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Q/JNHYX 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNHYX 0004S-2015 黑 茶 2015-08-17發(fā)布 2015-08-29實施 濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司 發(fā)布 6 Q/JNHYX 0004S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)在原Q/JNHYX 0004S-2015 《黑茶》基礎(chǔ)上進(jìn)行修訂。 標(biāo)準(zhǔn)修訂原因：氟氰戊菊酯檢驗方法不全 標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容：規(guī)范性引用文件、檢驗方法 1.規(guī)范性引用文件：增加GB/T 23376 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定氣相色譜/質(zhì)譜法 2.檢驗方法：氟氰戊菊酯檢驗方法由“按GB5009.146規(guī)定方法測定”更改為“按GB/T 23376規(guī)定方法測定”。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：魯良權(quán)。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位：名稱：濟(jì)南華源祥生物科技發(fā)展有限公司。 地址：濟(jì)南市劉長山路延長線仁里莊。 V 黑 茶 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑茶的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)是以黑茶類茶葉為主要原料，經(jīng)烘干、裝袋、稱重、封口、裝箱、入庫等分裝主要工藝加工制成的黑茶類產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 23376 茶葉中農(nóng)藥多殘留測定氣相色譜/質(zhì)譜法 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測定 GB 5009.20 食品中殺螟硫磷殘留量的測定 GB 5009.94 食品中稀土的測定 GB 5009.103 食品中乙酰甲胺磷殘留量的測定 GB 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、溴氰菊酯、順式氰戊菊酯殘留量的測定 GB 5009.146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測定 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 8302 茶 取樣 GB/T 8304 茶 水分的測定 GB/T 8306 茶 總灰分的測定 GB/T 8311 茶 碎茶、粉末測定 GB/T 10005 包裝材料(BOPP/LDPE)復(fù)合膜 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 14487 茶葉感官評審術(shù)語 GB/T 23776 茶葉感官評審方法 GB/T 22111 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件 是以符合產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按照特定的加工工藝，經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工成型的茶。 4 分類與分級 4.1 分類 黑茶按照加工工藝和品質(zhì)特征分為生茶和熟茶兩種類型 4.2 分級 4.2.1 熟茶分為金芽茶、宮廷普洱茶及特、一、二、三級六個花色品種 4.2.2 生茶分為特級、一、二、三級四個品種 5 技術(shù)要求 5.1 原輔料 熟茶、生茶原料均符合GB 2762、 GB 2763、GB/T 22111的規(guī)定。 5.2 生產(chǎn)工藝 原料→烘干→裝袋→稱重→封口→裝箱→檢驗→入庫 5.3 感官指標(biāo) 熟茶應(yīng)符合表1的規(guī)定 表1 熟茶感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 金 芽 宮 廷 特 級 一 級 二 級 三 級 外形 條索 全芽整葉、有峰苗 緊細(xì)勻直、規(guī)格勻整、有峰苗 緊細(xì)較勻、規(guī)格整齊、有峰苗 緊結(jié)重實、有峰苗 肥壯結(jié)實 粗壯尚緊 色澤 全披金豪、色澤橙黃 金毫顯露、色澤褐潤 金毫顯露、色澤褐潤 芽毫較顯、紅褐尚潤 紅褐尚潤、略顯毫 紅褐尚潤 整碎 勻 整 勻 整 勻 整 勻 整 尚勻齊 尚勻齊 凈度 勻 凈 勻 凈 勻 凈 尚勻凈 尚勻凈 稍凈、幼梗 內(nèi)質(zhì) 香氣 豪香細(xì)長、陳香 陳香馥郁 陳香高長 陳香顯露 陳香顯露 陳香純正 滋味 醇厚、甘爽 醇和甘滑 醇厚回甘 醇濃回甘 醇厚回甘 醇厚回甘 湯色 橙紅、明亮 紅濃明亮 紅濃明亮 深紅明亮 紅濃明亮 紅亮 葉底 紅亮、柔軟 褐紅亮軟 褐紅亮軟 褐紅亮軟 褐紅尚亮、較軟 紅褐尚亮、軟 生茶應(yīng)符合表2的規(guī)定 表2 生茶感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 特級 一級 二級 三級 外形 條索 肥嫩緊結(jié)、芽毫顯 肥壯緊結(jié)、顯毫 緊結(jié) 緊實 色澤 綠潤 綠潤 墨綠潤澤 深綠 整碎 勻 整 勻 整 尚 勻 整 尚 勻 整 凈度 稍有嫩莖 有嫩莖 稍有梗片 有梗片 內(nèi)質(zhì) 香氣 清香濃郁 清香尚濃 清香 純正 滋味 濃醇回甘 濃厚 醇厚 醇和 湯色 黃綠清凈 黃綠明亮 綠黃 綠黃 葉底 柔嫩顯芽 嫩潤 肥厚 肥壯 5.4 理化指標(biāo) 熟茶、生茶應(yīng)符合表3的規(guī)定 表3 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 熟茶 生茶 水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ 12.0 13.0 粉末(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/% ≤ 0.8 -- 水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/% ≥ 28.0 35.0 總灰分/(g/100g) ≤ 8.0 7.5 鉛(以pb計)/(mg/kg) ≤ 5.0 5.0 稀土/(mg/kg) ≤ 2.0 2.0 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ≤ 0.1 0.1 氯氰菊酯/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 滴滴涕（DDT）/(mg/kg) ≤ 0.2 0.2 溴氰菊酯/(mg/kg) ≤ 5.0 5.0 順式氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 2.0 2.0 氟氰戊菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 20.0 氯菊酯/(mg/kg) ≤ 20.0 20.0 殺螟硫磷/(mg/kg) ≤ 0.5 0.5 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 0.2 其他污染物限量 應(yīng)符合GB2762的規(guī)定 其他農(nóng)殘 應(yīng)符合GB2763的規(guī)定 5.5 微生物指標(biāo) 熟茶、生茶均應(yīng)符合表4的規(guī)定 表4 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 大腸菌群（MPN/100g） ≤ 300 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） 不得檢出 注：其他安全性指標(biāo)均按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行 5.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 按GB/T 23776、GB/T 14487中規(guī)定的方法對照表1、表2進(jìn)行。 7.2 理化檢驗 7.2.1 水分 按GB/T 8304規(guī)定的方法測定 7.2.2 水浸出物 按GB/T 8305規(guī)定的方法測定 7.2.3 總灰分 按GB/T 8306規(guī)定的方法測定 7.2.4 粉末 按GB/T 8311規(guī)定的方法測定 7.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定 7.2.6 六六六 滴滴涕 按GB 5009.19規(guī)定的方法測定 7.2.7 殺螟硫磷 按GB 5009.20規(guī)定的方法測定 7.2.8 稀土 按GB 5009.94規(guī)定的方法測定 7.2.9 乙酰甲胺磷 按GB 5009.103規(guī)定的方法測定 7.2.10 氯氰菊酯 按GB 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.11 溴氰菊酯 按GB 5009.110規(guī)定的方法測定 7.2.12 順式氰戊菊酯 按GB 5009.110規(guī)定方法測定 7.2.13 氟氰戊菊酯 按GB 23376規(guī)定方法測定 7.2.14 氯菊酯 按GB 5009.146規(guī)定方法測定 7.3 微生物檢驗 7.3.1 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定方法檢驗 7.3.2 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定方法檢驗 7.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批 8.2 抽樣： 按GB/T 8302的規(guī)定進(jìn)行 8.3 檢驗 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、粉末碎茶。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行 — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項（含一項）不合格，應(yīng)在同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項目仍有一項不合格，則判該批次產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品 9 標(biāo)志 包裝 運(yùn)輸 貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T l9l的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合膜材料，應(yīng)符合GB/T 10005的規(guī)定 9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味，便于裝卸、倉儲和運(yùn)輸 9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 9.3.2 搬運(yùn)時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運(yùn)輸貯存，適宜長久保存 5