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Q/SFB 山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SFB 0034S-2015 代替 Q/SFB 0034S-2013 阿膠糕 2015-05-12發(fā)布 2015-05-22實施 山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司 發(fā)布 6 Q/SFB 0034S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/SFB0034S-2013《阿膠糕》。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東福膠集團(tuán)濟(jì)南東方保健品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周長武、焦緒印、司桂萌。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 III 阿膠糕 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了阿膠糕的分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加或不添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精、薄荷、菊花、山楂、紅棗、酸棗仁、重瓣紅玫瑰、炒麥芽、藍(lán)莓、木糖醇等輔料，經(jīng)提取、濃縮、過濾、炒熟、化膠、混合、冷凍、切膠、滅菌、包裝等工藝制成的阿膠糕產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蔗糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.37 食品植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 11761 芝麻 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB/T 13662 黃酒 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16326 堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰 GB/T 20883 麥芽糖 GB/T 20884 麥芽糊精 GB/T 27658 藍(lán)莓 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 QB/T 1173 單晶冰糖 DB13/T 532 河北省地方標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)質(zhì)山楂果 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)原料不同分為五種類型，即阿膠糕、菊花薄荷阿膠糕、麥芽阿膠糕、玫瑰阿膠糕、藍(lán)莓阿膠糕、無糖阿膠糕。 3.1 阿膠糕 以核桃仁、黑芝麻、黃酒、阿膠為主要原料，添加麥芽糖漿、冰糖、麥芽糊精制成的阿膠糕。 3.2 菊花薄荷阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、菊花、薄荷制成的菊花薄荷阿膠糕。 3.3 麥芽阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加冰糖、炒麥芽、山楂、紅棗制成的麥芽阿膠糕。 3.4 玫瑰阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加山楂、紅棗、重瓣紅玫瑰制成的玫瑰阿膠糕。 3.5 藍(lán)莓阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加藍(lán)莓、山楂、紅棗制成的藍(lán)莓阿膠糕。 3.6 無糖阿膠糕 以黑芝麻、核桃仁、黃酒、阿膠為主要原料，添加木糖醇、酸棗仁、紅棗制成的無糖阿膠糕。 4 技術(shù)要求 4.1 原輔料 4.1.1 阿膠、薄荷、菊花、麥芽（炒）、酸棗仁 應(yīng)符合《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 4.1.2 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 4.1.3 山楂 應(yīng)符合DB13/T 532的規(guī)定。 4.1.4 重瓣紅玫瑰 應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。 4.1.5 黑芝麻 應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。 4.1.6 藍(lán)莓 應(yīng)符合GB/T 27658的規(guī)定。 4.1.7 核桃仁 應(yīng)符合GB 16326的規(guī)定。 4.1.8 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。 4.1.9 冰糖 應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。 4.1.10 麥芽糖漿 應(yīng)符合GB/T 20883的規(guī)定。 4.1.11 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。 4.1.12 麥芽糊精 應(yīng)符合GB/T 20884的規(guī)定。 4.1.13 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 核桃仁、黑芝麻 炒熟 （或木糖醇） 原料→阿膠→化膠→加黃酒→過濾→濃縮→ 加冰糖、核桃仁、黑芝麻→出膠→冷凝→切膠 麥芽糖漿→過濾 過濾 溶解 麥芽糊精 中藥材→提取→濃縮→過濾 中藥材→蒸熟 入庫 檢驗 包裝 滅菌 晾膠 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體 滋味及氣味 有阿膠糕特有的香味，味微甜，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見其它雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢測方法 阿膠糕 菊花薄荷阿膠糕 麥芽 阿膠糕 玫瑰 阿膠糕 藍(lán)莓 阿膠糕 無糖 阿膠糕 水分/(g/100g) ≤ 22.0 GB 5009.3 蛋白質(zhì)/(g/100g) ≥ 15.0 GB 5009.5 總糖（以蔗糖計）/(g/100g) ≤ 35.0 0.5 GB 5009.8 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鉛(以Pb計)/(mg/kg)　　 　 ≤ 0.5 GB 5009.12 黃曲霉毒素B1/(μg/kg ) ≤ 5.0 GB/T 18979 酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) ≤ 5 GB/T 5009.37 以GB/T 5009.56提取脂肪 過氧化值(以脂肪計)/（g/100g） ≤ 0.25 GB/T 5009.37 以GB/T 5009.56提取脂肪 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢測方法 菌落總數(shù)/（cfu/g） 　　　　　 ≤ 1500 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g）　　　　　　　 ≤ 30 GB/T 4789.3-2003 霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　　 　 ≤ 100 GB 4789.15 致病菌應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g或/25ml表示） n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 食品添加劑 6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 7 檢驗方法 7.1 感官檢驗 取10塊產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當(dāng)于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 7.2 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 8 檢驗規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 每批抽樣樣本以箱為單位，150箱以內(nèi)取2箱，以后每增加150箱抽取1箱。按所取樣本從每箱內(nèi)取樣品2盒，每批取樣量不少于5盒，進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗。 8.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 8.3.1 出廠檢驗 8.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標(biāo)、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠品管部檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品試制鑒定時； — 原料和生產(chǎn)工藝有較大變化可能影響生產(chǎn)工藝時； — 停產(chǎn)6個月以上又恢復(fù)生產(chǎn)時； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時； — 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗結(jié)果仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050及相應(yīng)要求的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復(fù)合包裝袋包裝，復(fù)合包裝袋應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。 9.2.2 產(chǎn)品單位外包裝采用盒裝。外包裝箱采用雙層瓦楞紙箱包裝，所用瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 9.3 運輸 9.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 9.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 9.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 3