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Q/連東澤海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/010替 ： Q/參鮑魚湯汁（調(diào)味汁） 2013布 2013施 大連東澤海產(chǎn)品有限公司 發(fā) 布Q/010 言 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù) 2009給出的規(guī)則修訂。 本標(biāo)準(zhǔn)安全性指標(biāo)依據(jù) 2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、參照 2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 Q/010海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁） 》； 本標(biāo)準(zhǔn)與 Q/010海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁） 》的主要差異； —— 修改了標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品名稱 ； —— 調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍 ； —— 核查補(bǔ)充了規(guī)范性引用文件； —— 增加了原輔材料要求 ； 本標(biāo)準(zhǔn)由大連東澤海產(chǎn)品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐道光、田春英、王麗娜。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： —— Q/010 Q/010 海 參 鮑 魚 湯 汁（調(diào)味汁） 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了海參鮑魚湯汁的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、食用說明、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以海參、鮑魚、鮮蝦、貝類、土雞肉、火腿腸、豬骨等為主要原料，以食用鹽、味精為輔料，經(jīng)高溫熬制、過濾、裝袋、殺菌而制成的海參鮑魚湯汁。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 733 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 0144 動(dòng)物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定 4881 食品企業(yè)衛(wèi)生加工規(guī)范 6869 鮮、凍畜產(chǎn)品 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 Q/010 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2005）第 75號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 3 要求 原輔料要求 參、鮑魚、鮮蝦：應(yīng)符合 733 及國(guó)家有關(guān)漁藥殘留限量的規(guī)定。 貝：應(yīng)符合 0144 的規(guī)定。 骨：應(yīng)新鮮、干凈、無污染、無腐爛，符合 707 及國(guó)家有關(guān)獸藥殘留限量的規(guī)定。 雞肉：應(yīng)符合 6869 的規(guī)定。 腿腸：應(yīng)符合 726 的規(guī)定。 用鹽：應(yīng)符合 461 的規(guī)定。 精：應(yīng)符合 720 的規(guī)定。 工用水：應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 生物指標(biāo) 應(yīng)符合表 3的規(guī)定。項(xiàng) 目 要 求 色 澤 具有本品固有的色澤，有光澤 滋、氣味 具有本品的鮮、香等滋味，無異味 形 態(tài) 粘稠液體 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 項(xiàng) 目 要 求 食鹽（以 ） /% ≤ 5 無機(jī)砷（以 ） /（ mg/ ≤ （以 ） /（ mg/ ≤ 汞（以 ） /（ mg/ ≤ 氯聯(lián)苯 /（ mg/ ≤ ：多氯聯(lián)苯以 合計(jì)。 Q/010 表 3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ g） ≤ ≤ 3000 大腸菌群 /（ 00g） ≤ ≤ 30 致病菌（ 沙門氏菌 、金黃色葡萄 球菌 、副溶血性弧菌檢驗(yàn)、志賀氏菌） 不得檢出 它污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 品添加劑 品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合 含量偏差 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 試驗(yàn)方法 官要求 取 20000自然光線下，用目測(cè)、鼻嗅、品嘗的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。 化檢驗(yàn) 機(jī)砷 按 法測(cè)定。 按 汞 按 氯聯(lián)苯 按 方法測(cè)定。 用鹽 按 12457的方法測(cè)定。 生物指標(biāo)檢驗(yàn) 落總數(shù) 按 腸菌落 按 、 含量偏差 按 5 檢驗(yàn)規(guī)則 料入庫(kù)檢驗(yàn) 原料、包裝材料在入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門按規(guī)定 進(jìn)行檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。 批與抽樣 產(chǎn)品應(yīng)以同品種、同一生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的定量包裝的總產(chǎn)量為一批 。 樣品應(yīng)在出廠檢驗(yàn)合格品中隨機(jī)抽取取樣量少于 200g。 廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證明后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為： 感官要求、食用鹽、凈含量、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。 式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b) 停產(chǎn) 6 個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí) ； d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。 若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。 微生物指標(biāo)不得復(fù)查。 6 標(biāo)志、 標(biāo)簽、 食用說明、包裝、運(yùn)輸、貯存 志 、標(biāo)簽 銷售包裝的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合 718、 8050 和《食品標(biāo)識(shí)管理辦法》的規(guī)定。 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、完整、牢固 。 裝 包裝材料 應(yīng) 符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝牢固、嚴(yán)密。運(yùn)輸包裝為瓦欏紙箱， 瓦欏紙箱應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量要求。Q/010 輸 運(yùn)輸工具應(yīng) 潔凈、 衛(wèi)生，運(yùn)輸中應(yīng)防止受潮、日曬，防止與有毒、有害物質(zhì)混貯。 存 本產(chǎn)品應(yīng)貯存在于清潔、干燥、陰涼處，應(yīng)防止與有害物質(zhì)混放。 本產(chǎn)品自生產(chǎn)之日起， 在 0 冷藏條件下貯存保質(zhì)期為 8 個(gè)月， 冷凍條件下貯存保質(zhì)期為 12個(gè)月。