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2019-2020年高中化學 第一章第三節(jié) 生命的基礎—蛋白質教案（1） 新人教版選修1 [重點] 1、 蛋白質的組成和結構 2、 蛋白質的性質 [難點] 蛋白質的螺旋結構 [知識點講解] 1、 氨基酸組成了蛋白質 氨基酸分子中至少包含一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）。氨基酸的通式是： H R—C—COOH NH2 氨基酸分子中，氨基顯堿性，能與酸反應生成鹽；羧基顯酸性，能與堿反應生成鹽，即氨基酸具有兩性。 蛋白質水解的最終產物是氨基酸，所以說氨基酸組成了蛋白質。被吸收的氨基酸在人體內重新結合成人體所需的各種蛋白質。人體所需的氨基酸中有些是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。 2、 多肽 一個氨基酸分子中的氨基跟另一個氨基酸分子中的羧基之間消去水分子，發(fā)生縮合反應而生成的產物叫做肽，其中的酰胺基結構（—CO—NH—）叫做肽鍵。 由兩個氨基酸分子消去一個水分子而形成的化合物叫做二肽。由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物就是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。 3、 蛋白質的螺旋結構 氨基酸、多肽和蛋白質之間的相互轉化關系如下： 水解 縮合 縮合 水解 縮合 水解 氨基酸 二肽 多肽 蛋白質 由于氨基酸的種類很多，組成蛋白質時種類不同、順序不同以及排列次序不同造成蛋白質的結構很復雜。一個蛋白質分子中含有一條或多條肽鏈，肽鏈中一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鍵中氨基中的氫原子通過氫鍵連接（見下圖），形成類似于螺旋狀的結構，從而形成具有三維空間結構的蛋白質分子。 —C— O … N —… H —C— O … — N … H 4、 蛋白質的性質 ① 蛋白質分子中含有氨基和羧基，因此具有兩性。 ② 有的蛋白質能溶于水，有的則不溶。 ③ 蛋白質的鹽析 向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可以使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。 鹽析是一個可逆的過程，析出的蛋白質可以重新溶解在水中而不影響蛋白質原來的性質。可以用鹽析的辦法來分離提純蛋白質。 ④ 變性 在一定條件下（如加熱、紫外線或X射線照射、強酸、強堿、某些重金屬鹽以及一些有機化合物的作用），蛋白質發(fā)生凝固的現象，就是蛋白質的變性。 變性是一個不可逆的過程。變性的蛋白質不僅失去可溶性，也失去了生理活性。 ⑤ 顏色反應 蛋白質可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應，如遇濃硝酸顏色變黃。 [練習題] 1、下列說法錯誤的是 A、 一切重要的生命現象和生理機能都與蛋白質密切相關 B、 沒有蛋白質就沒有生命 C、 具有不同分子結構的蛋白質的生理功能基本相同 D、 蛋白質水解的最終產物是氨基酸 2、為了除去蛋白質溶液中混入的少量氯化鈉，可以采用的方法是 A、過濾 B、電泳 C、滲析 D、加入AgNO3溶液，過濾 練習題答案 1、C 解析：蛋白質分子的結構不同，其生理功能也不同。 2、C 解析：蛋白質溶液是膠體溶液，蛋白質分子不能穿過半透膜，而氯化鈉電離產生的Na+和Cl-都能夠穿過半透膜，所以可以采用滲析的辦法來除去蛋白質溶液中的氯化鈉。