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Q/DXD 大連興島海洋生物有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DXD 0002S-2013 代替Q/DXD 0002S-2010 ? ? 即 食 鮑 魚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-09-13發(fā)布 2013-10-13實(shí)施 大連興島海洋生物有限公司 發(fā) 布 I Q/DXD 0002S-2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1—2009的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則修訂的。 本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起替代Q/DXD 0002S-2010。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DXD 0002S-2010主要差異： ——標(biāo)準(zhǔn)范圍的重新確認(rèn)：《即食貝類》改為《即食鮑魚》 ——標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用文件重新確認(rèn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連興島海洋生物有限公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連興島海洋生物有限公司歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由大連興島海洋生物有限公司負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：孫濤 本標(biāo)準(zhǔn)所替代的標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： ——Q/DXD 0002S-2010 Q/DXD 0002S-2013 即食鮑魚 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即食鮑魚的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存及保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮑魚為原料，經(jīng)過清洗、整形、煮熟，加入食鹽、味精調(diào)味，包裝后高溫殺菌制成的即食鮑魚。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721 食鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測(cè)定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1 Q/DXD 0002S-2013 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 鮑魚：應(yīng)新鮮、無污染，并應(yīng)符合GB 2733、GB 2762及國家有關(guān)漁藥限量的規(guī)定。 3.1.2 加工用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。 3.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 2721規(guī)定。 3.1.4 味精：應(yīng)符合GB 2720規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 具有本品應(yīng)有色澤 形 態(tài) 形態(tài)均勻、有彈性 滋、氣味 具有本品固有風(fēng)味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2 3.3 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定 表2 理化指標(biāo) Q/DXD 0002S-2013 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鹽分/% ≤ 5 水分/% ≤ 82 蛋白質(zhì)/% ≥ 5.0 無機(jī)砷（以As計(jì)）/(mg/kg)? ≤ 0.5 鉛（以Pb計(jì)）/(mg/kg) ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計(jì)）/(mg/kg) ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/(mg/kg) ≤ 0.5 鉻（以Cr計(jì)）/(mg/kg) ≤ 2.0 3.4 微生物指標(biāo) 表3微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3.0 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 加工生產(chǎn)規(guī)范 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定. 3.6 其它污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的要求 3.7 農(nóng)藥殘留最大限量 應(yīng)符合GB 2763規(guī)定。 3.8 凈含量偏差 應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 3 4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 鹽分 按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.2 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 Q/DXD 0002S-2013 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.4 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.6 甲基汞 按GB 5009.17規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測(cè)定。 4.2.8 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測(cè)定。 4.3 微生物指標(biāo) 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 4 5 檢驗(yàn)規(guī)則 Q/DXD 0002S-2013 5.1 入庫檢驗(yàn) 5 原料、輔料需經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格或經(jīng)查驗(yàn)供方提供的食品質(zhì)量安全合格證明確認(rèn)合格后方可入庫。 5.2 組批與抽樣 同一種原料、同一規(guī)格、同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。隨機(jī)抽取500g作為檢驗(yàn)樣品。 5.3 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、鹽分、水分、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4 型式檢驗(yàn) 5.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 為本標(biāo)準(zhǔn)全部要求。 5.4.2 檢驗(yàn)規(guī)定 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b）停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d）檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e）供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f）國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 5.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、標(biāo)簽、 包裝、運(yùn)輸、貯存 5 6.1 標(biāo)志 銷售包裝的標(biāo)簽內(nèi)容按GB 7718、GB 28050和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》執(zhí)行，標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。 6.2 包裝 本產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦楞紙箱、瓦楞紙箱應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。防止受潮、日曬，不得與有毒、有害物質(zhì)混運(yùn)。 Q/DXD 0002S 6.4 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 6.5 保質(zhì)期 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起，-18℃以下保質(zhì)期為一年，0-4℃保質(zhì)期為3個(gè)月。 6 Q/DXD 0002S-2013