2019-2020年高一化學(xué)校本課程《飲食與化學(xué)(食物中的維生素和微量元素)》教案.doc
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2019-2020年高一化學(xué)校本課程《飲食與化學(xué)(食物中的維生素和微量元素)》教案 教 學(xué) 目 標(biāo) 【教學(xué)目標(biāo)】1.通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。 2.認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。 3.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性, 認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。 4.通過實例了解某些藥物的主要成分和療效。 【教學(xué)重點、難點】 通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。認(rèn)識微量元素對人體健康的重要作用。 教 學(xué) 策 略 和 手 段 [導(dǎo)課]在20世紀(jì),科學(xué)家發(fā)現(xiàn)只用糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng),實驗動物不能存活。但如果在飼料中加入極微量的牛奶后,動物正常生長。科學(xué)家反復(fù)實驗后認(rèn)為,動物膳食中除含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外,還必須含有微量維生素、礦物質(zhì)等。 [板書]第四節(jié) 維生素和微量元素 [閱讀]資料卡片---維生素的發(fā)現(xiàn) 荷蘭營養(yǎng)學(xué)家艾克曼。首先發(fā)現(xiàn)腳氣病因缺乏某種微量物質(zhì)引起,從而導(dǎo)致維生素B1的發(fā)現(xiàn)。英國化學(xué)家霍普金斯1912年提出維生素學(xué)說,他發(fā)現(xiàn)酵母汁、肉汁中都含有動物生長和代謝所必需的微量有機物,稱為維他命,也就是維生素。由于這一發(fā)現(xiàn),他們于1929年獲得諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。 [交流]你知道的維生素有那幾種?它們各有什么性質(zhì)? [板書]一、維生素 1、維生素的作用 [講述]維生素是參與生物生長發(fā)育和代謝所必需的一類微量有機物質(zhì).這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或者合成量不足,所以雖然需要量很少,每日僅以毫克或微克計算,但必須由食物供給。絕大多數(shù)維生素作為酶的輔酶或輔基的組成成分,在物質(zhì)代謝中起重要作用。 維生素都是小分子有機化合物,在結(jié)構(gòu)上無同性,通常根據(jù)其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。 名稱 來源 缺乏癥 水溶性維生素 維生素B1 豆,瘦肉,谷類外皮 腳氣病,多發(fā)性神經(jīng)炎 維生素B2 蛋黃,綠葉疏菜等 口角炎,舌炎,皮炎等 維生素C 新鮮水果,蔬菜 壞血病 脂溶性維生素 維生素A 肝,蛋黃,魚肝油,奶汁,胡羅卜等 夜盲癥,皮膚干燥 維生素D 魚肝油,肝,蛋黃,日光照射 佝僂病,軟骨病 [板書] 脂溶性:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K;水溶性:維生素B族(維生素B1、維生素B2等)、維生素C。 [演講故事]著名探險家雅克卡蒂爾的歷險故事。 卡蒂爾在1534年11月至1535年4月間率一隊船員在考察圣勞倫斯的加拿大灣。當(dāng)時有數(shù)周的時間,他們被堅冰困在海灣里出不去,漸漸的他們都出現(xiàn)了以下癥狀:牙齦出血、皮膚反應(yīng)性青紫、身體虛弱、易怒、肌肉隱隱作痛、關(guān)節(jié)痛。幸運的是他們遇到了一位魁北克印弟安人,印弟安人讓他們喝一種由當(dāng)?shù)厣L的一顆大松樹的葉子和皮制成的茶,這種茶竟然神奇的治好了他們的病。馬斯魁勒(Masquelier)博士受此啟發(fā),開始研究該樹種的樹皮于1951年提取OPC成功,并應(yīng)用于心腦血管疾病的治療中,19年后,即1970年,他成功的從葡萄籽中提取了純正的OPC,含量高達(dá)95%以上,而且無論濃度還是抗氧化作用都優(yōu)于松樹皮提取物,患者服用后都感覺更有效。OPC即維生素C。 [板書]2、維生素C [講解]維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。其結(jié)構(gòu)式為: 分子式:C6H8O6,是水溶性維生素,溶液顯酸性,有可口的酸味。維生素C廣泛存在于水果、蔬菜中,水果中又以柑桔類含量較多,蔬菜中青色者含維生素C較多。人工不能合成維生素C,必須從食物中獲得。 又叫抗壞血酸,是人體中新陳代謝不可缺少的物質(zhì),它維持牙齒、骨胳、血管肌肉的正常功能、具有解毒作用。能增強人體對疾病的抵抗力,促進(jìn)傷口愈合,并能預(yù)防腫瘤。在新鮮蔬菜和水果中含量豐富,尤其是綠葉蔬菜,西紅柿等酸性水果和豆芽中含量較高,缺乏時使人得壞血病表現(xiàn)為骨胳脆弱等癥狀。中學(xué)生每天需要補充60mg維生素C。 [板書] 維生素C,其化學(xué)名稱為:L-抗壞血酸。分子式:C6H8O6。 [結(jié)構(gòu)] [查詢]根據(jù)維生素C結(jié)構(gòu)推斷它具有那些性質(zhì)? [回答]加成、氧化、水解等。 [投影]學(xué)生觀看三幅圖片,思考病人得了哪種疾?。空f(或猜)出疾病名稱。第一幅 ;第二幅 ;第三幅 。(根據(jù)學(xué)生回答逐一顯示圖片和疾病名稱:粗脖子病、佝僂病、齲齒) [思考] 你知道引起這種疾病的原因嗎? [引出課題] 二、微量元素 1、人體中微量元素 [閱讀教材] 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P21~P22內(nèi)容,并思考下面的問題。 [投影] ①組成人體自身的元素約有多少種?人體中含量最多的非金屬元素是哪一種?含量最多的金屬元素是哪一種?這些元素是以什么形式存在的? ②常量元素和微量元素劃分的依據(jù)?它們對人體有什么作用? (學(xué)生閱讀和課堂交流) [投影] 人體中微量元素的存在形式 [交流展示]地球上生命起源于海洋,構(gòu)成生命的元素在自然界都能找到,并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。 微量元素在人體內(nèi)的含量雖然極微,卻具有巨大的生物學(xué)作用。其生理功能主要有:①微量元素能協(xié)助宏量元素的輸送,如含鐵血紅蛋白有輸氧功能。②微量元素是體內(nèi)各種酶的組成成分和激活劑。已知體內(nèi)千余種酶大都含有一個或多個微量金屬原子。如鋅能激活腸磷酸酶,肝、腎過氧化酶,又是合成胰島素所必需;錳離子可激活精氨酸酶和膽堿酯酶等;鈷是維生素B12的組成成分之一,等等。③可參與激素作用,調(diào)節(jié)重要生理功能。如碘是甲狀腺激素的重要成分之一,環(huán)境缺碘則機體不能合成甲狀腺激素,就會影響機體正常代謝和兒童的生長發(fā)育。④根據(jù)體外實驗,一些微量元素可影響核酸代謝。核酸是遺傳信息的載體,它含有濃度相當(dāng)高的微量元素,如鉻、鈷、銅、鋅、鎳、釩等。這些元素對核酸的結(jié)構(gòu)、功能和脫氧核糖核酸 (DNA)的復(fù)制都有影響。 微量元素攝入量過低,會發(fā)生某種元素缺乏癥;但攝入量過多,微量元素積聚在生物體內(nèi)也會出現(xiàn)急、慢性中毒,甚至成為潛在的致癌物質(zhì)。 [小結(jié)] 能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,促進(jìn)身體健康,而且有些元素是構(gòu)成人體組織的 重要材料。 [過渡] 下面著重討論鐵、碘對人體健康的影響。 [投影] 碘元素對人體健康的影響 [交流展示] 碘元素對人體有哪些重要作用? 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料,教師將其實物投影到屏幕上。 [投影] 碘有“智力元素”的美譽,碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體,它在人體內(nèi)的含量僅有25~50毫克(平均35毫克),為身體重量的兩百萬分之一,屬于70余種微量元素的一種,盡管含量極低,卻是人體各個系 統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。甲狀腺激素具有影響肌體代謝、生長發(fā)育,特別是腦發(fā)育的生理作用。因此,如果甲狀腺功能異常,分泌激素過量或不足,勢必對機體的代謝、生長發(fā)育和智力發(fā)育造成很大影響,導(dǎo)致種種疾病的發(fā)生,如較常見的甲狀腺腫大。 [問題] 預(yù)防碘缺乏病最根本的措施是什么?通過討論得出補碘的有效途徑是食用含碘食鹽。 [交流展示] 鐵元素對人體有哪些重要作用? 學(xué)生展示課前收集的有關(guān)資料,教師將其實物投影到屏幕上。 [投影] 鐵在人體中含量約為4~5g。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血,參與O2、CO2的運輸和交換。在血紅蛋白中的含量約為72%。人體鐵缺乏時引起缺鐵性貧血,同時一些含鐵酶活性降低,造成智力發(fā)育障礙。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。 [閱讀]資料卡片: [小結(jié)]略 課 堂 練 習(xí) 1. 微量元素攝入量的多少,會直接影響人體健康,導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的 A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅 2.微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一,質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素,這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是 A.I B.F C.H D.Mn 3.在人體所需的十多種微量元素中,有一種稱為“生命元素”的R元素,對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層,其最高價氧化物分子式為RO3,則R元素的名稱為 A 硫 B 砷 C 硒 D 硅 4.人體血紅蛋白中含有Fe2+,如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒,因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+,生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力,服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒,這說明維生素C具有 A.酸性 B.堿性 C.氧化性 D.還原性 5.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于它的敘述錯誤的是 A、是一個環(huán)狀酯類化合物 B、易起氧化還原反應(yīng)和加成反應(yīng) C、可以溶解于水 D、在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在 6.為了消除人體碘缺乏病,我國政府規(guī)定食用鹽必須是加碘食鹽,簡稱碘鹽。所謂碘鹽就是在食鹽中加入一定量的碘酸鉀(KIO3)。計算(精確到0.1): ?。?)碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 (2)若成人每天食用7g碘鹽,從中攝取0.15mg碘,那么1kg碘鹽中含碘多少毫克? 參考答案: 1、B 2、C 3、C 4、D 5、D 6、解:(1)碘酸鉀中碘元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù): 100%=100%=59.3% (2)1kg碘鹽中含碘的質(zhì)量: =21.4mg 教 學(xué) 反 思- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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