)果見報告附頁。”,70,1.22.2.5 對上述1.2.2.2.1-1.22.2.4規(guī)定要求執(zhí)行中注意事項： a) 對于客戶僅要求對樣品做出檢驗結(jié)論時，應(yīng)使用“該樣品······”，并需在檢驗報告封二“注意事項”欄內(nèi)注明“僅對來樣負(fù)責(zé)”的用語。 b) 對日常流通領(lǐng)域商品的監(jiān)督檢查，需要時可使用“該商品······”的結(jié)論。 c) 對檢驗依據(jù)中對不合格進(jìn)行分類的，在不合格結(jié)論中應(yīng)予以明確，如：該產(chǎn)品······為廢品。 d）對有些產(chǎn)品(例如機(jī)械產(chǎn)品)依據(jù)項次合格率判定時除選用相應(yīng)結(jié)論用語外，應(yīng)在報告附頁欄內(nèi)注明各種項次合格率。 e) 上級文件明文規(guī)定檢驗結(jié)論用語時，要符合上級文件規(guī)定的要求。,71,1.223檢驗結(jié)論書寫結(jié)束應(yīng)標(biāo)注：“?！?句號)。 1.22.4 意見和解釋 當(dāng)需要或客戶要求給出意見和解釋時，在檢測報告中的“意見和解釋”欄目中予清楚明顯地標(biāo)注出來，與結(jié)果相區(qū)別；“意見和解釋”可以包括，但不限于以下內(nèi)容： a) 關(guān)于檢測結(jié)果與要求符合/不符合程度的意見； b) 滿足合同要求的履行； c) 如何使用結(jié)果的建議； d) 用于改進(jìn)的指導(dǎo)。 上述意見和解釋的具體內(nèi)容，要由相應(yīng)檢測室主任負(fù)責(zé)在原始記錄中寫明，同時要寫明其相應(yīng)的技術(shù)性和/或管理性依據(jù)。,72,1.22.5簽發(fā)日期 系指檢驗報告編寫打印完畢的審批日期。 1.23簽字 1.23.1檢驗員 檢驗員必須由取得檢驗項目或相關(guān)項目的上崗證書、可獨(dú)立承擔(dān)檢測任務(wù)、進(jìn)行檢測和試驗的人員。在“主檢”欄內(nèi)簽署真實(shí)姓名。 1.23.2審核 由負(fù)責(zé)檢測和試驗結(jié)果審查和校核的人員簽署真實(shí)姓名。簽字人員不應(yīng)是“主檢”欄內(nèi)的相同人員。 1.23.3批準(zhǔn) 由授權(quán)簽發(fā)檢驗報告的人員簽署真實(shí)姓名。,73,,74,75,第三章、原始記錄與檢驗報告中常見的錯誤分析,1、原始記錄中的常見問題 (1) 原始記錄信息填寫不全，如檢驗環(huán)境、檢驗方法、檢驗項目、檢驗人員等信息易出現(xiàn)缺漏。在格式化的原始記錄表中，如果確實(shí)無需要填寫的欄目，要劃斜杠表示無內(nèi)容，不得空白造成“開天窗”。 (2) 原始記錄未格式化，用大量文字?jǐn)⑹?，缺乏清晰、有效的?shí)驗數(shù)據(jù)、推導(dǎo)過程和公式依據(jù)。 (3) 原始記錄與檢驗報告不配套，這是最需要引起注意的問題。多數(shù)情況下，此類錯誤是由追填原始數(shù)據(jù)所導(dǎo)致。 各食品生產(chǎn)加工企業(yè)的檢驗人員務(wù)必堅持“記錄與實(shí)驗同步，報告從記錄中來”的正確工作程序。,76,2、檢驗報告中的常見問題 (1) 檢驗報告中“開天窗”，即已列入報告中的項目缺乏有關(guān)信息，也未加刪除，欄目完全空白。 (2) 檢驗報告無人簽字，尤其是在三級審查程序中的審核員、批準(zhǔn)人，還有兩級審查程序中的校準(zhǔn)人的位置，容易出現(xiàn)沒有簽字的現(xiàn)象。 (3) 隨意更改檢驗報告。 (4) 檢驗報告缺項，即應(yīng)有的項目未檢驗或檢驗結(jié)果未列入報告之中。 (5) 做出錯誤結(jié)論或不規(guī)范的結(jié)論。,77,謝謝大家！ 祝大家身體健康 萬事如意,