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麥當勞公司的科學管理,——袁亦芳 國際會計,1.能夠提供高效、快捷服務的原因,標準化原理： 麥當勞公司對制作漢堡包、炸土豆條、招待顧客和清理餐桌等工作都事先進行翔實的動作研究，確定各項工作開展的最好方式，然后再編成書面的規(guī)定，用以指導各分店管理人員和一般員工的行為。,供應,改進食品制作工藝：半成品加熱（高溫油炸） 提高了食品生產時間 改進飲料供給方式：設置多個飲料出口，保證定量飲料流入杯中。節(jié)省工作人員“看護，等待”飲料充滿時間，提高員工服務速度。 統(tǒng)籌安排適量庫存：參考周邊地區(qū)活動，準確估計高峰人群、提前準備人手。進行不同時段供應量。,,提高食物的質量：原料標準統(tǒng)一且要求極高?？茖W配比，營養(yǎng)豐富。,點菜,人員安排，將記錄點膳，收銀，提供食品等任務合而為一，消除了中間信息傳遞環(huán)節(jié)，既節(jié)省成本，又提高服務效率。 菜譜簡單，節(jié)約顧客選擇時間，無形中提高了顧客選擇的效率。 套餐：不需要點其他食品，提高效率，并且加大銷售額。,收銀,清晰說出顧客交付金額，減少糾紛，減少對正常服務流程的干擾。,清潔,紙質、塑料等一次性餐具，節(jié)省餐具回收，餐具清洗、消毒、干燥等程序，并且方便顧客攜帶。,,,挑選”第一流的工人“,員工一進入麥當勞，要接受系統(tǒng)訓練 員工服務態(tài)度：微笑、活潑開朗地和顧客交談。 多種服務：為小朋友過歡樂生日會。提供了友善的服務 全體員工實行快捷、準確的服務，使顧客排隊時間和獲得食物的時間大大減少。,計劃與執(zhí)行相分離,計劃：麥當勞公司制定詳細的程序、規(guī)則和條例規(guī)定 執(zhí)行：分布在世界各地的所有麥當勞分店的經營者和員工都遵循一種標準化、規(guī)范化的作業(yè)。不能自作主張。強化培訓：保證公司的規(guī)章條例得到準確的理解和貫徹執(zhí)行。,2.國內快餐企業(yè)如何提供高效、快捷服務,國內知名企業(yè)：永和大王、蘭州拉面、加州拉面、匯豐快餐、筷樂家園 湯水多，碗、勺、托盤。清潔度很難保證，衛(wèi)生狀況。 標準化原理：對工人清洗方法，使用用餐工具，洗碗機改進，改良店面的清潔狀況。,,各分店食物制作方法不同，導致同一種食物味道不同，有些量的大小也不同。 標準化原理：生產過程采用電腦控制或標準操作。食物各個原料比例、重量相同。 強化計劃職能：制定標準化的操作方法和工具；制定詳細同一的程序和規(guī)則、條例規(guī)定。 強化執(zhí)行職能：員工不能自作主張，按照計劃部門制定的操作方法的指示。 挑選“第一流的工人”：服務態(tài)度,3.科學管理理論的現(xiàn)實意義,企業(yè)要根據(jù)實際，時代的發(fā)展要求進行精確的調查研究，并且利用科學知識。加強了決定的科學性。用科學方法代替老的經驗方法。 科學地挑選工人并且加以培訓 我國處于工業(yè)化進程，生產程序化標準化低，產品質量差，效率低，成本高，競爭能力弱。,,,The End,