八年級生物上冊 6.16.3《人體的激素調(diào)節(jié)》科學食用碘鹽知識拓展 （新版）蘇科版.doc
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科學食用碘鹽 為有效地預防碘缺乏病，現(xiàn)今我國廣泛推行最簡便實惠的方法是食鹽加碘。那么，如何科學地食用碘鹽，以提高碘的利用率呢？一般應注意以下幾點。 首先，食用碘鹽貴在堅持。人體補碘是一個長期性、日常性和生活化的過程，正常人應該經(jīng)常食用碘鹽，最好天天食用。 其次，碘鹽儲存方法要適當。由于碘具有易揮發(fā)的特性，遇光及空氣極易氧化，從而造成碘缺失。因此，碘鹽應避光密閉保存，貯存于有色玻璃或陶瓷罐中，加蓋密封放置于低溫陰涼處。同時，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。 再次，烹飪加碘鹽忌早宜遲。據(jù)研究，碘的揮發(fā)程度與放鹽時所炒菜的溫度密切相關。炒至半熟時加鹽，碘的利用率可達60％；而出鍋時加鹽、碘的利用率可達90％。炒菜前放鹽，碘的利用率僅為10％。而涼拌菜加碘鹽，利用率則可達100％。因為碘鹽遇高溫極易揮發(fā)，故炒、炸煎、燉時，如果能在出鍋前或食用時加碘鹽，可提高碘的利用率，發(fā)揮碘鹽應有的防病保健作用。 第四，避免加食醋或酸味菜。因為酸性食物能加速碘鹽的氧化分解。研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的使用率可下降至50％左右。 最后，食用碘鹽應盡可能食用植物油。實驗表明，動物油易與碘發(fā)生化學變化，使其揮發(fā)；植物油性質(zhì)穩(wěn)定不易與碘發(fā)生化學變化，碘利用率高。
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