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Q/DXD 大連興島海洋生物有限公司企業(yè)標準 Q/DXD 0001S-2013 代替Q/DXD 0001S-2010 ? ? 即 食 海 參 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-08-23發(fā)布 2013-09-23實施 大連興島海洋生物有限公司 發(fā) 布 Q/DXD 0001S-2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。 本標準中污染物指標依據(jù)GB 2763-2005《國家食品安全標準 食品中污染物限量》制定.其他指標依 據(jù)實測值制定. 本標準由大連興島海洋生物有限公司提出并起草。 本標準主要起草人： 孫濤 本標準所替代的標準的歷次版本發(fā)布情況為：——Q/DXD 0001S-2010 I Q/DXD 0001S-2013 即 食 海 參 1 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的產(chǎn)品分類、術(shù)語定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用符合本標準3術(shù)語和定義的產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2720 味精衛(wèi)生標準 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥殘留最大限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2009]第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類、術(shù)語定義 3.1 原味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工后不添加調(diào)味料、保持海參原始味道，采用速凍工藝 制成的原味即食海參。 3.2 調(diào)味即食海參 以新鮮或冷凍的海參為原料，經(jīng)加工后添加味精和食用鹽調(diào)味，包裝殺菌制成的調(diào)味即食海參。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 海參：應新鮮，無腐敗，無污染。并應符合GB2733 、GB2762規(guī)定。 4.1.2 味精：應符合GB 2720 規(guī)定。 4.1.3 食用鹽：應符合GB 5461 規(guī)定。 4.1.4 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749 規(guī)定。 4.2 感官要求 應符合表1規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，體態(tài)完整。 滋、氣味 具有本品固有的滋、氣味，無異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 4.3 理化指標 1 應符合表2的規(guī)定。 3 表 2 理化指標 項 目 指 標 原味即食海參 調(diào)味即食海參 固形物含量/% ≥ 55 - 水分/% ≤ - 80 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.0 3.5 無機砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 0.5 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉻（以Cr計）/ (mg/kg) ≤ 2.0 4.4 微生物指標 4.4.1 應符合表3的規(guī)定。 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 表 3 微生物指標 5 4.5 食品中污染物限量 應符合GB2762規(guī)定。 4.6 農(nóng)藥殘留最大限量 應符合GB2763規(guī)定 4.7 生產(chǎn)加工規(guī)范 應符合SC/T 3009 的規(guī)定。 4.8 凈含量偏差 應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官要求 在自然條件下，用人體感官進行檢驗。 5.2 理化檢驗 5.2.1 固形物含量 按GB/T 10786 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.2 水分按GB5009.3 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.5 鉛 按GB5009.12 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190 規(guī)定執(zhí)行。 5.2.8 鉻 按GB/T 5009.123 規(guī)定執(zhí)行。 5.3 微生物指標檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2 規(guī)定執(zhí)行。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3 規(guī)定執(zhí)行。 5.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10 規(guī)定執(zhí)行。 5.4 凈含量偏差 按JJF1070 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 原料入庫檢驗 原料須經(jīng)本企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗合格或經(jīng)驗證供貨方提供的檢驗合格證明后方可入庫。 6.2 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由企業(yè)質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。 檢驗項目：感官要求、水分/固形物含量、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.3 抽樣 以同原料、同規(guī)格、同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品為一批，按SC/T3016規(guī)定執(zhí)行 。 6.4 型式檢驗 6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 6.4.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： Q/DXD 0001S-2013 a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b)停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； 5 Q/DXD 0001S-2013 c)原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d)檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f)國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗，全部符合本標準要求，則判該批產(chǎn)品為合格品。出廠檢驗項目有一項不符合本標準，可以加倍抽樣對不合格項進行復檢。復檢后仍不合格，則判為不合格品。微生物指標不得復檢。 7 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 7.1 標志、標簽 產(chǎn)品外包裝應有牢固清晰的標志。標簽內(nèi)容按 GB 7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191規(guī)定。 7.2 包裝 本產(chǎn)品所包裝材料符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定，包裝牢固、嚴密。 7.3 運輸 運輸中應防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯，運輸工具應干凈衛(wèi)生。 7.4 貯存及保質(zhì)期 本產(chǎn)品應貯存在清潔、干燥、陰涼處，防止與污染物混貯。 原味即食海參 -18℃以下冷凍保存12個月。 調(diào)味即食海參0-4℃冷藏保存保質(zhì)期12個月。 5 Q/DXD 0001S-2013