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2019-2020年高中化學(xué)《飲食中的有機(jī)化合物》教案4 魯科版必修2 【教學(xué)目標(biāo)】 1.掌握蛋白質(zhì)的主要組成元素 2.掌握蛋白質(zhì)的基本性質(zhì) 3.了解蛋白質(zhì)的用途 【過(guò)程與方法】 引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等多種手段獲取信息，并能通過(guò)分析比較、歸納、概括的方法對(duì)所獲取的信息進(jìn)行加工。 【教學(xué)重點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的基本性質(zhì) 【教學(xué)難點(diǎn)】 蛋白質(zhì)的水解與氨基酸的縮合 【教學(xué)過(guò)程】 【導(dǎo)入】 醫(yī)生們老是在提醒我們注意蛋白質(zhì)的攝入，家長(zhǎng)也是想法設(shè)法的增加我們的蛋白質(zhì)攝入量。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)。 【板書(shū)】 蛋白質(zhì) 【板書(shū)】 蛋白質(zhì)的存在 【講述】 蛋白質(zhì)存在于一切生命體中，蛋白質(zhì)是生命尋找的一種小時(shí)，是組成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)。因此恩格斯說(shuō)“沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命”。 【提問(wèn)】 那么蛋白質(zhì)對(duì)人類及其它生命體有哪些重要作用呢？ 【板書(shū)】 一、蛋白質(zhì)的作用 它可以調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一。人體每天必須攝取一定量的蛋白質(zhì)。魚(yú)、肉、蛋、奶等蛋白質(zhì)豐富的動(dòng)物性食物是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的首選食物；某些植物性食物如大豆制品和谷類食物，也能提供豐富的蛋白質(zhì)。人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，在一定條件下反應(yīng)重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。 【板書(shū)】 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【實(shí)驗(yàn)探究】 實(shí)驗(yàn)1 向盛有2mL (NH4)2SO4飽和溶液的試管中緩慢加入幾滴雞蛋清溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象；然后再向試管中加入蒸餾水，繼續(xù)觀察發(fā)生的現(xiàn)象。 實(shí)驗(yàn)2 向三支試管中各加入3mL雞蛋清溶液，加熱第一支試管；向第二支試管里加入CuSO4溶液；向第三支試管里加入酒精，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。再向三支試管中分別加入蒸餾水，與[實(shí)驗(yàn)1]對(duì)比。 實(shí)驗(yàn)3 向盛有3mL雞蛋清溶液的試管中加入幾滴濃硝酸，微熱，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)4 把洗凈的雞蛋殼晾干后，去少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味。 【講述】 下面同學(xué)們總結(jié)一下蛋白質(zhì)的基本性質(zhì) 【板書(shū)】 1. 鹽析（物理性質(zhì)，可逆） 蛋白質(zhì)溶液中加入濃的眼溶液，是蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，氮不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的生理活性。 2. 變性（化學(xué)性質(zhì)，不可逆） 紫外線照射、加熱或加入酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)化合物等，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，失去生理活性，此變化是不可逆的。 3. 顯色反應(yīng)（蛋白質(zhì)的鑒定） 有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃，蛋白質(zhì)的這種性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的鑒定。 4. 灼燒（蛋白質(zhì)的鑒定） 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味，蛋白質(zhì)的這種性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的鑒定。 【知識(shí)遷移】 1.醫(yī)院用紫外線殺菌、醫(yī)用酒精消毒、實(shí)驗(yàn)室用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本的原理是什么？ 2.如何鑒別毛織品的真?zhèn)危? 【板書(shū)】 三、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 【講述】 蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、相對(duì)分子質(zhì)量很大的一類有機(jī)化合物。屬天然有機(jī)高分子化合物，如此復(fù)雜的蛋白質(zhì)分子是由哪些元素組成的呢？我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)非常簡(jiǎn)單，都含C、H、O、N，有些還含有P、S等。 【板書(shū)】 1.組成元素：C H O N（P S Zn Fe） 【講述】 蛋白質(zhì)是由很多氨基酸分子縮聚相互結(jié)合而成的，蛋白質(zhì)的這種鍵叫肽鍵。 正是由于蛋白質(zhì)中含有肽鍵這種結(jié)構(gòu)單元，我們攝取的蛋白質(zhì)在胃腸等消化器官中才能水解成各種氨基酸，而這些氨基酸又在人體內(nèi)組成人體所需的各種蛋白質(zhì)