高考化學第一輪總復習 第十一章 烴的衍生物 糖類 油脂 蛋白質(zhì)（第34課時）課件.ppt
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甘油,高級脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,不,小,熔、沸點,液,固,5．化學性質(zhì) (1)油脂的氫化(油脂的硬化) 油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應的化學方程式為：,(2)水解反應 ①酸性條件下 如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：,,,②堿性條件下——皂化反應 如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：,,,堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大。,,,多羥基醛,多羥基酮,脫水縮合物,很多摩爾單糖,2～10 mol單糖,,⑤生理氧化反應的化學方程式為：,,己六醇,C12H22O11,同分異構(gòu)體,水解,蔗糖,麥芽糖,,,；,,,；,。,高分子化合物,(C6H10O5)n,水解,不能,n,淀粉,C、H、O、N、S,氨基酸,縮聚,酸、堿或酶,氨基酸,Na2SO4,(NH4)2SO4,可逆,提純蛋白質(zhì),加熱,強酸,強堿,重金屬鹽,不可逆,黃,燒焦羽毛,專一,催化,溫和,加熱,磷,脫氧核糖核酸,核糖核酸,D,D,A,一、糖類的性質(zhì) 1．糖類水解的條件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱。 (2)淀粉 ①稀H2SO4作催化劑，加熱。 ②淀粉酶(唾液中存在)，室溫(適宜溫度36 ℃)。 (3)纖維素 ①催化劑為90%的濃H2SO4。 ②小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化。 ③加熱至溶液呈亮棕色為止。,2．淀粉水解程度的判斷 淀粉水解程度的判斷，應注意檢驗產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時還要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進行完全，實驗步驟如下：,實驗現(xiàn)象及結(jié)論：,三、蛋白質(zhì)和氨基酸的性質(zhì) 1．蛋白質(zhì)和氨基酸的比較,2.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,【答案】A,B,A,C,B,B,D,A,D,D,
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