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CCGF 120.5—2010 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 CCGF 120.5—2010 植物蛋白飲料 2010—07—13發(fā)布 2010—08—01 實(shí)施 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范 1范圍 本規(guī)范適用于植物蛋白飲料產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查，針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照?qǐng)?zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料、椰子汁及復(fù)原椰子汁、核桃乳、杏仁露、花生乳（露）和其他植物蛋白飲料產(chǎn)品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢及附則。 注：針對(duì)特殊情況的專項(xiàng)國(guó)家監(jiān)督抽查是指應(yīng)急工作需要而進(jìn)行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對(duì)部分項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的專項(xiàng)監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1 。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級(jí)分類 二級(jí)分類 三級(jí)分類 分類代碼 1 120 120.5 分類名稱 食品 飲料 植物蛋白飲料 2.2 產(chǎn)品種類 植物蛋白飲料可分為豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料、椰子汁及復(fù)原椰子汁、核桃乳、杏仁露、花生乳（露）和其他植物蛋白飲料。 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 植物蛋白飲料：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓滅菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。 3.2 豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料 豆奶（豆?jié){）：以大豆為主要原料，可添加食糖、食鹽，不得添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品；豆奶也可稱為豆乳。 調(diào)制豆奶：以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料，加工制成的產(chǎn)品；調(diào)制豆奶也可稱為調(diào)制豆乳。 豆奶飲料：以大豆及大豆制品為主要原料，可添加其他食品輔料加工制成的、大豆固形物含量可相對(duì)較低的產(chǎn)品；豆奶飲料也可稱為豆乳飲料或大豆飲料。 3.3 椰子汁及復(fù)原椰子汁 椰子汁：以新鮮椰子果肉為原料，經(jīng)加工制得的飲料。 復(fù)原椰子汁：以椰子果肉制品如椰子果漿、椰子果粉等為原料，經(jīng)加工制得的飲料。 3.4 核桃乳 以核桃仁為主要原料，經(jīng)加工、調(diào)配等工序后，再經(jīng)高溫殺菌或無菌包裝制成的乳濁狀植物蛋白飲料。 3.5 杏仁露 以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液調(diào)制而成的飲料。 3.6 花生乳（露） 以花生仁為主要原料，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制成的乳濁狀植物蛋白飲料。 3.7 其他植物蛋白飲料： 以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)植物蛋白飲料產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以植物蛋白飲料產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥5000 ≥1000且＜5000 ＜1000 5 檢驗(yàn)依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍食品、飲料檢驗(yàn) GB/T 4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗(yàn) GB 5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定 GB/T 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定 GB/T 5009.141食品中誘惑紅的測(cè)定 GB/T 5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定 GB 10789飲料通則 GB 16322植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1抽樣型號(hào)或規(guī)格 預(yù)包裝產(chǎn)品。 6.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或流通領(lǐng)域隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。 在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于200瓶（聽），從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為12瓶（聽）（總量不少于2L）。 在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。 所抽取樣品中2/3用于檢驗(yàn)，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。 6.3樣品處置 應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)樣品和備用樣品分別簽封。所抽樣品應(yīng)采取可靠、有效的措施，防止樣品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中發(fā)生丟失、失效、變質(zhì)及交叉污染。 6.4抽樣單 應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的植物蛋白飲料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)。若企業(yè)上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。 注：紀(jì)錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計(jì)劃抽查的產(chǎn)品，如計(jì)劃抽查“植物蛋白飲料”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有植物蛋白飲料銷售總額；計(jì)劃抽查“豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料”，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的所有豆奶（豆?jié){）和豆奶飲料銷售總額；計(jì)劃抽查杏仁露，應(yīng)記錄被抽查企業(yè)的杏仁露年銷售總額。 7 檢驗(yàn)要求 7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類見表3 表3檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 依據(jù)法律法規(guī) 或標(biāo)準(zhǔn) 強(qiáng)制性/推薦性 檢測(cè)方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 蛋白質(zhì) GB 16322 強(qiáng)制性 GB 5009.5 ● 2 氰化物c GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 5009.48 ● 3 脲酶試驗(yàn)d GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 5009.183 ● 4 苯甲酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 5 山梨酸 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● 6 糖精鈉 GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 7 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.97 ● 8 乙?；前匪徕洠ò操惷郏? GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.140 ● 9 合成著色劑e GB 2760 強(qiáng)制性 GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 ● 10 總砷 GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 5009.11 ● 11 鉛 GB 16322 強(qiáng)制性 GB 5009.12 ● 12 菌落總數(shù) GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 13 大腸菌群 GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 14 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 15 霉菌和酵母菌 GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 4789.21 ● 16 商業(yè)無菌f GB 16322 強(qiáng)制性 GB/T 4789.26 ● 備注 a極重要質(zhì)量項(xiàng)目。 b重要質(zhì)量項(xiàng)目。 c氰化物僅限于以杏仁等為原料的飲料。 d脲酶試驗(yàn)僅限于以大豆為原料的飲料。 e合成著色劑具體檢測(cè)項(xiàng)目視產(chǎn)品色澤而定。 f商業(yè)無菌僅限于以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料。 注：極重要質(zhì)量項(xiàng)目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標(biāo)；重要質(zhì)量項(xiàng)目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標(biāo)。 7.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 7.2.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)后入庫(kù)。 7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按國(guó)家或行業(yè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗(yàn)項(xiàng)目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時(shí)，應(yīng)按本規(guī)范中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)并判定。 7.2.3當(dāng)同一檢驗(yàn)項(xiàng)目存在多種檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)”中所指定的檢測(cè)方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項(xiàng)目中任一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在A類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有B類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于一般不合格。 9 異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行： 9.1核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。 9.2 需對(duì)不合格項(xiàng)目的復(fù)檢時(shí)，采用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果合格，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 9.3 不進(jìn)行復(fù)檢的情況 9.3.1被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的； 9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的； 9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 120.5-2008版。 本規(guī)范編寫單位：國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（上海）（周澤琳）、國(guó)家飲料及糧油制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（江小明）、國(guó)家果蔬產(chǎn)品及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（付遠(yuǎn)園）。 本規(guī)范由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。 6