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2019-2020年七年級生物下冊 3.1.3 合理膳食與食品安全教案 （新版）濟南版 教學目標： 1.過分析“平衡膳食寶塔”，說出合理膳食的原則，能設計一份合理膳食的食譜；（重點） 2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子； 3.解合理膳食與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識，培養(yǎng)良好的飲食習慣。（難點） 教學方法及學法指導： 為體現(xiàn)學生在教學中的主體地位，促進學生走進生活、自主學習知識，確立本節(jié)應用“激趣－探究”教學模式，指導學生通過生活中的知識和實例，激發(fā)學生思考和學習興趣。教師注重設計問題，引導學生進行主動思考、小組討論、自學教材，最后自己得出科學的結論，學會解決問題的方法。 “合理膳食”是本節(jié)課的重點知識，對此采取任務驅動模式，首先從生活中常見的事例入手，創(chuàng)設情境導入新課，創(chuàng)設情景，老師客串主持人，學生客串現(xiàn)場觀眾，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學生的求知欲望，帶著問題自學課本“平和膳食寶塔”的有關內(nèi)容 ，通過思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對各層食物的需要量，進而討論生活中不良的飲食習慣；然后讓學生嘗試設計一份營養(yǎng)食譜，讓生活走進課堂，活躍課堂氣氛，拉近知識與生活的距離。最后通過歸納總結“合理膳食小口訣”，讓學生帶著愉悅的心情結束第一環(huán)節(jié)。 關于食品安全的教學，首先教師展示食品安全資料，讓學生認識到不安全食品就在我們身邊。然后讓學生列舉身邊不安全食品的例子，“小專家講座”活動的安排讓學生注意日常生活中的食品安全問題。最后通過分析綠色食品標志的含義，探討人類生活和環(huán)境的關系，使學生認同環(huán)境保護與食品安全之間的內(nèi)在統(tǒng)一性，形成社會的責任感，培養(yǎng)學生關注社會，關注健康的意識 課前準備： 制作課件；學生課前進行預習工作。 教學過程： 教學環(huán)節(jié)及時間安排 教師活動 學生活動 設計意圖 復習提問 3分鐘 教師通過課件呈現(xiàn)對本節(jié)課相關知識的回顧。 1、在食物的六大營養(yǎng)成分中，能直接吸收的有哪些？需消化才能吸收的是哪些？ 2、淀粉、脂肪、蛋白質的消化過程，消化終產(chǎn)物各是什么？ 3、消化的主要場所是？ 4、胃、小腸、大腸吸收的物質分別是什么？ 學生回憶知識，給出準確、規(guī)范的答案。 復習舊知，從而強化知識的識記和落實。 創(chuàng)設情景 激發(fā)興趣 2分鐘 引入： 民以食為天，“吃什么才健康，怎么吃才健康”是被大家普遍關注的話題，電視、網(wǎng)絡等各種媒體，都能看到相關的信息。今天，我們借助收視率較高的央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目形式，老師客串主持人，大家客串現(xiàn)場觀眾，我們來共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目。 學生根據(jù)老師提出的問題，進行思考。 創(chuàng)設情景，老師客串主持人，學生客串現(xiàn)場觀眾，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學生的求知欲望，為學生的探究學習進行了鋪墊。 引導探究 層層推進 27分鐘 “環(huán)節(jié)一：初定一日食譜” 視頻：央視10套科教頻道的“健康之路”節(jié)目片頭 過渡： 播放“健康之路”片頭截取部分，引入話題。主持人準備了一籃子蔬菜，想了解一下平時大家都是怎么安排一日食譜的。 早餐：_______________________ 中餐：_______________________ 晚餐：_______________________ 過渡： 大家設計的食譜合理嗎？（1分鐘相互評價）在剛才的環(huán)節(jié)中，發(fā)現(xiàn)大家討論的非常激烈，有的甚至發(fā)生了爭論，由此可知，不同人對食譜的評價存在不同，有人是根據(jù)個人口味的，有人是根據(jù)飲食習慣的，那么，有沒有統(tǒng)一的標準幫助我們來評判一份食譜的合理性呢？我們來聽聽營養(yǎng)專家的建議吧！ （1）、一個成年人每天應攝入 谷類食物：300-500， 蔬菜: 400-500g， 水果：100-200g， 魚肉蛋：125-200g 豆奶類：50-100g , 食用油：≤25g 食鹽：≤6g （從一日應攝入的食物類群和各類群的配比角度給出建議） （2）、早、中、晚三餐的熱量分配：30%、40%、30%（從三餐的熱量比例給出建議，特別是早餐，它的重要性等同于晚餐。） （3）、食物多樣、葷素搭配、營養(yǎng)全面、粗細結合 （4）、信息庫：膳食纖維、常見食物中所含的主要營養(yǎng)成分 過渡：“環(huán)節(jié)二：修改一日食譜” 了解了以上信息，各位認為剛才制定的食譜有沒有需要修改的地方呢？ 早餐修改項目：______________中餐修改項目：_____________ 晚餐修改項目：_____________ 請小組上臺匯報，說出自己的修改地方和理由。（2-5分鐘） 過渡：通過探究活動一和二，你對合理膳食是怎樣理解的呢？ 合理膳食是指一種人體所需要的各種營養(yǎng)成分含量充足，配比適宜的膳食。 展示合理膳食小口訣： 食物要多樣，三餐要適當； 粗細要搭配，油脂要少量； 果蔬要多吃，食鹽要適量； 豆奶要增加，甜食要少量； 常吃魚、禽、蛋， 平衡膳食保健康。 學生仔細觀看視頻，并根據(jù)老師提出的問題，進行思考。 1、分組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，放在盤子中，而后記錄在食譜記錄單的相應位置。 2、請一組觀眾上臺演示。 學生模擬 營養(yǎng)專家，根據(jù)課前預習向大家介紹合理膳食知識 修改理由： 將三餐中有更改的項目記錄在相應位置，并簡要記錄修改的理由。 學生營養(yǎng)專家的介紹和生活中的知識積極思考并回答教師的問題，得出合理膳食的基本要素。 通過小組合作，從菜籃子中挑選制作早、中、晚三餐的食材，了解學生對合理膳食與食品安全的了解情況 營養(yǎng)專家的建議讓學生對合理膳食進行充分了解 環(huán)節(jié)三：關注食品安全 過渡：俗話說，“病從口入”，指的就是食品安全。食品安全是關系身體健康的重要因素，它就在我們的日常生活中 1.指導學生閱讀教材17頁“食品安全”相關內(nèi)容，議一議： 在現(xiàn)實生活中,有哪些行為會導致食品出現(xiàn)安全問題? 展示圖片信息，引導學生進一步區(qū)分： 2.指導學生以小組為單位，拿出課前收集的2~3種食品包裝袋或包裝盒，閱讀上面的文字，并分析討論以下問題： （1）應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ （2）怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？ （3）購買蔬菜，魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？ 過渡語：為了保障食品安全，在日常生活中我們還應該注意哪些問題呢？下面有請“食品安全小專家”來為我們詳細講解。 “專家”講座，內(nèi)容主要包括： （1）浸泡水果、蔬菜時加點高錳酸鉀，可以殺死蟲卵。 （2）四季豆、扁豆等豆類一定要煮熟了才能吃，否則容易中毒。 （3）路邊燒烤，油炸食品中含有致癌物。 (4)受潮霉變的食物，尤其是玉米、花生，往往含有強烈致癌的物質。 （5）不要過量食用含有食品添加劑的食物。 （6）發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇有毒不能吃等等。 知識拓展: 世界衛(wèi)生組織（WHO）公布了全球十大垃圾食品，它們是我們肥胖的罪魁禍首，也是造成健康問題的重大因素，為了健康，請大家遠離這些垃圾食品: 油炸類食品，腌制類食品，加工類肉制食品，餅干類食品，汽水可樂類食品、方便面類食品，罐頭類食品，果脯、話梅和蜜餞類食品，冷凍甜品類食品，燒烤類食品。 過渡語：經(jīng)歷了這么多食品安全事件以后，人們不禁要問，今后我們要吃什么樣的食品才會安全? 環(huán)節(jié)四：關注綠色食品 3. 指導學生自主學習有關“綠色食品”和有機食品的知識，舉例生活中常見的綠色食品和有機食品。 教師點撥: 展示圖片，讓學生認識生活中綠色食品和有機食品 展示綠色食品的標志，指導學生分析圖形各部分代表的含義，并談一談怎樣看待人的生活與自然環(huán)境的關系？ 教師總結： 整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。我們要樹立環(huán)保意識，因為只有綠色消費這一源動力，才能保證綠色食品生產(chǎn)基地較佳的生態(tài)環(huán)境，才能刺激綠色食品的生產(chǎn)，實現(xiàn)人與自然、社會的和諧發(fā)展。 閱讀課文，結合自己搜集的資料，小組展開討論，小組代表舉手回答。 預設答案： 一組：食品原料的成分和質量問題。 二組：食品的加工、儲存過程、是否使用食品添加劑等都可能導致食品安全問題。 三組：食品污染問題。 四組：不衛(wèi)生的飲食習慣。 分析圖片中提供的信息，小組內(nèi)相互交流自己的看法和想法，小組長代表發(fā)言。 學生對課前準備的資料進行分析，總結： （1）在買食品時要注意品名、保質期、成分、廠家、包裝等問題；（2）根據(jù)保質期和生產(chǎn)日期計算是否過了保質期； （3）購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意有無光澤，有無異味，有無食品檢疫合格印章等。 認真傾聽“小專家”的講座，汲取有用的經(jīng)驗。 學生仔細閱讀拓展知識，認識世界十大垃圾食品。 學生閱讀課本，認識綠色食品和有機食品，根據(jù)自己的所見所聞說出身邊的例子，舉例回答常見的綠色食品和有機食品。 預設答案： 生1：柴雞蛋 生2：綠色無污染青菜 生3：有機大米 學生展開想象，討論交流，舉手回答。 預設答案： 生1：上方的是太陽。 生2：下方的是葉片。 生3：中心的是蓓蕾，象征自然生態(tài);顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保。 生4：圖形為正圓形，意為保護。 生5:我們要愛護環(huán)境，珍惜生物。 此處設計是為了讓學生理解食品安全問題涵蓋的面很廣，不論哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會危害人體健康。 引導學生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問題，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性。 提前安排一名學生準備講座，既能提高其自身的學習能力，又能為大家提供幫助，學生更喜歡這種學習方式。 拓展知識環(huán)節(jié)設計，是為了讓學生充分認識到垃圾食品的危害，從而遠離這些食品。 聯(lián)系生活實際，交流生活經(jīng)驗教訓，對學生的發(fā)言進行點評，鼓勵學生多搜集資料，擴大學生的知識面。 歸納總結 遷移應用 5分鐘 1、遷移應用：應用所學合理膳食知識，組織學生為學校食堂的營養(yǎng)均衡、合理膳食提出合理化建議，使同學們的一日三餐營養(yǎng)更合理，更符合學生的口味。 2、保證食品安全 保障身體健康 由于越來越多的不安全食品流上我們的餐桌，比如我們地區(qū)出現(xiàn)的“地溝油”“速成雞”“瘦肉精”等問題，請針對我們當?shù)氐臓顩r，寫一份調(diào)查報告，發(fā)一份倡議書，并向有關部門反映你們的調(diào)查結果和建議，旨在保證食品安全 保障身體健康。 學生自主回顧本節(jié)所學所得。 參與學校的決策，對學校食堂提出合理化建議。 梳理知識， 學以致用。 引起學生深思。 課堂達標檢測題及課下作業(yè) 5分鐘 課堂達標檢測題：A類： 1.合理膳食是指（ ）（目標1） A.蛋白質是構成細胞的基本物質，應多吃 B.糖類是主要的功能物質，應該多吃 C.應以肉類、蔬菜、水果為主 D.各種營養(yǎng)物質的比例合適，搭配合理 2.食品安全應考慮下列問題中的哪幾項？（ ）（目標2） ①食物本身是否有毒②食品的保質期③無機鹽含量④是否被農(nóng)藥等有毒物質污染⑤維生素的種類⑥食物含能量的高低⑦食物的營養(yǎng)價值⑧食物是否發(fā)霉變質 A.①③⑤⑦ B.②④⑥⑦⑧ C.①②④⑧ D.③⑤⑥⑦ B類： 3.合理的飲食有利于青少年的健康成長。以下對人體健康有利的飲食方式是（ ）（目標3） A.不吃早餐 B.用碳酸飲料代替飲用水 C.只吃魚、肉，不吃蔬菜 D.每日三餐定時、定量，注意均衡營養(yǎng) C類： 4.隨著生活水平的提高，人們更加關注食品的營養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質火腿腸包裝上的部分說明，請分析解答下列問題。 品名：XX火腿腸 生產(chǎn)日期：xx.05.22 配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉 保質期：25℃以下6個月白砂糖、食鹽、食用香精、磷 儲存指南：避免日曬，置陰涼干燥處 酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉 生產(chǎn)廠家：XX食品有限公司 凈含量：150g 地址：XX市XX路XX號 （1）在購買該火腿腸時，從食品安全角度考慮應首先關注包裝說明上的 。 （2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是 （3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的 ,它是構成人體細胞的基本物質。 （4）為了增加營養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營養(yǎng)素，可以預防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預防 的發(fā)生；鐵強化醬油的推廣使兒童 發(fā)病率明顯下降。（目標3） 學生獨立自主完成，課堂檢測要及時互糾。 通過練習加強學生對所學知識的理解，同時培養(yǎng)學生的答題速度和規(guī)范，將學習延伸到課下。 針對不同層次的學生提出明確的完成目標。 板書設計： 多吃蔬菜、水果和薯類 每天吃奶、豆制品 常吃魚、禽、蛋、瘦肉 平衡膳食寶塔 合理膳食與食品安全 設計合理食譜 合理膳食 少攝入油脂類和鹽 早餐、中餐、晚餐的比例 3:4:3 關注原料成分和質量 食品安全 關注人為改變食品性質 綠色食品和有機食品 內(nèi)容 要求： 教學反思： 在設計本節(jié)課時，我結合學生的認知規(guī)律及本課特點，以多媒體教學為手段，以合理膳食與食品安全為教學主線，以學習目標為核心，以教師點撥為指導，以學習小組為單位，在教學中努力創(chuàng)設民主、和諧的學習環(huán)境，激發(fā)學生的學習興趣，主動進行合作及探究學習，并在學習知識的同時發(fā)展能力，培養(yǎng)情感。 在導入新課時，老師客串主持人，學生客串現(xiàn)場觀眾和營養(yǎng)專家，共同完成一期有關合理膳食與食品安全的訪談節(jié)目，這種安排迅速激發(fā)學生的求知欲望，帶著問題自學課本“平和膳食寶塔”的有關內(nèi)容 ，通過思考分析“平衡膳食寶塔” 中人們對各層食物的需要量，進而討論生學生在學習的過程中，輕松地學到了知識，并解決了實際問題。 食品安全中的“專家”講座這一環(huán)節(jié)，由于特意安排一學生提前做了充分的準備，并通過演示文稿PPT和實物展示，內(nèi)容既充實又豐富，學生非常喜歡這一學習方式；“議一議”環(huán)節(jié)的設計，引導了學生深層次地從防治環(huán)境污染的角度認識食品安全問題，認同環(huán)境保護與食品安全的統(tǒng)一性，使思想得到升華，情感達到認同，增強了環(huán)境保護意識 。 不足之處：由于時間關系，設計合理膳食食譜活動中，少數(shù)學生不愿意動手，食譜的設計種類較多，但量上把握不準確，這說明教師的課前預設和課堂調(diào)控能力還需要提高。