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Q/PGH 盤錦光合蟹業(yè)有限公司企業(yè)標準 Q/PGH 0003S-2012 代替Q/PGH 0003-2009 即食海參 2012-02-24發(fā)布 2012-03-22實施 盤錦光合蟹業(yè)有限公司 發(fā)布 Q/PGH 0003S-2012 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則修訂。 本標準代替Q/PGH 0003-2009《即食海參》。 本標準與Q/PGH 0003-2009《即食海參》的主要差異： ——企業(yè)名稱更名為盤錦光合蟹業(yè)有限公司； ——核查補充了規(guī)范性引用文件； ——調(diào)整了標準結(jié)構(gòu)。 本標準由盤錦光合蟹業(yè)有限公司提出并起草。 本標準主要起草人：吳輝良、高洋、洪彬彬、張穎。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： ——Q/PGH 0003-2009。 Ⅰ Ⅰ Ⅰ Ⅰ Q/PGH 0003S-2012 即食海參 1 范圍 本標準規(guī)定了即食海參的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、食用說明、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于海參經(jīng)去內(nèi)臟、預(yù)煮、水發(fā)后殺菌并速凍包裝等工藝制成的即食海參。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌的檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌的檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指標性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則 GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 SC/T 3009 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 海參：采用品質(zhì)良好的鮮海刺參，無霉爛，無變質(zhì)，應(yīng)符合GB 2733規(guī)定。 1 3.1.2 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461規(guī)定。 Q/PGH 0003S-2012 3.1.3 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5479規(guī)定。 3.1.4 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標準及規(guī)定 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定Ⅰ 。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 呈淡褐色，有光澤 滋、氣味 具有本品固有的滋味、氣味，無異味 組織形態(tài) 肉質(zhì)組織正常，個體完整，無腐爛 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量/% ≥ 60 蛋白質(zhì)/% ≥ 3.5 食用鹽/（以氯化鈉計）/% ≤ 4.0 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤ 30 無機砷(以As計)/（mg/kg） ≤ 0.5 多氯聯(lián)苯/（mg/kg） ≤ 2.0 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 3.4 微生物指標 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 3000 大腸菌群/（MPN/100g） ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.6 食品添加劑 2 3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 Q/PGH 0003S-2012 3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 3.7 食品生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)符合SC/T 3009的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官要求 在自然條件下，將檢測樣品倒入白瓷盤中，觀察色澤、形態(tài)、嗅其氣味、品其滋味。 4.2 理化指標 4.2.1 固形物含量 按GB/T 10786規(guī)定的方法測定。 4.2.2 食用鹽 按GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 4.2.4 無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.5 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。 4.2.6 甲基汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 4.2.7 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物指標 4.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 4.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批與抽樣 同一批原料、同一班次在同一生產(chǎn)線加工的產(chǎn)品為一批。按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2 出廠檢驗 每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)檢部門執(zhí)行，經(jīng)檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠。出廠檢驗項目：感官、固形物、凈含量偏差、微生物指標中菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.3 型式檢驗 3 5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。 Q/PGH 0003S-2012 5.3.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.3.3 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)檢。 6 標志、食用說明、包裝、運輸、貯存 6.1 標志 產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB 7718和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2 食用說明 產(chǎn)品附有食用說明，其內(nèi)容有：產(chǎn)品概述、食用方法、貯存方式。 6.3 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料的標準的規(guī)定。產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB 9683規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為泡沫保溫箱，泡沫保溫箱應(yīng)符合國家有關(guān)質(zhì)量要求。 6.4 運輸 運輸工具應(yīng)干凈、衛(wèi)生，運輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害、有異味物質(zhì)混裝。 6.5 貯存 倉庫應(yīng)清潔衛(wèi)生，有防鼠、防蟲設(shè)施，不得與有毒、有害、有異味物質(zhì)同庫存放，底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，產(chǎn)品應(yīng)離地10cm，離墻20cm。 產(chǎn)品保質(zhì)期-18℃保存6個月。 4 Q/PGH 0003S-2012 4