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2019-2020年中考生物復習 第九單元 第一節(jié) 日常生活中的生物技術特色訓練 1．（xx?煙臺）李真周末經(jīng)常幫媽媽做饅頭、制酸奶、腌泡菜等家務，下面是她的幾點收獲，你不認同的是（　?。? A．發(fā)面的時候不能用開水融化酵母 B．做酸奶之前要將器皿加熱煮沸 C．腌制泡菜要將壇子密封 D．三種食品都是利用了細菌發(fā)酵的原理 2．（xx?常州）在下列食品①酸奶②米酒 ③面包 的生產(chǎn)過程中，需要用到細菌或真菌的是（　　） A．①② B．①③ C．②③ D．①②③ 3．（xx?德州）下列是制作酸奶的幾個步驟，正確的操作順序依次是（　　） ①將牛奶煮沸后降溫至40℃左右 ②放到30℃左右的地方約4小時 ③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 ④密封瓶口 A．①②③④ B．③①②④ C．①③④② D．③②①④ 4．（xx?福州）乳酸菌能用來制作（　?。? A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．饅頭 5．（xx?云南）下列關于微生物的用途，錯誤的是（　?。? A．利用霉菌制作泡菜 B．利用醋酸菌釀醋 C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作面包 6．（xx?成都）家庭制作甜米酒時，常常需要向煮熟的糯米中加入（　?。? A．酵母菌 B．乳酸菌 C．藍細菌 D．醋酸菌 7．（xx?泉州）夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)，原因是（　　） A．溫度較高，細菌繁殖快 B．空氣充足，細菌繁殖快 C．水分充沛，細菌繁殖快 D．營養(yǎng)豐富，細菌繁殖快 8．（xx?阜陽）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，請你運用所學的關于生物應用技術的知識分析判斷，其中做法錯誤的是（　?。? A．將蘋果放在冰箱的冷凍室保存 B．利用酵母菌釀制糯米酒 C．將竹筍曬干后抽真空袋裝保存 D．利用乳酸菌制作酸奶 9．（xx?賀州）咸魚長時間存放也不會腐爛變質(zhì)的主要原因是（　　） A．破壞了需氧環(huán)境 B．鹽分抑制微生物的生長和繁殖 C．外面有一層蠟紙包裹著 D．咸魚不含有機物，不利于微生物的生長 10．（xx?泰安）泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的制作食品，泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質(zhì)量的關鍵指標之一．人體攝入亞硝酸鹽過量時，會引起中毒甚至死亡，下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數(shù)據(jù)，請分析回答： 泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量（發(fā)酵溫度：15℃單位：mg/kg） 鹽水濃度/發(fā)酵天數(shù) 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1號壇4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2號壇6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3號壇8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 （1） 由實驗數(shù)據(jù)可知：泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是 ．為使制作的泡菜有利于人體健康，應使泡菜充分發(fā)酵，并使用鹽水濃度 的鹽水． （2）制作所利用的微生物是 ．制作時，將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后，泡菜既要加蓋，還要用水來封口，這樣做的科學道理是 ．除去鹽水濃度不同，蔬菜的品種、重量、處理方法，以及所加調(diào)料等都要 保持實驗變量惟一． （3）興趣小組在25℃測定的各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數(shù)據(jù)，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是：亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產(chǎn)生的，在較高溫度下，制作泡菜所利用的微生物通過 方式快速繁殖，其分解 產(chǎn)生的大量 抑制了雜菌的生長繁殖，同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽． 答案：1.D 2.D 3.C 4.B 5.A 6.A 7.A 8.A 9.B 10.（1）先上升后下降；較高； （2）乳酸菌；避免空氣中的氧氣進入壇中，影響乳酸菌的發(fā)酵；一樣； （3）分裂；有機物；乳酸