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Q/ZHWY 濱州正淏文元工貿(mào)有限公司企業(yè)標準 Q/ZHWY 0001S-2014 豆?jié){（飲）原料 2014-11-25發(fā)布 2014-12-5實施 濱州正淏文元工貿(mào)有限公司 發(fā)布 Q/ZHWY 0001S-2014 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準有濱州正淏文元工貿(mào)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人:鄭小丹、鄭代慶。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 Q/ZHWY 0001S-2014 豆?jié){（飲）原料 1 范圍 本標準規(guī)定了豆?jié){（飲）技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以豆類、谷物、雜糧等及其制品、麥片、干制水果制品、薯類制品、炒貨制品、堅果制品等為主要原料，添加或不添加白砂糖，經(jīng)挑選清洗、烘焙或不烘焙、自然晾涼、混勻、包裝等主要工藝加工制作的用于使用豆?jié){機制作豆?jié){的豆?jié){（飲）原料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是在注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.19 食品中有機氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和溴氰菊酯殘留量的測定 GB/T 5009.145 植物性食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留量的測定 GB/T 5494 糧油檢驗 糧油、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標準 GB 19640 麥片類衛(wèi)生標準 GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標準 QB 2076 水果、蔬菜脆片 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 Q/ZHWY 0001S-2014 《中華人民共和國藥典》 3 技術(shù)要求 3.1.1 糧食（豆類、谷物、雜糧等）及其制品 應符合GB 2715的規(guī)定。 3.1.2 麥片 應符合GB 19640的規(guī)定。 3.1.3 干制水果制品 應符合GB 16325的規(guī)定。 3.1.4 水果、蔬菜脆片 應QB 2076 的規(guī)定。 3.1.5 炒貨制品、堅果制品、薯類制品 應符合GB 19300和GB/T22165。 3.1.6 生產(chǎn)用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 3.1.7 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料挑選清洗→烘焙（或不經(jīng)過烘焙）→自然晾涼→混勻→包裝→檢驗→入庫 3.3 感官指標 應符合表1規(guī)定。 表1 感官指標 項目 指標 色澤 呈所使用原料或混合原料固有的綜合色澤 氣味 呈所使用原料或混合原料固有的綜合氣味，無其他異味。 組織狀態(tài) 混合均勻的固體 雜質(zhì)/（g/100g） ≤ 1.0 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項目 指標 水分/(g/100g) ≤ 15.0 黃曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 5.0 六六六/(mg/kg) ≤ 0.05 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.05 甲基毒死蜱/(mg/kg) ≤ 5 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 0.05 汞 （以Hg計）/(mg/kg) ≤ 0.02 鉛（以Pb計）/(mg/kg) ≤ 0.2 Q/ZHWY0001S-2014 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項目 指標 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.6 其他衛(wèi)生指標 按GB2715、GB2763和國家有關(guān)標準、規(guī)定執(zhí)行。 3.7 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 5.1.1 色澤、氣味、組織狀態(tài) 取20克產(chǎn)品，放置于白色搪瓷盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，視其色澤，觀其狀態(tài)。用哈氣的方法，嗅其氣味。 5.1.2 雜質(zhì) 按照GB/T 5494規(guī)定的方法測定 5.2 理化檢驗 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 5.2.2 黃曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。 5.2.3 六六六 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。 5.2.4 滴滴涕 按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測定。 5.2.5 甲基毒死蜱 按GB/T 5009.145規(guī)定的方法測定。 5.2.6 溴氰菊酯 按GB/T 5009.110規(guī)定的方法測定。 5.2.7 汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 5.2.8 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物檢驗 5.3.1 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 志賀氏菌 Q/ZHWY0001S-2014 按GB/T4789.5規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次、同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 每批隨機抽取8個獨立包裝，6個獨立包裝用于檢驗，2個獨立包裝用于備樣。 7 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 7.1 出廠檢驗 7.1.1 檢驗項目 包括感官指標、水分、凈含量、大腸菌群。 7.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品需經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 7.2 型式檢驗 7.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行。 --新產(chǎn)品投產(chǎn)前； --出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； --更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量； --停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； --國家食品藥品監(jiān)督管理機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 7.3 判定規(guī)則 7.3.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 7.3.2 微生物指標如不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、儲運 8.1 標志 8.1.1 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 8.1.2 標簽應符合GB 7718的規(guī)定 8.2 包裝 8.2.1 內(nèi)包裝采用復合包裝材料（OPP/CPP）或編織袋，應符合GB 9683或GB 9688的規(guī)定，外包裝采用復合包裝材料（PA/PE、PET/PE）或編織袋，應符合GB 9683或GB 9688的規(guī)定。 8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異常氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 8.3 運輸 8.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 8.3.2 搬運時候要輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 8.3.3 運輸過程中不得暴曬、雨淋、受潮、冰凍。 Q/ZHWY0001S-2014 8.4 貯存 8.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的庫房中，離地離墻存放；不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 8.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸儲存，保質(zhì)期為6個月。