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中美飲食文化差異 The United States food culture differences,一、摘要 二、飲食文化 三、中國與美國的飲食文化比較 1. 中美飲食觀念的不同 2. 飲食禮儀比較 3. 中國茶文化和美國的咖啡文化 四、中美飲食文化差異原因分析 五、結(jié)論,,摘要,中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。這種價值理念的差別形成了中餐以食表意、以物傳情的特點，過分注重飯菜的意、色、形，基本追求色、香、味，具有粗放型思維特征的中國人在數(shù)千年的漫長歲月中卻很少考慮飯菜的營養(yǎng)性。西方人在烹飪時自始至終堅持著飯菜的實用性基本特征。從營養(yǎng)角度出發(fā)、落足于食物對人的健康，他們不講究花樣、輕視了飯菜的其他功能，致使除了一些吃西餐煩瑣的規(guī)矩之外，并沒有給人留下太深的印象。,飲食文化 cooking culture,中國的飲食文化 Chinas food culture,第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。 第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。 第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。 第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家?！?、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’,中國美食,將軍過橋,獅子頭,龍鳳呈祥,糖醋鯉魚,中國傳統(tǒng)小吃,狗不理包子,驢打滾,燒賣,油炸臭豆腐,美國的飲食文化 American food culture,美國菜可以說是以英國菜為基礎發(fā)展而來的。美國烹飪始自英國，因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色，因為美國國土大，氣候好，食物種類繁多，交通運輸方便，冷藏設備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時他們在烹飪儀器時很講究營養(yǎng)。美國人的習慣是早餐喜食各種果汗和略有咸味的甜點心，對沙拉很感興趣。美國的烘烤點心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的閔開水或礦泉水，平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝，不需要配小菜。 特點：以西餐為主，但也喜歡吃中餐，早餐要吃西餐早點、午、晚餐都吃中餐。 飲食愛好：喜歡吃豬肉、牛肉、羊肉、魚蝦、海參、愛吃蔬菜、水果，尤其愛吃中國什錦、水果糖、喜歡喝牛奶、咖啡、礦泉水、啤酒及中國花茶。,美國特色美食,美國大龍蝦,蘋果派,夏威夷沙律,美國傳統(tǒng)食物,漢堡包 hamburger,牛排 steak,熱狗 Hot dogs,炸薯條 French fries,飲食觀念 Diet idea,（一） 中國人的飲食觀念： 中國民間有句俗話：“民以食為天”。從這句話我們就能看出吃在中國人心目中的地位，他們將飲食的追求作為人生至樂追求。在世界范圍內(nèi)，中國人的食譜可以堪稱是相當廣泛了。天上飛的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的都會拿來吃。據(jù)專家研究，中國人吃的蔬菜種類是西方人的六倍多。在烹飪過程中，中國人注重色香味俱全，其次才是營養(yǎng)的搭配，從這方面我們也可以看出中國人的感性，他們對飲食的注重程度已經(jīng)將飲食提高到了藝術(shù)的層次上。在就餐的形式上，中國人常圍坐在一張桌子上分別用筷子取用同一盤佳肴。這種就餐形式體現(xiàn)了中國古典哲學中的“和”的觀念，體現(xiàn)了儒家文化的價值觀，即集體主義思想。,,（二） 美國人的飲食觀念： 在美國這個高度發(fā)達的國家，人們的時間觀念很強，所以對于事物來說他們講求質(zhì)量而不要求數(shù)量，在食品的選擇上傾向于營養(yǎng)、科學。在各種美味佳肴聚集的同時，美國人更看好的是與效率相關(guān)的實用主義。他們的實用主義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先是健康方面。美國人越來越意識到健康飲食對身體的重要性，現(xiàn)在的美國人也在逐步地遠離“垃圾食品”。其次是金錢方面。在吃穿住行之中，美國人更愿意在穿住行以及旅游、娛樂方面多投入些，而在吃方面花費的較少。最后是快捷和便利?！皶r間就是金錢”本來就是西方社會文化典型特征之一，再加之生活節(jié)奏快、單親家庭多等原因，美國人普遍不大愿意在家中做飯。而在烹飪中，菜肴的色香味則處于其次的位置，從這方面我們也可以看出美國人更理性的飲食觀念。他們把飲食只作為充饑的一個手段。在就餐形式上，美國實行的是分餐制，這一點也反映出美國人注重個體，崇尚個人主義的價值觀。,飲食禮儀 Diet etiquette,,中國飲食禮儀 中國素有“禮儀之邦”之稱，講禮儀是中華民族的傳統(tǒng)美德?！抖Y記禮運》篇云：“夫禮之處，始諸飲食” 。從這句話中，我們不難看出飲食與禮儀的淵源。座位的安排，上菜的順序，就餐時的禮儀以及餐后付賬等事情上都無時無刻不體現(xiàn)禮儀。中國人在座位的安排上講究長幼有序，卑尊有等。一般是位高權(quán)重者或年長者首先入席。在封建社會，中國的宴會上很少有女人的身影，即便有，位次上也處于“卑”的地位?，F(xiàn)在這種現(xiàn)象已經(jīng)銷聲匿跡了，當代中國餐桌上仍保留著“尊老”與“女士優(yōu)先”的原則。然而當兩者并存時，應按照“尊老”的原則來安排座次。中國的上菜順序則又為體現(xiàn)中國飲食禮儀一大特色：中餐上菜的一般順序是：先冷盤、后熱炒、大菜、湯，中間穿插面點，最后是水果。然而不同地域、不同民族又有各自的特點?？傮w來講，現(xiàn)在的順序是受清代滿族的影響較大。在用餐時，中國人喜歡熱鬧，大家圍坐在一起，互相敬酒（晚輩敬酒居多），互相敬菜。人們還喜歡在用餐的同時互相交談，且談話范圍之廣范，內(nèi)容之全面，常常令在場的外國人士大大贊嘆中國人廣博的知識結(jié)構(gòu)。若是在飯店用餐，餐后人們爭相付款，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出“面子”一詞在中國人心目中的重要地位。,美國飲食禮儀 與中國人相比，美國人則略顯得不拘小節(jié)。然而他們同樣有著自己獨具特色的飲食禮儀。以到美國人家中用餐為例，具體說明。在美國，“女士優(yōu)先”原則是他們安排座次的標準。上菜的順序通常是由外至里排列，使用也是由外至里依次取用。用餐時，只有女主人動手，其他人才開始用餐。在進餐過程中，美國人講究安靜，喝酒、咀嚼時都盡量不發(fā)出聲音，互相之間敬酒、干杯也只是一種禮貌上的行為，而非中國式的“豪飲”。席間賓客很少大聲喧嘩，只是與鄰座的客人輕聲交談。在用餐后，只有女主人離席，其他人才能離席。若在飯店用餐，美國人往往采用AA制(Acting Appointment)，各付自己的賬。還要注意的是，無論在哪里就餐，都要盡量吃完盤里的飯菜?？腿嗽谟貌秃笮菹⑵?，然后向主人表示感謝后才能離去，這一點在中國和美國都是相同的。,中國的茶文化 Chinese tea culture,中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質(zhì)文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學。幾千年來中國不但積累了大量關(guān)于茶葉種植、生產(chǎn)的物質(zhì)文化、更積累了豐富的有關(guān)茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學范疇。 主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶。 茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本，形成日本茶道。 飲茶始于中國。茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質(zhì)量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術(shù)不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經(jīng)驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術(shù)，使茶葉的固有品質(zhì)能充分地表現(xiàn)出來。 中國人飲茶，注重一個“品”字?！捌凡琛辈坏氰b別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術(shù)境界。品茶的環(huán)境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數(shù)。利用園林或自然山水間，搭設茶室，讓人們小憩，意趣盎然。 中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節(jié)。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調(diào)節(jié)口味和點心之功效。,美國的咖啡文化 Americas coffee culture,美國人喝咖啡 已經(jīng)有很久的歷史，長久以來美國人都是以滴濾式咖啡或平底藍形過濾器來烹調(diào)咖啡。用這種方式制作了的咖啡較清淡，但加上奶精、鮮奶和糖的調(diào)合，就變成一種極可口的飲料，使全美國的人都習慣于這種口味。從早晨睜開惺忪睡眼到咖啡休息時間，以及兩餐飯后，幾乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然已成為美國人的最佳伴侶，許多人早上起床可以不吃早點，但絕不能不 喝杯咖啡提神。 美國人的生活能夠隨意自在，由喝咖啡 就可以看出來。在購物中心里，?？梢姷矫绹巳耸忠槐眉埍⒀b的咖啡，隨意落座或邊走邊喝。這是在歐洲絕對見不到的，歐洲人喝咖啡一定用瓷杯盛裝，多數(shù)是悠閑地坐著喝，少數(shù)站在吧臺邊喝，但絕沒有人端著杯子邊逛邊喝。一般美國餐廳的咖啡，是一個價錢讓你喝到夠，杯子空了，隨時可請服務員為你加滿，糖和奶精 自然也是無限量供應，在歐洲則不吃喝到飽，一杯一個價錢，加一杯再加一份錢。 美國人不只生活得隨意自在，個性上也喜歡創(chuàng)新發(fā)展，用同樣一種咖啡豆，美國人在烘焙豆子時，就想把各種香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作了不同口味咖啡，比如Irish Crme , Jamaican Mountain等等。這些咖啡的味道見仁見智姑且不談，能夠動腦筋想了這個點子而且上市販賣為客人們接受，就是件很不簡單的事了。歐洲人生性保守，是絕不會嘗試以任何香精來搶奪咖啡原味的，咖啡就是咖啡，頂多在里面混一點提味香酒。 美國是一個由多國移民組成的國家，雖然絕大多數(shù)美國人兩百多 年來已習慣了喝那淡淡的咖啡飲料，但在舊金山中國城旁的北意大利人區(qū)，則一直維持著意大利人喝Espresso、Cappuccino的習慣，至今也未改 變。該區(qū)所有的餐廳、咖啡館都一定用Espresso機器來制作咖啡。以前想要買點地道意大利咖啡豆，一定要到這里來才找得到。近年來，歐風吹人，意大利 的咖啡和菜肴大受美國人歡迎，尤其科學證明用Espresso機器制作出的咖啡，其中咖啡因含量最低，因此從最愛惜生命的美國上流人士、雅皮族開始，就紛 紛改喝意式咖啡了。就連美國總統(tǒng)克林頓的幕僚，都不時要到咖啡館點一杯濃郁的[木炭汁]喝喝。 美國人喝咖啡 的習慣在改變，咖啡也由附屬于餐廳的飲料變成了專買店的產(chǎn)品。Espresso咖啡館日漸普及，由有錢區(qū)、高級區(qū)擴展出來。在可見的未來，可能會取代傳統(tǒng)的滴濾式清淡如水的咖啡，進而全面化。,中美飲食文化差異原因 The United States food culture differences cause,中美兩國在飲食內(nèi)容、飲食觀念等方面都存在著顯著的差異，中美兩國之間的不同飲食文化體現(xiàn)了不同的文化背景下人們價值觀和思維方式的差異。文化是思維的源泉，而價值觀是文化的凝聚。在文化的諸多類中，衣食住行等被稱為表層文化，是物質(zhì)方面的東西，而它們卻構(gòu)成人們?nèi)粘Ｉ畹娜?。但它們又受諸多價值觀、世界觀等深層文化的影響和支配。 美國被成為輪子上的國家同時又是一個典型的移民國家，因此美國人的飲食習慣在很大程度上是受到它的講究效率和多元文化的影響的。美國人在吃的方面，缺乏中國人的開拓精神，他們謹小慎微地對待每一樣食物，但美國人在飲食方面注重科學，這便導致他們講求營養(yǎng)，故他們的飲食以營養(yǎng)為最高標準。 反觀中國人，他們受傳統(tǒng)的儒家、道家的思想影響，“和合”的觀念在人們心中根深蒂固，這便導致了飲食中的色香味之“和合”，人們圍坐一桌之“和合”。其實中國人的飲食文化充滿著遠比豐富的菜肴還要多得多的內(nèi)容。它不僅是人們的一種交際方式，同時不同的飲食文化還蘊含著不同的心理和人們對事物的看法和理解。,總結(jié)語,隨著國際上各國之間的交往日益密切，世界逐漸變得越來越小。中美兩國之間的經(jīng)濟合作與文化互通對兩國的發(fā)展都有著積極的意義，其中飲食文化的交流對其更是有著深遠的影響。在美國，中國餐館遍地開花，中國餐館在美國有著百年歷史。正是由于中國人走向世界各地并帶去我們的飲食文化，而美國人也逐漸走進中國傳播他們的飲食文化，因此便出現(xiàn)了兩種不同飲食文化并存的局面。相信在未來的日子里，兩國的飲食文化差異將會在不斷的交流中存在更多的共同之處。,THE END,