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Q/DLH 大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司企業(yè)標準 Q/DLH 0002S-2012 ? ? 即食鮑魚 ? ? ? ? ? ? ? ?? 2012-02-01發(fā)布 2012-03-02實施 大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司 發(fā)布 Q/DLH 0002S-2012 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標準由大連遼海水產(chǎn)食品貿(mào)易有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：劉維標。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/DLH 0002S-2012 即食鮑魚 1 范圍 本標準規(guī)定了即食鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、食用說明、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以新鮮鮑魚為原料，經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、浸味、密封包裝、殺菌等工藝制成的即食鮑魚。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 鮑魚：采用品質(zhì)良好的鮮鮑魚，無腐爛，無變質(zhì)，無污染，應(yīng)符合GB 2733標準規(guī)定。 1 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461 規(guī)定 Q/DLH 0002S-2012 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749 規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，有彈性，個體完整，無缺損 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量/% ≥ 50 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.2 食用鹽（以氯化鈉計）/% ≤ 4 無機砷（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯（mg/kg） ≤ 2.0 3.4 微生物指標 微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 2 3.5 生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范 Q/DLH 0002S-2012 應(yīng)符合GB 14881 規(guī)定。 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7 食品添加劑 3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 在自然條件下，用人體感官進行檢驗。 4.2 理化指標 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。 4.2.2 食鹽 按GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 4.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 4.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定的方法測定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測定。 4.2.7 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 檢驗需去殼、取肉。 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070 規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 3 5.1 組批與抽樣 Q/DLH 0002S-2012 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，隨機抽取200g作為檢驗樣品。 5.2 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。檢驗項目：感官、固形物含量、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗 5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 5.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、食用說明、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 銷售包裝的標簽內(nèi)容按GB 7718和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行，標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。 6.2 食用說明 產(chǎn)品應(yīng)附有食用說明，其內(nèi)容如下： a) 產(chǎn)品概述； b) 適宜人群； c) 食用方法； d) 注意事項。 6.3 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝牢固、嚴密。 6.4 運輸 運輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應(yīng)干凈衛(wèi)生。 6.5 貯存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與有毒、有害污染物混貯。 產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起－18℃以下保存，保質(zhì)期為12個月。0～4℃保質(zhì)期3個月， 4 Q/DLH 0002S-2012