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Q/SOM ××××—×××× Q/ JNM 濟南念美商貿有限公司司企業(yè)標準 Q/JNM 0002S-2015 阿膠糕 2015-07-15發(fā)布 2015-08-15實施 濟南念美商貿有限公司司 發(fā)布 1 Q/JNM 0002S-2015 前 言 根據《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T 1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由濟南念美商貿有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：雷勝明、裴慶華。 本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 委托單位：名稱：濟南念美商貿有限公司。 地址：濟南市高新區(qū)匯展香格里拉北塔。 生產單位：名稱：濟南固本堂生物技術有限公司。 地址：平陰縣孔村鎮(zhèn)中小企業(yè)孵化園。 名稱：濟南紫金玫瑰有限公司。 地址：濟南市平陰縣濟西工業(yè)園區(qū)（北土）。 III 阿膠糕 1 范圍 本標準規(guī)定了阿膠糕的技術要求、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以阿膠、核桃仁、黑芝麻為主要原料，以冰糖、黃酒為輔料，選擇添加（或不添加）黃明膠、重瓣紅玫瑰、紅棗、桂圓、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、赤砂糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖、食用鹽等可食用輔料，添加（或不添加）木糖醇等食品添加劑，經原料處理、配料、熬制、冷凝、成型、包裝等主要工藝加工制成阿膠糕產品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5009.123 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 11761 芝麻 GB 13509 食品添加劑 木糖醇 GB/T 13662 黃酒 GB 14880 食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標準 GB 16326 堅果食品衛(wèi)生標準 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 19696 地理標志產品 平陰玫瑰 GB/T 20881 低聚異麥芽糖 GB/T 20883 麥芽糖 GB/T 21302 包裝用復合膜、袋通則 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量 QB/T 1173 冰糖 QB/T 2343.1 赤砂糖 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》2010年版 阿膠、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁 《衛(wèi)生部藥品標準中藥成方制劑》黃明膠 3 技術要求 3.1 原輔料 3.1.1 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁 應符合GB 16326的規(guī)定。 3.1.2 黑芝麻 應符合GB/T 11761的規(guī)定。 3.1.3 阿膠、山藥、山楂、百合、杏仁、芡實、花椒、枸杞子、茯苓、荷葉、蓮子、菊花、黃精、薄荷、薏苡仁、陳皮 應符合《中華人民共和國藥典》2010年版的有關規(guī)定。 3.1.4 重瓣紅玫瑰（平陰玫瑰） 應符合GB/T 19696的規(guī)定。 3.1.5 紅棗 應符合GB/T 5835的規(guī)定。 3.1.6 黃明膠 應符合《衛(wèi)生部藥品標準中藥成方制劑》的有關規(guī)定。 3.1.7 桂圓、葡萄干 應符合GB 16325、GB 2763的規(guī)定。 3.1.8 白砂糖 應符合GB 317的規(guī)定。 3.1.9 赤砂糖 應符合QB/T 2343.1的規(guī)定。 3.1.10 冰糖 應符合QB/T 1173的規(guī)定。 3.1.11 低聚異麥芽糖 應符合GB/T 20881的規(guī)定。 3.1.12 麥芽糖 應符合GB/T 20883的規(guī)定。 3.1.13 黃酒 應符合GB/T 13662的規(guī)定。 3.1.14 食用鹽 應符合GB 2721的規(guī)定。 3.1.15 木糖醇 應符合GB 13509的規(guī)定。 3.2 生產工藝 原料處理→配料→熬制→冷凝→成型→包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 檢驗方法 色澤 棕褐色或黑褐色。 用目測、鼻聞、口嘗等方法觀其形態(tài)、色、雜質，聞其味，品嘗其滋味。 滋味及氣味 具有阿膠及其它原輔料特有的混合氣味和滋味，味甜，無異味。 組織形態(tài) 塊狀或片狀固體，外形整齊、表面細膩，具有該品種應有的形態(tài)特征。 雜質 無肉眼可見外來雜質。 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 水分/（g/100g）　　 　 　 ≤ 20.0 GB 5009.3 蛋白質/（g/100g）　 　 　 ≥ 15.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g） ≤ 30.0 GB/T 5009.6 總糖(以還原糖計)/（g/100g） 　　 ≤ 42.0 GB/T 5009.7 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB/T 5009.11 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12 總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T 5009.17 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.123 黃曲霉毒素B1/（μg/kg ） ≤ 5.0 GB/T 18979 酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） 　　 ≤ 4.0 GB/T 5009.56 過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） 　　≤ 0.25 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 檢驗方法 菌落總數/（cfu/g） ≤ 1500 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 GB 4789.3 霉菌計數/（cfu/g） ≤ 100 GB 4789.15 3.6 致病菌限量指標 應符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌限量指標 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 3.7 凈含量及允許短缺量 按JJF 1070規(guī)定的方法進行檢驗。應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 食品添加劑 4.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和規(guī)定。 4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 6.2 抽樣 批量在150箱以下，隨機抽取2箱，每箱取樣2盒，取其中2盒用于檢驗，其余留樣備查。 6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、總糖、脂肪、蛋白質、菌落總數和大腸菌群。 6.3.1.2 產品出廠 每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： — 新產品投產前； — 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； — 停產半年及以上，再恢復生產時； — 國家食品安全監(jiān)管部門提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格，微生物不得復驗。其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產品內包裝采用食品包裝用復合袋真空包裝，食品包裝用復合袋應符合GB/T 21302的規(guī)定。 7.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.3 運輸 7.3.1 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產品應貯存在通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，產品保質期為12個月。 5