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2019-2020年高中生物 專題4 課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用創(chuàng)新演練大沖關(guān)每課一練 新人教版選修1 一、選擇題(每小題4分，共32分) 1．下列有關(guān)果膠、果膠酶的說法不正確的是(　　) A．果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物 B．果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁 C．果膠酶能夠分解果膠 D．果膠酶是指某一種酶 解析：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 答案：D 2．下圖橫坐標(biāo)均表示酶的反應(yīng)條件，縱坐標(biāo)為酶反應(yīng)速度，能正確反映溫度和pH與酶反應(yīng)速度關(guān)系的是(　　) A．甲和乙 B．乙和丙 C．甲和丙 D．丙和丙 解析：酶活性受溫度和pH影響，在一定溫度或pH內(nèi)，隨溫度或pH的升高而升高；當(dāng)超過某一溫度或pH后，隨溫度或pH升高而下降，即呈倒鐘形。 答案：D 3．在探究pH對果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，有關(guān)敘述不正確的是(　　) A．自變量是不同的pH梯度 B．控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等 C．可通過測定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH D．pH過低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活 解析：溫度過高、過酸、過堿都會使酶活性喪失，使酶分子結(jié)構(gòu)破壞，不可恢復(fù)。 答案：D 4．有人測定了甲、乙、丙、丁四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。根據(jù)圖中的信息，你認(rèn)為在25℃條件下，競爭能力最強(qiáng)的生物和對溫度適應(yīng)范圍最廣的生物分別是(　　) A．乙和丁 B．乙和丙 C．乙和甲 D．甲和丙 解析：最適溫度下，酶活性最強(qiáng)，該生物生活得也最好，競爭力就強(qiáng)；酶有活性的范圍越大，生物的生存溫度范圍就越廣。 答案：B 5．對“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)的說法不正確的是(　　) A．實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B．底物濃度一定時(shí)，酶用量越大，濾出的果汁越多 C．本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D．反應(yīng)液體積和pH必須相同 解析：本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶的用量，溫度和pH屬于無關(guān)變量，因此實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜的溫度和pH條件下。實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件固定不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)速率加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定值，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，反應(yīng)速率也不再增大，濾出的果汁也不再增多。 答案：B[ 6.在用果膠酶處理蘋果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是 (　　) A．加大蘋果泥用量 B．加大果膠酶用量 C．進(jìn)一步提高溫度 D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物 解析：為使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)物，使酶與底物充分混合接觸。 答案：D 7．下列有關(guān)果膠酶及與其實(shí)驗(yàn)探究有關(guān)敘述正確的是(　　) A．探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果 B．果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等 C．應(yīng)將果泥與果膠酶先混合均勻后再放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中 D．可以用相同時(shí)間內(nèi)過濾得到的果汁體積來定量表示果膠酶的活性 解析：探究果膠酶的用量時(shí)，pH、溫度會影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，pH、溫度要相同且適宜；果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；應(yīng)將果泥與果膠酶分裝在不同試管中放置預(yù)設(shè)定溫度的水浴鍋中，幾分鐘后再混合均勻。 答案：D 8．在觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用的實(shí)驗(yàn)中，將蘋果勻漿放在90℃恒溫水中保溫4 min的主要目的是(　　) A．殺滅蘋果勻漿中的微生物 B．使果膠分解，從而提高出汁率 C．使蘋果勻漿中的原有果膠酶變性失活，以排除對實(shí)驗(yàn)的干擾 D．果膠酶的最適溫度為90℃，酶的活性最高 解析：對蘋果勻漿進(jìn)行高溫加熱處理，是為了使蘋果勻漿中的果膠酶變性失活，排除其對實(shí)驗(yàn)的干擾。 答案：C 二、非選擇題(共18分) 9．(8分)果膠酶作用于一定量的某種物質(zhì)(底物)，在溫度和pH保持在最適宜的條件下，生成物與反應(yīng)時(shí)間的關(guān)系如下圖，請回答下列問題： (1)該酶作用的底物是________，生成產(chǎn)物是________。 (2)在35 min后，曲線變?yōu)樗?，這是因?yàn)開______________________________________。 (3)若果膠酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由1逐漸升高到10，則酶催化反應(yīng)的速度將________，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________。 解析：(1)果膠酶可以將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。(2)隨反應(yīng)時(shí)間的延長，底物將消耗完畢，所以生成物量不再增加。(3)果膠酶是蛋白質(zhì)，過酸、過堿、高溫都會破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，使酶永久失活，所以pH為1時(shí)，酶已經(jīng)失去活性。 答案： (1)果膠　半乳糖醛酸 (2)底物將消耗完畢 (3)不變　pH為1時(shí)，酶已經(jīng)失去活性 10．(10分)某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來探究pH對酶活性的影響。他準(zhǔn)備5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.1%的鹽酸或氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)至不同的pH，每支試管加5塊0.1 cm3的正方體蘋果塊，試管均置于25℃室溫條件下。 (1)請你幫助選取pH梯度：___________________________________________________。 (2)請以兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成： ①________________________________； ②________________________________。 (3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是： ________________________________ ________________________________________________________________________。 可根據(jù)__________________________________________________________________ 來判斷最適pH。 (4)為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？ ________________________________________________________________________。 解析：(1)通過設(shè)置梯度來確定最適值，這是本節(jié)課題的重點(diǎn)。設(shè)置梯度來確定最適值時(shí)，第一輪實(shí)驗(yàn)通常設(shè)置的梯度差較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可設(shè)置較小的梯度差。 (2)結(jié)合題干中的內(nèi)容，要想縮短實(shí)驗(yàn)時(shí)間，既可以提高溫度，以增強(qiáng)酶的活性，也可以將蘋果塊處理成蘋果泥，以增大與酶的接觸面積。 答案：(1)5、6、7、8、9 (2)①將溫度由25℃提高到大約50℃?、趯⒄襟w蘋果塊處理成蘋果泥 (3)酶活性越大，果膠分解越快，生成的果汁越多　生成果汁量的多少 (4)另增加一個(gè)試管，放入與果膠酶溶液等量的清水和實(shí)驗(yàn)組等量的蘋果泥，但不加酶溶液作為對照