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Q/師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/012 啡 飲 料 2013 2013康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司 發(fā)布 Q/012 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 出的規(guī)則起草。 本 標(biāo)準(zhǔn)食品安全指標(biāo)依據(jù) 1673乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、 762品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》及 9297蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》制定。 本標(biāo)準(zhǔn)由康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于康師傅（沈陽(yáng)）飲品有限公司，公司地址：沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)六號(hào)路 14 甲 2 號(hào)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：陳北星，劉元，黃仁皇，陳鳳萍，韓家武，楊光，張曉屹。 本標(biāo)準(zhǔn)屬于首次發(fā)布。 Ⅰ Q/012 啡 飲 料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了 咖啡 飲 品 的 術(shù)語(yǔ) 和 定義、 要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用 于 以水、焙炒咖啡豆或咖啡粉（經(jīng)浸泡）、白砂糖、乳粉、植脂末、煉乳為原料，加入食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、檸檬酸鈉、 酸氫鈉、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、海藻酸鈉、微晶纖維素、食用香精），經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝等工序制成的咖啡飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 17 白砂糖 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 890 食品添加劑 六偏磷酸鈉 976 食品添加劑 海藻酸鈉 986 食品添加劑 單、雙硬脂酸甘油酯 760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 食品中錫的測(cè)定 飲料中咖啡因的測(cè)定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙和雙瓦楞紙箱 782 食品添加劑 檸檬酸鈉 718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 1 Q/012B 8272 食品添加 劑 蔗糖脂肪酸酯 273 食品添加劑 681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 0789 飲料通則 1673 含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法 3102 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳 3113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 5044 食品添加劑 卡拉 膠 17590 鋁易開(kāi)蓋三片罐 18007 咖啡及其制品 術(shù)語(yǔ) 18192 液體食品無(wú)菌包裝用紙基復(fù)合材料 9644 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉 22388 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法 5539 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 5566 食品添加劑 三聚磷酸鈉 8050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 8401 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷脂 605 焙炒咖啡 1505 食用香精 070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家 質(zhì)量 監(jiān)督質(zhì)量檢疫總局令（ 2005）第 75 號(hào) 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（ 2009）第 123 號(hào) 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部等 5部委 2011年第 10號(hào)《關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》 衛(wèi)生部關(guān)于制定 8個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的公告（ 2011年等 8號(hào)） 3 術(shù)語(yǔ)和 定義 以水、焙炒咖啡豆或咖啡粉（經(jīng)浸泡）、白砂糖、乳粉、植脂末、煉乳為原料 ，加入食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、卡拉膠、檸檬酸鈉、 酸氫鈉、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、海藻酸鈉、微晶纖維素、食用香精），經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝、包裝等工序制成的咖啡飲料。 4 要求 原 輔 料要求 水 ： 應(yīng)符合 749 的規(guī)定。 白砂糖 ： 應(yīng)符合 17 的規(guī)定。 乳粉 ： 應(yīng)符合 9644 的規(guī)定。 煉乳 ： 應(yīng)符合 3102 的規(guī)定。 2 Q/012 植脂末 ： 應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。 烘焙咖啡豆或咖啡粉 ： 應(yīng)符合 605 的規(guī)定。 蔗糖脂肪酸酯 ： 應(yīng)符合 272 的規(guī)定。 檸檬酸鈉 ： 應(yīng)符合 782 的規(guī)定。 應(yīng)符合 273 的規(guī)定。 碳酸氫鈉 ： 應(yīng)符合 887 的規(guī)定。 六偏磷酸鈉 ： 應(yīng)符合 890 的規(guī)定。 卡拉膠 ： 應(yīng)符合 5044 的規(guī)定。 磷脂 ： 應(yīng)符合 8401 的規(guī)定。 單、雙硬脂酸甘油酯 ： 應(yīng)符合 986 的規(guī)定。 三聚磷酸鈉 ： 應(yīng)符合 5566 的規(guī)定。 雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 ： 應(yīng)符合 5539 的規(guī)定。 食用香精 ： 應(yīng)符合 1505 的規(guī)定。 海藻酸鈉 ： 應(yīng)符合 976 的規(guī)定。 聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、微晶纖維素 ： 應(yīng)符合中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部公告 2011 年第8 號(hào)規(guī)定。 官要求 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 棕褐色至棕乳色，色澤均勻一致 滋 、 氣味 咖啡味和奶味 組織狀態(tài) 乳狀液體、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) ， 久置允許有少量沉淀 和浮油 理化 指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 咖啡因 /(mg/ 200～ 400 可溶性固形物 /（ %） ≥ 5.0 聚氰胺 /（ ） ≤ 砷 (以 () ≤ (() ≤ (a/() ≤ 150 a 僅適用于金屬罐裝 3 Q/012微生物 指標(biāo) 應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 微生物 指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ ≤ 1000 大腸菌群 /（ 00 ≤ 6 霉菌 /（ ≤ 10 酵母 /（ ≤ 10 致病菌 (沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌 ) 不得檢出 按 罐頭工藝生產(chǎn)的 咖啡 飲 料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求 。 品添加劑 食品添加劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 食品添加劑品種及使用量應(yīng)符合 760 的規(guī)定。 凈含量 應(yīng)符合國(guó)家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 生產(chǎn)加工過(guò)程 應(yīng)符合 2695 的規(guī)定。 5 試驗(yàn)方法 官檢驗(yàn) 澤、形態(tài)及雜質(zhì) 取 50合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的樣品杯 (或 100燒杯 )中，置于明亮處，用肉眼觀察。 氣味 樣品開(kāi)啟后，立即用嗅覺(jué)和味覺(jué)仔細(xì)鑒別滋氣味。 含量檢驗(yàn) 按 070 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 化檢驗(yàn) 啡因 按 定的方法測(cè)定。 溶性固形物 按 定的方法測(cè)定。 聚氰胺 按 22388 規(guī)定的方法測(cè)定。 按 8538 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 砷 按 定的方法測(cè)定。 4 Q/012 定的方法測(cè)定。 按 定的方法測(cè)定 生物檢驗(yàn) 落總數(shù) 按 定的方法 進(jìn)行 。 腸菌群數(shù) 按 定的方法進(jìn)行。 菌、酵母菌 按 定的方法進(jìn)行。 病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 按 定的方法進(jìn)行。 業(yè)無(wú)菌 品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn) 含量偏差 按 070 規(guī)定進(jìn)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 物料入庫(kù) 原輔料、包裝材料入庫(kù)前由檢驗(yàn)部門按標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)使用。 批與抽樣 同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一品種、同一規(guī)格生產(chǎn)的包裝完好的產(chǎn)品為一批。從同一批次的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣品和備用樣品，抽樣基數(shù)不得少于 200 瓶，抽樣數(shù)量為 18 瓶。 廠檢驗(yàn) 產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由公司的檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、商業(yè)無(wú)菌（僅限金屬罐裝 產(chǎn)品），為每批必檢項(xiàng)目。 式檢驗(yàn) 式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。 式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)； b)停產(chǎn) 6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； c)原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)； d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)； e)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)； f)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。 定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn) 品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。 5 Q/012 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)符合 718、 《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的規(guī)定。 外包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定。 包裝 塑料（ 裝材料及容器應(yīng)符合 3113的規(guī)定。鋁制食具容器（ 裝材料應(yīng)符合 1333、 規(guī)定。利樂(lè)無(wú)菌紙（ 包裝材料應(yīng)符合 3531 的規(guī)定。食品包裝用縮膜應(yīng)符合 687 和 681 的規(guī)定。運(yùn)輸包裝用瓦楞紙箱應(yīng)符合 6543 的規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、衛(wèi)生、嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混貯、混運(yùn)。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。運(yùn)輸過(guò)程中不得曝曬、雨淋、受潮。在攝氏零度以下運(yùn)輸時(shí) ,必須有防凍措施。 貯存 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫(kù)貯存。產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中，嚴(yán)禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源 ，包裝箱底部應(yīng)墊不低于 10 質(zhì)期 在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，產(chǎn)品未啟封保質(zhì)期為 9 個(gè)月。 6 Q/012