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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》教案7 魯科版必修2 一、教材分析 （一） 知識脈絡 飲用食品不僅能為人體提供必要的營養(yǎng)素、調節(jié)口味、滿足人體營養(yǎng)需要，而且其中的某些成分還是具有調節(jié)人體新陳代謝、防御疾病發(fā)生、增進人體健康的作用。本節(jié)教材從生活中學生比較熟悉的作為飲品、調味品的乙醇、乙酸這兩種有機化合物入手將學生逐步帶入維持生命和健康所必需的營養(yǎng)物質：油脂、糖類和蛋白質。即由簡單有機物到復雜有機化合物、由單官能團的烴的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能團的烴的衍生物（糖類、蛋白質）、由小分子有機化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有機高分子化合物（淀粉、纖維素、蛋白質）。這樣編寫便于學生的學習、知識的積累及遷移應用。 烴的衍生物 單官能團 多官能團 乙醇 乙酸 酯 油脂 簡單低分子 天然有機高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纖維素 蛋白質 （二） 知識框架 （三） 新教材的主要特點： 新教材不拘泥于以往的知識體系，單一的從官能團及其衍變進行展示，而是從生活中的營養(yǎng)物質切入具體有機物，按“結構——性質——重要應用——回歸人體中的作用”這樣的明線展示，將它們之間的衍變作為暗線隱含于教材或習題之中。這樣的編寫，貼近學生的生活，不僅可以使他們通過本節(jié)的學習認識了一些重要的烴的衍生物的典型代表物，而且可以豐富他們的生活常識，有利于他們自覺形成良好的飲食習慣，正確對待衛(wèi)生、健康等日常生活問題，提高自身的科學素養(yǎng)。 二．教學目標 （一） 知識與技能目標 1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質等重要有機化合物的組成、主要性質和主要應用。 2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。 （二） 過程與方法目標 1.通過“聯(lián)想質疑”引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質的組成、結構、性質等知識學習和探究的興趣。 2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。 （三） 情感態(tài)度與價值觀目的 1.通過“遷移應用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。 2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。 三、教學重點、難點 （一） 知識上重點、難點 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質的化學性質及與分子結構的關系。 2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質的辨證認識。 （二） 方法上重點、難點 使學生能從理性上探索事物變化的本質，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。 四、教學準備 （一） 學生準備 1. 收集各種含有酒精的飲料和調味品（圖片或實物） 2.預習 （二） 教師準備 1. 教學媒體、課件；準備“活動探究”實驗用品。 2.編制“活動探究”活動報告及評價表。 五、教學方法 問題激疑、實驗探究、交流討論、 六、課時安排 5課時 七、教學過程 第一課時 【學生活動】展示各種含有酒精的飲料和調味品（圖片或實物）。 【質疑】你能從中得到酒精的哪些物理性質？引導學生得出乙醇的相關物理性質。 【討論、交流】學生展示含有酒精的飲料和調味品，從中得到酒精的一些物理性質，如呈液態(tài)、可溶于水、有香味。 【質疑】乙醇與前面學習的有機物的物理性質有何不同？為什么？ 【點評】通過接觸實物培養(yǎng)學生的觀察能力，同時使他們了解乙醇在生活中的作用。 用問題激發(fā)學生對乙醇分子結構探究的興趣。 【展示】展示乙醇的比例模型和球棍模型。演示或動手拆插乙醇分子模型，引導學生分析乙醇分子結構：在乙醇分子中存在哪些我們熟悉的原子團？ 【討論、交流】學生分析得出：在乙醇分子中存在－C2H5和－OH。 【質疑】這些原子團還存在于哪些分子中？它們與乙醇在結構上有何不同？ 【討論、交流】學生分析得出：在C2H6中存在－C2H5，在H2O分子中存在－OH。 【講述、板書】從乙醇的分子結構不難看出：乙醇分子既可以看成是乙烷分子中氫原子被水分子中羥基（－OH）取代；又可看成是水分子中氫原子被乙基（－C2H5）取代。因此，乙醇既具有與有機物相似的性質，又具有與無機物相似的性質。 一、乙醇 1.分子結構 化學式：C2H6O 結構式：略 結構簡式：CH3CH2OH或C2H5OH 【點評】加深對乙醇分子結構中既有有機碳鏈結構（－C2H5）又有－OH原子團的認識。 通過引導使學生關注到CH3CH2OH與CH3CH3和H2O在結構上的相似與不同。 【過渡】分析乙醇分子中存在哪些化學鍵？推測發(fā)生化學反應時，乙醇分子中的哪些化學鍵可能發(fā)生斷裂？ 【討論、交流】在乙醇分子中存在：C－O鍵、O－H鍵、C－H鍵。 【活動、探究】實驗1：無水乙醇與金屬鈉的反應。實驗前，請學生預測實驗中可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象，再動手實驗、觀察、記錄、檢驗生成的氣體、解釋實驗中可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【討論、交流】學生根據(jù)水與乙醇結構具有一定的相似性及金屬鈉與水反應的原理，預測可能的斷鍵位置及可能出現(xiàn)的現(xiàn)象。 【實驗分析、討論】1：你認為在上述實驗中乙醇分子可能的斷鍵位置在哪兒？ 2：實驗中出現(xiàn)了哪些現(xiàn)象？ 3：上述現(xiàn)象與你的預測是否一致？你如何解釋這些現(xiàn)象？ 4：什么事實可以說明斷鍵的位置不是C－H、C－C鍵呢？（金屬鈉保存在煤油中） 【媒體播放】播放金屬鈉與水反應的錄像。與水對比，乙醇與金屬鈉的反應要緩慢得多，說明了什么？ 【討論、交流】通過與水結構的比較，使學生注意到烴基對羥基的影響。 【學生活動】根據(jù)剛才的實驗現(xiàn)象，完成反應的化學方程式，并指出該反應的類型。 【板書】2.化學性質 ⑴與Na反應（置換反應或取代反應） 2CH3CH2OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑ 乙醇鈉 【媒體播放】播放動畫，模擬金屬鈉與乙醇反應本質的微觀過程。 【質疑】1：實驗1說明乙醇分子中的O－H鍵易斷裂，那么C－H、C－C鍵能否斷裂呢？如果可以，請你舉例。2：燃燒屬于什么反應？ 【交流、板書】⑵氧化反應 ①燃燒 方程式略 【過渡】現(xiàn)在我們改變實驗條件，布置學生完成教材實驗2，觀察銅絲的變化并聞液體的氣味。 【活動、探究】實驗2 【討論、交流】銅絲在酒精燈外焰加熱后變黑，伸入乙醇中變成亮紅色，乙醇液體保持沸騰，在試管口聞到刺激性氣味。 【質疑】1：銅絲變黑是什么變化？又變紅是什么變化？你怎樣看待銅絲的作用？2：乙醇液體保持沸騰說明什么？3：CuO被還原，乙醇被氧化成什么物質呢？ 【討論、交流】學生回答：銅絲在外焰上加熱后變成黑色的CuO；伸入乙醇后又變成Cu，說明銅絲在反應中充當了催化劑的作用。乙醇液體保持沸騰說明此反應是放熱反應。 【講述、板書】在這個反應中，CH3CH2OH中與－OH相連的C－H鍵發(fā)生斷裂，插入O原子，這樣在同一個C 原子上就連接了兩個－OH，是一個不穩(wěn)定的結構，脫去一個水分子后，形成了這樣一個原子團－HC=O，稱之為醛基，生成的有機物含有兩個碳原子，故稱之為乙醛。乙醛是一種有刺激性氣味的液體。我們用化學方程式來表示這個反應的過程： ②催化氧化 Cu+1/2O2=CuO CuO+CH3CH2OH→Cu+CH3CHO+H2O 總反應為：略 【質疑】在乙醇的催化氧化生成乙醛的反應中，從乙醇到乙醛消去了H原子，碳元素的化合價有何變化？此反應與乙醇的燃燒反應有何異同？ 【討論、交流】乙醇催化氧化反應與燃燒反應的共同點：這兩個反應都是放熱反應，在反應中碳元素的化合價都升高了，故都稱為氧化反應。不同點：不同的反應條件使得前者是部分氧化，后者是完全氧化。 【點評】將乙醇的燃燒與催化氧化反應放在一起，引導學生分析比較反應的異同點，關注在有機反應中，反應條件不同，產(chǎn)物不同。 【質疑】1：除了做調味品和飲料，你知道乙醇在生活中還有哪些用途嗎？2：你了解工業(yè)酒精嗎？ 【討論、交流】學生根據(jù)乙醇能夠燃燒的性質和已有的關于工業(yè)酒精的知識，展開討論。 【作業(yè)】從以下兩個題目中選擇一個談談你的看法： 1.結合近期機動車駕駛員飲酒造成嚴重交通事故案例，談談飲酒的利弊。 2.查閱工業(yè)酒精中毒事件的相關資料，談談工業(yè)酒精對人體的危害。 【點評】對學生進行交通法規(guī)、健康保健及商業(yè)道德教育，同時培養(yǎng)他們對事物辨證認識的觀點。 第二課時 【引入】 乙酸是重要的有機酸，生活中我們常接觸它。食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我們先研究它的物理性質。 【板書】 二、乙酸 1、乙酸的物理性質 【學生活動】請同學們拿起盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開瓶蓋聞一下氣味，然后說給大家聽。 【討論、投影】無色液體，有刺激性氣味。 【講述】我這里也有一瓶乙酸（冷凍過的），請同學們仔細觀察（是冰狀晶體）。為什么跟你們實驗臺上的乙酸狀態(tài)不同？因為課前我把它放在冰箱里了。乙酸在溫度低于它的熔點（16.6℃）時會變成冰狀晶體，所以無水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸點是117.9℃。當乙酸和高沸點物質混合在一起時，要想將乙酸分離出來，可以采用什么方法？ 【質疑】如何從結冰的冰醋酸中取出乙酸？ 【點評】此問題具有一定的開放性，可培養(yǎng)學生的實驗實際操作能力。 【展示】乙酸的比例模型 【導引、板書】2.分子結構 羧基 【質疑】乙酸分子是由甲基和羧基構成的，羧基決定了乙酸的化學性質。那么，乙酸發(fā)生化學反應時可能在哪些部位斷鍵呢？ 【思考、交流并講述】斷羥基中的氫氧鍵，因此，羧基在水溶液中有一部分電離產(chǎn)生H+。CH3COOHCH3COO-＋H+而具有一定的酸性，請你們根據(jù)已有的知識，選擇合適的化學藥品設計幾個小實驗證明乙酸具有酸性。 【討論、交流】將全班同學分成小組，經(jīng)過討論確定設計實驗方案并寫在紙上投影。 【歸納、投影】①向紫色石蕊試液中滴入乙酸溶液 ②往鎂粉中加入乙酸溶液 ③向CuO中加入乙酸溶液 ④向Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液 ⑤向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液 【活動、探究】根據(jù)以上實驗方案，指導學生實驗。強調注意觀察分析實驗現(xiàn)象，推測乙酸的化學性質。 【點評】學生根據(jù)酸的通性設計出實驗方案，可進一步鞏固酸的通性，同時培養(yǎng)學生設計實驗的能力，具有一定的開放性。 【導引、板書】2.化學性質 ⑴酸性（斷O－H鍵） （化學方程式略） 酸性強弱比較：乙酸＞碳酸 【遷移、應用】用醋可除去水壺內壁上的水垢，寫出化學方程式。 【學生練習】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O 【過渡】一般的食品和飲料，超過保鮮期就會變質，而用糧食釀造的酒卻會隨著儲藏時間的延長而變得更醇香，這是為什么呢？ 【觀察、思考】教師演示乙酸和乙醇的反應，邊操作邊講解，同時投影下列問題讓學生邊觀察邊思考： ①反應中濃硫酸的作用是什么？②為什么反應物都必須是無水液體？③反應混合液的混合順序如何？為什么？大試管內反應混合液體積不超過多少？加入碎瓷片的目的是什么？④為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？⑤為什么導氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？ ⑥實驗完成后向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞試液，觀察現(xiàn)象，再將所得產(chǎn)物充分振蕩，并注意前后液層厚度及氣味。 【觀察、描述】Na2CO3液面上有一層無色透明、不溶于水、有香味的油狀液體。 【講述、板書】這種有香味的無色透明油狀液體就是乙酸乙酯．乙酸和乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下發(fā)生了反應生成乙酸乙酯和水，向這種酸跟醇作用而生成酯和水的反應，叫做酯化反應。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地發(fā)生水解反應，所以酯化反應是可逆反應，用化學方程式表示如下： ⑵酯化反應：（斷C－OH鍵） O O C 濃H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O 【質疑】酯化反應是怎樣發(fā)生的？ 【媒體演示】酯化反應機理 【導引、板書】羧酸脫羥基、醇脫氫. 【提問、討論、歸納】結合乙酸和乙醇的酯化反應，引導學生分析酯化反應的特點： 1.酯化反應在常溫下進行得很慢，為了使反應加快，使用了催化劑并加熱的條件。 2.酯化反應是可逆反應，它會達到平衡狀態(tài)，如何使平衡向生成酯的方向移動呢？ 學生答：增大反應物的濃度或減小生成物的濃度。 為了使平衡向生成酯的方向移動，我們加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇是過量的，以增大反應物的濃度；同時將生成的產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，水可以被濃硫酸吸收，由此使生成物的濃度減少，平衡向生成酯的方向移動。所以濃硫酸在反應中既是催化劑又是吸水劑． 為了使蒸發(fā)出的乙酸乙酯蒸氣迅速冷凝，加長了導氣管，為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸，所以導管口位于接近液面的上方。 3.為什么必須用飽和碳酸鈉溶液來吸收乙酸乙酯呢？因為： ①碳酸鈉能跟蒸發(fā)出的乙酸反應生成沒有氣味的乙酸鈉，所以反應完畢后振蕩試管酚酞的紅色變淺，液層變??；它還能溶解蒸發(fā)出的乙醇，由此可以提純乙酸乙酯。 ②乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度減小，容易分層析出． 4.反應混合液的混合順序：先加無水乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。大試管內反應混合液體積不超過1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。 【小結】乙酸的化學性質主要是這兩個方面：一是有酸性，二是能發(fā)生酯化反應．乙酸之所以具有如此的化學性質，正是因為它具有羧基這個原子團。 【點評】本節(jié)課從實驗入手，讓學生通過觀察、分析，掌握乙酸的重要性質，然后上升到從結構理論去認識，以加深學生對知識的理解。在教學方法上通過精心設問，師生共同討論，以激發(fā)學生的學習興趣，啟發(fā)學生積極思維。引導學生參與教學全過程，從而使學生在教師引導下，各方面能力得到提高，同時培養(yǎng)學生尊重科學事實的科學態(tài)度。 【作業(yè)】1.思考：為什么酒存放時間越久越香？ 2.常規(guī)訓練3.、拓展延伸（略） 第三課 【聯(lián)想、質疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質產(chǎn)生的？ 【交流并回答】這種物質就是我們上節(jié)課學習的乙酸乙酯。 【聯(lián)想、質疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關系？ 【過渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內容。 【板書】三、酯和油脂 【復習、遷移】用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應。將乙醇換成甲醇（CH3OH）呢？ 【講述、板書】像這種有機酸和醇起反應所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機化合物叫做酯。1.酯的結構式：R—C—O—R，（其中兩個烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H） O 【提問】根據(jù)在乙酸乙酯的實驗中觀察到的實驗現(xiàn)象，推測乙酸乙酯具有哪些性質？ 【討論、板書】2.酯的物理性質 ⑴低級酯是具有芳香氣味的液體 ⑵密度比水小 ⑶難溶于水，易溶于有機溶劑 【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。 【過渡、練習】酯化反應是可逆的。根據(jù)酯化反應，寫出乙酸乙酯水解反應的化學方程式。 【質疑】通過什么實驗來驗證該實驗發(fā)生了？濃H2SO4 的作用是什么？ 【活動、探究】學生做乙酸乙酯的水解實驗，并做好實驗記錄。實驗中所用試管最好用標簽貼上1、2、3，便于識別。組織交流討論時不僅匯報最后結果即香味濃淡，還要說明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？ 【交流、討論、板書】由實驗得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應，生成對應的有機酸和醇。濃H2SO4 的作用是催化劑，從化學平衡的角度考慮，在酯的水解反應中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？ 3.酯的水解 酸或堿 CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+ CH3CH2OH 【分析】在該實驗中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。 【講述】酯化和水解是相對的，是有條件的，向哪個方向進行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過內因而起作用的理論。 【過渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在濃硫酸作用下也可以生成酯。 【交流、討論、板書】請同學們寫出化學方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。 4.油脂 油（液態(tài)） 油脂（混合物） 脂肪（固態(tài)） 【講述】油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應，生成相應的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。 【交流、討論、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結合油脂的生理功能教育學生注意膳食平衡，既要避免過多食用洋快餐導致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導致營養(yǎng)不良情況的發(fā)生。 板書：油脂水解 【遷移、應用】日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理？ 【作業(yè)】 第四課時 【引入】食物中有很多營養(yǎng)物質，在這些營養(yǎng)物質中，糖類、油脂、蛋白質是重要的營養(yǎng)物質。了解它們的性質和組成，對于維持生命和健康是相當重要的。接下來繼續(xù)討論糖類。 【板書】四、糖類 【講述】糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是由C、H、O三種元素組成的一大類有機化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。隨著對糖類結構的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個名稱并不能反映糖類的結構特點，其原因有三：⑴在分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在；⑵在有些分子中，H和O原子個數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；⑶許多符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，例如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2。 【質疑、聯(lián)想】在生物課中已學習了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請同學們完成化學方程式。 【交流、討論、板書】 催化劑 C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纖維素） 葡萄糖 【過渡】根據(jù)糖類是否水解以及水解產(chǎn)物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖。 【媒體展示、講述】教材表3-3-1 【導引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學式相同，結構不同互為同分異構體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結構單元C6H10O5重復連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構體。 【過渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結構和性質如何呢？ 【講述、板書】1. 葡萄糖 ⑴分子結構 分子式：C6H12O6 結構式：略 結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO 從葡萄糖的結構式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個特殊的原子團 ，這個原子團稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。 【活動、探究】學生進行分組實驗，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液4～5滴，混勻，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【討論、板書】磚紅色沉淀是Cu2O，可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。 ⑵化學性質 ①還原性 【思考】葡萄糖的這一性質有什么實際用途？ 【討論】在醫(yī)學上的應用——尿糖、血糖的檢測。 【點評】因為是試管操作，將課本中的演示實驗改為學生分組實驗，一方面增強了實驗現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學生的動手能力。 【質疑】分析葡萄糖的結構式，推測它還有什么性質？ 【討論、板書】具有與乙醇相似的性質，請學生寫出葡萄糖與乙酸的酯化反應方程式。 ②具有與乙醇相似的性質 【小結】可見葡萄糖是一種多羥基醛。 【過渡】糖類是生物體生命活動的主要能源物質，而食物中的絕大部分是多糖，接下來繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。 【板書】2.淀粉 【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長時間咀嚼饅頭、米飯為什么會感到甜味？然后總結淀粉的化學性質。 【板書】⑴淀粉在催化劑作用下能發(fā)生水解反應 催化劑 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 ⑵淀粉溶液遇碘變藍 【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實物標本等含纖維素的物品及其制品。 【講述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品。 【閱讀】3. 纖維素 【討論】纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須攝入一定量富含纖維素的新鮮蔬菜呢？ 【小結】由此可以看出纖維素在結構上不同于淀粉，因此在用途上也要多于淀粉。造紙是纖維素的重要用途之一?？珊喴赋鲈旒埵俏覈糯拇蟀l(fā)明之一，對學生進行愛國主義教育。 【作業(yè)】 第五課時 【導入】前面幾節(jié)課我們學習了油脂、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動過程中所需營養(yǎng)物質的有關知識。今天我們將接著來研究在人類生命活動過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都離不開的物質？ 【板書】五、蛋白質 【設問】說到蛋白質，使我想起了一位同學曾經(jīng)對我說過的一句話。他說：蛋白質存在于生物體內，這一說法對不對呢，為什么？ 【板書】1.蛋白質的存在 【講述】蛋白質在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質是組成細胞的基礎物質，廣泛存在于動物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質約占人體除水分外剩余質量的一半，是一種對健康至關重要的營養(yǎng)物質，它可以調節(jié)水與電解質平衡，是抗體生成所必須的物質，還是提供人體活動所需能量的物質之一，可見蛋白質是生命的基礎、生命的存在形式。 【設問】既然蛋白質是生命的基礎，那么，你知道蛋白質是由那些元素所組成的？是由什么物質構建而成的呢？ 【板書】2.、蛋白質的組成 蛋白質是一類非常復雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質的相對分子質量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質屬于天然高分子化合物。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。 酸、堿或酶 【講述】蛋白質在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解，水解得到最終產(chǎn)物為α-氨基酸。 蛋白質+水 α—氨基酸 人體攝入的蛋白質在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種α-氨基酸；各種α-氨基酸在人體內重新合成所需的各種蛋白質，由此可見α-氨基酸是構建天然的高分子化合物——蛋白質的基石。 【設問】什么叫氨基酸？ 概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 你能寫出下面氨基酸的結構簡式： ⑴α-氨基乙酸（甘氨酸） ⑵α-氨基丙酸（丙氨酸） ⑶α-氨基戊二酸 【講述】與羧基相連的碳原子叫α碳原子，與α碳原子相連的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。 【過渡】蛋白質有什么樣的性質呢？ 【活動、探究1】學生分組實驗：①取5支編號（1～5）試管，各加入2mL雞蛋清溶液，向1號試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對比。②向2～4號試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。③向2～5號試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號試管對照觀察，填寫實驗記錄。思考2號試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實質是什么？ 【活動、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 【活動、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。 【交流、討論】2號試管有蛋白質析出，加蒸餾水后蛋白質又溶解在水里；2～4號試管有蛋白質凝結，加水后不溶解；雞蛋清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味。 【講述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進蛋白質的溶解，但如果向蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，反而會使蛋白質的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質在繼續(xù)加水時仍能溶解，并不影響原來蛋白質的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質會發(fā)生性質上的改變而聚沉，，這種聚沉是不可逆的，這個過程叫變性。 【板書】3.蛋白質的化學性質 ⑴鹽析—可逆過程—可分離提純蛋白質 ⑵變性—可逆過程 ⑶顏色反應—可鑒別蛋白質 ⑷灼燒時有燒焦羽毛的氣味—可鑒別蛋白質 【點評】蛋白質的性質是教學重點，其鹽析、變性、顏色反應所涉及的儀器、操作都比較簡單，而實驗現(xiàn)象又適宜在近處仔細觀察，因此建議采用邊講學生邊實驗的教學方式進行。 【過渡】由于蛋白質在一定條件下能發(fā)生變性，喪失生理活性，因此在現(xiàn)實生活中對這一性質的運用也是很多的。 【遷移、應用】1.誤服重金屬鹽應立即采取什么措施？ 2.教材p87的遷移應用 【閱讀總結】閱讀蛋白質的用途并結合生活實際讓學生談談蛋白質的用途。