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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》 第三課時(shí) 教學(xué)案 新人教版必修2 【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？ 【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。 【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？ 【過渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容。 【板書】三、酯和油脂 【復(fù)習(xí)、遷移】用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇（CH3OH）呢？ 【講述、板書】像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機(jī)化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：R—C—O—R，（其中兩個(gè)烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H） O 【提問】根據(jù)在乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)中觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，推測乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？ 【討論、板書】2.酯的物理性質(zhì) ⑴低級酯是具有芳香氣味的液體 ⑵密度比水小 ⑶難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑。 【過渡、練習(xí)】酯化反應(yīng)是可逆的。根據(jù)酯化反應(yīng)，寫出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。 【質(zhì)疑】通過什么實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證該實(shí)驗(yàn)發(fā)生了？濃H2SO4 的作用是什么？ 【活動(dòng)、探究】學(xué)生做乙酸乙酯的水解實(shí)驗(yàn)，并做好實(shí)驗(yàn)記錄。實(shí)驗(yàn)中所用試管最好用標(biāo)簽貼上1、2、3，便于識(shí)別。組織交流討論時(shí)不僅匯報(bào)最后結(jié)果即香味濃淡，還要說明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導(dǎo)現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？ 【交流、討論、板書】由實(shí)驗(yàn)得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對應(yīng)的有機(jī)酸和醇。濃H2SO4 的作用是催化劑，從化學(xué)平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？ 3.酯的水解 酸或堿 CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+ CH3CH2OH 【分析】在該實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。 【講述】酯化和水解是相對的，是有條件的，向哪個(gè)方向進(jìn)行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過內(nèi)因而起作用的理論。 【過渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在濃硫酸作用下也可以生成酯。 【交流、討論、板書】請同學(xué)們寫出化學(xué)方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。 4.油脂 油（液態(tài)） 油脂（混合物） 脂肪（固態(tài)） 【講述】油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。 【交流、討論、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意膳食平衡，既要避免過多食用洋快餐導(dǎo)致脂肪堆積，也要避免單純最求減肥、體形，導(dǎo)致營養(yǎng)不良情況的發(fā)生。 板書：油脂水解 【遷移、應(yīng)用】日常生活中，我們經(jīng)常使用熱的純堿水溶液（顯堿性）洗滌炊具上的油污，請你分析這是利用了什么原理？ 【作業(yè)】