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2019-2020年高中化學(xué) 第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)教案（4） 新人教版選修1 教學(xué)目標(biāo) 1、使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和用途，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 2、介紹幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)和名稱, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有兩 性的性質(zhì)。 3、使學(xué)生了解肽鍵及多肽的初步知識。 知識技能：了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。 能力培養(yǎng)：通過學(xué)生動手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。 科學(xué)思想：培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點(diǎn)。 科學(xué)品質(zhì)：通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 科學(xué)方法：觀察方法和科學(xué)抽象的方法。 重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)。 難點(diǎn)：肽鍵的形成。 探究問題框架： 1、氨基酸的性質(zhì)（直接給出） 2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（自主探究） 教學(xué)過程設(shè)計(jì) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖 【導(dǎo)入】介紹鐘南山院士事跡。展示SARS病毒的電子圖片，說明蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 今天我們就一起來學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。 談到蛋白質(zhì)，我們首先來學(xué)習(xí)氨基酸。 【板書】1－3蛋白質(zhì) 一、氨基酸 給出甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)引導(dǎo)學(xué)生觀察氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。 【設(shè)問】看以上氨基酸的結(jié)構(gòu)式指出哪些官能團(tuán)？ （-NH2 氨基、-COOH羧基） 【設(shè)問】那么什么叫氨基酸？ 定義：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 聆聽 學(xué)生觀察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的結(jié)構(gòu)，總結(jié)歸納氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。得出氨基酸的通式和定義。 緊扣時代信息激發(fā)學(xué)生愛國主義和學(xué)習(xí)興趣；調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。 1、 培養(yǎng)歸納總結(jié)的能力 2、復(fù)習(xí)官能團(tuán)與性質(zhì)關(guān)系 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖 【講解】氨基酸的性質(zhì) 官能團(tuán)決定有機(jī)物的性質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)中均含有-COOH和-NH2，應(yīng)具有什么性質(zhì)？ （1）既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 與氫氧化鈉的反應(yīng): NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 試寫出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）脫水縮合 1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式。 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 講解】兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽。許多氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。 如： 【板書】二、肽鍵和多肽 【講述】蛋白質(zhì)在希臘文Proteios的意思是“第一”，即蛋白質(zhì)是生命的基石。 存在：動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛、發(fā)、蹄、角等，或存在于植物的種子里。 組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。 聆聽 觀察答出：-COOH和-NH2 練習(xí)方程式的書寫 1．書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。 2．書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水而成二肽的方程式。 聆聽 1、結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，進(jìn)行辯證唯物主義教育。 2、提高書寫化學(xué)方程式的能力。 3、通過結(jié)構(gòu)式推導(dǎo)性質(zhì)。 由舊知識向新知識遷移，培養(yǎng)創(chuàng)新思維能力。 激發(fā)學(xué)生愛國主義熱情和民族自豪感，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生探索蛋白質(zhì)知識的興趣，創(chuàng)設(shè)懸念引入新知識領(lǐng)域的探索。 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖 【板書】四、蛋白質(zhì)的性質(zhì) （指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)） 【學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究 】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(見課件ppt) 【設(shè)問】從本實(shí)驗(yàn)可得出何結(jié)論？ （引出蛋白質(zhì)的鹽析和變性概念） 【板書】 1．蛋白質(zhì)的鹽析 2．蛋白質(zhì)的變性 【練習(xí)】比較蛋白質(zhì)的鹽析和變性 【思考、討論】 1、誤服重金屬怎么解毒？ 2、為什么醫(yī)院用高溫，照紫外線，噴灑苯酚和酒精溶液消毒？ 3、為什么用甲醛保存動物標(biāo)本？ 分組實(shí)驗(yàn)： 完成實(shí)驗(yàn)報告 學(xué)生結(jié)合實(shí)驗(yàn)分析、思考產(chǎn)生疑問 練習(xí) 思考、討論 （1）練習(xí)操作技能； （2）提高觀察能力； （3）學(xué)會從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析、歸納整理出結(jié)論的科學(xué)方法。 （4）激發(fā)學(xué)生探究問題的興趣，主動學(xué)習(xí)知識 加強(qiáng)掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì) 了解其它影響蛋白質(zhì)變性的因素。 3．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 【講解】 蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。 【設(shè)問】在日常生活中還有什么其他方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)呢？ 【演示實(shí)驗(yàn)】分別灼燒：羊毛線、棉線現(xiàn)象：羊毛線燃燒時燃燒不快，火焰小，離火即熄滅，燃燒有蛋白質(zhì)臭味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末；棉線燃燒無氣味，燒后成灰。 聆聽 學(xué)生觀察、描述現(xiàn)象 理論聯(lián)系實(shí)際。 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計(jì)意圖 【課堂練習(xí)】 1、下列過程中，不可逆的是（ ）。 （A）蛋白質(zhì)的鹽析 （B）酯的水解 （C）蛋白質(zhì)的變性 （D）氯化鐵的水解 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ）。 （A）甲醛溶液（B）飽和Na2SO4溶液 （C）CuSO4溶液 （D）濃硫酸 3．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ）。 二、填空題 4．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。 *5．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_______種二肽。 【小結(jié)】蛋白質(zhì)的性質(zhì) （學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影） 1、具有兩性；2、鹽析； 3、變性；4、顏色反應(yīng)。 反饋基本知識的掌握情況。 本題是高考題可反饋出學(xué)生學(xué)習(xí)本節(jié)知識后思維發(fā)展水平。 通過填空題反饋大多數(shù)學(xué)生對本節(jié)知識的掌握情況。 提高學(xué)生的分析、推理、判斷問題的能力。 培養(yǎng)表達(dá)能力 培養(yǎng)學(xué)生歸納、總結(jié)能力 參考答案： 1、C 2、B 3、C 4、脂肪、氨基酸、葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基、羧基 5、四 【學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)探究 】：蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 試管 編號 往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作 現(xiàn)象 繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象 1 (NH4)2SO4 2 Na2SO4 3 (CH3COO)2Pb 4 CuSO4 5 Hg(NO3)2 6 酒精 7 甲醛 8 加熱 9 濃HNO3