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2019-2020年高中化學《飲食中的有機化合物》 第二課時 教學案 新人教版必修2 【引入】 乙酸是重要的有機酸，生活中我們常接觸它。食醋是3％～5％乙酸的水溶液，所以乙酸又叫醋酸。下面我們先研究它的物理性質(zhì)。 【板書】 二、乙酸 1、乙酸的物理性質(zhì) 【學生活動】請同學們拿起盛有乙酸的試劑瓶，觀察乙酸的色、態(tài)，打開瓶蓋聞一下氣味，然后說給大家聽。 【討論、投影】無色液體，有刺激性氣味。 【講述】我這里也有一瓶乙酸（冷凍過的），請同學們仔細觀察（是冰狀晶體）。為什么跟你們實驗臺上的乙酸狀態(tài)不同？因為課前我把它放在冰箱里了。乙酸在溫度低于它的熔點（16.6℃）時會變成冰狀晶體，所以無水乙酸又叫冰醋酸。乙酸的沸點是117.9℃。當乙酸和高沸點物質(zhì)混合在一起時，要想將乙酸分離出來，可以采用什么方法？ 【質(zhì)疑】如何從結(jié)冰的冰醋酸中取出乙酸？ 【點評】此問題具有一定的開放性，可培養(yǎng)學生的實驗實際操作能力。 【展示】乙酸的比例模型 【導引、板書】2.分子結(jié)構(gòu) 羧基 【質(zhì)疑】乙酸分子是由甲基和羧基構(gòu)成的，羧基決定了乙酸的化學性質(zhì)。那么，乙酸發(fā)生化學反應時可能在哪些部位斷鍵呢？ 【思考、交流并講述】斷羥基中的氫氧鍵，因此，羧基在水溶液中有一部分電離產(chǎn)生H+。CH3COOHCH3COO-＋H+而具有一定的酸性，請你們根據(jù)已有的知識，選擇合適的化學藥品設(shè)計幾個小實驗證明乙酸具有酸性。 【討論、交流】將全班同學分成小組，經(jīng)過討論確定設(shè)計實驗方案并寫在紙上投影。 【歸納、投影】①向紫色石蕊試液中滴入乙酸溶液 ②往鎂粉中加入乙酸溶液 ③向CuO中加入乙酸溶液 ④向Cu(OH)2懸濁液中加入乙酸溶液 ⑤向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液 【活動、探究】根據(jù)以上實驗方案，指導學生實驗。強調(diào)注意觀察分析實驗現(xiàn)象，推測乙酸的化學性質(zhì)。 【點評】學生根據(jù)酸的通性設(shè)計出實驗方案，可進一步鞏固酸的通性，同時培養(yǎng)學生設(shè)計實驗的能力，具有一定的開放性。 【導引、板書】2.化學性質(zhì) ⑴酸性（斷O－H鍵） （化學方程式略） 酸性強弱比較：乙酸＞碳酸 【遷移、應用】用醋可除去水壺內(nèi)壁上的水垢，寫出化學方程式。 【學生練習】2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O 2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+2H2O 【過渡】一般的食品和飲料，超過保鮮期就會變質(zhì)，而用糧食釀造的酒卻會隨著儲藏時間的延長而變得更醇香，這是為什么呢？ 【觀察、思考】教師演示乙酸和乙醇的反應，邊操作邊講解，同時投影下列問題讓學生邊觀察邊思考： ①反應中濃硫酸的作用是什么？②為什么反應物都必須是無水液體？③反應混合液的混合順序如何？為什么？大試管內(nèi)反應混合液體積不超過多少？加入碎瓷片的目的是什么？④為什么要用飽和Na2CO3溶液吸收產(chǎn)物？⑤為什么導氣管不能伸入飽和Na2CO3溶液？ ⑥實驗完成后向飽和Na2CO3溶液中加一滴酚酞試液，觀察現(xiàn)象，再將所得產(chǎn)物充分振蕩，并注意前后液層厚度及氣味。 【觀察、描述】Na2CO3液面上有一層無色透明、不溶于水、有香味的油狀液體。 【講述、板書】這種有香味的無色透明油狀液體就是乙酸乙酯．乙酸和乙醇在濃硫酸存在并加熱的條件下發(fā)生了反應生成乙酸乙酯和水，向這種酸跟醇作用而生成酯和水的反應，叫做酯化反應。在此條件下，生成的乙酸乙酯和水又能部分地發(fā)生水解反應，所以酯化反應是可逆反應，用化學方程式表示如下： ⑵酯化反應：（斷C－OH鍵） O O C 濃H2SO4 CH3C-OH+HO-CH2CH3 CH3 O-CH2-CH3 +H2O 【質(zhì)疑】酯化反應是怎樣發(fā)生的？ 【媒體演示】酯化反應機理 【導引、板書】羧酸脫羥基、醇脫氫. 【提問、討論、歸納】結(jié)合乙酸和乙醇的酯化反應，引導學生分析酯化反應的特點： 1.酯化反應在常溫下進行得很慢，為了使反應加快，使用了催化劑并加熱的條件。 2.酯化反應是可逆反應，它會達到平衡狀態(tài)，如何使平衡向生成酯的方向移動呢？ 學生答：增大反應物的濃度或減小生成物的濃度。 為了使平衡向生成酯的方向移動，我們加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇是過量的，以增大反應物的濃度；同時將生成的產(chǎn)物乙酸乙酯蒸出，水可以被濃硫酸吸收，由此使生成物的濃度減少，平衡向生成酯的方向移動。所以濃硫酸在反應中既是催化劑又是吸水劑． 為了使蒸發(fā)出的乙酸乙酯蒸氣迅速冷凝，加長了導氣管，為了防止試管受熱不均勻造成碳酸鈉溶液倒吸，所以導管口位于接近液面的上方。 3.為什么必須用飽和碳酸鈉溶液來吸收乙酸乙酯呢？因為： ①碳酸鈉能跟蒸發(fā)出的乙酸反應生成沒有氣味的乙酸鈉，所以反應完畢后振蕩試管酚酞的紅色變淺，液層變??；它還能溶解蒸發(fā)出的乙醇，由此可以提純乙酸乙酯。 ②乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中的溶解度減小，容易分層析出． 4.反應混合液的混合順序：先加無水乙醇，再緩慢加入濃硫酸和冰醋酸，邊加邊振蕩。大試管內(nèi)反應混合液體積不超過1/3。加入碎瓷片的目的是防止暴沸。 【小結(jié)】乙酸的化學性質(zhì)主要是這兩個方面：一是有酸性，二是能發(fā)生酯化反應．乙酸之所以具有如此的化學性質(zhì)，正是因為它具有羧基這個原子團。 【點評】本節(jié)課從實驗入手，讓學生通過觀察、分析，掌握乙酸的重要性質(zhì)，然后上升到從結(jié)構(gòu)理論去認識，以加深學生對知識的理解。在教學方法上通過精心設(shè)問，師生共同討論，以激發(fā)學生的學習興趣，啟發(fā)學生積極思維。引導學生參與教學全過程，從而使學生在教師引導下，各方面能力得到提高，同時培養(yǎng)學生尊重科學事實的科學態(tài)度。 【作業(yè)】1.思考：為什么酒存放時間越久越香？ 2.常規(guī)訓練3.、拓展延伸（略）